Регион виноделия Галисия

Область Галисия (Galicia) находится на крайнем Северо-Западе Испании; часть ее территории выходит к побережью Атлантического океана, часть - граничит с Португалией.

Сегодня в Галисии насчитывается пять Д.О.:

Вальдеоррас (Valdeorras) - ароматные, свежие белые сухие вина из Годельо.

Монтеррей (Monterrei) - ароматные, свежие белые сухие вина из Годельо.

Риас-Байас (Rias Baixas) - ароматные белые сухие из Альбариньо.

Рибейра Сакра (Ribeira Sacra) - пряные, острые красные сухие.

Рибейро (Ribeiro) - красные и белые сухие вина.

Испанское виноградное вино страны Басков

Регион находится на севере Испании.

В Стране басков повсеместно пьют национальный напиток - лёгкое белое газированное испанское виноградное вино Txakoli. По-русски это название можно прочитать как «Чаколи» - зелёные вина с лёгкой игрой в бокале (недоброд).

В Стране Басков культивируют 2 основных сорта винограда, это красный сорт Hodarradi Beltza и белый сорт Hondarradi Zuri. Оба сорта появились в стране басков в период паломничества в святые места пилигримов. Вина здесь производят мало, и оно не  предназначено для экспорта, а бодеги - небольшие семейные предприятия, выпускающие испанское виноградное вино Чаколи по цене примерно 5 евро за бутылку.

ДО:

Гетарьяко - производят интересные зеленые вина;

Бискайко.

Винная провинция Испании Наварра

В винной провинции Испании Наварре молодые (ховен) красные испанские виноградные вина вырабатывают, в основном, из сорта Гарнача или из гармоничного дуэта Гарнача-Темпранильо, они имеют ярко-красный цвет с оттенками фиолетового, свежий вкус с фруктовыми нотками. Новая линия молодых красных вин региона создана из сортов Темпранильо, Мерло и Каберне Совиньон. В красных выдержанных винах Белые вина винной провинции Испании Наварры, по сравнению с другими регионами, отличаются качеством, а не количеством. Как правило, это молодые вина на основе сорта Виура.

Из Шардоне, который прекрасно адаптировался в Наварре, на рынке предложены белые выдержанные элегантные вина высокого уровня. Качество традиционных испанских виноградных вин региона из сорта Москатель сделало их популярными далеко за пределами Испании. Наварра выпускает вино не только в бутылках, но и в бочках («гранель»). В этом отличие Наварры от соседней винной провинции Испании Риохи, где гарантия качества, распространяется только на бутылках.

Почва – красно-коричневый известняк, что даёт мощные красные сухие вина.

Испанская Кава

В Испании для производства игристых вин по классической технологии выделен отдельный винодельнический регион —DO CAVA. Попытки производить «испанское шампанское» делались, начиная с середины 19 века. Освоить технологию и наладить коммерческое производство удалось Хосе Равентосу в 1873 году.

В 1872 году было создано первое игристое вино " Кава".

 

Со временем объем производства таких вин и количество компаний, производящих их выросло, а после вступления Испании в ЕС название «шампанское» (xampan) было заменено на «кава». Регион Кава обладает особой спецификой. Его территория не является монолитной, отдельные зоны выделены в наиболее прохладных районах Риохи, Наварры, Арагона, но основное производство приходится на Каталонию, а точнее на Пенедес — 75% от всего объема. Основные сорта, используемые для приготовления Кавы: Макабео, Пареллада, Щарел-ло, допустимо применение Мальвазии и Гарначи Бланки, для розовой Кавы используются Гарнача, Монастрель, Трепат. Производятся различные типы вин в соответствии с сортовым составом, содержанием остаточного сахара, по выдержке и по типу исходных вин. По цвету более 95% всех вин белые, чаще всего это вина блан-де-блан (т.е белое вино из белого сорта винограда, также существует производство белого вина из красных сортов винограда), в некоторых случаях они делаются из смеси белых и красных сортов винограда.

По выдержке выделяют особый тип кавы — ресерва (reserva). Это вино должно быть выдержано на осадке не менее 30 месяцев. Винный осадок образуется из остатков дрожжей, виноградных косточек, кожицы и черенков и в процессе брожения (ферментации) выпадает на дно бочки или бутылки. Такая выдержка способствует второй, малолактической ферментации (бактерии, содержащиеся в вине, перерабатывают яблочную кислоту, которая содержится в винограде и имеет горький вкус, в молочную кислоту, более мягкую). Все это придает будущему вину глубину и сложность.

В соответствии с уровнем остаточного сахара выделяют следующие типы кавы:

 

Brut Nature – (0-3 г. сахара на литр).

Extra (Gran) Brut – (0-6 г. сахара на литр).

Brut -   ( 0-15 г. сахара на литр).

Extra Seco – (12-20 г. сахара на литр).

Seco –(17-35 г. сахара на литр).

Semi Seco – (33-50 г. сахара на литр).

Semi Dulce – (более 50 г. сахара на литр).