15

Лекція № 2.1 Механізація виробництва круп

1 Загальні відомості.

2. Машини для лущення зерна.

3. Шліфування, полірування і дроблення ядра круп'яних культур.

1. Технологічне обладнання зернопереробних та олійних виробництв/[ Дацишин О.В., Ткачук А.І., Гвоздєв О.В. та ін.]; за ред.. О.В. Дацишина. – Вінниця: Нова книга, 2008. – 488 с.

2Механізація переробної галузі агропромислового комплексу: Навч. посібник/ О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, М.М. Сердюк. – К.: Вища освіта. 2006. – 479 с.

3Бутковский В.А., Мерко А.И., Меншиков Е.М. Технологии зерноперерабатывающих производств. – М.: Интеграф сервис, – 1999 – 472с.

4.Мельник Б.Е., Лебедев В.Б., Винников Г.А. Технология приемки, хранения и переработки зерна – М.: Агропромиздат, 1990 – 367 с.

5.Технологическое оборудование предприятия по хранению и переработке зерна / А.Я. Соколов, В.Ф. Журавлев, В.Н. Душин и др.; Под ред. А.Я. Соколова – М.: Колос, 1984 – 445с.

1 Загальні відомості.

Одна з основних технологічних операцій на круп'яних заводах – лущення, тобто зняття квіткових оболонок із зерна ячменя, рису, вівса і проса, плодових оболонок із зерна гречки і пшениці, а також насінних оболонок з гороху.

У залежності від міцності зв'язків квіткових, плодових чи насінних оболонок з ядром, зернові культури можна розділити на дві групи.

До першої відносяться культури, у яких оболонки не зрослися з ядром (гречка, просо, рис і овес), до другої – культури, у яких оболонки зрослись з ядром (ячмінь, пшениця, кукурудза й ін.)

Для лущення зерна кожної групи потрібна різна тривалість і інтенсивність впливу робочих органів машин. Лущення проса і гречки можливе, наприклад, при короткочасному впливі на них робочих органів машини, для лущення вівса і рису потрібно більш інтенсивний вплив, а для ячменя потрібно тривалий і інтенсивний вплив робочих органів.

Асортимент круп'яних продуктів дуже різноманітний, що визначається використанням різних за технологічними властивостями зерновими культур, а також застосуванням різних способів і засобів механізації механічної і гідротермічної обробки.

У залежності від способу виробництва круп'яну промисловість можна розділити на чотири групи:

1. Крупи не дроблені (з цілого ядра) – пшоно, рис, (шліфований, полірований), вівсянка не дроблена, горох та ін.

2. Крупи дроблені шліфовані – перлова, ячна, кукурудзяна та ін.

3. Крупи дроблені – ячна, пшенична, вівсяна, кукурудзяна та ін.

4. Пластівці (типу Геркулес) – вівсяні, кукурудзяні та ін., продукт подальшої переробки різних видів круп.

З ядра чи крупи також можуть виробляти або повітряні зерна (повітряний рис, повітряна кукурудза), або борошно для дитячого харчування.

2. Машини для лущення зерна. Технологічний процес і класифікація машин для лущення зерна.

Рис.8 – Схема послідовності виконання технологічних операцій у шелушильном відділенні.

Чисельність видів зерна круп'яних культур, розходження за формою і розмірами, фізико-хімічними і анатомічними властивостями, а також різноманітний асортимент вироблюваних круп, обумовлюють різні обсяги і склади технологічних операцій у лущільному відділенні круп'яного виробництва.

Лущення – відділення зовнішньої оболонки круп'яного зерна, що не засвоюється організмом людини – основна технологічна операція лущільного відділення.

Для ефективного проведення лущення, зерно деяких культур до лущення сортують (калібрують) за розмірами.

У процесі лущення прагнуть одержати максимальну кількість цілого ядра. У продуктах лущення містяться нелущенні зерна, частки дробленого ядра і зерна, борошенця й оболонки.

Для повного звільнення ядра від залишків оболонок і додання ядру гладкої форми застосовують шліфувальні і полірувальні машини.

Усі машини для лущення і шліфування зерна круп'яних культур можна класифікувати за принципом впливу робочих органів, що залежать від форми зв'язку в зерні зовнішніх оболонок з ядром на наступні групи:

1. лущильні машини, що впливають на зерно ударами;

2. лущильні машини, що впливають на зерно тривалими зусиллями стиску і зрушення;

3. лущильні машини, що впливають на зерно нетривалими зусиллями стиску і зрушення;

4. лущильні машини, що впливають на зерно тривалим тертям у зоні між робочими органами.

На великих підприємствах використовують п'ять основних видів лущільних машин (рис.9):

Крихке ядро	Не крихке ядро		Крихке ядро			Еластичне ядро
Вальцедекові станки: а) для гречки б) для проса			Верстат з резиновими вальцями		Лущільний постав
Недовге стискання і зсув					Стискання, здвиг і тертя
Еластичне ядро		Міцне ядро		Ядро при ударі і стиску розколюється на сімядольки
Обоєчна машина			Машина з образивними дисками		Голлендр
Удар і тертя			Затяжне тертя