Контрольные вопросы

Что представляют собой микроорганизмы? Представители каких царств живой природы входят в эту группу организмов. Является ли она таксономически однородной? Укажите различия в строении клеток про- и эукариот. Укажите особенности строения архебактерий. В чем сходство архебактерий с эубактериями, эукариотами? Сине-зеленые водоросли, их значение в природе, для человека. Общие признаки микроорганизмов. Назовите группы микроорганизмов по отношению к температуре обитания. Чем объясняется устойчивость микробов к высокой температуре, кислотности и другим экстремальным факторам внешней среды? Как подразделяют микроорганизмы по отношению к кислороду? В чем причина различной устойчивости микробов к кислороду? Как делятся микроорганизмы по типу питания? Питательные среды, какие вещества необходимы для роста и размножения микроорганизмов. Назовите основные группы микроорганизмов, используемых в биотехнологии.

Литература

1. Метаболизм микроорганизмов: Учебное пособие / Под ред. Н.С.Егорова - М., Изд-во Моск. ун-та, 1986, 256 с.

2. Жизнь микробов в экстремальных условиях: Сб. - М., 1981.

3. Готтшалк Г. Метаболизм бактерий. - М., 1982.

4. Жизнь микробов в экстремальных условиях: Сб. - М., 1981.

5. Козлов Ю.И., Мошко С.В., Дебабов В.Г. Методы генной инженерии // Успехи биологической химии. - М., 1982. - Т.22. - С.7-25.

6. Кондратьева Е.Н. Хемолитотрофы и метилотрофы. - М., 1983.

7. Гусев М.В., Гохлернер Г.Б. Свободный кислород и эволюция клетки / Под ред. В.П.Скулачева. - М, 1980. - 224 с.

8. Гутина В.Н. Физиология нитрифицирующих бактерий. - М., 1963. - 168 с.

9. Коротяев А.И. Механизмы саморегуляции бактериальной клетки. - М., 1973.- 270 с.

10. Кондратьева Е.Н., Гоготов И.Н. Молекулярный водород в метаболизме микроорганизмов. - М., 1981.

11. Лурия С. и др. Общая вирусология. - М., 1981.

12. Мишустин Е.Н. Биологический азот и его значение в сельском хозяйстве // Вестн. АН СССР. - М., 1979. - С.59-67.

13. Скрябин Г.К., Головлева Л.А. Использование микроорганизмов в биологическом синтезе. - М., 1976.

14. Стейниер Р., Эдельберг Э., Ингрем Дж. Мир микробов. - М., 1979. - Т.1-3.

15. Woese C.R. Archaebacteria. Scientific American, 1981. - V. 244. - P.94-106.

16. Иерусалимский Н.Д. Азотное и витаминное питание микробов. - М.: Изд-во АН СССР, 1949.- 167 с.

17. Иммобилизация и стабилизация биокатализаторов / Ред. И.В.Березин. - М., 1986.- 174 С. // Итоги науки и техники: Биотехнология. - Т.5.

18. Логинова Л.Г., Егорова Л.А. Новые формы термофильных бактерий. - М., Наука, 1977. - 175 с.

Молочнокислые бактерии и их практическое использование

Задолго до открытия микроорганизмов, люди стихийно пользовались продуктами, полученными с помощью молочнокислых бактерий. Имеются свидетельства того, что еще в V веке до н.э. скифы готовили кумыс из кобыльего молока, поэтому можно сказать, что человек познакомился с молочнокислыми продуктами в период скотоводческого хозяйства. Первые варианты, вероятнее всего, были получены самоквасом. Затем технологии приготовления совершенствовались, приобретали региональный оттенок, что отчасти связано с исходным сырьем, уровнем и условиями жизни. Способы их получения передавались из поколения в поколение.

В 1780 г. шведский аптекарь Карл Вильгельм Шееле впервые установил, что в кислом молоке образуется молочная кислота, спустя 97 лет удалось выделить из кислого молока чистую культуру молочнокислого стрептококка (Листер Д., 1877). Первые научные исследования жизнедеятельности молочнокислых бактерий были проведены Луи Пастером. Идея о наличии борьбы между различными видами микробов и об использовании микроорганизмов – антагонистов, в частности лактобактерий, принадлежит И.И.Мечникову. Исходя из этого, он настоятельно рекомендовал включать в рацион питания кисломолочные продукты, способствующие подавлению гнилостной микрофлоры кишечника человека, а тем самым позволяющие продлить его жизнь. С тех пор молочнокислые бактерии постоянно привлекают к себе внимание исследователей. Успешно разрабатываются и способы борьбы с теми лактобактериями, которые носят урон пищевой и бродильной промышленности.