3.«Гастрономічний туристичний шлях Закарпаття»

Багатонаціональність Закарпаття на рівні з природним потенціалом дають унікальну можливість для створення нових туристичних маршрутів.

«Гастрономічний туристичний шлях Закарпаття» - це своєрідний екскурс в багатонаціональну історію краю через призму кухонь народів, які населяли дану територію.

Гастрономічний маршрут включає в себе дегустацію кухонь 9 народів, які так чи інакше представленні на Закарпатті. Починаємо є Польських страв,як от:фляки, бігос, журек. Їх можна спробувати на Великоберезнянщині.

Словацькі страви : страпачки, карбонатки, бухти,часникова поливка на Перечинщині. Чеські кнедлики, дрбаки, капустяний суп, вепреве коленко на Ужгородщині. Угорські паприкаш, бограч, боб-левеш, голасле на Берегівщині.

Кугл, цимес, човлент, фарширована риба єврейської кухні на Іршавщині.

Далі вам запропонують ромських страв (гурка, цигань-печене) на Хустщині. Потрапивщи на тячівщину спробуєте румунську кухню:мамалигу, чорбу, гівеч, токан з бринзою.

Українська кухня з місцевим гірським колоритом представлена на Рахівщині (банош, кремзлики, пудбивана пасуля, голубки, нрибова поливка). І насамкігець очастують вас німекьими сосисками, ковбасками, шнітцельом на Міжгірщині.

Одним із шляхів проходження даного туристичного шляху є відвідування фестивалів, які неодмінно проводяться на територіях компактного проживання інших культур, як от:

липня — с.Четфолво(Берегівський район) фестиваль голубків

серпень, с. Боржава (Берегівський район) фестиваль угорської ухи-голасле

серпень — с. Нове Клиново (Виноградівський р-н) — фестиваль сливового леквару

вересень — с. Лазіщина (Рахівський р-н) — фест. Гуцульська ріпа

м. Рахів — фест. Гуцульська бринза

м. Мукачево — свято меду

смт. Бичків (Рахівський р-н) “Бичківські голубці”

№41

1. 41.1 – с. 148-159 СОЦІОЛОГІЯ ТУРИЗМУ

2. Основні поняття щодо індустрії гостинності.

Англійське слово hospitality (хоспителити – гостинність) походить від старофранцузского hospice (оспис), що означає місце, у якому подорожани могли одержати дах і їду. Найбільш відомою установою такого роду був Ноsрісе de Beaune (Оспис-де-Бон) або Hotel Dieu (Готель Дье), що означає «Будинок Бога», що був заснований у 1443 р. Николя Роленом, канцлером казначейства Бургундії як благодійна лікарня і притулок для бідняків.

.41.2Готелі і індустр.гостин.

Розміщення та.індустр.гостин.найважлив.в туризмі,нема розм..нема туризм.К-ть спальних місць в індустр.гостин.є нацголов.показн.який використ.для оцінки.потенціал.тур.регіону,центр.для прийому турист.а індивід.завантаж.номерн.фонду визнач.ефективн.діяльн.місц.адмін. Фактори,що стрим.гот.розв.в Укр:1)екон.нестаб,криза2)недол.в робот.фін.с-ми.3)обмеж.платоспром.насел.4)недоскоч.податков.с-ма

Б. 42.2.Ресторани і інустр.гостинн Ресторан-це.підпр харчув ,депорядзприйманням їжі гостеві надаються,послугзорганізації відпочинку.Ресторан,передбачає високий рівень комфорту,широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єру,худ. виконанні,досконалу подачу страв та напоїв, від¬повідну.організ.обслугов.та відпочинку.У залежності від того,на ¬скільки ресторан,кафе,бар відповідають вищевказаним вимогам їм присвоюють¬ся такі.категорії:люкс,вища,перша.Гол завдан.рестор.являється надання платних послуг населенню (клієнтам) у формі суспільно організованого харчування. Рестор.мають специ.особлив, які відрізняють їх від промислових та торгівельних підприємств:1)об`єднан.вва.продук. зреаліз.і.організ.споживання у суспіль.приміщ.2) різном.прод,яка випускається;3) короткоч.зберігання готової продукції і багаторазове її виготовлення в невеликих кількостях.Класиф.рестор.

