3. Содержание работы

Уважаемый студент, курсовая работа по ПМ. 04 «Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» включает два основных раздела: теоретический и практический. Кроме того, студенту необходимо представить графическую часть (формата А-3) в виде технологической схемы приготовления разрабатываемого изделия.

В теоретической части курсовой работы следует рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента изделий, организацию технологического процесса приготовления, произвести сравнительный анализ традиционных технологий приготовления изделий Расчетно-практическая часть включает: разработку нормативной документации на авторское изделие, определение органолептических показателей, расчет пищевой и энергетической ценности сырья и готового изделия, разработка различных вариантов оформления и подачи.

Для более наглядного оформления курсовой работы рекомендуется в оформлении представить фотографии сырья, полуфабрикатов, основных приемов приготовления изделия и готового изделия в приложении.

Содержание курсовой работы представлено в приложении В.

3. Оформление курсовой работы

Уважаемый студент, в теоретической и практической части сжато и последовательно необходимо изложитьсодержание работы, привести необходимые расчеты. Графическая часть включает разработку технологической схемы приготовления разрабатываемого изделия. Задание на курсовую работу подписывается руководителем, который указывает исходные данные для выполнения, определяет объем и сроки его выполнения. Курсовая работа представляется руководителю работы для проверки, который решает вопрос о допуске его к защите.

Курсовая работа оформляется, согласно приложению Г.

Оформление титульного листа задания и рецензии приведены в приложенияхД, Е, Ж.

Курсовая работа сшивается в следующем порядке: титульный лист, задание по курсовой работе, рецензия, содержание, главы и подразделы, список литературы, приложения, и предоставляется руководителю.

3. Защита курсовой работы

Уважаемый студент, защита курсовой работы состоит из презентации авторского изделия и его дегустации.Вы должны приготовить и оформить авторское изделие для дегустации, которое также учитывается в критерии оценки курсовой работы.

Курсовая работа защищается Вами перед руководителем. На защите Вы должны выступить с кратким сообщением о содержании работы и ответить на вопросы руководителя, защищая свои оригинальные решения.

При выставлении оценки руководитель учитывает оценку выполнения практической части, качество доклада, полноту раскрытия темы, оформление курсовой работы.

В качестве раздаточного материала допускается использование фотоматериала или презентации.

2 ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Введение

Уважаемый студент, во введении Вы должны охарактеризовать современное состояние кондитерского производства, дать краткое обоснование выбранной темы, ее актуальность и значение. Принадлежность разрабатываемого изделия к группе авторского изделия, сформулировать цели и задачи работы.

1 Теоретическая часть

При выполнении данного раздела необходимо дать подробное описание отдельной группы кондитерской продукции, к которой относится разрабатываемое изделие.

1. Классификация и характеристика ассортимента изделий ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов

Классификация кондитерской продукции приводится в виде схемы, где отдельно выделяется подгруппа кондитерской продукции, к которой относится разрабатываемое изделие, ассортимент данной группы. В данной схеме необходимо указать характерные показатели (вид используемого сырья, вид выпеченного и отделочного полуфабриката, вид тепловой обработки и т.д.).

1.2 Организация технологического процесса приготовления изделий из ____ теста (полуфабриката) с применением отделочных полуфабрикатов

Описать организацию технологического процесса приготовления определенного вида кулинарной или кондитерской продукции. Технологический процесс производства кондитерской и кулинарной продукции складывается из ряда последовательных операций: прием сырья, транспортирование сырья, хранения сырья, механическая обработка сырья, тепловая обработка сырья, приготовление кулинарной и кондитерской продукции ее хранение и организации потребления этих изделий. Оформить в виде таблицы 1.1.

Таблица 1.1 – Технологический процесс приготовления изделий из ____ теста

№ п/п	Технологические операции	Технологические линии, участки	Оборудование	Температурные условия и режимы	Контрольные показатели

Пример заполнения таблицы представлен в приложении И.