2.2. Лабораторні заняття

№п/п

Назва теми

Зміст і завдання проведення заняття

Обсяг годин

1-й змістовий модуль

1.

Освоєння знань щодо сучасного стану перспектив розвитку технологій зберігання та консервування риби та морепродуктів.

Вивчити сучасний стан перспектив розвитку технологій зберігання та консервування риби та морепродуктів.

2

2.

Вивчення основних характеристик принци-пів консервування: біозу, анабіозу, абіозу.

Освоєння методики визначення вмісту пероксидази в м’язах риби.

Освоїти основні характеристики принципів консервування: біозу, анабіозу, абіозу. Визначення наявності ферменту пероксидази. Визначити вміст пероксидази - як каталізатора окислення органічних сполук по реакції окислення ненасичених жирних кислот чи фенолів по бензидину

4

3.

Освоєння особливос-тей сучасних способів консервування: фізич-них, хімічних, біохімічних. Освоєння лабораторних методів контролю якості риби та морепродуктів за хімічними показниками.

Вивчити особливості сучасних способів консервування: фізич-них, хімічних, біохімічних. Освоїти та провести дослідження якості риби за хімічними показниками

2

4.

Вивчення принціпів зберігання живої риби. Освоєння лаборатор-них методів визначення якості живої риби за органолептичними та хімічними показни-ками.

Освоїти принципи зберігання живої риби. Провести дослід-ження якості живої риби за органолептичними та хімічними показниками.

4

5.

Освоєння способів охолодження риби та морепродуктів. Освоєння лаборатор-них методів визначення якості охолодженої риби за органолептичними та хімічними показни-ками.

Вивчення способів охолодження риби та морепродуктів. Провести дослідження якості охолодженої риби за органолептичними та хімічними показниками.

4

6.

Вивчення сучасних способів заморожу-вання риби. Освоєння лабораторних методів визначення якості мороженої риби за органолептичними та хімічними показни-ками.

Освоєння сучасних способів заморожування риби. Провести дослідження якості мороженої риби та хімічними показниками.

6

7.

Освоєння особливос-тей заморожування безхребетних та морських рослин

Вивчити особливості заморо-жування безхребетних та морських рослин. Провести визначення вмісту вологи, сухого залишку в заморожених безхребетних та морських рослинах.

4

Контроль знань за 1-й змістовий модуль

2

Разом за перший змістовий мудуль

28

8.

Вивчення особливос-тей застосування спеціальних захисних покриттів мороженої риби з метою зниження процесів окиснення жиру мороженої риби

Провести приготування спеціальних захисних покриттів мороженої риби з метою зниження процесів окиснення жиру мороженої риби. Порівняти якість зберігання мороженої риби з різними захісними покриттями.

4

9.

Освоєння особливос-тей зберігання охолод-жених безхребетних та морських рослин.

Вивчити особливості зберігання охолоджених безхребетних та морських рослин. Порівняти якість збереження охолоджених безхребетних та морських рослин за органолептичними та хімічними показниками.

4

10.

Вивчення зберігання морожених безхребет-них та морських рослин.

Освоїти органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості морожених безхребетних та морських рослин.

4

11.

Освоєння особливос-тей консервування риби та морепродуктів солінням.

Вивчити методи визначення в рибі та морепродуктах вмісту кухонної сілі, вологи. Провести визначення кухонної солі, вологи у рибі та морепродуктах.

4

12.

Вивчення особливос-тей консервування риби та морепродуктів копченням.

Освоїти метод визначення фенолів у копченій рибі. Провести визначення вмісту фенолів у копченій рибі.

4

13.

Освоєння знань щодо нетрадиційних спосо-бів консервування риби та морепродуктів.

Вивчити технологічні схеми використання нетрадиційних способів консервування риби та морепродуктів. Провести дослідження ефективності консервування риби з використанням антисептиків та антибіотиків.

6

Контроль знань за 2-й змістовий модуль

2

Всього годин

28