Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования
Колледж сферы услуг № 44
Отделение « Молодежное»
Лабораторная работа №____
По теме:_________________________________________________________________________
Группа № ____________________
Ф.И.О.____________________________________________________________________
Преподаватель: Снеговой Михаил Викторович
Оценка за работу:___________________________________________________________
Дата ______________________________
Москва 2013 год
Лабораторная работа №____
_____________________________________________________________
Цель: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задания
Приготовить ____________________________________
Индивидуальное задание.
Дать оценку качества приготовленных изделий.
Оформить отчет о проделанной работе.
Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Последовательность приготовления работы
Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
Приготовление _______________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление изделий для подачи
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества
__________________________________________________
Внешний вид - ________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Цвет - _____________________________________________________________________________________
Вкус и запах - ____________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
Консистенция - ___________________________________________________________________
Виды и причины брака.
-
Вид брака
Причина брака
Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Оформить отчет и сдать работу.
Отчет
1. Установить время приготовления изделия_________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Рассчитать сырьевую ведомость
Наименование сырья |
Вес нетто,г |
Вес нетто,г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
1шт по_____ |
10шт по____ |
Составить технологическую схему приготовления:
_____________________________________________________________________________
«Утверждаю»
Директор____________________
____________________________
«____»_________________20___г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____