6. Управление технологическими процессами в торговом предприятии “дискаунтер”

На предприятии розничной торговли ООО “Выгодная покупка” процесс доведения товаров непосредственно до конечного потребителя – населения включает торговый и технологический аспект, под которым понимается совокупность последовательно взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей. Технологический процесс на предприятии ООО “Выгодная покупка” обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже и включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, их перемещение и выкладка в торговый зал.

Основными принципами организации как торгового, так и технологического процесса на предприятии ООО “Выгодная покупка” являются (схема представлена на рис. 10):

• обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров – вариант самообслуживания покупателей;

• обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания - внутреннее размещение торгового оборудования представлено типом “Грабли”, что позволяет торговому предприятию максимально оптимизировать место; также расчеты в п. 5 указывают на эффективное использование торговой площади магазина и оптимальное соотношение установочной площади оборудования к торговой;

• достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, роста его производительности, снижения издержек обращения - как было отмечено ранее, на предприятии ООО “Выгодная покупка” отсутствует этап хранения и фасовки товаров, которые будут сразу после приемки доставляться в зону торгового зала. Данный факт поможет предприятию сэкономить на расходах, связанных с хранением продукции.

Рис. 10 – Схема организации торгово-технологического процесса на предприятии ООО “Выгодная покупка”

Товары на предприятии ООО “Выгодная покупка” поступают централизованным способом путем заполнения заявки и отправления ее поставщику. Доставки товара осуществляется силами и средствами поставщика в согласованные сроки. Применение данного метода позволяет ООО “Выгодная покупка” организовать четкое снабжение магазина товарами и не отрывает работников от выполнения их функциональных обязанностей. Товары завозятся ритмично, по графику, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, а также ускоряется оборачиваемость товаров и уменьшаются потери от порчи.

Например, произведем расчет оборачиваемости товара (От) на торгово-розничном предприятии ООО “Выгодная покупка” – на примере макаронных изделий – спагетти.

1. Рассчитаем, сколько дней необходимо для продажи среднего товарного запаса спагетти (отношение произведения среднего товарного запаса и количества дней в месяце к товарообороту за этот период):

- средний рабочий запас спагетти составил – 170 шт.;

- показатель продажи спагетти – 300 шт.

Таким образом, От = (170 шт. • 31 дн.) ÷ 300 шт. = 17,6 дн., т.е. нужно 17,6 дн., чтобы продать средний запас спагетти.

2. Также можно проанализировать данный показатель в динамике. Например, за предыдущий период оборачиваемость по данному товару составила 13 дней. Следовательно, предприятию необходимо снижать количество завозимого товара, а при приближении срока годности – возможно данный товар перейдет в акционный.

3. Представляется возможным сделать еще один вывод по оборачиваемости – оценить периодичность пополнения запаса. При оборачиваемости товара – спагетти в 17,6 дней запас должен пополняться примерно один - два раза в месяц.

4. Также можно рассчитать показатель оборачиваемости н только в днях, но и в разах, что свидетельствует о том, сколько раз за период товар обернулся, т.е. был продан - рассчитывается как отношение товарооборота за период к среднему запасу товара за этот период.

От = 300 шт. ÷170 шт. = 1,76, т.е. запас товара (спагетти) будет полностью реализован 1,76 раза в месяц.

При приемки товаров по количеству происходит сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов. Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат).

После приемки, товар сразу же поступает в торговый зал минуя этап складского хранения и составляет рабочий запас. Товары раскладывают по отраслевому признаку, и, если есть акция в магазине, пополняют акционный товар.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.

Таким образом, организация торгово-технологического процесса на торговом предприятии ООО “Выгодная покупка” способствует наиболее эффективному доведению товара в широком ассортименте надлежащего качества до покупателя с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне торгового обслуживания.