3. Устаткування для виробництва сухарних виробів

Сухарний хліб витримують 12…36 год на полицях вагонеток 1 (рис. 10) при t=10…120С. Потім розрізає хліборізальною машиною 2 і укладається на стіл 3 в пакети 4, які розміщують на полицях вагонеток 5. Касети 4 укладають на полиці конвеєрної сушарки 6 і сушать 6…8 годин. Після сушки касети укладають на полиці вагонетки 7 і потім на вибракувальний стіл 8 і далі на фасовку 9 в крафт – мішки 10.

При виготовленні здобних сухарів заготівки сухарних плит формуються в машині, яка ділить на дрібні часточки, розкочують їх і укладають в ряди на листах.

Рисунок 10 – Схема ПТЛ виробництва сухарних виробів: 1, 5, 7 – вагонетка; 2 – хліборізальна машина; 3 – стіл; 4 – пакети; 6 – сушарка; 8 – вибракувальний стіл; 9 – фасування; 10 – крафт-мішки.

4. Устаткування для виробництва хлібних паличок

Хлібні палички готуються з пшеничного борошна вищого і І-го сортів. Розміри їх: товщина 8…12мм, довжина 150…200мм.

По фізичних властивостях і можливості тривалого зберігання, палички можна віднести до сухарних виробів.

На рис. 11 представлена схема лінії для виробництва хлібних паличок.

Тісто замішують в машині тістомісилки періодичної дії 1, після чого його залишають на бродіння.

Після бродіння тісто ущільнюють, пропускаючи через натирочную машину 3, потім витримують в течії 15…20 хв

Тісто обробляють на спеціальній жгуторезальній формувальній машині 5. Сформовані тістові заготовки перед випічкою піддають гідротермічній обробці.

Хлібні палички випікають в тунельних печах 6 протягом 9...12 хв при температурі 200...2500С.

Рисунок 11 – Лінія виробництва хлібних паличок: 1 – машина тістомісилки; 2 – стіл для тіста; 3 – натірочна машина; 4 – стіл для відлежування тіста; 5 – тістоформувальна машина; 6 – пічь.

Процес виробництва солоної і солодкої соломки складається з приготування тіста, пресування з нього джгутів, обварювання в слабкому лужному розчині і випічки.

На рис. 12 представлена механізована лінія для виробництва соломки.

Рисунок 12 – Механізована лінія для виробництва соломки: 1 – щит управління; 2 – електрична пічь; 3 – варильний агрегат; 4 – прес для витискування джгутів тіста.

Приготоване тісто завантажується в приймальний бункер преса 4 і видавлюється з нього у вигляді джгутів, які стрічковим конвеєром подається у варильний агрегат 3. Варильний агрегат – ванна з сітчастим конвеєром. Випічка соломки відбувається в тунельній електропечі 2 на сітчастому черені.