-класичний – є в наявн.Європ.кухня ;-тематичний – викор кухня певних націон,народів;-клуб -ресторан викор зміш кухня;-винний ресторан – є в наявності дегустаційний зал або винний бар;-пивний ресторан – змішана кухня, великий асортимент пива.Фактори успіху рестор.:Вдала концепція – опис усіх складових діяльності ресторану ( детальне технічне завдання, розробка технологічних ланцюгів, певні дизайнерські рішення, розробка торгової марки, стратегія опозицінування на ринку, розробка меню, розробка певних маркетингових та рекламних програм, залучення та утримання клієнтів;Майстерність шеф-кухаря та йог команди;Розташування розкладу;Рівень обслуговуючого персоналу;Посуд;Дизайн інтер'єру;Меню і винна карта.Основ.ланками в роботі ресторану є:шеф - кухар та його помічники;

- бар-менеджер, бармен, обслуговуючий персонал;-ланка управління-охорона;-допоміжний персонал (посудомийки, прибиральниці).

Індустрія гостинності - це індустрія, що працює на благо людей. Це – потужний механізм, що активно функціонує та розвивається, вимагаючи при цьому максимальної підтримки з боку держави та більших інвестицій.

Індустрія гостинності є найважливішим елементом соціальної сфери.Вона відіграє важливу роль у підвищенні ефективності громадського виробництва, та відповідно, росту життєвого рівня населення.

Слово « гостинність»(фр.hospice) – притулок подорожніх, благодійний дім.

Гостинність як науковий термін визначає систему заходів та порядок їх здійснення з метою задоволення найрізноманітніших побутових, господарських і культурних запитів гостей туристських підприємств, їх запобігливого обслуговування, надання низки послуг.

Термін «гостинність» введений в 1982 р. на конференції націоцальних асоціацій готелів і ресторанів ЄЕС.

Готельне господарство є однією з складових туристської індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні туристичної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень туристичного сервісу. А отже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження, в тому числі валютні. Вітчизняна готельна галузь стає невід’ємною складовою світового готельного господарства.

Такий швидкий темп інтеграції до європейського суспільства пояснюється зручним географічним положенням України (розташована в центрі Європи на перехресті транзитних шляхів) та не менш швидким зростанням українського бізнесу, що також активізує приїзд до нашої країни бізнесменів та людей у справах з різних куточків світу. Тому саме зараз стає актуальним питання відновлення та приведення готельного господарства країни до європейських стандартів. З підвищенням ділової активності країни зростає потреба й у більшій кількості готелів, оскільки першим питанням, яке незмінно виникає перед кожним приїжджим, є «де зупинитися в незнайомому місті?»

У 2003р. в Україні налічувалось 1254 готельних підприємств на 104,1 тис. місць. Серед них за даними офіційної статистики: пятизірковий (Прем’єр –Палац – 1, чотиризіркових(Салют,Київський,Дніпро,Україна та ін. – 18. Проте більшість із них усе ще не відповідають міжнародним стандартам, якість наданих ними послуг найчастіше залишає бажати кращого.

Світове готельне господарство нараховує близько 350 тис. комфортабельних готелів, що налічують більш ніж 14 млн. номерів (26 млн. місць). При цьому кількість номерів щорічно зростає в середньому на 3-4 %.

Ще на початку п'ятидесятих років намітилися деякі тенденції, які згодом практично сформували сучасний готельний ринок і бізнес. Тоді тільки випробувався досвід надання великими компаніями дрібним власникам права виступати на ринку від їхнього імені й під їхнім прапором. В англійській мові подібні взаємини великого й дрібного бізнесу називаються franchising. Нині старі готельні марки запекло борються на готельному ринку. З одного боку, ніхто не зможе заперечувати, що такі імена, як Best Western, Holiday Inn, Howard Johnson або Quality Inn (список можна продовжити) уже міцно урізалися на згадку практично кожного постійно подорожуючим, але й багато готелів, над якими розвиваються прапори цих готельних мереж, так само старі, як і самі ці бренди, що саме головне, виглядають відповідним чином.

