52. Кров в м’язах і кровоносних судинах відсутня, дрібні судини під плеврою не просвічуються:

м’ясо старих тварин

м’ясо хворих тварин

м’ясо від здорових тварин

м’ясо від тварин, забитих в агональному стані

Л-1, с. 82–83

53. Для бактеріологічного дослідження в лабораторію направляють:

проби м’язів – частину згинача або розгинача передньої та задньої кінцівок тущі, лімфатичні вузли, селезінку, нирку, частину легень і печінки з портальними лімфовузлами та жовчним міхуром

шматочки м’яса, масою 300–400 г і внутрішні органи

відібрані від кожної туші або її частини проби, масою, не менше 200 г кожний, 3 проби відбирають від місця зарізу, проти 4–5 шийного хребців, в ділянці лопатки, з м’язів стегна

проби м’яса, масою 200 г та лімфатичні вузли

Л-3, с. 35-36

54. Автоліз – це:

мікробіологічні процеси, що відбуваються у м’ясі в післязабійний період

ферментативні процеси розпаду речовин і тканин під дією протео­літичних ферментів самих тканин

мікробіологічні і ферментативні процеси в м’ясі

біологічні перетворення в м’ясі

Л-1, с. 200

55. Згідно з ГОСТ 779-87 за термічним станом м’ясо поділяється на:

Остигле, охолоджене, заморожене остигле, охолоджене, підморожене, заморожене

остигле, охолоджене, підморожене

Парне, остигле, заморожене

Л-2, с. 334

56. Дозрівання м’яса – це:

сукупність змін властивостей м’яса, зумовлених розвитком автолізу, в результаті яких м’ясо набуває ніжності та соковитості, добре виявлених специфічних запаху і смаку

сукупність змін властивостей м’яса, зумовлених розвитком автолізу, в результаті яких м’ясо псується

процес мікробіологічного псування

явище подібне загару

Л-1, с. 195

57. Поверхня туші злегка липка, потемніла, жир м’який, матовий, має сіруватий відтінок, злегка липне до пальців. Таке м’ясо:

зіпсоване

свіже

сумнівної свіжості

несвіже

Л-3, с. 19-20

58. Дослідження м’яса на свіжість починають з:

огляду поверхневих лімфатичних вузлів

органолептичних досліджень

голови

нутрощів

Л-3, с. 19

59. При проведенні органолептичної оцінки м’яса на свіжість зверта­ють увагу на:

запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші, стан жиру і сухо­жилків, наявність жиру на поверхні бульйону

вгодованість, зовнішній вигляд

тільки запах, консистенцію, зовнішній вигляд і колір туші

тільки на зовнішній вигляд і колір туші

Л-3, с. 19

60. Яка свіжість м’яса, якщо при бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють поодинокі мікроорганізми в декількох полях зору мікроскопа?

свіже

сумнівної свіжості

неякісне

несвіже

Л-3, с. 22

61. При органолептичних методах дослідження туш, яка процедура виконується насамперед:

визначення зовнішнього вигляду та кольору

визначення запаху

визначення прозорості та аромату бульйону

визначення стану жиру та консистенції

Л-3, с. 19

62. М’ясо великої рогатої худоби погано знекровлене, з синюшним або бузково-рожевим відтінком лімфатичних вузлів, рН 6,6 і вище, реакція на пероксидазу негативна, а формольна реакція супроводжується утворенням драглистого згустку. Таке м’ясо:

від здорової тварини

при трихінельозі

при ехінококозі

від хворої тварини або від тварини, забитої в агонії

Л-3, с. 30-32

63. Визначення м’яса хворих тварин у реакції з нейтральним форма­ліном ставлять з м’ясом:

курятини

баранини та козлятини

яловичини

свинини

Л-3, с. 32

64. Утворення синьо-зеленого забарвлення в реакції на пероксидазу вказує на те, що м’ясо:

містить 1% глікогену

несвіже

сумнівної свіжості

свіже

Л-3, с. 32

65. Запишіть у вірній послідовності порядок дослідження м’яса хворих тварин в реакції на пероксидазу:

приготування витяжки з м’яса, внесення до 2 см³ екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину, додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню, оцінити колір суміші

внесення до 2 см³ екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину, приготування витяжки з м’яса, додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню, оцінити колір суміші

внесення до 2 см³ екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину,додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню, оцінити колір суміші, приготування витяжки з м’яса

додавання до суміші 2 крапель 1% розчину пероксиду водню,внесення до 2 см³ екстракту 5 крапель 0,2% розчину бензидину,приготування витяжки з м’яса,оцінити колір суміші

Л-3, с. 32-33