2. Фільтрують;
3. гідратують;
4. дезодорують.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1009. Стадія рафінації олії, на який видаляють віск:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фільтрація;
2. гідратація;
3. виморожування;
4. лужна рафінація.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1010. Для ефективного обрушування насіння (з мінімальним пошкодженням ядра) потрібно,
щоб:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вологість оболонки була більшою, ніж вологість ядра;
2. вологість оболонки приблизно дорівнювала вологості ядра;
3. вологість оболонки була значно більшою, ніж вологість ядра;
4. вологість оболонки була меншою, ніж вологість ядра.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1011. Рушанка – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. суміш лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, недосушу;
2. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, недорушу, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу;
3. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу;
4. суміш лузги, цілого ядра, половинок ядра;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1012. Жир можна виділяти з м'якої та твердої жиросировини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. витоплюванням та екстракцією;
2. гідромеханічним способом;
3. виплавленням, екстракцією, гідромеханічним методом;
4. виплавленням та гідромеханічним методом.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1013. Екстракція – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. витяг жиру гідромеханічним способом;
2. витяг жиру за допомогою летких розчинників;
3. витяг жиру за допомогою гострої пари;
4. витяг жиру за допомогою електричних імпульсів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1014. Основні процеси псування харчових жирів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. окиснювальні, гідролітичні;
2. гідролітичні, фізичні;
3. окиснювальні, мікробіологічні;
4. мікробіологічні, фізичні.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1015. Для осалених жирів характерні :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кетони, вжк;
2. оксикислоти, продукти полімеризації;
3. вжк, альдегіди;
4. кетони, альдегіди.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1016. Основні синтетичні антиокиснювачі:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бутилокситолуол, фосфатиди;
2. кефаліни, фосфорна кислота;
3. бутилокситолуол, бутилоксианізол;
4. лецитин, аскорбінова кислота.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1017. Підготовка насіння під час виробництва олії досягається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зволожуванням;
2. висушуванням;
3. обрушуванням;
4. підсмажуванням.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1018. Найбільш тривалий спосіб утворення місцели:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. занурення ;
2. комбінований;
3. зрошування;
4. простий.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1019. Після воднотеплової обробки м'ятки отримують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. макуху;
2. рушанку;
3. м'язгу;
4. шрот.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1020. Дезодорування олії проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фільтрацією і центрифугуванням;
2. охолоджуванням олії до 2…5 °С;
3. заморожуванням;
4. нагрітою до 210... 230 єС гострою парою;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1021. Зволоження м'ятки та її підігрівання здійснюють для приготування: Зволоження
м'ятки та її підігрівання здійснюють для приготування: Зволоження м'ятки та її підігрівання
здійснюють для приготування:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. макухи;
2. меляси;
3. м'язги;
4. жома.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1022. Найбільш швидкий спосіб утворення місцели:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зрошування;
2. комбінований;
3. занурення;
4. перемішування.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1023. Найбільшу кількість масла містить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. експелерний жмих ;
2. макуха;
3. форпресовий жмих;
4. шрот.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1024. Групі низькоолійних культур притаманний вміст жиру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…4 %;
2. 31...40 %;
3. 5...30 %;
4. 35…44 %.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1025. Тверді рослинні олії:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пальмова, пальмоядрова, кокосова, арахісова;
2. пальмоядрова, арахісова, бавовняна, ріпакова;
3. масло-какао, пальмова, пальмоядрова, кокосова;
4. кокосова, бавовняна, пальмова, арахісова.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1026. Хімічні методи рафінації рослинних олій:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гідратація, дезодорація;
2. гідратація, нейтралізація;
3. нейтралізація, відбілювання;
4. дезодорація, виморожування.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1027. Залежно від призначення саломаси розрізняються за показниками:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. температура плавлення, кислотне число.
2. твердість, кислотне число.
3. температура плавлення, твердість.
