13 См та 32 – 44 мм і 7 – 9 см відповідно називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сосисками і сардельками;
2. зельцом;
3. м’ясним хлібом;
4. баликовими виробами.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 403. Виріб із ковбасного фаршу без оболонки, запечений у металевій формі називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вареним ковбасами;
2. зельцом;
3. м’ясним хлібом;
4. сардельками.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 404. М’ясні вироби, виготовлені з вареного м’яса та субпродуктів з додаванням крові, а в
деяких випадках – борошна і крупів, це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варені ковбаси;
2. копчені ковбаси;
3. ліверні ковбаси;
4. кров’яні ковбаси.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 405. Препарати, функціональні групи яких мають гідрофільний та ліпофільний характер і
утворюють стабільні водожирові емульсії у варених та ліверних ковбасах називаються:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. приправи;
2. емульгатори;
3. розчинники;
4. барвники.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 406. Процес нагрівання цільном’язових м’ясопродуктів гарячою водою, пароповітряною
сумішшю або вологим повітрям за температур вищих за 70оС називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варіння;
2. запікання;
3. копчення;
4. соління.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 407. Харчова цінність м'яса не визначається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. смаковими властивостями і рівнем засвоюваності;
2. енергетичною цінністю;
3. хімічним складом;
4. водоутримувальною здатністю.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 408. Порядок виконання технологічних процесів під час переробці м’яса, називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. огляд і зачищення, обвалювання, жилування, подрібнення;
2. обвалювання, огляд і зачищення, жилування, подрібнення;
3. подрібнення, огляд і зачищення, обвалювання, жилування;
4. огляд і зачищення, розбирання, обвалювання, жилування.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 409. Варено-копчені ковбаси – це вироби, які в процесі виготовлення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. після варіння піддають гарячому копченню і сушінню, перед варінням можливе перше копчення;
2. після варіння піддають гарячому копченню і сушінню;
3. після обсмажування піддають холодному копченню і сушінню, перед обсмажуванням можливе перше
копчення;
4. після смаження піддають гарячому копченню.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 410. Сирі м’ясопродукти, підготовлені до термічної обробки (варіння, смаження), це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варені ковбаси;
2. копчені ковбаси;
3. холодці;
4. м’ясні напівфабрикати.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 411. Ліверні ковбаси:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виготовлені із фаршу, одержаного із заздалегідь відвареного чи бланшованого м’яса та субпродуктів;
2. виготовлені із заздалегідь бланшованого м’яса;
3. піддані бланшуванню з наступним варінням;
4. виготовлені із заздалегідь відвареної або бланшованої сировини з наступним запіканням.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 412. Остигле м'ясо має температуру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 18 оС;
2. +12 оС;
3. 0…4 оС.
4. 0…мінус 1 оС;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 413. Теплова обробка м’ясних продуктів у досить великій кількості жиру (5…10 % маси
продукту) це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варіння;
2. смаження;
3. копчення;
4. запікання.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 414. Ошпарювання свинячих туш проводять за температури:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 52…550С;
2. 63…650С;
3. 72…750С ;
4. 82…850С;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 415. Пір’я птиці сушать за температури, С:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 55…75;
2. 60…85;
3. 70…95;
4. 100…111.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 416. На упаковці крім позначення виду і віку патраної птиці позначають спосіб оброблення
літерою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. СМ ;
2. Е ;
3. ЕЕ ;
4. КБ ;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 417. Забійна маса це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. маса обробленої м?ясної туші у шкірі;
2. маса обробленої м?ясної туші без шкіри;
3. маса тварини до забою;
4. маса необробленої м?ясної туші.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 418. Тривалість осадження при виробництві варено-копчених ковбас становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 2…4 год ;
2. 48…72 год;
3. 24…48 год;
4. 12…24 год.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 419. Курей оглушують електричним струмом частотою 50 Гц напругою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 60…210 В;
2. 380 В;
3. 260…300 В;
4. 20…60 В .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 420. Туші ВРХ знекровлюють після оглушення не пізніше:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1,5…3 хв.;
2. 0,5…1 хв.;
3. 2… 6 хв.;
4. 2 хв.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 421. Тривалість знекровлення качок становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. Тривалість знекровлення качок становить:
2. 130…150 с;
3. 150…180 с;
4. 180…210 с.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 422. Топлений жир вважається свіжим, якщо перекисне число його не перевищує значення,
% йоду:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 0,01;
2. 0,02;
3. 0,03;
4. 0,04.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 423. Свиняча кишка черевини-напівфабрикату являє собою тонку кишку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. очищену від зайвих шарів, але не калібровану;
2. без вмісту;
3. очищену від слизової оболонки;
4. очищену від зайвих шарів, але не законсервовану.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 424. З найдовшого м’яза яловичини виготовляють порційні напівфабрикати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лангет;
2. антрекот;
3. ромштекс;
4. котлета натуральна.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 425. Довжина тонких черев ВРХ становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…15 м;
2. 15…20 м;
3. 20…25 м;
4. 25…50 м.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 426. До четвертої категорії відносять свинячі півтуші без шкіри і товщиною шпику до 4см
