1) За напрямком зусилля тиску:
• вертикальний;
• горизонтальний.
2) За приводом:
• пневматичний;
• гідравлічний;
• механічний.
3) За ступенем пересування:
• стаціонарний;
• пересувний.
Найбільше поширення одержали преси вертикальні, пневматичні, пересувні.
Робота: форми із сировою масою встановлюють на рухливі полки, включають пневмосистему. Полки опускаються і відбувається пресування сиру. Тривалість пресування і тиск повітря залежать від виду сирів.
Обладнання для виробництва сирного зерна
В апаратах для виробництва сирного зерна здійснюється згортання білків молока, розрізування сирної маси, постановка сирного зерна і добір потрібної кількості сироватки.
Апарати вироблення сирного зерна можуть бути з безперервним циклом роботи і періодичним. Апарати з безперервним циклом, як правило, застосовуються на великих сироробних підприємствах. Апарати періодичної дії звичайно складаються з однієї або двох спеціальних ємностей.
При одержанні сирного зерна в одній ємності в останній здійснюються згортання білка, розрізка згустку й обробка сирного зерна. Якщо як такий апарат застосовується сироробна ванна, то додатково до цього отримане сирне зерно формується.
При використанні двох ємностей, у першій одержують і обробляють сирне зерно (згортання білка, розрізка згустку і його обробка). Потім сирна маса надходить у другу ємність, у якій підпресовується і розрізається на блоки.
Закордоном на сироробних міні-заводах і в прифермських сироробних цехах досить широко застосовуються сироробні казани. Вони відрізняються розмірами, формою, наявністю або відсутністю механізму перекидання і привода для розрізування й обробки згустку. Найбільш прості з них мають невелику місткість і виконані одностінними. Як правило, усі роботи з одержання сирного зерна в таких казанах виконуються вручну. Для цих цілей можуть застосовуватися ліри, граблі, дерев'яні весла різних конструкцій.
Частина таких інструментів представлена на рис. 11. Вони призначені для розрізки згустку і постановки сирного зерна (а, б), добору сироватки (г), розрізки сирного шару (д), внесення сичугового ферменту й інших операцій (м, е, ж, з, і).До більш зробленого обладнання для вироблення сирного зерна відносяться виробники сиру і сироробні ванни.
Рис.11. Ручний інструмент:
а – ліра з вертикально натягнутими струнами; б – ліра з горизонтально натягнутими струнами; в – перфорований циліндр; г – сифон; д – ніж; е, ж, з – ковші; і – мірний кухоль
Виробник сиру (рис.12.) складається з ванни, траверси, привода, ріжуче-вимішуючого інструмента, трубопроводів, пульта керування.
В
нутрішній
резервуар ванни оточений теплообмінною
сорочкою з колектором для подачі
теплоносія. У центральній частині днища
вмонтований патрубок для вивантаження
сирного зерна. Траверса служить опорою
привода ріжуче-вимішуючого інструмента.
Рис. 12. Сировиробник Я5-ОСЖ-1:
1 – пульт керування; 2 – ріжуче-вимішуючий інструмент; 3 траверси; 4 – привод; 5. – трубопровід для відводу теплоносія; 6 – трубопровід для подачі теплоносія; 7 – патрубок для вивантаження сирного зерна; 8 – регульовані опори; 9 – днище; 10 – ванна; II – теплообмінна сорочка; 12 – колектор для подачі теплоносія; 13 – внутрішній резервуар
Універсальний ріжуче-вимішуючий інструмент виконаний у вигляді рами, на якій розташовані елементи, що вимішують. Привод виробника сиру дозволяє безступінчасто змінювати частоту обертання ріжучо-вимішуючого інструмента, у межах 2 – 20 хв-1, а також реверсувати напрямок його руху. Частковий добір сироватки з ванни здійснюється через фільтр-відбірник.
Промисловість випускає виробники сиру робочими ваннами місткістю 0,3; 1; 1,8 і 10 м3.
Сировиробники дозволяють тільки виробляти сирне зерно. Формування і розрізка сирного шару на бруски необхідної величини здійснюються за допомогою формувальних апаратів або візків.
Сироробні ванни, так само, як і сировиробники, належать до апаратів періодичної дії.
Технологічний процес одержання сирного зерна і загальний пристрій сироробних ванн майже не відрізняються від таких сировиробників. Виключенням є конструкція з ріжуче-вимішуючим пристроєм у сироробних ваннах великої ємності, а також наявність різних (гідравлічних або пневматичних) пристроїв для нахилу ванни при перекачуванні продукту або її мийці.
Сироробні ванни місткістю 5 м3 і більше можуть оснащуватися пресувальним механізмом для видалення частини сироватки з ванни і формування сирного шару. У таких ваннах мішалки виконані знімними, а проштовхування сирної маси від краю ванни до її середини і сам процес пресування здійснюються за допомогою перфорованих пресувальних плит і механізму їхнього переміщення.
Технологічний процес одержання сирного зерна і шар у таких ваннах має закінчений цикл і не вимагає застосування дорогого обладнання для формування сирної маси.