2.5 Резюме.
«Бистро Най-ин»
Адрес: МО, г. Рязань, ресторан ООО «Бистро Най-ин».
Ресторан – предприятие по организации питания и отдыха потребителя с предоставлением расширенного ассортимента продукции.
Ресторан имеет 100 посадочных мест
Время работы: понедельник-четверт, воскресенье – 12:00–00:00
пятница, суббота – 12:00–02:00
Телефон: 8–962–904–37–34
Ресторан «Бистро Най-ин» сделана в светлых и теплых тоннах классического стиля. Так же имеется стоянка для гостей ресторана. Удобное расположение «Бистро Най-ин» в центре города. Имеется летняя площадка, что дают огромный плюс. Ресторан предоставляет услуги как: проведение свадеб, дней рождения, банкетов, корпоративов, поминок.
Средняя стоимость на одного посетителя из четырех блюд -720 рублей
Рентабельность ресторана – 14%
Расчет рисков предприятия
Наименование риска |
Баллы |
1. Инфляция |
3 |
2. Поломка оборудования |
2 |
3. Повышение цен на коммунальные услуги |
3 |
4. Повышение налогов |
3 |
5. Неоплата услуг заказчика |
3 |
6. Повышение цен на сырье |
5 |
7. Повышение цен на необходимое оборудование |
5 |
ИТОГО: |
24 |
В таблице №1 7 пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.
7*10=70
70–24=46
Предприятие устойчивое и шансы обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска невысокая. Полностью избежать риска практически невозможно. Снизить риск возможно путем обращения в страховую компанию или путем создания резервного фонда из чистой прибыли.
Таблица 2. Расчет баланса рабочего дня
ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ |
КОЛ-ВО ДНЕЙ |
% |
1. Календарных дней в году |
365 |
|
2. Праздничных дней |
10 |
|
3. Выходные дни |
100 |
|
4. Рабочие дни: |
255 |
100 |
а) очередной отпуск |
28 |
10 |
б) больничный листок |
3 |
2 |
в) гос. обязанности |
3 |
1 |
Не явочное время |
36 |
14 |
5. Явочное время |
219 |
86 |
1) 36*100/255=14% – не явочное время
2) 219*100/255=86 – явочное время
Таким образом, общее количество явочных дней на 1 рабочего составляет 219 дней. Полезный фонд рабочего времени в году составляет на работника: 219*8=1752 часа на 1 человека.
В ресторане «Бистро Най-ин» работает 30 человек:
1752*30= 52 560
Полезный фонд рабочего времени составляет 52 560 часов
Таблица 3. Расчеты основных фондов ресторана «Бистро Най-ин»
Наименование |
Кол-во |
Стоимость руб. |
Сумма руб. |
Срок службы |
Сумма амортизации |
Холодильник |
3 |
15 000 |
45 000 |
30 |
|
Микроволновая печь |
2 |
6 000 |
12 000 |
8 |
|
Кофемолка |
1 |
4 000 |
4 000 |
4 |
|
Плита |
3 |
10 500 |
31 500 |
20 |
|
Кофемашина |
1 |
4 000 |
4 000 |
4 |
|
Пароварка |
1 |
3 000 |
3 000 |
5 |
|
Тестомесительная машина |
1 |
4 500 |
4 500 |
10 |
|
Столы в зале |
60 |
5 000 |
300000 |
7 |
|
Стулья |
100 |
970 |
97 000 |
5 |
|
Барная стойка |
1 |
9 000 |
9 000 |
8 |
|
Кассовый аппарат |
1 |
5 000 |
5 000 |
5 |
|
ИТОГО: |
|
|
515000 |
106 |
|
106/11=9,6
Ан=1/9,6*100=10,42
Ас= 515 000*10,42/100=53 663
Сумма амортизации на год составляет 53 663
Таблица 4. Расчет заработанной платы
№ п/п |
Структурное подразделение |
Должность |
Кол-во штатных единиц |
Тарифная ставка |
Всего ЗП |
1. |
Административно управленческий персонал |
Директор Администратор Шеф – повар |
1 2 2 |
25 000 20 000 20 000 |
25 000 40 000 40 000 |
2 |
Специалисты |
Бармен Официант повар |
2 9 7 |
15 000 6 000 17 000 |
30 000 54 000 119 000 |
3 |
Технический персонал |
Уборщица Техник Посудомойщица |
2 1 4 |
5 000 15 000 10 000 |
10 000 15 000 40 000 |
|
ИТОГО: |
|
30 |
|
373 900 |
Заработанная плата на месяц составляет 373 900
НДС на заработанную плату -26%-97 214
Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей
На год 471 114*12=5 653 368 рублей
Таблица 5. Расчет прочих затрат
№ п/п |
Наименование |
Кол-во |
Цена 1 шт. |
Стоимость |
1. 2. 3. 4. 5. |
Спец. одежда Посуда Проборы Полотенце, салфетки Производственный инвентарь |
30 штук 200 комп. 200 комп. 200 комп ____ |
1 000 300 300 ____ ____ |
30 000 60 000 60 000 1 000 100 000 |
|
ИТОГО: |
|
|
251 000 |
Расчет электроэнергии
3 р. 07 коп.
219*20*3,07*=13 446,6 руб. в год
Расчет тепловых затрат
Отопление подключено Дмитровской электросетью на основании договора за 0,01 м2 взымается стоимость 1 606,7 руб. Бистро Най-ин 120 м2 площадь ресторана 0,01*120*1 606,7*365= 703 734,6
Составят расходы на нужды ресторана и расходы на гигиену, подключена холодная и горячая вода.