З іншого боку, більше молоді готельні компанії й марки, навпроти, не можуть похвалитись подібним реноме на готельному ринку, їхні назви маловідомі, але вони володіють новими сучасними готелями, побудованими з врахуванням останніх архітектурних і технологічних досягнень, що є значною перевагою в боротьбі за клієнта. Деякі фахівці готельної справи, такі, наприклад, як Патрик Форд, президент відомої в США корпорації Lodging Econometrics Hotel realty, вважають, що для переважної більшості споживачів слово «новий» має магічне значення й найчастіше визначає результат конкурентної боротьби. Форд упевнений, що якщо говорити про марки, сорти, імена, товарних знаках у глобальному аспекті, а не тільки стосовно до готельного бізнесу, то зовсім очевидно, що такі споживчі асоціації мають універсальний характер: нове й свіже, безперечно, краще старого, що встиг ґрунтовно набриднути клієнтові. Для підтримки конкурентноздатності готельної марки необхідно мати реальну програму відновлення. Бажано надавати готельній мережі кредити, пільги й бонуси для здійснення різних поліпшень і нововведень, а також підвищувати стандарти якості й установлювати більше тверді вимоги до їхнього дотримання всіма готелями мережі.

Сьогодні готельні марки мають використовувати можливості економіки, що розвивається швидкими темпами, й пропонувати ринку нові продукти й послуги. Зараз для готельних марок існують унікальні шанси якими неможливо не скористатися. Беручи до уваги готельний ринок, який так інтенсивно змінюється й розвивається, в результаті появи на ньому нових „імен”, а також розширення й інтергації всесвітньо відомих мереж, я обрала темою роботи стан готельної справи на міжнародному рівні. Ця тема є новою та актуальною, і особливо корисною для визначення перспективних напрямків розвитку готельної індустрії України, з використанням досвіду світових брендів, чия історія та аналіз діяльності послугують прикладом для вітчизняних готелей.

Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму в Україні. Туристські послуги, зокрема й у рамках готельного обслуговування, віднесені до соціально-культурних послуг. Вони будуються на принципах сучасної гостинності, що підвищує їхню роль у розвитку вітчизняного туризму, а також ставить певні завдання в системі підготовки кадрів для туристсько-готельного сервісу.

Бурхливий розвиток масового туризму у світі зумовив відповідний розвиток індустрії туризму і суміжних галузей економіки, науки, системи освіти. На сучасному етапі розвитку у сфері туризму діють різноманітні типи підприємств, що здійснюють туристичну діяльність:

• організатори туризму (туроператори й турагенства),

• перевізники,

• готелі й інші підприємства системи розміщення,

• підприємства громадського харчування,

• заклади системи розваг,

• інші підприємства

Послуги готелю зв'язані з забезпеченням "гостинності" клієнтам, що проводять тривалий час під її дахом. І якість персональної взаємодії співробітників готелю з клієнтом-єдиний інструмент створення в клієнта відчуття гостинності й уваги в обраному їм готелі.

Крім персонального обслуговування, у готельному бізнесі значну роль відіграють "операційні" стандарти, пов'язані з чистотою, охайністю, комплектацією номерів, освітленням, зовнішнім і внутрішнім дизайном готелю, функціонуванням устаткування. При цьому підтримка операційної частини сервісу в ідеальному стані ніколи не компенсує байдужого і недоброзичливого відношення з боку персоналу. Клієнти не стануть повертатися навіть у самий чудовий і сучасний готель, що виблискує чистотою й оздобленням номерів, якщо персонал у ньому грубий і негостинний.

Послуги готелю, мабуть, мають найбільш складну і багатопланову структуру серед усіх сервісних галузей. Величезна кількість візуальних і операційних аспектів сервісу, різні категорії обслуговуючого персоналу, з якими зіштовхується клієнт (портьє, покоївки, адміністратори), час, який він проводить в готелі, додаткові сервіси (ресторан, конференц-зал) - усе це виділяє послуги готелю в особливий, складний клас у керуванні якістю обслуговування.

Сьогодні в Україні дуже мало компаній, які керують мережею готелів, і єдиних мережних брендів. Більшість операторів керують одним готелем - на відміну від країн Заходу, де функціонують величезні готельні мережі (напр., Маріотт, Ритц, Редіссон, мережа мотелів Вінгейт Інн), що включають сотні готелів по усьому світі. Однак мережний принцип розвитку готельного бізнесу все-таки буде застосований в Україні, як вітчизняним інвестором, так і власне іноземними мережами, що незабаром прийдуть в Україну.