масою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 70 кг;
2. 64 кг;
3. 75 кг;
4. понад 76 кг.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 427. Шийний відруб з яловичих півтуш належить до м’яса:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1 сорту;
2. 2 сорту;
3. 3 сорту;
4. 4 сорту.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 428. М’язова тканина свинини знежилованої нежирної містить видимої жирової тканини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не містить;
2. не більше 10 %;
3. не більше 20 %;
4. не більше 30 %.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 429. Нітрит натрію застосовують у вигляді водного 2,5% розчину і додають на 100 кг м’ясної
сировини у кількості:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. від 3 до 7,5 г;
2. від 8 до 12 г;
3. від 12 до 20 г;
4. від 20 до 30 г.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 430. Під час посолу м’яса для варених ковбас до м’яса додають кухонну сіль у кількості, кг
на 100 кг м’яса:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…1,5;
2. 1,75…2,9;
3. 3…3,2;
4. 3,5…3,4.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 431. Батони варених ковбас обсмажують за температури середовища спочатку 45 - 60 0С і
наприкінці 90 - 110 0С до досягнення температури в центрі батона, 0С:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 20°…30°;
2. 30°…40°;
3. 40°…50°;
4. 50°…60°.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 432. Під час копчення ковбасних виробів гарячим способом температури димоповітряної
суміші становить, 0С:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 20 ±2;
2. від 30 до 35;
3. від 37 до 50;
4. від 60 до 70.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 433. Напівкопчена ковбаса найвищого гатунку реалізується із вмістом вологи, % :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 28…35;
2. 35…42;
3. 48;
4. 52.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 434. Найбільш оптимальне співвідношення між білками і жирами має відруб:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лопатковий;
2. поперековий;
3. окіст;
4. передпліччя.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 435. Осадження батонів із фаршем напівкопчених ковбас триває:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 8…10 год;
2. 12…16 год;
3. 16…18 год;
4. 24 год.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 436. Яловичина знежилована сортується під час виробництва консервів «Яловичина
тушкована» на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. один сорт;
2. два сорти;
3. три сорти;
4. п’ять сортів.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 437. Під час автолізу м’яса на його вологозв’язувальну здатність утворення актоміозину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не впливає;
2. підвищує ;
3. зменшує;
4. залежно від зовнішніх умов.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 438. М’язові волокна ВРХ мають довжину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. до 15см ;
2. 15-20см ;
3. 21-25см;
4. понад 25см.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 439. Міофібрила – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тонке волоконце;
2. група фібрилярних волокон;
3. оболонка м’язового волокна;
4. речовина всередині волокна.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 440. Ундомізій – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. речовина всередині волокна;
2. оболонка зовні волокна;
3. оболонка м’язів;
4. група фібрилярних волокон.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 441. Тонкий диск А в міофібрилах має забарвлення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. темне;
2. сіре;
3. світле;
4. червоне.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 442. Саркомер у м’язовому волокні – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тонка плівка-мембрана;
2. відстань між мембранами;
3. оболонка міофібрили;
4. оболонка зовні волокна.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 443. Товсті міофібрили утворюють білок:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. міозин;
2. міоглобін;
3. міоген;
4. альбумін.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 444. Епімізій-це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зовнішня сполучнотканинна оболонка м’язів;
2. сполучна тканина між волокнами;
3. сполучна тканина між міофібрилами;
4. тонка плівка-мембрана.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 445. Глікоген-це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. складний вуглевод м’язів;
2. сполука білка з водою;
3. м’язовий фарбник;
4. білок м?язів.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 446. Добре розчинюється у воді білок:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. колаген;
2. міозин;
3. міоген;
4. еластин
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 447. До міофібрилярних належить білок:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. актин;
2. міоген;
3. міоглобін;
4. еластин.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 448. Автоліз м’язових частин, це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ферментативний розпад;
2. сполучення білків з жирами;
3. синтез білків;
4. відокремлення частки колагену.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 449. Фосфороліз глікогену – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ферментативний розпад глікогену за участю АТФ;
2. взаємодія з білками;
3. відокремлення частки колагену;
4. сполучення білків з жирами.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 450. Кінцевим продуктом анаеробного розпаду глікогену є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. оцтова кислота;
2. амінокислоти;
3. молочна кислота;
4. жирні кислоти.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 451. Активна кислотність pH м’яса від здорових тварин через 24 години автолізу за 0 - 4 0С
знижується до величини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 6,8 ;
2. 6,2…6,8 ;
3. 5,4…6,0 ;
4. 5,2…5,4.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 452. Найвищу вологозв’язувальну здатність м’ясо має у термічному стані:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. парне;
2. розморожене;
3. витримане охолоджене;
4. охолоджене.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 453. Частка глікогену, яка розпадається амілолізолом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10 % ;
2. 50 % ;
3. 20 %.