4. кислотне число, колірне число.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1028. Процес гідрогенізації відбувається за умови дотримання параметрів і умов:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тиск, температура в автоклаві, каталізатор;
2. температура, каталізатор;
3. термін процесу, каталізатор;
4. тиск в автоклаві, каталізатор.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1029. Процес гідрогенізації – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. обробка твердих жирів воднем;
2. обробка рідких жирів воднем;
3. обробка фосфатидів;
4. обробка вільних жирних кислот.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1030. У результаті гідрогенізації одержують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рідкі жири;
2. тверді жири-саломаси;
3. м'які жири;
4. маргарини.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1031. Під час виробництва маргарину використовують консерванти:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бутилокситолуол (бот), бутилоксианізол (боа);
2. бензойну кислоту, бутилокситолуол (бот);
3. сорбінову кислоту, бутилоксианізол (боа);
4. бензойну кислоту, сорбінову кислоту.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1032. Фізико-хімічні показники майонезу, які регламентуються стандартом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. масова частка жиру, вологи, кислотне число, вміст антиокиснювачів;
2. кислотне число, масова частка жиру, солі, перекисне число;
3. масова частка жиру, вологи, кислотність, стійкість емульсії;
4. масова частка жиру, кислотне число, вмістантиокиснювачів, масова частка солі.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1033. Експелерне масло одержують за екстракції рослинної олії:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. комбінованим способом;
2. екстракційним способом;
3. пресовим способом;
4. змішаним способом.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1034. У процесі гідратації олії забезпечують виділення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ароматичних речовин;
2. воску;
3. фосфоліпідів;
4. вільних жирних кислот.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1035. Показник, що характеризує олійність насіння:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вміст олії у відсотках до сухих речовин насіння;
2. вміст олії у відсотках до маси ядра;
3. вміст олії у відсотках до маси насіння;
4. вміст олії у відсотках до маси оболонок.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1036. Майонези вітчизняного виробництва містять жиру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. провансаль - 50%, любительський - 40%, весна - 37%, салатний - 65%, діабетичний - 45%;
2. провансаль - 67%, любительський - 47%, весна - 67%, салатний - 37%, діабетичний - 67%;
3. провансаль - 45%, любительський - 67%, весна - 45%, діабетичний - 45%;
4. провансаль - 60%, любительський - 70%, весна - 55%, салатний - 67%, діабетичний - 67%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1037. Фізико-хімічні показники, за якими визначають якість майонезу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. масова частка жиру, вологи, вміст токсичних елементів, пестицидів;
2. масова частка жиру, рН, стійкість емульсії, вміст сорбінової кислоти, мікробіологічні показники;
3. масова частка жиру, масова частка вологи, кислотність, рн, стійкість емульсії;
4. масова частка вологи, кислотність, стійкість емульсії, вміст солі, пестицидів, сорбінової кислоти.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1038. Майонезі вітчизняного виробництва залежно від складу й призначення поділяються
на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. столові, з прянощами, сметаноподібні, порошкоподібні;
2. столові, дієтичні, десертні;
3. столові, з прянощами, зі смаковими і драглеутворювальними добавками, дієтичні;
4. столові, десертні, сметаноподібні, дієтичні.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1039. До першої групи яловичого жиру – сирцю відносять сировину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, з ліверу;
2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жир шлунка;
3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жирові обрізки;
4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, кишковий жир.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1040. До першої групи свинячого жиру – сирцю відносять сировину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сальник, жир навколонирковий,брижейний, обрізки свіжого сала, жир з калтику;
2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир з шлунка;
3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир міздровий;
4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, солене сало без салистого запаху від
окиснення.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1041. Баранячий і козячий жир-сирець характеризуються:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. матово-білим кольором із специфічним запахом;
2. матово-білим кольором без запаху;
3. молочно-білого кольору з приємним запахом;
4. жовто-золотистого кольору із специфічним запахом.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1042. Трубчасті кістки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. стегнова кістка , кістки передпліччя;
2. стегнова кістка, лопатка, ребра;
3. хребці, кістки передпліччя, кістки голови;
4. стегнова кістка , путовий суглоб.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1043. Група яловичого жиру-сирцю, відносять сировину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жир шлунка (з рубця, книжки і сичуга), жирові обрізки, кишковий жир;
2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жир шлунка;
3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, жирові обрізки;
4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, щуповий, кишковий жир.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1044. Каратиноїди разом з хлорофілами дають специфічне забарвлення олії від червоного
до жовтого кольору:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. соєва, соняшникова;
2. ріпакова, соняшникова;
3. ріпакова, льняна;
4. оливкова, макова.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1045. До другої групи свинячого жиру – сирцю відносять сировину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жир з шлунка, міздровий жир, кишковий жир, солене сало (без салистого запаху від окиснення);
2. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир з шлунка;
3. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, жир міздровий;
4. сальник, жир навколонирковий, брижейний, обрізки свіжого сала, солене сало без салистого запаху від
окиснення.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1046. Туалетні мила виготовляють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тверді, рідкі, мазеподібні;
2. рідкі, мазеподібні, напівпрозорі;
3. тверді, рідкі, у таблетках.
