5.Яблоки и груши семечковые плоды.

Яблоки - самая распространенная плодовая культура. От других семечковых плодов они отличаются формой, величиной, окраской. Пищевое и лечебное значение яблок обусловлено со­держанием Сахаров, витаминов и минеральных солей, органических кислот. В пищу главным образом используют яблоки потребитель­ской степени зрелости, обладающие свойственными сорту вкусом и ароматом. По срокам созревания и потребления помологические сорта яблок делят на летние, осенние и зимние.

Папировка,Мелба(ранние); Антоновка обыкновенная, Коштеля,

Груши отличаются от яблок формой, величиной, наличием в мякоти каменистых клеток, исчезающих при созревании плодов, консистенцией. Плоды груши всех сортов пригодны как для употребления в сыром виде, так и для приготовления консервов, компотов, сушки. Сорта груши Лимонка, Мраморная; зимние , Луиза.

Болезни и повреждения семечковых плодов. Семечковые плоды чаще всего поражаются плодовой гнилью, паршой, сажистым гриб­ком. Физиологические заболевания (загар, побурение мякоти, увя­дание и др.) возникают при неправильном хранении. Наиболее рас­пространенными вредителями семечковых плодов являются плодо­жорка, долгоносик, щитовка.

Хранят семечковые плоды при температуре 0 - 1 QC (2-4 °С) и относительной влажности воздуха 90 - 98 %, но следует учитывать сортовые особенности.

6.Косточковые плоды

Химический состав. Содержат большое кол-во кислот, в том числе С, содержат минеральные вещ-ва, калий, марганец, железо содержат все косточковые пектиновые вещ-ва.

Косточковые плоды: абрикосы, сливы, черешня, кизил, персики

Вишня. В зависимости от цвета мякоти и вкуса вишни делятся на 2 группы:

-Морели – плоды темно-красного цвета, такого же цвета сок, вкус кисло-сладкий или кислый

-Аморели – более сладкие, светло-красная окраска сока и мякоти

Черешня. Отличается от вишни более сладким вкусом и большим размером. В зависимости от состояния мякоти делится на 2 группы:

-Гини – нежная, сочная мякоть, не пригодны для хранения, плохо транспортируется.

-Бигаро – хрящевидная мякоть, хорошо транспортируется и хранится.

Слива. Слива делится на группы:

1.Домашняя – ренклод – имеет овально-удлиненную форму, иногда округлую, цвет от зелено-желтого до красно-фиолетового, мякоть сочная, нежная, косточка плохо отделяется от мякоти.

2.Тернослив – плоды круглой формы, темной окраски, с восковым налетом, вкус кислый, вяжущий 3.Алыча – плоды круглой формы, окраска желтая или красная, содержит большое количество пектиновых вещ-в.

Абрикосы и персики.Абрикосы меньше по размеру и массе, у абрикосов поверхность шершавая, косточка у абрикосов гладкая, у персиков изрезанная бороздками и плохо отделяется от мякоти.

Абрикосы по назначению делятся на сорта:

-столовые, консервные, сушильные

По срокам созревания:

-ранние, средние, поздние

Персики по назначению делятся на:

-столовые, консервные, универсальные(используют для приготовления сушки и замораживания)

Болезни и вредители: Плодовая гниль, мучнистая роса

Хранение. ОВВ 90-95%, умеренный воздухообмен, температура от 0 до +1 С. Для удлинения сроков хранения косточковые покрывают защитными пленками, обрабатывают антисептиками.