4.1.3 Расчет горячих, холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по нормам потребления на одного человека в день.

Наименование продуктов

Количество потребителей

Норма потребления на 1 человека

Количество

(в литрах, стаканах, штуках)

Горячие напитки, л:

399

0,1

0,399/2 ст.

Чай с сахаром, %

399

10

4л/20 ст.

Кофе, %

399

70

28л/140 ст.

Какао, %

399

20

8л/40 ст.

Холодные напитки, л:

399

0,07

28л/140 ст.

Фруктовые воды

399

0,03

12л/60 ст.

Минеральные воды

399

0,02

8л/40 ст.

Натуральные соки

399

0,02

8л/40 ст.

Хлеб и хлебобулочные изделия, г:

399

Пшеничный

399

200

79800/114 бух.

Ржаной

399

100

39900/66 бух.

Кондитерские изделия, шт.

399

Собственного производства

399

0,25

100

То же, покупные, кг

399

0,03

12

Наименование блюд и напитков

Выход, грамм

Цена, руб.

1

2

3

1.Холодные блюда и закуски

1.

Салат витаминный

1/200

85р

2.

Салат мясной

1/150

110р

3.

Салат «Весна»

1/75

65

4.

Ассорти мясное на хлебе

1/55

110р

5.

Ассорти рыбное на хлебе

1/60

100р

6.

Салат рыбный

1/150

90р

2.Кисломолочные продукты

1.

Ряженка

1/200

40

2.

Простокваша

1/200

50р

3.

Творожные шарики

1/175

30р

3.Горячие закуски

1.

Рулет из курицы со свининой и черносливом

1/100/50

190р

2.

Закуска «Уральский рулет»

1/105/50/3

170р

4.Первые блюда

1.

Борщ

1/250

110р

5.Вторые блюда

1.

Бифштекс и картофель жареный

1/220

90р

2.

Капуста тушеная

1/200

200

3.

Шницель натуральный

1/255

140р

6.Сладкие блюда

1.

Пудинг сахарный

1/180

70

7.Горячие напитки

1.

Капучино

1/150/15

80

2.

Чай с лимоном

200/22,5/9

30

3.

Чай cо сливками

175/25/22,5

40

8.Холодные напитки

1.

Напиток лимонный

1/200

50р

2.

Квас клюквенный

1/200

60р

9.Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий

1.

Пончики

1/45/3

20р

2.

Беляши

1/80

25р

3.

Корзиночки (тарталетки)

1/40

15р

4.

Сосиска в тесте

1/100

26р

5.

Котлета в тесте

1/100

34р

6.

Блинчики с семгой

1/30/150/20

80