У забезпеченні сервісу в мережі готелів, так само як в одиничному готелі, незалежнно від його "зірковості", важлива ретельна стандартизація послуг, контроль виконання стандартів, мотивація персоналу до якісного обслуговування клієнтів, система навчання персоналу і комунікацій з персоналом у контексті якості сервісу - усе, що позначається як "система сервіс-менеджменту". І, як у будь-якій великій сервісній структурі, моніторинг виконання стандартів сервісу - Mystery Shopping - є ключовою частиною цієї системи.

Програми Mystery Shopping застосовуються в західному готельному бізнесі повсюдно. Їхньою особливістю є невелика частота візитів (звичайно 1-3 відвідування Таємничим Покупцем готелю на місяць), висока вартість оцінки, воістину величезна кількість вимірюваних стандартів сервісу і складний поетапний сценарій. Оцінити готельний сервіс можливо лише під час проживання в готелі, і користуванні його послугами, тому робота "готельного" Таємничого Покупця буде пов'язана з поїздками і подорожами. Так, молода пара в США може улаштувати собі круїз по штатах із проживанням у готелях, вартість якого буде потім компенсована агентством, в обмін на оцінку якості сервісу.

3. Військовий туризм (мілітарі-туризм) - це різновид туризму що пов’язаний з різноманітними продуктами і послугами, які стосуються військової тематики, у минулому і сучасному. Військовий туризм вже відпрацьований у Європі, де користується значною популярністю. Фортифікаційні споруди та старовинні замки, місця відомих битв, дзоти, доти, окопи, залишки техніки, бункери, великі оборонні лінії часів І та ІІ світових воєн, музеї історії воєн та зброї, танки та військова техніка, місця поховання загиблих воїнів – усе це в європейських країнах приносить прибуток, при цьому популяризуючи саму державу. Також діє Міжнародна асоціація військового туризму, центр якої знаходиться у Франції. У селі Гукливий (Закарпаття), знаходиться єдиний в Україні та країнах СНД мілітарі-отель «Грінгоф», саме тут де проходила знаменита військова лінія Арпада. Укріплення складалися з двох потужних вузлів оборони польового типу на перевалах і шести вузлів довгострокової оборони котрі «закривали» долину річки Латориця, тут загалом збереглися залишки: 35 дзотів, 95 дотів, 8 ліній протитанкових споруд, стоні вогневих точок, 6 протитанкових ровів, 4 полоси мінних полів, ескарпи, лісові завали. Лише на Закарпатті було 6 військових ліній, одна з них — лінія Гуняді, що проходила водороздільним хребтом і включала не лише Закарпаття, а й Львівську та Івано-Франківську області, а ще — лінія святого Іштвана і святого Ласло, також на Закарпатті були і фортифікаційні споруди часів Чехословацької Республіки 1919—1938 років — лінія Масарика та лінія Бенеша.

Технологічна карта туристичного маршруту:

Протяжність маршруту: 190 км

Тривалість подорожі: ознайомча – 1 день, екскурсійна – 2-3 дні, анімаційна – 5-7 днів

Маршрут екскурсії: Свалява-Уклин-Верхня Грабівниця-Підполоззя-Гукливе(єдиний в Україні мілітарі-отель «Грінгоф»)-Міжгіря-Синевир

Характеристика маршруту:

1. Відвідування об’єктів військових ліній на Закарпатті

2. Екскурсія по 1-кілометровому бункеру в селі В.Грабівниця

3. Ознайомлення з історією ІІ Світової війни

4. Кухня угорських військових ІІ у зеленій садибі В.Грабівниця

5. Перебування в єдиному в Україні мілітарі-отелі „Грінгоф”

6. Пішохідна екскурсія по Синевирському національному парку „Лінія Св.Іштвана”

7. Відвідання одного з 7 природних чудес України – озеро Синевир

Практичне використання маршруту:

- Ознайомлення з історією ІІ Світової війни

- Анімативні ігри (військові турніри та фестивалі, пейнтбол, сталкерство, спелеотуризм)

- Кухня військових

Вступ до маршруту:

Ідея військового туризму полягає в тому, щоб зібрати максимум інформації про різні періоди історії. Сюди входять і замки, і пов’язані з ними військові дії. Руїни Бронецького замку, чи руїни Квасівського замку, Мукачівський замок, який пережив багато визначних баталій, битва під Підгорянами 1848 року, в Мукачеві. Період переходу угорців через Карпати, період кельтів. Особливий інтерес представляє період великих повстань на території Закарпаття, починаючи від повстання Дьордя Дожі (1514 р.): Королево, Ком’яти, Виноградів (палац Перені), до повстання Імре Текелі, Дьордя Ракоці, Ференца І і ІІ Ракоці, повстання Батяні. Усі великі угорські виступи починалися тут, бо тут були ліси і гори, де розпочиналися збори військ. Наприклад, у Завадці Воловецького району збирав свої війська Ференц ІІ Ракоці, коли прибув сюди з Польщі. Варто згадати знаменитий військовий похід польського князя Любомирського у 1657 році, який спалив багато сіл та міст на Закарпатті. Рух опришків, що розгорнувся в Карпатах протягом XV – XVIII століть. Окрім того пам’ятки часів І світової війни: пам’ятник російським воїнам в Ужку, пам’ятник угорським воїнам на Радванці і на Кальварії в Ужгороді, 2 цвинтарі польских воїнів у Тячівському районі, тощо. Є військові об’єкти у вигляді пам’ятників битв. Наприклад, битві 1703 року біля Вілока і пам’ятник на честь повстання Ференца ІІ Ракоці у Довгому. У 107 році римські легіонери розгромили Дакійське городище, яке археологи нині розкопують біля Малої КопаніЦе все і є військовий туризм.

Опис оборонних ліній за маршрутом:

Об’єкти періоду ІІ світової війни, зокрема Лінія Арпада. Це ДЗОТи і ДОТи, залишки військових об’єктів, залишки оборонних ліній, так звані піраміди на річках, мости, залишки ставок. Це танки, гармати, залишки літака в Бобовищі, гармати в Ясіня, танки та бронетехніка у Мукачеві, Тереблі та Ужгороді, військові цвинтарі солдатів і добровольців. Серед них – поховання не тільки радянської армії, а й пам’ятники розстріляним солдатам угорської армії. Військових ліній оборони у Закарпатті є шість: чотири угорських: Лінія Арпада, Лінія Гуняді, Лінія Ласло і Лінія Святого Іштвана, та дві чехословацькі – Лінія Бенеша та Лінія Масарика. На території Закарпаття є близько 1,5 тисячі об’єктів часів ІІ Світової війни. В Ужгородському, Мукачівському, Виноградівському, Берегівському районах є близько чехословацьких 40 ДЗОТів і ДОТів. У Воловецькому, Міжгірському, Рахівському районах близько 200 угорських військових споруд.

Лінія Арпада створювалася в 1943 — 1944 роках для оборони від наступаючої Червоної Армії. В ході будівництва виникла потреба побудувати ефективну лінію оборони з мінімальними затратами і в найкоротші терміни. Оборону на лінії Арпада вела 13-а піхотна дивізія 1-ї угорської армії. Лінія Арпада не була суцільною і складалася з окремих вузлів оборони. Всього ж на лінії Арпада тільки в межах 4-ого Українського фронту було побудовано 99 опорних пунктів, 759 ДОТів, 394 ДЗОТи, 439 відкритих вогневих рубежів, 400 км траншей і стрілецьких окопів, 135 км противотанкових перепон.

Найпопулярнішою серед об’єктів військового туризму у Закарпатті є лінія Арпада. У ній найпрезентабельніша зона – Верхньої Грабівниці, де знаходиться 1,5-кілометровий тунель із боковими відхиленнями. Там зберігалась амуніція і зброя, були розташовані контрольні виходи, вентиляційні шахти. Це був військовий об’єкт, в якому були всі умови, щоб довго тримати оборону. Сьогодні майже кожного дня 200–300 угорців відвідують об’єкти військового туризму, і особливо лінію Арпада. Це багатокілометрова фортифікаційна споруда, яка мала десятки тунелів, казарм, де жили тисячі солдат, сотні дотів, амбразур, протитанкових споруд і навіть у горах кілька військових шпиталів. Повз неї тоді проходила єдина дорога з Нижніх Воріт на Мукачево. У Європі сьогодні зростає зацікавленість у так званому мілітарі, або військовим туризмом. Є об’єкти повністю знищені, в декотрих радянська влада зробила косметичний ремонт. Деякі об’єкти не сертифіковані, інші – розграбовані, є об’єкти, що були засекречені, є місця масового розстрілу євреїв, що були в Закарпатській області. Всі ці об’єкти треба класифікувати у єдиний Закарпатський військовий туристичний маршрут.

