5.Технологическая схема в аппаратурного оформление

-17-

6.Организация производства

1.Холодильник ШХ-0,56

2.Солерастворитель ХСР-3-0

3.Тестоокруглитель Т1-ХТС

4.Просеиватель "Пионер"

5.Автоматический дозатор АД-50-НК

6.Тестомесильная машина "Прима-100"

7.Тестоделительная машина А2-ХТН

8.Шкаф предварительной расстойки А2-ХЛМ/2

9.Тестозакаточная машина Т1-ХТ2-З

10.Расстойчный шкаф

11.Тоннельная печь А2-ХПЯ-25

12.Отстывочное отделение

13.Упаковочное отделение

14.Склад для хранения сырья

15.Сита

16.Растапливатель жиров

17.Дозатор Ш2-ХД-2Б

18.Пропеллерная мешалка Х-14

-18-

7.Охрана труда

Организация труда – в условиях технологического процесса играет большую научную роль, так как эта проблема многогранна и комплексная и она должна решаться совместными усилиями интересов экономистов, психологов, физиологов и социологов,

В пищевой промышленности основной задачей совершенствования организации труда является внедрение мероприятий, направленных на увеличение выпуска продукции с наименьшими трудовыми и материальными затратами, на экономию сырья, механизацию тяжелых и трудоемких процессов, повышения культуры, производства и улучшения условий труда, повышение коэффициента использования оборудования.

Для нормального ведения технологического процесса цех должен иметь следующие отделения:

- кладовую суточного запаса сырья;

- моечные для тары;

- для отделки изделий.

Рабочие места организуются в соответствии с технологическим процессом приготовления изделий, который состоит из следующих стадий:

- подготовка сырья к производству;

- замес и брожение теста;

- приготовление начинки;

- разделка;

-формование;

- расстойка;

- выпечка;

- упаковка.

Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации.

Охрана труда является социально-технической наукой, которая выявляет и изучает производственные опасности и профессиональные

-19-

заболевания и разрабатываются методы их предотвращения или ослабления, с целью устранения несчастных случаев и профессиональных заболеваний работников аварии и пожаров.

Главным объектом исследования охраны труда является человек в процессе труда, производственная среда и обстановка, взаимосвязи человека с оборудованием, технологическим оборудованием, технологическими процессами, а также организация труда и производства.

Государственное управление охраной труда осуществляется Правительством РФ или по его поручении федеральным органом исполнительной власти субъектов РФ в области охраны труда в пределах их полномочий, В каждой организации, осуществляющей производственную деятельность, с численностью более 100 работников создается служба охраны труда или должность специалиста, по охране труда.

В организациях с меньшей численностью работников решение о создании такой службы или введение должности специалиста по охране труда принимает руководитель. Он может заключить договор со специалистами или организациями, оказывающей услуги в области охраны труда.

На работодателя возлагается обязанность по обеспечению безопасных условий труда в организациях. В эти обязанности входит;

- обеспечение соответствия действующим требований по охране труда на каждом рабочем месте, а также режим труда и отдыха;

- обязательное социальное страхование работников от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;

- обучение, инструктаж, стажировка работников и проверка их знаний требованиям охраны труда;

- аттестация рабочих мест с последующей сертификацией работ по охране труда.

-20-

Работник обязан соблюдать требования охраны труда, проходить

обучение и инструктаж, и стажировку по охране труда, обязательный медицинский осмотр. Все работники организации, в том числе ее руководители, обязаны проходить обучение по охране труда и проверку знаний ее требований.

Проверка знаний по охране труда поступивших на работу руководителей и специалистов производства проводится не позднее одного месяца после назначения на должность, для работающих - периодически, не реже одного раза в три года.

Вводный инструктаж проводят со всеми принимающимися на работу, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшие на производственное обучение, а также с учащимися в учебных заведениях перед началом лабораторных и практических работ.

Первичный инструктаж на рабочем месте проводится до начала производственной деятельности. Повторный инструктаж проходят все рабочие кроме лиц, которые не связаны с обслуживанием, испытанием, ремонтом оборудования, использованием инструмента, хранением и применением сырья и материалов, не реже одного раза в полугодие. Его проводят индивидуально или с группой работников по программе первичного инструктажа на рабочем месте.

Внеплановый инструктаж проводят при внедрении в действие новых или переработанных стандартов, правил, изменений безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, пожару; при длительных перерывах в работе. Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности.

Безопасные приемы выполнения работ.

1. К работе допускаются лица, достигшие 18 лет и прошедшие первичный инструктаж на рабочем месте. Повторный инструктаж не реже одного раза в три месяца.

2. Рабочий должен соблюдать правила внутреннего трудового распорядка.