Горячая вода
105,68*3,65*30=11 571,90 руб. в месяц
11 571,90*12=138 862,8
Холодная вода
13,62*10,34*30=4 224,924 руб.
4 224,924*12=50 699,088 р в год
Таблица 6. Затраты на материал
№ п/п |
Наименование материала |
Кол-во кг |
Цена (руб.) |
Всего (руб.) |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 |
Мясо Рыба Картофель Рис. Морковь Помидоры Огурцы Сыр Горошек Апельсины Яблоки Груши Мороженное Макаронные изделия Зелень |
20 10 10 5 2 5 5 2 3 банка 1,5 2 1 2 1 1 |
200 120 20 30 40 60 50 140 40 50 40 50 60 80 90 |
4000 1200 200 150 80 300 250 280 120 75 80 50 120 80 90 |
Итого: 7 075 рублей
Расчет затрат
№ п/п |
Наименование |
Стоимость |
1 2 3 4 5 6 7 8 |
Затраты на материалы Отопление Водоснабжение Электроэнергия Заработанная плата Амортизация Прочие расходы Реклама |
7 075 703 734,6 249 561,888 13 446,6 5 653 368 53 663 251 000 50 000 |
|
ИТОГО: |
6 981 849,088 |
Расчет плана выпуска блюд
В ресторане «Бистро Най-ин» 100 посадочных мест, ресторан работает с 12–00. Время приема пищи в среднем 30 минут на одного посетителя, в среднем приходится 3 блюда. Ресторан работает с 2-мя выходными днями.
Определяем плановый выпуск блюд в месяц:
Вб=Мп*Ом*б*Д
Ом= 60 мин/30 мин=2 посет*12=24 чел. за день
Вб= 100*24*3*22=158 400 блюд
В год 158 400*12=1 900 800
Таблица 8. Расчет цены
-
№ п/п
Наименование блюда
Себестоимость руб.
Наценка
Цена руб.
1
2
3
4
Суп куриный
Рис. отварной
Медальоны
Салат Греческий
Кофе американо
70
12,5
120
112,5
45
100%
100%
100%
100%
100%
140
25
240
225
90
Итого: 720 руб.
Меню на одного посетителя
Первое-140 р.
Второе-265 р.
Третье-225 р.
Четвертое-90 р.
Итого: 720 руб.
Примерный расчет на всех посетителей
720*100*24*219=378 432 000
Товарооборот (меню)
Наименование блюда |
Цена |
Количество |
Сумма |
Салаты Цезарь с курицей Цезарь с креветками Шеф Греческий Холодные закуски Карпаччо из семги Ассорти из сыров Инвольтини сальмоне Горячие закуски Кокот из шампиньонов Жульен из птицы Кокиль из раков Гамбери аррости Крылышки BBQ Супы Крем-суп из шампиньонов Суп из белых грибов пьемонте Суп лигурийский Паста Лазанья мясная. Спагетти пронтононе Лингвине медового месяца. Фарфале гало Фокачча Фокачча с сыром Чесночный хлеб Горячие блюда из рыбы и мяса Лосось Сан ремо Свинина Порка-вакка Куриное филе Этруска Жаркое из колбасок Пицца(большая) Пронтиссимо фирменная Мясной пир Цезарь Гавайская Маргарита Четыре сыра Десерты Тирамису ди каза Чизкейк Яблочный штрудель Банана-сплит Мороженое Кофе Эспрессо Двойной эспрессо Американо Капучино Чай в чайнике Английский завтрак Эрл грей Напитки Соки Пепси-кола 7up Аква минерале Коктейли Пронто Мохито Пина-колада Безалкогольные коктейли Лимонад Холли Долли Пиво бочковое Балтика №7 Кроненбург Блан 1664 Игристые вина Советское шампанское п/сл Москато Дольче Спуманте Белые вина Кастелло Дель Соньо Ланселот Комт Де Либюзак Блан Красные вина Кастелло Дель Соньо Ланселот Андалусия Ланселот VTS ИТОГО: |
225 315 215 190
230 310 195
95 105 195 390 295
135 155 190
255 260 285 265
75 55
380 345 270 290
465 455 460 445 280 405
190 190 165 145 105
70 120 90 110
120 120
70 70 70 40
290 280 290
99 140
99 180
400 790
690 690
750 790 |
5 4 2 3
1 1 2
2 2 2 3 2
3 5 1
4 2 3 4
2 2
2 3 3 1
5 6 4 4 3 4
3 5 3 2 5
3 3 4 4
5 3
7 5 3 4
3 5 4
3 2
4 6
3 1
3 2
2 1
|
760 1 260 430 570
230 310 390
190 210 390 1 170 590
405 775 190
1 020 520 855 1 060
150 110
760 1 035 810 290
2 325 2 730 1 840 1 780 840 1 620
570 950 495 290 525
210 360 360 440
600 360
490 350 210 160
870 1 400 1 160
297 280
396 1 080
1 200 790
2 070 1 380
1 500 790 45 198 |
Товарооборот на 2009 год составил 45 198 рублей. Посетителей 24*219=5256
Приобрели блюд 158 400
Стоимость которых составила 378 432 000
Расчет рентабельности Р= товарооборот/ затраты
Рентабельность-45 198*219/6 981 849,088=14%
Стоимость блюд – затраты
Налог на прибыль 24%
45 198*24%/100=4 902 862,0896