4. 30 % ;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 454. Сполуки продуктів розпаду нітриту з м’язовим білком мають назву:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нітрозоміоглобін ;
2. гематин ;
3. гемохром ;
4. гемоглобін .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 455. До м?язової частини ковбасних фаршів додається нітрит натрію у кількості:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5…10 г на 100 кг ;
2. 5…10 кг на 100 кг ;
3. 5…10 моль на 100 кг ;
4. 5…10 мг на 100 кг.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 456. Протягом 24 годин після забою міцність м’язової тканини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не змінюється ;
2. збільшується в 2-2,3 раз;
3. знижується до 87%;
4. знижується до 70%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 457. Розпад аденозинтрифосфорної кислоти активує білок саркоплазми:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. міозин ;
2. міоген;
3. актин ;
4. міоглобін .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 458. Тканину жирової сировини відносять до типу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. різновиду сполучної тканини;
2. аморфної тканини;
3. губчатої тканини;
4. хрящової тканини.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 459. М’язова тканина яловичини І категорії містить білок в кількості:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 16…21%;
2. 10…15%;
3. 22…25%;
4. 26…30%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 460. На туші ВРХ залишаються хвостові хребці:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. всі ;
2. 2 ;
3. 4;
4. 5.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 461. Вихід баранини від живої маси ДРХ становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 70%;
2. 60%;
3. 50%;
4. 40%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 462. Продукт дезагрегації калогену – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. глікоген;
2. глютин;
3. лецитин;
4. ретикулін.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 463. Мармуровість м?яса – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. наявність жирової тканини в ендомізії;
2. наявність жирової тканини в перемізії;
3. наявність жирової тканини в ендомізії і перемізії;
4. наявність жирової тканини в епімізії.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 464. Температура денатурації міоглобіну становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 40 ?С;
2. 50 ?С;
3. 60 ?С;
4. 70 ?С.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 465. Білок міозин – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. повноцінний фібрилярний білок;
2. комплексний білок;
3. структурний білок;
4. білок строми.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 466. Фосфоліпіди виконують роль:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. резервного енергетичного матеріалу;
2. пластичного матеріалу;
3. будівельного матеріалу;
4. захисного матеріалу.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 467. Ретикулінові волокна є структурними елементами :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. м?язевої тканини;
2. жирової тканини;
3. сполучної тканини;
4. кісткової тканини.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 468. Хондриновий калоген є в :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дермі;
2. кістковій тканині;
3. складі хрящів;
4. сухожиллях.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 469. Тропокалоген складається із:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. двох поліпептидних ланцюгів;
2. трьох поліпептидних ланцюгів;
3. чотирьох поліпептидних ланцюгів;
4. п?яти поліпептидних ланцюгів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 470. Вологозв?язувальна здатність м?яса з нормальним розвитком автолізу досягає
оптимуму на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…2 добу зберігання;
2. 3…4 добу зберігання;
3. 5…6 добу зберігання;
4. 10…14 добу зберігання.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 471. Найкращим для виробництва натуральних напівфабрикатів є м?ясо з періодом
витримування :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 7…10 діб визрівання;
2. 13…15 діб визрівання;
3. 5…6 діб визрівання;
4. 10…14 діб визрівання.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 472. М'ясо з ознаками DFD через 24 години після забою має рівень рН :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. понад 5,6 ;
2. понад 5,8;
3. понад 6,0;
4. понад 6,3.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 473. М'ясо з ознаками PSE після 60 хвилин забою має рівень рН :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5,4…5,6
2. 5,2…5,5
3. 5,6…5,8
4. 5,8…6,0
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 474. Вологозв?язувальна здатність м?яса за величини рН 5,4 :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. максимальна;
2. не впливає.
