2.2. Применение закона Бугера–Бера для анализа растительных масел

Растительные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и различных ненасыщенных и насыщенных одноосновных кислот жирного ряда (глицериды). Состав глицеридов кислот и их распределение в молекулах жиров обуславливают природу и свойства масел.

Определение прозрачности масла

Под прозрачностью растительного масла понимают показатель, характе-ризующий отсутствие в растительном масле при температуре t = 20ºС мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом.

Для определения прозрачности масло (V = 100 cм³) наливают в мерный цилиндр и выдерживают при температуре t = 20ºС в течение 24 ч, затем рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете (ГОСТ 5472 – 50).

Масло считается прозрачным в том случае, если не имеет мути или взве-шенных хлопьев. Данный метод является визуальным.

Определение степени прозрачности масла (гост 5472 - 50)

Испытания проводят с помощью фотоколориметра при λ = 570 нм и λ = 590 нм. Порядок операций приводится ниже.

○

Рис. 2.2. График для определения степени прозрачности растительного масла

1. Приготовляют две градуировочные суспензии формазина путем смеши-вания водных растворов сернокислого гидразина и уротропина концентрацией 10 г/дм³ и 100 г/дм³. Степени прозрачности приготовленных градуировочных суспензий по формазиновой шкале измеряются в соответствующих единицах – фем (составляют 2 и 50 фем).

2. Строят градуировочный график в координатах «степень прозрачности S – оптическая плотность D» для полученных суспензий формазина (рис. 2.2).

3. 50–60 см³ испытуемого масла наливают в стакан, выдерживают в су-шильном шкафе при 80–85ºС и фильтруют через складчатый фильтр для от-деления нежировых примесей (в шкафу), охлаждают до комнатной темпера-туры и определяют D_x для анализируемого образца масла при пропускании света через кювету толщиной l = 20 мм.

4. По градуировочному графику определяют степень прозрачности ана-лизируемого образца масла S_x в формазиновых единицах (от 1 до 50 фем), как показано пунктирными линиями на рис. 2.2.

Измерение проводят для двух образцов масла, после чего берут среднее арифметическое значение. Относительная погрешность определения находится в пределах 14 %.

Визуальный метод определения цветности растительных масел (гост 5477 – 93)

Цветность нерафинированных и рафинированных растительных масел яв-ляется количественной и качественной характеристикой состава пигментного комплекса масел и выражается в мг свободного йода, содержащегося в 100 cм³ стандартного раствора йода, который при толщине слоя l = 10 мм имеет ту же интенсивность окраски, что и испытуемое масло.

Рис. 2.3. Определение цветности растительного масла с использованием стандартной йодометрической шкалы

Испытание проводят следующим образом.

1. В специальные пробирки (рис. 2.3, а), пронумерованные от 1 до 14, переносят пипеткой концентрированный раствор йода, приготовляют стандарт-ные растворы с известным цветным числом от 1 до 100 мг свободного йода/ 100 cм³ (с интервалом через 5), после чего запаивают их в узкой части (4 мм) лаком или восковым карандашом.

2. В пробирку толщиной 10 мм, представленную на рис. 2.3, б, помещают фильтрованное испытуемое масло.

3. Сравнивают интенсивность его окраски с окраской стандартных раст-воров йода в проходящем или отраженном свете (или при электрической лампочке).

Цветное число исследуемого образца принимают равным таковому для эталона с аналогичной окраской.

Примечание. Для определения цветности хлопкового масла применяют специальные приборы – цветомеры, позволяющие сравнивать цветность испытуемых образцов с цветностью набора стандартных стеклянных фильтров.