- •Методические указания по выполнению Курсовой работы по пм. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Содержание
- •Общие положения
- •1 Организация и выполнение курсовой работы
- •1.1 Задачи курсовой работы
- •1.2 Тематика курсовой работы
- •Содержание работы
- •Оформление курсовой работы
- •Защита курсовой работы
- •1.3 Анализ традиционных технологий приготовления изделий из ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов
- •1.4 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны из ____ теста (полуфабриката) с применением _____________________
- •2 Практическая часть
- •2.1 Технико-технологическая карта на разрабатываемое изделие
- •2.2 Характеристика сырья
- •2.5 Технологическая схема приготовления ___________________ (наименование авторского изделия)
- •2.6 Таблица операционных действий
- •2.7 Организация рабочего места при приготовлении ______________________ (наименование авторского изделия)
- •2.8 Шкала оценки органолептических показателей
- •2.9 Разработка различных вариантов оформления и подачи
- •2.10 Контроль качества и безопасности готовой продукции
- •Заключение
- •Приложения
- •Список литературы
- •График выполнения курсовой работы
- •Перечень примерных тем
- •Содержание курсовой работы
- •Оформление иллюстраций
- •Оформление таблиц
- •Оформление приложений
- •Основными критериями оценки курсовой работы являются:
- •260807 «Технология продукции общественного питания»
- •Курсовая работа
- •1. Область применения
- •Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7.Пищевая и энергетическая ценность
- •Расчет пищевой ценности сырьевого набора
- •Расчет пищевой ценности изделия
График выполнения курсовой работы
по ПМ.04«Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»
группы ________, специальности 260807
Разделы курсовой работы |
Дата сдачи раздела |
Фактическая дата |
Подпись руководителя курсовой работы |
Введение |
|
|
|
1 Теоретическая часть |
|
|
|
1.1 Классификация и характеристика ассортимента изделий ____ теста (полуфабриката) |
|
|
|
1.2 Организация технологического процесса приготовления изделий из ___ теста |
|
|
|
1.3 Анализ традиционных технологий приготовления изделий из ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов |
|
|
|
1.4 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны из ____ теста (полуфабриката) с применением _____________________ (отделочных полуфабрикатов) |
|
|
|
2 Практическая часть |
|
|
|
2.1 Технико-технологическая карта на разрабатываемое изделие |
|
|
|
2.2 Характеристика сырья |
|
|
|
2.3 Технологическая схема приготовления ___________________ (наименование авторского изделия) |
|
|
|
2.4 Таблица операционных действий |
|
|
|
2.5 Организация рабочего места при приготовлении ______________________ (наименование авторского изделия) |
|
|
|
2.6 Шкала оценки органолептических показателей |
|
|
|
2.7 Разработка различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия |
|
|
|
2.8 Контроль качества и безопасности разработанного изделия |
|
|
|
Заключение |
|
|
|
Список использованных источников и литературы |
|
|
|
Приложения |
|
|
|
Приложение Б