Технологическая карта

на блюдо Салат «Весна»

рецептура № 23 колонка 2 Сборник _________

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		на 35 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5
Редис красный обрезной	16,5	15,4	577,5	539
Огурцы свежие	19,3	15,4	675,5	539
Лук зелёный	9,6	7,7	336	269,5
Яйца	7,7	7.7	269,5	269,5
Сметана	15,4	5,4	539	539
ВЫХОД:		75

Калькулятор: Гинейт О.А.

Краткая технология приготовления блюда.

Зеленый лук нарезают крупно, редис и огурцы - тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметанной о оформляют яйцом.

Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.

УТВЕРЖДАЮ

Директор: Гинейт О.А.

Дата:12.02.2013

Технологическая карта на блюдо Ассорти рыбное на хлебе

рецептура № 4 колонка 1 Сборник _________

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		на 35 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5
Осётр	23	14	805	490
Лук зелёный	6	5	210	175
Масло сливочное	5	5	175	175
Хлеб	30	30	1050	1050
ВЫХОД:

Калькулятор: Гинейт О.А.

Краткая технология приготовления блюда. Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. Хлеб намазывают маслом, укладывают на него рыбу, икру и украшают шинкованным зелёным луком.

Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.

УТВЕРЖДАЮ

Директор: Гинейт О.А.

Дата:12.02.2013

Технологическая карта

на блюдо Ассорти мясное на хлебе

рецептура № 5 колонка 1 Сборник _________

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		на 36 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
1	2	3	4	5
Свинина	18	15	648	540
Масло сливочное	5	5	175	175
Хлеб	30	30	1080	1080
ВЫХОД:		55

Калькулятор: Гинейт О.А.

Краткая технология приготовления блюда. На ломтик хлеба укладывают обжаренную свинину тонкими кусочками, оформляют сливочным маслом.

Зав. производством (технолог): Гинейт О.А.

УТВЕРЖДАЮ

Директор: Гинейт О.А.

Дата:12.02.2013