4. рідкі, напівпрозорі, у таблетках.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1047. Залежно від призначення, мила умовно поділяють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. господарське, дитяче, туалетне;
2. туалетне, рідке, дитяче;
3. господарське, туалетне, металеве;
4. господарське, дитяче, рідке.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1048. Мило – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. солі високомолекулярних жирних, нафтенових кислот;
2. солі високомолекулярних жирних, летких, нафтенових кислот;
3. солі високомолекулярних жирних, оксикислот, нафтенових кислот;
4. солі високомолекулярних жирних кислот, натрієві та калієві.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1049. Фізико-хімічні властивості мила – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. густина, температура плавлення, гігроскопічність, розчинність, гідроліз мила, поліморфізм, в?язкість;
2. густина, температура плавлення, гігроскопічність, критична концентрація міцелоутворення, солюбілізуюча
здатність;
3. природа водних розчинів мила, густина, плавлення, гігроскопічність;
4. густина, температура плавлення, гігроскопічність, розчинність, гідроліз мила, в?язкість.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1050. Кінський жир характеризується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. інтенсивно-жовтого до лимонно-жовтого кольору, без запаху;
2. матово-білим кольором без запаху;
3. молочно-білого кольору з приємним запахом;
4. жовто-золотистого кольору із специфічним запахом.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1051. Основною сировиною для виробництва олео-маргарину є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. яловичий жир;
2. свинячий жир;
3. баранячий жир;
4. кінський жир.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1052. Кролячий жир характеризується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. матово-білим кольором без запаху;
2. інтенсивно-жовтого до лимонно-жовтого кольору, без запаху;
3. молочно-білого кольору з приємним запахом;
4. жовто-золотистого кольору із специфічним запахом.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1053. Після здійснення процесу гідратації отримують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гідратовану товарну олію, фосфоліпідну емульсію, гідратовану олію на подальшу рафінацію;
2. гідратовану товарну олію, дезодорат, гідратовану олію на подальшу рафінацію;
3. нерафіновану товарну олію, фосфоліпідну емульсію, гідратовану олію на подальшу рафінацію;
4. рафіновану олію.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1054. Вінтеризація передбачає видалення із рафінованої дезодорованої олії:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вільних жирних кислот;
2. фосфоліпідів та гідратуючого агенту;
3. восків та воскоподібних речовин;
4. одоруючих речовин.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1055. Процес, під час якого фосфатиди проходять набрякання, розростання гідратних
оболонок, становить фазу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сушіння;
2. промивання;
3. експозиції;
4. рафінації.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1056. Фосфатиди як самостійний продукт використовуються як:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. емульгатори, розріджувачі;
2. стабілізатори, розріджувачі;
3. антиоксиданти, стабілізатори.
