3.Капустные овощи

К этим овощам относят капусту белокочанную, красно-кочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби. Химический состав всех видов капустных овощей довольно схож, так как они принадлежат к одному ботаническому семейству. Он определяется наличием воды, Сахаров, азотистых веществ и витамина С, золы, клетчатки.

Белокочанная капуста - двухлетнее растение, отличается высокой урожайностью. Стебель короткий, при окучивании образует придаточные корни. Нижняя часть с опавшими листьями называется наружной кочерыгой. Наиболее распространена, так как она отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошими урожайностью. 

Краснокочанная капуста образует плотный кочан красно-фиолетового или сине-красного цвета,

Савойская капуста образует менее плотный кочан из гофрированных листьев желто-зеленого цвета. Брюссельская капуста представляет собой растение высотой до 1 м, в пазухах листьев которого развиваются кочанчики Цветная капуста представляет собой нераспустившееся соцветие, которое вместе с цветоножками образует головку съедобную часть. Цветная капуста характеризуется высокой пищевой ценностью и отличным вкусом. Пекинская капуста образует рыхлый удлиненный кочан.

Кольраби -. Кольраби является стеблеплодом, так как питательные вещества у нее откладываются в стебле, превратившемся в надземный округлый корнеплод.

Брокколи — разновидность цветной капусты, соцветие имеет зеленую или фиолетовую окраску.

Болезни капустных овощей. Чаще всего они поражаются серой и белой гнилями, сосудистым бактериозом, точечным некрозом, а также гусеницами и тлей (во время роста).

Требования к качеству белокочанной капусты. Капусту в зависи­мости от качества подразделяют на два класса: первый и второй. Кочаны должны быть свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сор­та формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вре­дителями, с чистым срезом кочерыги. Вкус и запах свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Кочаны капусты первого класса плотные; второго — допускаются плотные или менее плотные, но не рыхлые. Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев, дли­на кочерыги над кочаном не более 3 см.

Хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 10°С — не более 2 сут, при 0°С — не более 4 сут. Относительная влажность воздуха должна быть 85—90%

4.Луковые овощи

К луковым овощам относят лук репчатый, лук зеленый свежий, лук-батун, лук-шалот, многоярусный лук, лук-порей, чеснок

Хим состав. Луковые овощи содержат: воду, сахара (2,5—14%); азотистые вещества (1,0—2,5%);  белки (1,5—2,2%)минеральные вещества(до 1,5%.); витамины С и группы В. Наличие эфирных масел и гликозидов придает луковым овощам острые вкус и аромат, вызывая аппетит и способствуя лучшему усвоению пищи. Отличаются высоким содержанием фитонцида, обладающие бактерицидными свойствами.

По вкусу сорта лука репчатого делят на острые (содержат больше сухих веществ, Сахаров, эфирных масел; хорошо транспортируются и сохраняются), полуострые(содержат меньше, чем острые, Сахаров и эфирных масел. Используют такой лук как приправу в свежем виде, а также для переработки.) и сладкие(отличаются высоким содержанием влаги, относительно малым содержанием Сахаров (до 7%) и эфирных масел.).

Лук репчатый. Из всех луковых овощей имеет наибольшее распространение и пищевое значение.. Лук-порей имеет нежный, слабоострый вкус и является диетическим продутом

Лук зеленый (перо). многолетний, образует длинную сочную ножку и листья, грубеющие по мере старения. Лук-батун - многолетнее растение, не образующее луковицы и дающее зеленые листья,

Многоярусный лук образует розетку узких листьев и стрелки. На стрелках тоже вырастают розетки листьев, и так в несколько ярусов.

Чеснок — сложная луковица, состоящая из зубков, которые имеют индивидуальную и общую оболочки. Болезни луковых овощей 

К основным болезням луковых овощей относятся серая шейковая гниль, донцевая гниль, бактериоз, черная гниль.

помещениях при температуре от 0°С до Ю°С и относительной влажности воздуха 75—80%.