Стандартизация объекта

Стандартизация -это деятельность по установлению норм, правил и характеристик (далее – требования) в целях обеспе­чения: безопасности продукции, работ, услуг (объектов стандарти­зации) для жизни и здоровья людей, окружающей среды, имущества; технической и информационной совместимости, а также взаимозаменяемости продукции; качества продукции и услуг в соответствии с уровнем развития науки, техники и технологии; единства измерений; экономии всех видов ресурсов; безопасности хозяйствующих субъектов с учетом риска возникновения природных и техногенных катастроф и других чрезвычайных ситуаций; обороноспособности и мобилизационной готовности страны.

Объектами стандартизации являются продукция, работа (про­цесс), услуги, которые в равной степени относятся к любому мате­риалу, компоненту, оборудованию, системе, правилу, процедуре, функции, методу или деятельности.

Перечень нормативных документов по стандартизации, допус­каемых к применению на территории России, и общие требования к ним закреплены Законом «О стандартизации». К нормативным документам по стандартизации, действующим на территории России, относятся:

1)государственные стандарты Российской Федерации – ГОСТ Р, применяемые в установленном порядке (ГОСТ Р 1.5-92) международные (региональные) стандарты;

2)общероссийские классификаторы технико-экономической информации;

3)стандарты отраслей (ОСТ);

4)стандарты предприятий (СП);

5)стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений;

6)нормы и правила по стандартизации.

Общие требования к производимому объекту:

1)Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1] по техническим условиям и стандартам организаций, утвержденным в установленном порядке для конкретного наименования йогурта.

2)Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - железообразная или кремо-образная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выборки с сахаром или подсластителем в меру сладкий. При выборки вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями обусловленный цветом внесенного ингредиента

3) Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %	От 0,1 до 10,0
Массовая доля молочного белка ,%,не менее: -для йогурта без компонентов -для йогурта с компонентами	3,2 2,8
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО),%, не менее: -для йогурта без компонентов -для йогурта с компонентами	9,5 8,5
Кислотность, °Т	От 75 до 140
Фосфатаза	Не допускается
Температура продуктов при выпуске с предприятия	4+/-2

Приложение [2]

4) Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в йогурте не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

5)Показатели микробиологической безопасности не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации[1].

Технический регламент (был принят Принят Государственной Думой 23 мая 2008 года и Одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 года).

В регламенте приведены определения молока и молочных продуктов, установлены правила и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки. Под молоком понимается лишь продукт, полученный от животных без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него. Большая часть молока, которое в настоящее время находится в продаже, изготовлена из порошка, и такой продукт должен называться "молочным напитком". Запрещено применение пищевых добавок и ароматизаторов (кроме функционально необходимых компонентов) при производстве продуктов диетического питания и национальных молочных продуктов.

Особое внимание уделено упаковке и маркировке молока и молочных продуктов. Упаковка должна быть изготовлена из экологически безопасных материалов. Производитель обязан указывать достоверную информацию о продукте, его составе, качестве и свойствах. Если содержащаяся на этикетках информация не соответствует наименованиям молока и молочной продукции или является недостоверной, указанные продукты признаются фальсифицированными и подлежат принудительному отзыву.

Предусмотрено обязательное подтверждение соответствия молока и продуктов его переработки требованиям данного технического регламента.

Требования технического регламента распространяются на изготовителей сырого молока, молокоперерабатывающие предприятия, предприятия торговли и общественного питания, импортеров молока и молочной продукции.

Федеральный закон вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования. С вступлением в силу «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» (Федеральный Закон № 88-ФЗ от 12 июня 2008г.) все национальные стандарты в отношении молока и молочной продукции, процессов их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации на территории России применяются теперь в добровольном порядке. Но обязательную сертификацию молока и молочной продукции никто не отменял. Сертификация такой продукции проводится сейчас на соответствие самому Техническому регламенту. В соответствии со ст. 29 указанного выше Закона, на данные товары необходимо в обязательном порядке оформлять либо сертификат на молоко и молочную продукцию, либо Декларацию о соответствии.

В Центре сертификации «Сертификация» вы можете заказать один из этих документов, в зависимости от того, какой необходим в вашем случае. Не подлежат обязательной сертификации только вторичное молочное сырье и побочные продукты переработки молока, не предназначенные для употребления в пищу.

Обращаем ваше внимание, что Технический регламент на молоко и молочную продукцию вызвал изменения в стандартах на молоко. Теперь в классификации отсутствует не сортовое молоко. Молоко такого качества на обработку не принимается. По новым нормативам молоко для реализации должно быть охлаждено до + 4 градусов С и не выше, без присутствия других ингредиентов. То есть, без содержания посторонних химических составляющих. Минимальная плотность молока устанавливается на уровне 1,027. Технический регламент запрещает называть молоком, молочным продуктом товары, таковыми не являющиеся или изготовленные целиком из сухого молока. Запрещено называть спред маслом или пастой масляной, а  обработанный молочный продукт — кисломолочным продуктом (как кефир, йогурт, ряженку).

Оформление гигиенического сертификата на молоко и молочную продукцию — санитарно-эпидемиологического заключения (СЭЗ) в России также обязательно. Его вы можете заказать в Центре «Сертификация» вместе с сертификатом качества или Декларацией о соответствии.

При желании вы можете заказать и добровольную сертификацию вашей молочной продукции, во время которой будут сертифицированы определенные качества выпускаемой (импортируемой) вами молочной продукции, которые не будут сертифицированы в обязательном порядке. Например, полезность йогурта с бифидобактериями для пищеварения человека.

Эксперты Центра сертификации «Сертификация» помогут вам и в вопросе внесения изменения в Технические условия на вашу продукцию, если ТУ, по которым вы производите молочную продукцию, не соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию (например, в связи с изменение терминологии — названий продукции). А также проведут согласование ТУ в компетентных органах. Составят необходимый пакет документов для сертификации. Проконсультируют по вопросам составления программы производственного контроля на вашем предприятии, выполнение которой необходимо при обязательной сертификации молочной продукции — оформлении сертификата на молоко и молочную продукцию.

Вы можете заказать в Центре «Сертификация» сертификат на молоко и молочную продукцию следующих видов:

• сливки сырые и питьевые;

• творог;

• сметану;

• масло из коровьего молока;

• сыр и сырные продукты;

• молочные консервы (сгущенное молоко, концентрированное молоко);

• мороженое;

• продукты детского питания на молочной основе.

Импортеры молочной продукции могут обращаться в наш Центр с целью получения гигиенического сертификата на молоко — санитарно-эпидемиологического заключения (СЭЗ), необходимого при таможенном оформлении продукции.