Применение ферментов микроорганизмов

Ферментные препараты, полученные из микроорганизмов, применяются в различных областях промышленности, сельского хозяйства, медицины.

Применение в пищевой промышленности

Амилазы используются в пивоварении и винокурении для замены солода; для получения растворимого крахмала, декстрина, патоки, в хлебопечении ускоряют процесс созревания теста, улучшают качество хлеба.

Инвертаза (сахараза) дрожжей – в кондитерской промышленности и для предупреждения кристаллизации сахарозы при высоких концентрациях.

Комплекс ферментов (цитаз) грибов, расщепляющих вещества стенок растительных клеток, используют для улучшения экстракции и содержимого (сока, эфирных масел, жиров, крахмала).

Пектиназы грибов применяют для осветления фруктовых и ягодных соков, для повышения выхода виноградного сока в виноделии, при производстве кофе.

Глюкоамилаза грибов используется в пивоваренной промышленности для удаления декстринов из пива; для получения глюкозо-фруктозных сиропов, заменяющих сахарозу.

Лактаза – для получения молока без лактозы, оно приобретает лучшие вкусовые качества; из молочной сыворотки получают сахара: глюкозу и галактозу.

Глюкозооксидаза способствует освобождению продуктов от остатков глюкозы и О₂, повышая сроки хранения.

Целлюлазы используют для осахаривания картофельной мезги, выделения крахмала из картофеля и зерна, увеличения агар-агара из водорослей; для получения редуцирующих сахаров из растительных материалов.

Протеолитические ферменты заменяют ренин в сыроделии для получения сгустка; используют для размягчения (тендеризации) мяса, ускорения созревания рыбы при посоле.

Липазы используют в производстве цельного сухого молока, в сыроделии для ускорения созревания сыров, придания вкуса.

Применение в текстильной, кожевенной, химической промышленности

Пектолитические ферменты микроорганизмов применяются для переработки льносоломы и получения из него льноволокна. На льнозаводах используется тепловая мочка волокна. В процессе мочки в основном участвуют анаэробы рода Clostridium. Ферментные процессы, идущие 2,5-3 сут., приводят к разрушению пектиновых структур льносоломы и высвобождением льноволокна. Для ускорения процесса, повышения качества волокна используют ферментный препарат пектоклостридин Г3х, полученный на основе Clostridium sp. Это позволяет ускорить процесс мочки в 2-2,5 раза, получить волокно с высокой механической прочностью.

Для расшлихтовки – удаления клея из тканей – используются амилолитические ферменты.

Протеиназы (например, протосубтилин) используются для обесклеивания шелка (удаления серицина), высвобождения шелковых волокон, состоящих из фиброина.

Липазы - для освобождения шелкового волокна от жира.

Микробные протеиназы используются для выделки шкур (обезволашивание шкур и мягчения кожи).

Комплексный препарат, приготовленный из протеазы и линазы, ускоряет процесс очистки, позволяя получить высококачественную шерсть.

Ферменты Bac.subtilis, обладающие протеолитической, амилолитической, липолитической активностями, добавляют в моющие средства, повышая их эффективность. Препараты используют в комбинации с поверхностно-активными веществами. Моющие средства, содержащие ферменты, сокращают продолжительность стирки, повышают сохранность тканей, так как обработка их ведется при 40-60⁰С (не выше!).