4. емульгатори, антиоксиланти
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1057. Сода використовується під час виробництва майонезу з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нейтралізації вільних жирних кислот;
2. поліпшення смаку;
3. підвищення розчинності білків;
4. зменшення кількості бактерій.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1058. Саломас використовують у маргариновому виробництві з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищення живильної цінності олії;
2. зміни фізичних властивостей олії;
3. пониження температури плавлення;
4. підвищення температури плавлення.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1059. Реакція, яка не використоваєтся під час виробництва саломаса:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. міжмолекулярна переетерифікація;
2. внутрішньомолекулярна переетерифікація;
3. обмилення;
4. гідрогенізації.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1060. Підвищення температури плавлення жирової сировини для виробництва маргарину
відбувається внаслідок:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. використання оливкової олії;
2. використання соняшникової олії;
3. використання саломаса;
4. додавання ріпакової олії,
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1061. Формування кристалічної структури маргарину не залежить від:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. швидкості охолоджування маргаринової емульсії;
2. швидкості перемішування маргаринової емульсії;
3. хімічного складу жирової фази маргаринової емульсії;
4. присутності консервантів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1062. Оптимальна кислотність майонезу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рН 6,0;
2. рН 5,5;
3. рН 4,6;
4. рН 3,5.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1063. Використання яєчного порошку в рецептурах майонезу проводиться з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зниження кислотності майонезу;
2. підвищення кислотності майонезу;
3. підвищення стабільності майонезної емульсії;
4. мікробіологічній стабільності.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1064. Очищення рослинних олій від фосфоліпідів здійснюється:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виморожуванням;
2. нейтралізацією;
3. сорбцією;
4. гідратацією.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1065. Очищення рослинних олій від воску здійснюється:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виморожуванням;
2. нейтралізацією;
3. сорбцією;
4. гідратацією.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1066. Вибілювання рослинних олій здійснюється:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виморожуванням;
2. нейтралізацією;
3. сорбцією
4. гідратацією
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1067. Рослинні масла, що не висихають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кукурудзяне;
2. соняшникове ;
3. соєве;
4. рицинове.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1068. Спосіб отримання ефірних олій методом настоювання сировини у рослинних маслах:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. анфлераж;
2. дистиляція;
3. мацерація;
4. сорбція.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1069. Спосіб отримання ефірних олій методом відгонки водяною парою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дистиляція ;
2. анфлераж;
3. мацерація;
4. сорбція.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1070. Спосіб отримання шавлієвої ефірної олії:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дистиляція;
2. анфлераж;
3. мацерація;
4. сорбція.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1071. Під час охолоджування маргаринової емульсії відбуваються наступні процеси:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кристалізація і рекристалізація;
2. модифікація жирних кислот;
3. окиснення жирів;
4. переетерифікація.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1072. Шрот – продукт, що отримується після:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. екструдування;
2. форпресового пресування;
3. экспеллерного пресування;
4. екстракції.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1073. Олійна сировина, що потенційно містить нативні речовини, шкідливі для здоров'я:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. соняшник;
2. арахіс;
3. рапс;
4. кукурудза.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1074. Олійна сировина, що потенційно містить речовини, шкідливі для здоров'я:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. соняшник;
2. арахіс;
3. соя;
4. кукурудза.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1075. Виділення олії на пресі "экспеллер" проводиться з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виділення олії без вологотепловой обробки;
2. виділення олії за одне пресування;
3. отримання олії високої якості;
4. остаточного виділення рослинної олії.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1076. Метод отримання ефірної олії з використанням явища сорбції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дистиляція;
2. анфлераж;
3. мацерація;
4. екстракція.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1077. Метод отримання ефірного олії з використанням явища екстракції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дистиляція;
2. анфлераж;
3. мацерація;
4. холодне пресування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1078. Температура виморожування воску під час рафінування рослинних олій:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мінус 5...0 °С;
2. 0..5°С;
3. 5…10°С;
4. 10…15°С.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1079. Використання пальмової олії в маргариновому виробництві проводять для:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищення харчової цінності;
2. підвищення смакових якостей;
3. підвищення температури плавлення;
