Промышленные источники каротина.

Корень (корнеплод) моркови свежий, (Radix Daucircecns). Растение. Морковь посевная — Daucus sativus (Hoffm.) Roehl.; семейство зонтичные—Apiaceae (Umbelliferae).

Лекарственное сырье. Спелые корнеплоды в свежем состоянии.

Химический состав. Корнеплоды моркови содержат α-, β-, и γ -каротины. Общее их количество варьирует в пределах от 8 до 12, в зависимости от сорта, спелости и условий хранения сырья до переработки. Среди других каротиноидов в моркови содержится также ликопин и фитоен. Каротиноиды сопровождаются следами витаминов В₁, B₂, пантотеновой и аскорбиновой кислот, флавоноидов, антоцианидинов и кумаринов. Содержатся сахара в пределах от 3 до 15%.

Получение каротина. Первый опытный завод по производству каротина был построен в 1939 г. в Краснодаре. В современном варианте получение каротина протекает следующим образом. После мойки морковь подвергают измельчению, которое проводят в пильных терочных барабанах, широко распространенных в картофелекрахмальном про-изводстве. Из полученной мезги отжимают сок, а жом подвергают вторичному истиранию. После прессования вторичный сок присоединяют к первому. Цель такого тщательного измельчения — вскрыть клетки тканей, дать свободный выход из разорванных клеток хромопластам (пластидам), находящимся во внутриклеточном содержимом. Более того, из мезги после вторичного прессования оставшиеся в разорванных клетках пластиды вымывают водой.

В свежеотпрессованном соке каротина содержится до 14 мг%. Сок далее нагревают при 70°С, в результате чего белки, находящиеся в соке, коагулируют. При этом белковый коагулят полностью адсорбирует каротин, содержащийся в соке.

Образовавшаяся масса пластидных веществ — сырой каротиновый концентрат отделяют на фильтрпрессе и быстро высушивают на вальцевой вакуумной сушилке.

При остаточной влажности 20—25% концентрат содержит до 1% каротина. До переработки концентрат хранят в герметически укупоренной таре в присутствии антиоксиданта (бутилокситолуола и др.).

Переработку концентрата начинают с удаления части примесей (липидов и других органических веществ) путем его обработки спиртом. Далее проводят экстракцию дихлорэтана и спирта. Эта смесь легко отгоняется и в остатке получается концентрированный раствор каротина, который поступает на кристаллизацию.

Плод тыквы свежий (Fructus Cucurbitae rcecns)

Растения. Тыква обыкновенная — Cucurbita pepo L., тыква крупная (Cucurbita maxima Duch.), семейство тыквенные — Cucurbitaceae.

Химический состав. Мякоть плодов содержит до 16 мг% каротина. Присутствуют малые количества витаминов С, B₁, B₂ и никотиновой кислоты: Сахаров содержится 4—11%.

Лекарственное сырье. Зрелые плоды («тыквины») имеют диаметр 15—40 см, шаровидные или продолговатой формы, разной окраски, но с желтой мякотью. Наиболее пригодны для получения каротина сорта «витаминная» и «перехватка».

Получение каротина. Каротин получают из силосованной тыквы, из которой выбраны семена и она превращена в мигу. По окончании процесса молочнокислого брожения в силосных камерах происходит разделение всей массы на два слоя: нижний слой представляет собой жидкость, являющуюся отходом, верхний — плотная масса, содержащая 250—350 мг/кг каротина. Эта масса подается на протирочную машину, после чего направляется в нейтрализаторы, где с помощью 40% раствора едкого натра рН смеси доводится до 7,0. Подогретая до 60—70 °С масса далее пропускается через фильтр-пресс. Отпрессованная масса высушивается в вакуум-вальцовой сушилке до 10—15% остаточной влажности, содержание каротина в сухой массе может достигать 2500—3000 мг/кг.

Высушенную массу во избежание потери каротиноидов, вследствие окислительных процессов, подвергают незамедлительной экстракции дихлорэтаном или, лучше, хлористым метиленом в экстракторе специальной конструкции. Отгон экстрагента из вытяжки проводят в вакууме на первой стадии при 50—60 °С, а затем при 70—75 °С. После полной отгонки экстрагента получается концентрат с содержанием до 40 000 мг/кг каротина. Из этого концентрата получают масляные растворы каротина или его выкристаллизовывают.

Производство каротина из тыквы, начатое в 1965 г., считается более рентабельным, чем при использовании моркови.

Цветки ноготков (Flores Calendulae)

Растение. Ноготки аптечные — Calendula officinalis L.; семейство сложноцветные — Asteraceae (Compositae).

Химический состав. В цветочных корзинках содержатся каротиноиды:

В надземных частях растения найдено горькое вещество, названное календеном. В краевых цветках, интенсивно окрашенных, сумма всех каротиноидов может достигать 3% (на сухую массу). Запах цветков обусловлен наличием следов эфирного масла. В соцветиях ноготков имеются смолы (около 3%), кислоты (яблочная до 6%), слизь (4%), следы салициловой кислоты. Цветочные корзинки и семена содержат следы неизученных алкалоидов. В надземной части имеются дубильные вещества (6%), обнаружены сапонины, дающие при гидролизе олеаноловую и глюкуроновую кислоты. Установлено также наличие тритерпендиолов арнидиола и фарадиола. В семенах содержится жирное масло, которое представлено глицеридами лауриновой и пальмитиновой кислот. Все растения обладают фитонцидным свойством.

Применение. Из цветочных корзинок ноготков готовят настойку и мазь и рекомендуют при порезах, гнойных ранах и язвах, ожогах, а настойку, кроме того, для полоскания горла при ангине. Внутрь назначают при язве желудка. иногда как желчегонное, а также в виде таблеток КН (порошок измельченных цветков ноготков с никотиновой кислотой) в качестве симптоматического средства при злокачественных опухолях. Ноготки издавна применяют в народной медицине и гомеопатии.

Плоды рябины (ягоды рябины) (Fructus Sorbi) растение. Рябина обыкновенная — Sorbus aucuparia L.; семейство розоцветные — Rosaceae, подсемейство яблоневые — Pomoideae (рис. 15).

Общеизвестное дерево с серой гладкой корой. Соцветие — густой щиток.

Химический состав. В плодах содержится значительное количество β-каротина (18 мг% на сухую массу), который сопровождается его эпоксидом, криптоксантином и другими каротиноидами, витамины Р, С (40—200 мг%), сахара — до 8%, органические кислоты (яблочная, лимонная), горькие и дубильные вещества. Найден спирт сорбит и кетосахар сорбоза. В семенах имеется гликозид амиглалин и жирное масло (до 20%), а в листьях — аскорбиновая кислота (25—200 мг%).

Применение. Плоды рябины применяются в медицинской практике как поливитаминное сырье с ориентацией на β -каротин. Свежие ягоды перерабатывают на витаминный сироп, а также широко используют в ликероводочнод промышленности.

Общее содержание каротиноидов в жирном масле облепихи может достигать 250 мг%. Кроме каротина (обычно около 50 мг%), присутствует ликопин и зеаксантин (3,3-диокси- β -каротин).