НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ

ФАКУЛЬТЕТ ЯКОСТІ, СЕРТИФІКАЦІЇ І СТАНДАРТИЗАЦІЇ ПРОДУЦКЦІЇ АПК УКРАЇНИ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ КОМПЛЕКС

З ДИСЦИПЛІНИ

„Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів”

спеціальність – 8.05170105 “Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

Київ 2012

ЗМІСТ

1.	Робоча навчальна програма
2.	Анотація робочої навчальної програми
3.	Зміст дисципліни
4.	Пояснювальна записка
5.	Мета і завдання дисципліни та ії місце в навчальному процесі
6.	Зміст дисципліни
7.	Лабораторні заняття
8.	Самостійна робота студентів
9.	Протокол узгодження робочої програми з дисциплінами спеціальності
10.	Структурно-логічна схема вивчення дисципліни
11.	Календарно-тематичний план викладання дисципліни
12.	Критерії оцінки знань студентів
13.	Анотація лекції з дисципліни
14.	Комплекти тестів, контрольних запитань для визначення рівня знань студентів
15.	Питання для підготовки до іспиту
16.	Підручники, навчальні посібники, методичні вказівки та рекомендації щодо вивчення дисципліни

Національний університет біоресурсів і природокористування україни факультет якості, сертифікації і стандартизаціх продуцкції апк україни

“ЗАТВЕРДЖУЮ”

Декан факультету харчових технологій

та управління якістю продукції АПК

_______________________ Л.В.Баль-Прилипко

“___”____________________2012 рік

Робоча програма

з дисціпліни

„Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів”

для магістрів спеціальності 8.05170105 “Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

Курс		1
Семестр		2
Число тижнів		18
Число кредитів		10
Лекції, годин		54
Лабораторні заняття, годин		54
Самостійна робота, годин		252
Курсовий проект		2 семестр
Іспит		2 семестр
Всього		360

Київ 2012

Робочу навчальну програму склала:

проф., д-р.техн. наук Лебська Т.К.

Робоча навчальна програма обговорена та затверджена на засіданні

кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів 15 травня

2012 року (протокол № 10 ).

Завідувач кафедри Т.К. Лебська

Ухвалено навчально-методичною комісією факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК “___”_______________2012 року (протокол  №___ ).

Голова навчально-методичної ради

Національний університет біоресурсів і природокористування україни факультет якості, сертифікації і стандартизаціх продуцкції апк україни анотація

робочої навчальної програми з дисципліни

„Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів”

для магістрів спеціальності 8.05170105 “Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”

Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів

Курс.......................................................................1

Семестр........................................................ ........2

Число тижнів........................................................18

Число кредитів................................................... 10

Число годин на тиждень:................................... 6

− лекцій, годин................................................... 2

− лабораторних занять, годин.......................... 4

Курсовий проект 2 семестр

Іспит............... 2 семестр .

Зміст дисципліни

Програмою передбачено вивчення теоретичних і практичних питань навчальної дисципліни „Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів”.

Програма курсу містить навчальний матеріал, який розкриває теоретичні та практичні основи актуальних проблем рибної галузі. Дисципліна „Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів” вивчає методи та технологічні процеси зберігання рибної сировини, продукції з риби та морепродуктів, при яких найбільш повно використовується сировина, краще зберігаються її харчова та біологічна цінність, а також формуються високі смакові якості.

Програма дисципліни побудована таким чином, щоб студент спеціальності 8.05170105 “Технології зберігання та переробки водних біоресурсів” засвоїв актуальні проблеми рибної галузі, пов'язані зі станом і особливостями сировинної бази України та імпортної рибної сировини, з використанням технологій та способів зберігання рибної сировини, що сприяють її комплексній переробці, найбільш повному збереженню харчової та біологічної цінності готової продукції, а також із отриманням харчової рибної продукції з високими смаковими якостями, цінної кормової та фармацевтичної продукції, а також штучних рибних продуктів.

Дисципліна базується на знаннях, отриманих студентом під час вивчення фізичної, колоїдної, біологічної хімії, мікробіології, технології галузі, актуальних проблем галузі, процесів і апаратів харчових виробництв, технології з морепродуктів, а також інших дисциплін.

У свою чергу, знання та навички, отримані під час вивчення курсу „Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів” сприятимуть більш повному оволодінню дисципліною, за якою спеціалізуються студенти „Технологія галузі” у частині створення безвідходних процесів виробництва, раціонального використання природних та енергетичних ресурсів.

Матеріал курсу „Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів” викладається з урахуванням новітніх досягнень вітчизняних та іноземних наук у галузі технології, біохімії, хімії, фізики та мікробіології.

Здобуті студентами теоретичні знання закріплюються на лабораторних заняттях шляхом усного опитування, вивчення методик проведення аналізу властивостей рибної сировини, продукції, проведення дискусій, тестування.

Програма дисципліни реалізується шляхом викладання теоретичного

матеріалу, проведення лабораторних занять та самостійного опрацювання студентом теоретичного і розрахункового матеріалу.

Для визначення рівня засвоєння знань і рейтингу з дисципліни

розроблено комплекти тестів, контрольних питань та індивідуальних завдань.

Комплекти завдань з оцінки знань студентів розроблені для кожного змістового розділу:

• принципи консервування: біоз, анабіоз, абіоз;

• способи консервування: фізичні, хімічні, біохімічні;

• характеристика основних способів і методів збереження якості живої риби;

• способи охолодження риби та морепродуктів;

• сучасні методи заморожування риби та морепродуктів;

• морожені напівфабрикати та кулінарни вироби;

• сучасні способи посолу риби та мореродуктів;

• копчення риби та морепродуктів;

• в’ялення і сушіння риби та морепродуктів;

• стерилізація, пастеризація рибної продукції.

Пояснювальна записка

Для забезпечення необхідного рівня фахової підготовки майбутніх? магістрів із спеціальності “Технологія зберігання, консервування та переробки риби і морепродуктів” вони повинні навчитися вільно володіти теоретичними і практичними питаннями щодо особливостей актуальних проблем галузі.

Набутий тривалий досвід підготовки фахівців за напрямом “Харчові технології та інженерія” свідчить, що всі наукові положення та практичні питання передбачені для вивчення студентами зазначеного факультету названої дисципліни, мають безпосереднє і пряме відношення до їх майбутньої практичної чи наукової діяльності. „Сучасні технології зберігання і консервування риби та морепродуктів”- це наука про теоретичні та практичні основи та перспективи розвитку рибної промисловості у галузі консервування рибної сировини, способів та методичних підходов щодо технології зберігання якості та поживних властивостей риби та морепродуктів.

Вивчення дисципліни направлене на отримання студентами сучасного рівня знань щодо збереження якості сировини, опанування технологій новітніх методів консервування та зберігання, технологій спрямованих на скорочення втрат маси та якостей сировини та готової продукції, формування знань і практичних умінь удосконалення основних технологічних процесів, наукового підходу до вибору технологій зберігання і консервування риби та морепродуктів.

Робочу програму складено відповідно робочому навчальному плану спеціальності 8.05170105 “Технології зберігання та переробки водних біоресурсів” Національного університету біоресурсів і природокористування України. В її основу покладено типову програму дисципліни “Актуальні проблеми галузі” для підготовки фахівців за спеціальністю 8.05170105 “Технології зберігання та переробки водних біоресурсів”.