1. Назовите основные ненормальности при подаче свеклы гидротранспортером и пути их устранения.

2. Каково влияние откачки и длины 100 г стружки на диффузионный процесс. Величина этих показателей для диффузионного аппарата ротационного типа?

3. Какие методы применяются для установления оптимального технологического режима работы предварительной дефекации?

4. Дайте характеристику осадков, получаемых при очистке соков. Какое влияние оказывает качество перерабатываемой свеклы на фильтрационные свойства осадков?

5. Назовите основные группы красящих веществ и причины их образования в рафинадном производстве.

6. Укажите причины повышенной влажности сахара-песка после центрифуг.

7. Определить потери сахарозы в мелассе, если сахаристость свеклы 17,5 %, выход сахарозы – 15,1 % к массе свеклы, потери сахарозы в производстве (до мелассы) - 0,71 %.

ЗАДАНИЕ 25

1. Назовите причины увеличения боя свеклы при подаче ее в завод и мероприятия по их устранению. Оценка качества свеклы.

2. Обоснуйте случаи необходимости подачи в диффузионный аппарат дезинфектанта. Способ его подачи и нормативный расход.

3. Какие требования предъявляются к известковому молоку и сатурационному газу? Обоснуйте эти требования с точки зрения проведения дальнейших технологических операций.

4. Назовите возможные причины высокого содержания сахара в фильтрационном осадке. Какие меры необходимо принять по их устранению?

5. С какой целью применяются поверхностно-активные вещества (ПAB)? Каким способом и когда их вводят в вакуум-аппарат?

6. Основные операции выработки белого сахара-песка из сахара-сырца высокого качества (хайпол).

7. Рассчитать, сколько центрифуг ФПН 1251 Л-07 (загрузка ротора 1000 кг) необходимо установить на заводе производительностью 9000 т свеклы в сутки, если количество утфеля I продукта 28,8 % к массе свеклы.

ЗАДАНИЕ 26

1. Устройство гидротранспортеров. Требования, предъявляемые к их прокладке в галереях и на закруглениях.

2. Какими показателями характеризуется качество питательной воды для диффузионного процесса?

3. Какой из известных Вам способов сульфитации вы считаете наиболее эффективным и простым? В чем заключается суть проведения этого способа?

4. Что такое «соковый верстат» и как его рассчитывают?

5. Каким способом определяют содержание редуцирующих веществ в белом сахаре? Норма их по ГОСТ 21 – 94.

6. Обоснуйте необходимость нагревания оттеков в сборниках перед вакуум-аппаратами. Обоснуйте температурный режим и способ нагревания.

7. Определить допустимое содержание влаги в сахаре-сырце при его хранении, если коэффициент безопасности Кб = 0,33, поляризация сахара-сырца P – 98,5 %.

ЗАДАНИЕ 27

1. Перечислите факторы, влияющие на процесс диффузии сахарозы из свекловичной стружки. Охарактеризуйте их кратко.

2. Обоснуйте рациональность глубокого прессования жома.

3. Оптимальные параметры процесса предварительной дефекации. Способы укрупнения частиц осадка.

4. Что такое свободная и активная известь. Какие способы повышения активности известкового молока вы можете предложить?

5. Цель центрифугирования и циклограмма работы периодической центрифуги.

6. Дайте характеристику рафинадной патоки и укажите применение ее в пищевой промышленности.

7. Определите отбор сока из диффузии, зная, что СВ диффузионного сока 15,8 %, Ч его 89,2 %, СХ свеклы 17,6 %, а суммарные потери на диффузии составляют 0,45 %.

ЗАДАНИЕ 28

1. Назовите факторы, определяющие качество свекловичной стружки и способы их определения. Их величины для диффузионного аппарата наклонного типа.

2. Как изменится качество диффузионного сока, если температура питательной воды снизится с 70 °С до 60 °С? Что будет при этом с потерями сахарозы в жоме?

3. Где и как контролируется содержание СО₂ в сатурационном газе? Причины низкого содержания СО₂ в сатурационном газе.

4. Проанализируйте характер химических реакций, протекающих на предварительной и основной дефекациях. В чем заключается их сходство и различие.

5. Назначение утфелемешалки утфеля I продукта, ее конструктивные особенности. Как рассчитать объем утфелемешалки?

6. Обосновать необходимость аффинации желтого сахара последнего продукта. Какой из известных способов аффинации Вы считаете наиболее целесообразным?

7. Определить расход извести на очистку смешанной клеровки массой 290 % к массе сахара-сырца, если она имеет цветность 40 усл. ед., массовую долю СВ 55 %, общее содержание извести в дефекованной клеровке до очистки 0,04 % СаО. Плотность известкового молока 1,17 г/см³.

Зав. кафедрой технологии

сахаристых веществ, проф. В.А. Голыбин