
- •Раздел 1.Аналетический обзор литературы и нормативной документации…..
- •Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая……
- •Вступление
- •Раздел 1 . Аналитический обзор литературы и нормативной документации
- •1.1 Анализ Украинского рынка чая
- •1.2 Влияние технологических факторов на потребительские свойства чая
- •1.3 Профильный метод определения органолептических показателей качества пищевых продуктов.
- •Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая
- •2.1 Анализ потребительского рынка чая
- •2.2 Объекты и методы исследования
- •2.3 Определение соответствия требований упаковки и маркировки чая
- •2.4 Определение органолептических показателей качества чая, построение профилограммы.
- •2.4 Определение физико – химических показателей чая
- •2.4.1 Определение массовой доли влаги.[4]
- •2.4.2 Определение водорастворимых экстрактивных веществ[5].
- •2.4.3 Определение массовой части мелочи
- •Выводы и рекомендации
Выводы и рекомендации
1.Было установлено что в наше время потребительский рынок чая черного байхового мелкого и листового очень насыщенный данной продукцией. Следует заметить, что в Украине расфасовкой чая занимаются фабрики, которые расположены в Киеве и Харькове.
2.В результате анализа упаковки и маркировки исследуемых образцов чая черного байхового было установлено,что присутствует информационная фальсификация
3.При проведении проверки контроля правильности штриховой кодировки чая было установлено, что все получении числа данных образцов совпадают с контрольной цифрой штрих кода, который свидетельствует о подлинности товара.
4. Оценка органолептических показателей показала, что исследуемых образцов чая было установлено, что образец №1 не является чаем листовым как указано на упаковке, образец №2 не соответствуют ГОСТу по органолептическим показателям настоя чая (недостаточная терпкость и мутноватость).
5.Определение массовой доли влаги показало: все данные образцы чая отвечают требованиям ГОСТа 1938-90.
По массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ все образцы отвечают требованию ГОСТа 1936-90
При определении массовой доли мелочи было установлено, что образец №1 не отвечает требованием ГОСТа 1936-90.
Рекомендации:
Для улучшения качества чая черного байхового необходимо. улучшить качество сортировки, более внимательнее проверять процесс упаковки, чтобы не попадали разные ненужные примеси ( черешки, пыль, волоски древесины).
Наладить качество упаковки, чтобы в ней была видна продукция. Придерживаться условий хранения сухого чая, поскольку чай нежный продукт и его нельзя хранить рядом с благоухающими продуктами.
ЛИТЕРАТУРА
1.Бельтюкова С.В., Бычковаа А.А.Определение катехинов методом твердофазной люминесцентной спектроскопии. « Методы и обьекты химического анализа , 2012, т.7, № 2 , с. 81-86.
2.Сирохман И.В., Задорожний И.М., Пономарев П.Х. Товароведение продовольственных товаров.:Учебник. 4 – е издание. перераб .и доп.- Киев:Либра,2007.- 600 с.
3.ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»
4.ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»
5.ГОСТ 28551-2005 Межгосударственный стандарт. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ
6.ДСТУ 4518-2008 «Продукты пищевые. Маркировка для потребителей. Общие правила»
7.ДСТУ 3144-95 Кода и кодировки информации. Штриховая кодировка. Сроки и определения
8. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ . высш. учеб. заведений / Т.Г.Родина .-М.: Издательский центр Академия, 2004.- 208с.