- •1.2 Органолептические показатели масла растительного гост 5472
- •1.2.1 Определение запаха, цвета и прозрачности
- •1.3 Органолептические показатели молочных продуктов
- •1.3.1 Молоко натуральное коровье
- •1.3.2 Молоко цельное сухое
- •1.4 Органолептические показатели продуктов яичных гост 30364.0-97, яиц куриных гост р 52121-2003, яичного порошка гост 30363-96
- •1.4.1 Органолептические показатели продуктов яичных
- •1.4.2 Органолептические показатели яиц куриных
- •1.4.3 Органолептические показатели яичного порошка
- •1.5 Органолептические показатели химических разрыхлителей
- •1.5.1 Натрий двууглекислый (гидрокарбонат натрия, сода пищевая) гост 2156-76
- •1.5.2 Гидрокарбонат аммония, соль углеаммонийная гост 9325-79
- •2 Физико-химические показатели дополнительного сырья
- •2.1 Физико-химические показатели маргарина гост р 52179-2003
- •2.1.1 Определение массовой доли влаги в маргарине с массовой долей жира не менее 61% (ускоренный метод)
- •2.2 Физико-химические показатели яиц куриных гост р 52121-2003
- •2.2.1 Определение средней массы одного яйца
- •2.2.2 Определение свежести яиц
- •2.3 Физико-химические показатели молочных продуктов
- •2.3.1 Определение кислотности молока гост 3624-92
- •2.3.2 Определение плотности молока гост 3625-84
1.3.2 Молоко цельное сухое
Таблица 4 – Органолептические показатели молока цельного сухого
Наименование показателя |
Характеристика сухого цельного молока |
|
высший сорт |
первый сорт |
|
Вкус и запах |
Свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и пастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов |
То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый кормовой привкус для молока распылительной сушки – привкус перепастеризации |
Консистенция |
Мелкий сухой |
Порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока |
Цвет |
Белый, с легким кремовым оттенком для распылительного молока, кремовый для пленочного молока. |
|
|
|
Допускаются отдельные пригорелые частицы. |
Молоко, не соответствующее требованиям ГОСТа по внешнему виду, цвету, консистенции, органолептической оценке вкуса и запаха не подлежит.
Вывод: По органолептическим показателям качество молока цельного сухого соответствует норме.
1.4 Органолептические показатели продуктов яичных гост 30364.0-97, яиц куриных гост р 52121-2003, яичного порошка гост 30363-96
1.4.1 Органолептические показатели продуктов яичных
Яичные продукты вырабатывают в виде яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка. В зависимости от технологии производства яичные продукты вырабатывают жидкие и сухие.
Таблица 5 – Органолептические показатели яичных продуктов
Наименование показателя |
Характеристика и норма яичного продукта |
|
жидкого |
сухого |
|
Внешний вид и консистенция |
однородный продукт без посторонних примесей |
|
Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состоянии, при этом желток – более густой |
Порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем |
|
Цвет: |
|
|
меланжа и желтка |
От светло-желтого до оранжевого |
От светло-желтого до оранжевого |
белка |
От светло-желтого до светло-зеленого |
От белого до желтоватого |
Запах и вкус |
Свойственный яичным продуктам, без постороннего запаха и вкуса |
|
Вывод: По органолептическим показателям качество яичных продуктов соответствует норме.
1.4.2 Органолептические показатели яиц куриных
Чистоту скорлупы проверяют визуально при ярком рассеянном свете.
Запах содержимого яиц определяют органолептически.
Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания яйца на гладкую поверхность.
Таблица 6 – Показатели качества яиц куриных
Наименование показателей |
Характеристика яиц куриных |
Запах содержимого яиц |
Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.) |
Чистота скорлупы |
Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной Допускается: - на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок; - на скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок, занимающих не более 1/8 ее поверхности. |
Плотность и цвет белка: |
|
- диетические |
Плотный, светлый, прозрачный |
- столовые |
То же |
- хранившиеся при температуре от 00С до 200С |
То же |
Вывод: По органолептическим показателям качество яиц куриных соответствует норме.