Устаткування для рафінування олії

Очищення олії від супутніх речовин отримало назву рафінування. При проведенні рафінування необхідно не тільки видалити небажані домішки, але і зберегти всі цінні речовини, що містяться в жирі, не допустити втрат і розкладання.

Сучасні методи рафінування жирів і олії підрозділяють на фізичних (відстоювання, центрифугування, фільтрація), фізико-хімічних (рафінування абсорбції, дезодорація), хімічних (гідротація, лужне рафінування). Вибір методу рафінування залежить від складу і кількості домішок, їх властивості і призначення олії. У більшості випадків для повного очищення олії застосовують поєднання декількох методів.

Фізичні методи рафінування застосовуються при первинному очищенні олії, а також для видалення нерозчинних в олії частинок, що утворюються в ході рафінування.

Видалення з олії твердих домішок: частинок мезги, шроту і макухи –відстоювання – проводиться в механізованих гущеловушках-відстійниках, за допомогою осаджувальних центрифуг безперервної дії, а шляхом фільтрації на рамкових фільтрпресах.

Ефективним методом очищення олії від зважених домішок і води є центрифугування. Розрізняють розділюючі центрифуги (застосовуються для відділення води від олії) і що освітлюють (використовують для видалення механічних домішок). У розділюючому сепараторові початкова олія під тиском 0,ЗМПа поступає через порожнистий вал в робочий барабан, де під дією відцентрової сили відбувається його розділення на два потоки: важка рідина з осадом і жир. Осад накопичується у внутрішніх стінок барабана, важка рідина, переміщаючись уздовж нижньої поверхні тарілок, віддаляється, жир, пересуваючись вздовж верхньої поверхні тарілок до центру барабана, виводиться.

Освітлення олії, що містять значну кількість домішок, проводять центрифугуванням - за допомогою саморозвантажної центрифуги. Для видалення осаду, що міститься в олії, широко застосовується фільтрація на фільтр-пресах. При фільтрації рідина проходить через пори матеріалу, що фільтрує, а зважені часточки затримуються на фільтрі.

Хімічні методи рафінування застосовують для видалення вільних жирних кислот, фосфоліпідів, білків, слизів і деяких інших з'єднань.

Одним з найважливіших методів хімічною очистки жирів є гідратаця.

Гідратація (видалення домішки за допомогою води) дає можливість виділити речовини, що містяться в олії, з гідрофільними властивостями, в першу чергу фосфоліпіди. Фосфоліпіди хоча і є цінними в харчовому і біологічному відношенні з'єднаннями, антиокіслювач властивостями, що володіють, але при зберіганні олії випадають у вигляді легкого осаду, що розкладається. Вони також утрудняють, присутній в олії, проведення ряду технологічних операцій по його переробці. Тому необхідно їх вивести з олії шляхом гідратації, а потім використовувати в харчових і кормових цілях у вигляді самостійного продукту.

При гідратації олії обробляють водою в змішувачі типу ежектора, в якому забезпечується інтенсивне змішування олії і води. Суміш олії і води (для соняшникової олії при температурі 45...60 С) направляють в коагулятор, де відбувається формування гідратаційного осаду, відокремлюваного у відстійнику.