Приложение а

Наименование изделий

Масса, кг

Размер изделий, мм

Продолжительность, мин

длина

ширина

высота

расстойки

выпечки

Хлеб формовой

Из ржаной обойной муки

0,93

220-235

110-115

110

40-60

55-60

Из ржано-пшеничной муки

0,83

220-235

110-115

110

40-55

52-55

Орловский

0,85

220-235

110-115

110

45-55

52-55

Из пшеничной муки второго сорта

0,88

210-220

95-105

110-115

40-50

45-50

Из пшеничной муки первого сорта

0,7

210-220

95-105

110-115

40-50

40-48

Хлеб подовый

Украинский новый

0,89

210-220

210-220

60-80

35-40

45-52

Столовый

0,83

210-230

210-230

70-80

35-40

40-45

Из пшеничной муки первого сорта (круглый)

0,83

220-240

220-240

90-100

35-45

35-42

Батоны

Нарезные из пшеничной муки первого сорта

0,4

270-300

90-110

60-80

35-40

20-22

Нарезные из пшеничной муки высшего сорта

0,5

280-310

90-120

70-90

40-60

21-23

Подмосковные из пшеничной муки высшего сорта

0,4

270-300

90-110

70-80

35-55

20-22

Булочные и сдобные изделия

Городские булки из пшеничной муки первого сорта

0,2

180-210

80-100

60-65

30-50

18-20

Сдоба выборгская из пшеничной муки высшего сорта

0,1

90

120

-

до 120

15-16

Наименование изделий и масса

Выход, %

Хлеб ржаной

Хлеб из ржаной обойной муки формовой, 0,8-1,0 кг

162 -165

Хлеб из ржаной обойной муки заварной фрмовой, 1,0 кг

155-158

Хлеб из ржаной обойной муки московский формовой

1,0 кг

0,5 кг

152-157

150-151

Хлеб из ржаной обдирной муки формовой, 0,8-1,0 кг

152-155

Хлеб из ржаной обдирной муки подовый, 1,0 кг

148-149

Хлеб ржано-пшеничный

Хлеб из ржано-пшеничной обойной муки, формовой, 0,8-1,0 кг

158-160

Хлеб бородинский формовой, 0,5 кг

147-148

Хлеб минский подовый, 0,8 кг

133-136

Хлеб рижский подовый, 0,8 кг

134-138

Хлеб украинский подовый, 0,8-1,0 кг

формовой, 0,8-1,0 кг

новый подовый, 0,8-1,0 кг

145-147

148-152

142-144

Хлеб столовый формовой, 0,88 кг

148-150

Хлеб пшеничный

Хлеб из пшеничной обойной муки формовой, 1 кг

152-155

Хлеб из пшеничной муки второго сорта формовой, 0,8-1,0 кг

142-144

Хлеб из пшеничной муки второго сорта подовый,

0,8-1 кг

0,5 кг

136-137

135-136

Хлеб из пшеничной муки первого сорта формовой, 0,8-1,0 кг

140-142

Хлеб из пшеничной муки первого сорта подовый, 0,8-1,0 кг

134-136

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта

формовой, 0,8-1,0 кг

подовый, 0,5 кг

136-138

133-135

Хлеб кишиневский, 0,8 кг

135-136

Батоны

Батоны нарезные

из муки высшего сорта, 0,5 кг

из муки первого сорта, 0,4 кг

136-139

135-138

Батоны городские, 0,4 кг

130-132

Батоны подмосковные, 0,4 кг

137-138

Булочные изделия

Сайки из пшеничной муки 1 сорта

простые

формовые

134-136

136-138

Булки городские из пшеничной муки

высшего сорта, 0,2 кг

первого сорта, 0,2 кг

131-133

130-132

Булки русские круглые из пшеничной муки высшего сорта

0,2 кг

0,1 кг

127-128

126-127

Булки русские круглые из пшеничной муки первого сорта

0,2 кг

0,1 кг

130-132

128-130

Наименование изделий и масса

Выход, %

Рожки алтайские

0,2 кг

0,1 кг

130

129

Булочки столичные из муки первого и высшего сортов

125

Сдобные изделия

Сдоба обыкновенная, 0,1 кг

135-138

Сдоба выборгская

простая, 0,1 кг

фигурная, 0,1 кг

157-160

152-156

Булочная мелочь из пшеничной муки 1 сорта

0,2 кг

0,1 кг

130-133

128-131

Булки славянские

133-135

Булки ярославские сдобные

132-133

Рожки сдобные, 0,1 кг

130-135

Батончики к чаю

0,15 кг

0,3 кг

138-142

140-143

Московская плюшка, 0,2 кг

154-155

Булочки кунцевские

130

Сдобные сухари

Дорожные

95-100

Московские

105-107

Пионерские

105-108

Сливочные

120-122

Ванильные

118-120

Детские

104-106

Туристические

106-107

Бараночные изделия и соломка

Баранки из пшеничной муки высшего сорта

ванильные

сдобные

114-116

117-120

Баранки из муки первого сорта

простые

сахарные

горчичные

102-104

115-117

116-120

Сушки из муки высшего сорта

простые

челночок

96-97

108

Сушки из муки первого сорта

простые

соленые

96

100