Специализация «Технология переработки продуктов винограда»

Вариант 1

1. АТФ: строение, биологическая роль, локализация, участие в процессе спиртового брожения. Уравнения реакций. Сколько молекул АТФ образуется из одной молекулы глюкозы в процессе брожения.

2. Принцип комплиментарности азотистых оснований нуклеиновых кислот.

3. Азотсодержащие вещества винограда.

Вариант 2

1. Переаминирование аминокислот (написать уравнения реакций). Участие аминотрансфераз.

2. Аскорбиновая кислота, строение, биологическая роль, свойства.

3. Чем вызывается помутнение вин и как оно устраняется?

Вариант 3

1. Жиры: строение, гидролиз. Дальнейшие химические превращения глицерина и высших жирных кислот.

2. Ферменты, их роль в снижении энергии активации, сущность ферментативного катализа.

3. Фенольные соединения винограда.

Вариант 4

1. Ферменты класса изомераз. Написать уравнения реакций этапов процесса брожения, в которых принимают участие эти ферменты.

2. Дезаминирование аминокислот.

3. Альдегиды вин.

Вариант 5

1. Биосинтез белков. Роль РНК в этом процессе, Синтез аминокислот в растениях.

2. Написать уравнения реакций следующих превращений: глюкоза → глюкоза-6-монофосфат → фруктозо-6-фосфат → фруктоза-1,6-дифосфат→ 2 триозы.

3. Витамины винограда (написать формулы).

Вариант 6

1. Каталаза и периоксидаза, химическое строение, биологическая роль. Строение коферментов.

2. Написать уравнения реакций следующих превращений: аспаргин → аспаргиновые кислоты → фумаровая кислота → яблочная кислота. Какие ферменты участвуют в этих превращениях?

3. Органические кислоты винограда и вина.

Вариант 7

1. Дыхание, химизм и энергетика процесса. Окисление пирувата (ПВК) до ацетил-коэнзима А.

2. Пантотеновая кислота, строение, биологическая роль. В состав какого фермента входит?

3. Написать уравнения реакций окисления фенолов винограда.

Вариант 8

1. Рибофлавин, строение, особенности структуры, биологическая роль. Написать формулы коферментов, содержащих рибофлавин.

2. Написать уравнения реакций гидролиза и фосфоролиза мальтозы. Какие ферменты катализируют эти процессы?

3. Ферменты винограда.

Вариант 9

1. Химизм молочнокислого брожения.

2. Написать уравнения реакций декарбоксилирования лизина. Какие ферменты катализируют эти процессы?

3. Микроэлементы винограда и вина.

Вариант 10

1. Дегидрогеназы, биологическая роль, химическое строение коферментов.

2. Написать уравнения реакций брожения, сопровождающихся ресинтезом двух молей АТФ.

3.Изменение ферментативной активности оксидоредуктаз в процессе созревания винограда.

Специальность 2707 (260401) - «Технология жиров»

Вариант 1

1. Характеристика ферментов подкласса эстераз. Участие липазы в обмене жиров. Дальнейшие химические превращения глицерина, образовавшегося при гидролизе жира.

2. Переаминирование аминокислот. Укажите ферменты, участвующие в этом процессе. Химическое строение коферментов.

3. Химическое строение эргостерола, свойства и превращение в витамины группы Д. Биологическая роль витаминов Д, потребность в них организма.