У селі Гукливий Воловецького району– угорська назва Zugo, знаходиться єдиний в Україні та країнах СНД мілітарі-отель «Грінгоф», де знаходилася ставка угорської армії. Тут проходив «мукачівський напрямок» лінії Арпада. Укріплення складалися з двох потужних вузлів оборони польового типу на перевалах і шести вузлів довгострокової оборони котрі «закривали» долину річки Латориця. Загалом збереглися залишки: 35 дзотів, 95 дотів, 8 ліній протитанкових споруд, стоні вогневих точок, 6 протитанкових ровів, 4 полоси мінних полів, ескарпи, лісові завали.

Лінія Арпада – це багатокілометрова фортифікаційна споруда, яка мала десятки тунелів, казарм, де жили солдати, сотні дотів, амбразур, незліченнукільість загороджень у вигляді трапецієподібних і конусоподібних протитанкових споруд і навіть у горах кілька військових шпиталів. Наприклад, недалеко від Підполоззя знаходилася військова стоматологія. Але, виявляється, на Закарпатті було 6 військових ліній! Одна з них — лінія Гуняді, що проходила водороздільним хребтом і включала не лише Закарпаття, а й Львівську та Івано-Франківську області. А ще — лінія святого Іштвана і святого Ласло — їх зводила до і під час Другої світової війни угорська держава для охорони кордонів. Крім того, під час пошуків ми виявили, що на Закарпатті були і фортифікаційні споруди часів Чехословацької Республіки 1919—1938 років — лінія Масарика та лінія Бенеша, що

проходила по Ужгородському, Берегівському та Виноградівському районах, там нині зафіксовано 22 доти і амбразури, хоча, на жаль, деякі знищені.

Не забудемо і про повстання під керівництвом Ракоці, Телекі, військові дії між Австрією та Трансільванією, перехід угорців через Верецький перевал, де вони воювали з Лаборцем, слов'янами, які жили на території Закарпаття, не забудемо про опришків, починаючи від Пинті і до Шугая. У багатьох місцевостях зберігаються пам'ятки Першої світової війни, наприклад, перевал легіонерів, названий так на честь польських вояків, там знаходиться польське кладовище. Поховання з тих часів є і на Ужоцькому та Ворітському перевалах. Звичайно, не можна оминути й військові дії Томаша Есеї біля Вилока, Ференца Ракоці біля Довгого, Гуцульську республіку, Красне поле 1939 року... Використаємо й епізод з книги Ярослава Гашека, де йдеться, що Швейк мав їхати через Ужгород і Малий Березний, але п'яний машиніст повернув на Гуменне. Щоправда, шкода, бо через це ми втратили певний аніматизм.

Елементів, які треба об'єднати в єдиний військовий шлях, багато. Ще більше було підірвано за час радянської влади, залито бетоном, але їх ще можна розібрати і експлуатувати.

А військовий туризм — це, насамперед, вивчення історико-культурного пласту, ознайомлення з особливостями військових атрибутів певної епохи. Він дає, так би мовити, історичний адреналін — особливо чоловікам важливо для себе відзначити: я там був.

Хоча атрактивні моменти теж важливі, й вони вже будуються довкола. Наприклад, можна забезпечити туристам можливість одягнути костюми і відтворити історичні події, запропонувати спробувати їжу того періоду.

Треба наповнити цей туристичний шлях інформативною базою. Звичайно, найбільше залежить від гіда на місці, але у тому числі й наша група, яка працює разом з кафедрою туризму УжНУ та інформаційним центром, збере і надасть максимум інформації.

