Рекомендуемый библиографический список

Нормативные документы индустрии питания

1 Федеральный закон «О защите прав потребителей».

2 Федеральный закон «Об ограничении курения табака» от 10 июля 2001 г. № 87-ФЗ.

3 Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

4 Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации».

5 Приказ Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка от 30 ноября 2009 г. № 17Н «Об установлении и введении с 1 января 2010 г. минимальной цены на водку для розничной продажи».

6 ГОСТ Р 510742003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

7 ГОСТ Р 507622007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

8 ГОСТ Р 531062008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

9 ГОСТ Р 507632007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

10 ГОСТ Р 531052008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Об­щие требования к оформлению, построению и содержанию».

11 ГОСТ Р 509352007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

Научная и учебная литература

1 Волкова, И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мум­ри­ко­ва. – 2-е изд. – М. : Флинта ; Наука, 2003. – 184 с.

2 Кристофер, Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном : пер. с англ. / Эгертон-Томас Кристофер.  М. : РосКонсульт, 1999.  272 с.

3 Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко.  2-е изд.  Минск : Новое знание, 2001.  216 с.

4 Петраков, А. А. Кухня ресторанного маркетинга / А. А. Пет­ра­ков.  М. : Алетейа, 2004.  264 с.

5 Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания / Х. Ридель ; пер. с англ. М. В. Павловой.  Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 352 с.

6 Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно / В. Сирый, И. Бухаров, С. Ярков, Ф. Сокирянский. – М. : Эксмо, 2008.  368 с.

7 Труханович, Л. В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе : сб. должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л. В. Труханович, А. К. Рюми­на. – М. : Финпресс, 2003. – 192 с.

8 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. – 4-е изд., стер.  М. : Академия, 2006. – 416 с.

9 Полякова, В. Экспресс-курс повара / В. Полякова. – Рос- тов н/Д : Феникс, 2001. – 448 с.

Периодические издания

1 Журнал «Вопросы питания».

2 Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес».

3 Журнал «Гостиница и Ресторан».

4 Журнал «Компания».

5 Журнал «Мое дело. Ресторан».

6 Журнал «Ресторатор».

7 Журнал «Ресторанный бизнес».

8 Журнал «Ресторанные ведомости».