-21-

- курить в отведенном для этого места;

- запрещается распитие спиртных напитков и появление на работе в нетрезвом виде;

- рабочий должен быть одет в соответствующую форму, и держать ее в надлежащем состоянии;

- запрещается на рабочем месте носить украшения.

3.Перед началом работы рабочий должен проверить исправность оборудования, ограждений, электроблокировок, провести внешний осмотр заземляющих устройств. Обо всех неисправностях сообщать бригадиру и не приступать к работе без его указаний.

4. Во время работы рабочий должен включать оборудование сухими руками, следить за чистотой рабочего места. При обнаружении неисправности рабочий должен выключить электродвигатель и повесить на устройство плакат «НЕ ВКЛЮЧАТЬ» и вызвать слесаря.

5.По окончанию работы привести в порядок рабочие места, санитарные отходы вынести в специально отведенные места, провести ручную очистку, мойку емкости, но только после проветривания.

6.В производственных помещениях должны быть созданы все условия для безопасной и нормальной работы. Они должны хорошо вентилироваться, температура помещений в самый теплый период времени года не должна превышать 28 С. Проходы, выходы, лестницы и площадки не должны загромождаться сырьем, полуфабрикатами, готовой продукцией и инвентарем. Проходы к оборудованию, к местам включения и выключения аппаратов и машин должны быть свободными. Во избежание аварии приспособления для управления машинами, агрегатами и механизмами монтируют так, чтобы исключалась возможность их произвольного включения. Все провода и кабели, проложены на малой высоте, должны быть надежно защищены от возможных механических повреждений с помощью защищенных покрытий.

-22-

Заключение

Булочки и хлебобулочные изделия, которые в России являются практически основным продуктом питания, очень изменились за последние годы, за счет добавления в них различных добавок, улучшителей и различных сортов муки, которые улучшают качество изделию. Именно поэтому я решила использовать куркуму в качестве улучшителя. В куркуме имеется большой запас витаминов и других полезных веществ, поэтому булочки с куркумой очень полезны, особенно для людей с ослабленным иммунитетом и недостатком витаминов. В своей курсовой я рассказала как можно приготовить булочку и какое для этого нужно оборудование. В при-готовление моего изделия нет никаких трудностей. Ведь моя булочка не нуждается в приготовление опары или закваски, так как у некоторых их приготовление вызывают разные проблемы.

-23-

Список литературы

1. Апет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб хлебобулочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка). Спр. пособие. - Минск: ООО "Попурри", 1997. - 320 с.

2.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.:Пищевая промышленность, 1984. - 483с.

3.Гигеенические требования в качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997. -269 с.

4.Донченко Л.В., Надыкта В.Д., Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая пром-сть, 1999. -352 с.

5. Зверева Л.Ф.Технология хлебопекарного производства. 2 изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 304 с.

6.Инструкция по нормированию расхода муки в хлебопекарной промышленности. - М., 1984. - 101 с.

7.Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272 с.

8. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с

9.Оборудование для хлебопекарной промышленности. Каталог Министерства общего машиностроения, - М.: НПО "Техномаш", МНИЦ "Агросистеммаш". 1991. - 222 с.

10.Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств - М.: Пищевая промышленность, 1996, - 472 с.

11.Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. - М.: Колос,1993. - 216 с.

12.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ООО "Артель-М", 1998. - 87 с.

13.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 493 с.

14. Сигал М.Н., Володарский А.В., Тропп В.Д. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности - М..: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

15.Цыганова Т.Б., Матвеева И.В., Чекмезов И.М. Справочник пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. -М.: Росгосхлебинспекция, 1999 - 111 с.

Заключение

Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество. Последние годы ознаменовались значительными изменениями в структуре ассортимента хлебопекарной продукции, вырабатываемой в стране. Значительное увеличение доли хлебопекарной продукции, вырабатываемой предприятиями малой мощности, по сравнению с долей продукции, вырабатываемой хлебозаводами, рассматриваемое поначалу как положительное явление, несет с собой и негативные последствия. К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением доли продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами, следует отнести сокращение производства изделий из пшеничной муки I сорта.

Булочки и хлебобулочные изделия, которые в России являются практически основным продуктом питания, очень изменились за последние годы, за счет добавления в них различных добавок, улучшителей и различных сортов муки, которые улучшают качество изделию. Именно поэтому я решила использовать куркуму в качестве улучшителя. В куркуме имеется большой запас витаминов и других полезных веществ, поэтому булочки с куркумой очень полезны, особенно для людей с ослабленным иммунитетом и недостатком витаминов. В своей курсовой я рассказала как можно приготовить булочку и какое для этого нужно оборудование. В при-готовление моего изделия нет никаких трудностей. Ведь моя булочка не нуждается в приготовление опары или закваски, так как у некоторых их приготовление вызывают разные проблемы.

-22