4. зміни кольору маргарину.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1080. Найбільшу кількість олії в світі виробляють з:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. плодів пальми;
2. сої;
3. соняшнику;
4. ріпака.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1081. Вміст олії у зародку зерна кукурудзи становить (%):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…19;
2. 20…29;
3. 30…39;
4. 40…49.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1082. Отримання ефірних олій методом дистиляції пов'язане з використанням:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. водяної пари;
2. розчину етилового спирту;
3. легкого бензину;
4. гексану.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1083. Продукт, який містить ефірні олії у разі використання методу анфлеража:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. конкрет;
2. абсолют;
3. помада;
4. резиноїд.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1084. Продукт, отриманий у разі екстракції ефіроолійної сировини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. конкрет;
2. абсолю;
3. помада;
4. резиноїд.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1085. Продукт, який виділяється під час обробки конкрету спиртом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. абсолю;
2. помада;
3. резиноїд;
4. терпеноїд.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1086. Ефіроолійна сировина, з якої отримують ефірну олію холодним віджиманням:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лаванда;
2. шавлія;
3. троянда;
4. цитрусові плоди.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1087. Показник, що характеризує ступінь не насиченості рослинних олій
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кислотне число;
2. перекисне число;
3. кольоровість;
4. йодне число.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1088. Саломас – це продукт, що отримується в результаті:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. перетоплювання тваринного жиру;
2. технологічних дій на жири з метою підвищення температури плавлення;
3. підвищення кислотності;
4. рафінування рослинних олій.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1089. Гомогенізація майонезу перед розфасуванням проводиться з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. перемішування компонентів;
2. збільшення розчинності компонентів;
3. збільшення стабільності жирової емульсії;
4. збереження вітамінів.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1090. Обмежене використання ріпакової олії в харчових цілях пов'язане з вмістом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. антипротеазного комплексу речовин;
2. амілазних ферментів;
3. ерукової кислоти;
4. високим вмістом олеїнової кислоти.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1091. Соапсток – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. емульгатори, що додаються під час виробництва жирових продуктів;
2. продукт, що утворюється під час нейтралізації вільних жирних кислот;
3. вільні жирні кислоти;
4. гідратовані фосфоліпіди.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1092. Існуючий спосіб виробництва майонезу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. резервуарний;
2. термостат;
3. гідростатичний;
4. періодичний або безперервний.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1093. На швидкість згіркнення жирів впливають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ступінь насиченості кислот, які входять до складу жиру, температура зберігання, присутність каталізатора,
наявність антиоксидантів;
2. температура зберігання, присутність каталізатора, наявність антиоксидантів;
3. ступінь насиченості кислот, які входять до складу жиру і температура зберігання;
4. температура зберігання.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1094. Механічним способом отримують ефірне масло:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. шавлієве;
2. рожеве;
3. цитрусове;
4. лавандове.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1095. Масло, що не висихає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. клещивінне;
2. соняшникове;
3. рапсове;
4. оливкове.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1096. Поліненасичені жирні кислоти переважають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. олія ріпакова, олія соєва, жир кістковий;
2. олія соняшникова, олія кукурудзяна;
3. олія кукурудзяна, жир свинячий, жир кістковий;
4. олія оливкова, олія какао-бобів, бавовняна олія.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1097. Харчова безпека олії визначається показниками:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вільні жирні кислоти, пестициди;
2. альдегіди, оксикислоти, пестициди;
3. токсичні елементи, важкі метали, мікотоксини, пестициди;
4. важкі метали, кетони, пестициди.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1098. Основні компоненти нежирової частини маргарину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. аскорбінова, цитринова та бензойна кислоти;
2. жиророзчинні вітаміни а і д, водорозчинні вітаміни групи в ;
3. коров'яче молоко, сіль, цукор, барвники, ароматизатори, жиророзчинні вітаміни та ін.;
4. пектинові речовини.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1099. Умови зберігання маргарину, кондитерських та кулінарних жирів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у холодильних камерах за температури 0...2°с та відносної вологості повітря не більше 80%;
2. за температури 20…25 ?С;
3. за температури 26…35 ?С;
4. за температури від -20 до -15 ?С і відносної вологості повітря 60%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1100. Процес відокремлення оболонки від ядра насіння олійних культур, це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. провіювання;
2. фасування;
3. шеретування;
4. очищення.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
Вопросов: 131
Всего тем: 8