80. Функції служб маркетингу готельних підприємств та закладів харчування.

Маркетинг – це система торгово-виробничої діяльності, спрямована на задоволення індивідуальних потреб кожного споживача на основі виявлення і вивчення споживчого попиту і з метою одержання максимального прибутку. Готельний маркетинг покликаний привести надання послуг у відповідність з попитом, і спрямувати зусилля маркетингової служби готелю на створення таких послуг, які б відповідали попиту. Основні функції сучасного готельного маркетингу полягають у комплексному ретельному дослідженні ринку, попиту, смаків і бажань споживачів і напрямків маркетингової діяльності; плануванні асортименту послуг; формуванні попиту, організації реклами і заходів щодо стимулювання збуту; плануванні збутових операцій; формуванні цінової політики готелю. У принципі всі ці функції можуть бути зведені до двох груп: аналітичної (інформаційної) та управлінської. Перша передбачає проведення маркетингових досліджень, а друга – планування і практичне здійснення маркетингової діяльності. Серед закордонних фахівців друга функція називається принципом «4Р» (продукт, ціна, просування, реклама ). Маркетингові служби в готелі можуть бути двох рівнів управління: 1) центральні маркетингові служби (відділи); 2) оперативні відділи (або сектори). Система побудови служб маркетингу готелю залежить від її кількісних параметрів (кількості місць розміщення). Невеликі готелі, як правило, не створюють повноцінних відділів маркетингу, частину маркетингових функцій виконує управляючий збутом, його головною функцією є продажі і збільшення завантаження номерного фонду. У середніх за розміром готелях створюються відділи продажів, що виконують функції маркетингу. У цих службах працюють фахівці з маркетингових досліджень, реклами, зв'язків із громадськістю. Великі готелі створюють повноцінні маркетингові структури.

Щодо закладів харчування, то , здебільшого, тільки ресторани великих масштабів, та мережі ресторанів мають окремі маркетингові відділи.

Відділи маркетингу готельних підприємств та закладів харчування виконують наступні функції та завдання: 1. Аналіз динаміки кон'юнктури ринку. 2. Пошук можливостей виходу на нові ринки, пошук і відпрацьовування каналів просування власних послуг. 3. Оцінка потенціалу основних ринкових сегментів і збутових зон з урахуванням щільності населення, рівня доходів, транспортних зв'язків, сезонності. 4. Дослідження споживчого попиту з метою виявлення найбільш перспективних готельних та ресторанних послуг. 5. Отримання, обробка і систематизація інформації про клієнтів готелю/закладу харчування. 6. Формування клієнтської бази за демографічними змінними: стать, вік, життєвий цикл родини; за соціальними змінними: соціальний статус, рівень доходів; за мотивацією: причини, мотиви, цілі приїзду/приходу; за географічною ознакою: країна, громадянство, регіон. 7. Аналіз конкурентного середовища готелю/ресторану. 8. Регулярні огляди готельного/ресторанного ринку і цінової політики. 9. Аналіз діяльності готелю/ресорану і його основних конкурентів. 10. Робота зі створення і підтримки сайта в мережі Інтернет, електронної реклами і засобів бронювання. 12. Планування маркетингової діяльності, складання рекламних програм.