- •Раздел 1.Аналетический обзор литературы и нормативной документации…..
- •Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая……
- •Вступление
- •Раздел 1 . Аналитический обзор литературы и нормативной документации
- •1.1 Анализ Украинского рынка чая
- •1.2 Влияние технологических факторов на потребительские свойства чая
- •1.3 Профильный метод определения органолептических показателей качества пищевых продуктов.
- •Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая
- •2.1 Анализ потребительского рынка чая
- •2.2 Объекты и методы исследования
- •2.3 Определение соответствия требований упаковки и маркировки чая
- •2.4 Определение органолептических показателей качества чая, построение профилограммы.
- •2.4 Определение физико – химических показателей чая
- •2.4.1 Определение массовой доли влаги.[4]
- •2.4.2 Определение водорастворимых экстрактивных веществ[5].
- •2.4.3 Определение массовой части мелочи
- •Выводы и рекомендации
Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая
2.1 Анализ потребительского рынка чая
При проведении анализа потребительского рынка чая города Одессы, были исследованы супермаркеты города, такие как «Таврия В», «Фуршет», «Копейка». Исследование ассортимента чая представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Структура ассортимента чая черного байхового
Наименование товара |
Торговая марка |
Производитель
|
||
Чай «Хейлис»: - «Английский Аристократичний»; - «Английский Королевский купаж»; - «Ерл Грей»; - «Английские типси»; - «Шотландский пеко» |
«Хейлис» |
ООО «Редженси Тис» (Хейлис ТМ), м. Киев |
||
Чай «Лисма»: - «Цейлонский (Ароматный)»; - «Индийский (Крепкий Насыщенный)»; - «Кенийский»; - «Заваркин» |
«Лисма» |
ООО «Компания Имей» Украина, м. Киев |
||
Чай «Майский» - «Царская Корона»; - «Байховий чай»; - «Черный Брильянт»; - «Граф Грей» |
«Майский» |
ООО «Компания Имей» Украина, м. Киев |
||
Чай «Дилмах»: - «Цейлон Голд»; - «Ерл Грей»; - «Английский завтрак»; - «Английский Премиум»; - «Цейлон Оранж Пеко»; - Чай с добавками |
«Дилмах» |
ООО «Дилмах Украина» Украина, м. Киев |
||
Чай «Батик»: - «Высокогорный»; - «Английский утренний »; - «Голд»; - «Силвер»; - «Золото Цейлона» |
«Батик» |
СП «Саломея» концерна «Стоик», м. Киив |
||
Вывод: Было установлено что в наше время потребительский рынок чая черного байхового мелкого и листового очень насыщенный данной продукцией. Следует заметить, что в Украине розфасовкой чая занимаются фабрики, которые расположены в Киеве и Харькове. Было подсчитано, что торговые марки Хейлис и Дилмах занимают первое место-40% среди представленных
2.2 Объекты и методы исследования
Объектами исследования выбрали чай черный листовой: «Принцесса Нури», «Dilmah», «Shere Tea» представленные в таблице 2
Таблица 2 - Объекты исследования
№ образца |
Наименования, Торговая марка |
Нормативный документ на упаковке |
Нормативный документ Украины для контроля качества |
Образец 1 |
Чай черный листовой «Принцесса Нури» |
ТУ 15.8-30307990- 002.2005 |
ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный.Технические условия» |
Образец 2 |
Чай черный крупнолистовой «Dilmah» |
Не указан |
ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный.Технические условия» |
Образец 3 |
Чай черный крупнолистовой «Shere Tea» |
Не указан |
ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный.Технические условия» |
Для исследования показателей качества чая использовали методы, которые указаны в таблице 3.
Таблица 3 -Методы определения качества чая черного:
Показатели |
Нормативные документы |
Контроль упаковки и маркировки |
ДСТУ4518-2008«Продукты пищевые.Маркировка для потребителей» ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия |
Метод отбора проб |
ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа» |
Органалептические показатели |
ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный.Технические условия» |
Массовая доля влаги |
ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемкки и методы анализа» |
Массовая доля экстрактивных веществ |
ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ» |
Массовая доля мелочи |
ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа» |