Наприклад, вся військова техніка того чи іншого часу повинна бути зібрана у довіднику, те ж саме стосується військових відзнак, форми, символіки, прапорів, карт. При цьому треба, наприклад, пояснити, де були які доти, якого розміру, для чого тощо. Багато хто цікавиться особливостями фортифікаційних споруд, любителі збирають цілі колекції їх мініатюрних копій.

Потенційні клієнти- Для Закарпаття це насамперед угорці й росіяни. Комусь ще хочеться подивитися, де воювали чи загинули їхні батьки або діди. Але багато чоловіків просто люблять військову тематику. В альпіністів є таке поняття як побувати на всіх вершинах 8-тисячниках. А в Росії створено клуби, для членів яких важливо побувати на всіх військових лініях і, як кажуть, поставити собі «галочку». Шість з них можна зробити на Закарпатті. Здебільшого військові об'єкти розташовували поряд з населеними пунктами, тому дістатися до них можна і доступ є. Щоб зрозуміти, наскільки це легко, то під час однієї з останніх експедицій ми за 4 години відвідали 22 об'єкти лінії Арпада...

№42

1. Франчайзинг сьогодні, мабуть, найпоширеніший спосіб організації бізнесу в умовах ринкової економіки. У розвинутих країнах компанії, що працюють за схемою франчайзингу, займають більше 40% роздрібного ринку. Світовий досвід засвідчує: завдяки унікальним властивостям цієї схеми побудови бізнесу, сім з восьми створених франчайзингових підприємств не тільки закріплюються на ринку, але й активно розвиваються. І лише одне в силу тих чи інших обставин припиняє свою діяльність.

Послуга на відміну від товару завжди персоніфікована, тобто завжди надається конкретній людині. Крім того, реально послугу можна оцінити тільки після того, як вона буде надана, і для кожної людини, цінність однієї і тієї ж послуги різна. Саме ці моменти і створюють гарну можливість для одержання додаткового доходу в сфері послуг

Якщо порівняти вартість товарів і послуг в Україні з аналогічними показниками в США, то можна помітити, що ціни на товари і там і там приблизно збігаються, а от ціни на послуги в США істотно вище українських. Відомо, що в економіці сектор послуг плавно витісняє сектор виробництва. І чим краще економіка розвивається, тим активніше розвивається сектор послуг.

Франчайзинг у сфері послуг потрібний для того, щоб підприємець відразу міг одержати готовий бренд, технологію спілкування з клієнтами і технологію надання послуг.

Франчайзинг дає відмінні результати в сфері послуг тому, що цей вид діяльності не вимагає великих інвестиційних вкладень. Щоб почати цей бізнес вам буде потрібно кілька десятків тисяч, а зовсім не сотень тисяч доларів. Невеликі вкладення у франшизу підприємства сфери послуг, дають людям можливість відкрити свій бізнес.

Туристичний ринок представляють 4-ри категорії учасників. Клієнти, Турфірми, Туроператори, Курорти. Турфірми працюють із клієнтами, пропонуючи їм різноманітні тури. Туроператори працюють з курортами і вишукують для турфірм оптові пропозиції.

Туризм - це суцільна логістика. Автобусу місткістю 60 чоловік без різниці, вести 57 чи 58 чоловік. Якщо придумати механізм, як набивати автобуси під зав'язку, то можна заробити непогані гроші.

Механізм був придуманий. Франчайзинг у туризмі впровадили туроператори, що запропонували турфірмам визначений формат ведення бізнесу і стандартизували перелік курортів і інших місць для відпочинку.

Основна перевага, яку запропонувала мережа агенств Палаючих Путівок, полягає в тому, що клієнти можуть за дешево купити тур того туроператора, якому не вдалося його продати по стандартній ціні. А їхати відпочивати без оплати вартості дороги любить кожний.

Франчайзинг у туризмі передбачає стандартизований набір турів. Якщо з'явиться новий напрямок у туризмі, то можна спробувати створити спеціалізовану мережу турфирм у цьому напрямку.

Від чого залежить успіх підприємця, що бажає купити франшизу в туризмі? Аж ніяк не від франшизи. Успіх насамперед від розташування офісу (потрібно гарне прохідне місце) і від менеджерів з продажів, що зможуть переконати клієнта купити відпочинок саме тут. Адже за великим рахунком - всім без різниці, де відпочивати, аби гарні умови були. Пляж - він і в Африці пляж!

