При этом просматривают состояние и поверхность среза. О консистенции судят по плотности, пластичности, намазываемости и легкоплавкости продукта, по изменению или сохранению структуры, наличию или отсутствию вкраплений или влаги на срезе.

Таблица 1 – Органолептические показатели маргарина

Наименование показателей	Характеристика маргарина
Вкус и запах	Чистый вкус, выраженный молочный аромат. Без посторонних привкусов и запахов
Цвет	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе
Консистенция при 180С	Легкоплавкая, пластичная, плотная, однородная, Поверхность среза блестящая или слабоблестящая и сухая на вид, в 1 сорте допускается оплавленность и матовая поверхность среза

Вывод: По органолептическим показателям качество маргарина соответствует норме.

1.2 Органолептические показатели масла растительного гост 5472

1.2.1 Определение запаха, цвета и прозрачности

Подготовка к испытанию

Проба испытуемого масла до проведения определения запаха и цвета должна быть отстоена или профильтрована.

Проба испытуемого масла до проведения определения прозрачности должна быть тщательно перемешана.

Масло подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50⁰С на водяной бане в течение 30 мин. Затем медленно охлаждают до 20⁰С и перемешивают.

Проведение испытания

Определение запаха, цвета и прозрачности производят при температуре масла около 20⁰С.

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки.

Для более отчетливого распознания запаха масло нагревают на водяной бане до температуры около 50⁰С.

Для определения цвета масло наливается в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривается в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

При испытании устанавливается цвет и оттенок испытуемого масла (желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый и т.д.).

Для определения прозрачности 100 мл масла наливают в цилиндр и оставляют в покое при температуре 20⁰С на 24 ч (касторовое масло – при 20⁰С на 48 ч.).

Отстоявшееся масло рассматривают как в проходящем, так и в отраженном свете на белом фоне. Испытуемое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев.

Примечание. Хлопковое масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев в верхней половине столба масла в цилиндре.

Таблица 2 – Органолептические показатели масла подсолнечного

Наименование показателя	Характеристика масла подсолнечного
	Рафинированного		Нерафинированного
	дезодорированного	недезодорированного	высшего	первого	второго
Прозрачность	Прозрачное	Без осадка	Над осадком допускается сетка		Над осадком допускается легкое помутнение
Запах и вкус	Без запаха, вкус обезличенного масла	Свойственный рафинированному подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса горечи	Свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи		Свойственный подсолнечному маслу. Допускается слегка затхлый запах и привкус легкой горечи

Вывод: По органолептическим показателям качество масла растительного соответствует норме.

1.3 Органолептические показатели молочных продуктов

Молоко натуральное коровье – сырье ГОСТ 282830-89

Молоко цельное сухое ГОСТ 4495-87

1.3.1 Молоко натуральное коровье

Определение внешнего вида, цвете, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта.

Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы.

Для оценки запаха 10-20 см³ молока подогревают до температуры 35⁰С.

Таблица 3 – Органолептические показатели молока натурального коровьего

Наименование показателя	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго	несортового
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается			Наличие хлопьев белка, механических примесей
Вкус и запах	Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку			Выраженный кормовой привкус и запах
			Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белового до светло-кремового			Кремовый, от светло-серого до серого

Вывод: По органолептическим показателям качество молока соответствует норме.