Розглянемо Стадії впровадження системи франчайзингу. Старт бізнесу в системі франчайзингу припускає виконання 7 стадій самооцінка, документування, аналіз франчайзингу, розробка бізнес-плану, оцінка франчайзера, обговорення умов контракту, впровадження.

Стадія І: Самооцінка

Ціль самооцінки полягає у визначенні слабких місць і переваг потенціалу франчайзі, у виборі адекватного виду діяльності.

Стадія ІІ: Документування

Головна дія на даній стадії: Аналіз інформації. Головні інформаційні джерела це: спеціалізована література, періодичні видання, інтернет, організації, що можуть забезпечити інформаційну підтримку в нашій країні

Відвідування двох чи трьох організацій, що діють у системі франчайзингу.

Ціль відвідування - дослідження зовнішнього і внутрішнього благоустрою підприємства і системи обслуговування клієнтів. Важливо визначити загальні особливості (стандарти) цих підприємств. Бесіда з комерційним персоналом і адміністрацією підприємств дає дуже важливу інформацію, яка не може бути отримана з інших інформаційних джерел.

Рішення щодо схвалення/несхвалення системи франчайзингу. Менеджер має можливість визначити відповідно до вивченої інформації, чи є франчайзинг адекватним його чи бізнесу ні.

Відвідування семінару/курсів з франчайзингу. Це дозволить майбутньому франчайзі розширити свої пізнання й одночасно ввійти в контакт з іншими подібними підприємцями. Участь іноземних експертів у цих семінарах дає можливість слухачам ознайомитися з міжнародною практикою в сфері франчайзингу.

Стадія ІІІ: Оцінка франшиз.

Інформацію про потенційних франчайзерів можна знайти в Інтернеті. Оцінка різних франшиз з метою вибору найбільш адекватної, котра виключала б слабкі місця й акцентувала б переваги франчайзі.

Стадія ІV: Розробка бізнес-плану

Бізнес-план розроблюється на основі проведеного аналізу і включає наступні розділи:

- Аналіз можливостей і ризику ділового середовища

- Ринок, клієнти, стратегія і тактика маркетингу

- Необхідний оборотний і основний капітали і джерела фінансування

2. Ресторани і інустр.гостинн Ресторан-це.підпр харчув ,депорядзприйманням їжі гостеві надаються,послугзорганізації відпочинку.Ресторан,передбачає високий рівень комфорту,широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єру,худ. виконанні,досконалу подачу страв та напоїв, від­повідну.організ.обслугов.та відпочинку.У залежності від того,на ­скільки ресторан,кафе,бар відповідають вищевказаним вимогам їм присвоюють­ся такі.категорії:люкс,вища,перша.Гол завдан.рестор.являється надання платних послуг населенню (клієнтам) у формі суспільно організованого харчування. Рестор.мають специ.особлив, які відрізняють їх від промислових та торгівельних підприємств:1)об`єднан.вва.продук. зреаліз.і.організ.споживання у суспіль.приміщ.2) різном.прод,яка випускається;3) короткоч.зберігання готової продукції і багаторазове її виготовлення в невеликих кількостях.Класиф.рестор.

-класичний – є в наявн.Європ.кухня ;-тематичний – викор кухня певних націон,народів;-клуб -ресторан викор зміш кухня;-винний ресторан – є в наявності дегустаційний зал або винний бар;-пивний ресторан – змішана кухня, великий асортимент пива.Фактори успіху рестор.:Вдала концепція – опис усіх складових діяльності ресторану ( детальне технічне завдання, розробка технологічних ланцюгів, певні дизайнерські рішення, розробка торгової марки, стратегія опозицінування на ринку, розробка меню, розробка певних маркетингових та рекламних програм, залучення та утримання клієнтів;Майстерність шеф-кухаря та йог команди;Розташування розкладу;Рівень обслуговуючого персоналу;Посуд;Дизайн інтер'єру;Меню і винна карта.Основ.ланками в роботі ресторану є:шеф - кухар та його помічники;

- бар-менеджер, бармен, обслуговуючий персонал;-ланка управління-охорона;-допоміжний персонал (посудомийки, прибиральниці).