3. нейтральна;
4. мінімальна;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 475. До складу крові входять такі формені елементи:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. остеоцити.
2. еритроцити.
3. гепатоцити.
4. тучні клітини
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 476. Рідка частина крові, в якій є формені елементи – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сироватка;
2. плазма;
3. фізіологічний розчин;
4. лімфа.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 477. Кількість білка, що містить кров забійних тварин:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 79…82%;
2. 16,4…18,9%;
3. 0,36…0,39%;
4. 0,8…0,82%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 478. Спосіб, яким отримують плазму крові:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сепарування.
2. відстоювання.
3. фільтрація.
4. центрифугування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 479. Стабілізація крові – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вилучення формених елементів із крові;
2. запобігання згортанню крові;
3. осадження еритроцитів;
4. отримання сироватки крові.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 480. Визначення, що характеризує переробку свиней зі зняттям крупону:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. повне зняття шкіри;
2. шкіру не знімають, тушу ошпарюють;
3. шкіру знімають зі спини та боків;
4. шкіру знімають зі спини та кінцівок.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 481. Шпарку свинячих туш проводять з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зачищення та туалету туш;
2. знищення мікрофлори на поверхні туші;
3. розм’якшення щетини для полегшення подальшого видалення.
4. попередня підготовка туші до теплової обробки.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 482. Обжарення використовують під час виготовлення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сирокопчених ковбас ;
2. сосисок ;
3. сиров’ялених;
4. зельців.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 483. Копчення, під час якого м’ясопродукти коптять за температури 30…50 ?С протягом
2…48 год :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. запікання;
2. жаріння;
3. обжарення;
4. гаряче копчення.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 484. Копчення, під час якого м’ясопродукти коптять за температури 18…220С у продовж 1…5
діб :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. холодне копчення;
2. жаріння;
3. обжарення;
4. гаряче коптіння.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 485. Термообробка м’ясопродуктів за допомогою нагрівання в атмосфері нагрітого повітря
без додавання будь-якої рідини – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. запікання;
2. обжарення;
3. бланшування;
4. підсушування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 486. Мета термічної обробки м’ясопродуктів – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зменшення маси і об’єму;
2. підвищення стійкості під час зберігання;
3. підвищення вологоутримувальної здатності м’яса;
4. консервування виробу.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 487. Теплова обробка ковбас в атмосфері насиченої пари називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бланшування;
2. запікання;
3. сушіння;
4. варіння.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 488. Короткочасна термічна обробка ковбас в окропі – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бланшування;
2. варіння;
3. копчення;
4. запікання.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 489. У ковбасному виробництві під час варіння м’ясопродукти занурюють в гарячу воду, а
не холодну:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для запобігання продуктів від надлишкових втрат вологи;
2. для знищення мікрококів;
3. для інтенсифікації процесу термообробки;
4. для більш глибокої денатурації білка.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 490. Температура, за якої колаген перетворюється на желатин:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мінус 5 ?С;
2. 0 ?С ;
3. 50 ?С;
4. 70 ?С.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 491. Сполуки, що беруть участь в утворенні м’ясного смаку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. колаген;
2. інозинова кислота;
3. молочна кислота;
4. сквален.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 492. Фактори, від яких залежить величина втрат маси м’ясопродукту під час варіння:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. спосіб варіння;
2. вид виробу;
3. температура процесу;
4. якість води, в якій проводиться варка.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 493. Температура в центрі батона, що свідчить про закінчення варіння шинки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 25…35 0С;
2. 35…45 0С;
3. 68…72 0С;
4. 95 0С.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 494. Температура, за якої починається варіння м’ясопродуктів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 25…350С;
2. 35…450С;
3. 68…720С;
4. 95…100 0С.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 495. Надмірне ущільнення поверхневого шару батонів ковбас під час сушіння – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фонар ;
2. закал;
3. задубіння;
4. затвердіння
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 496. Утворення великих пор у разі зменшення об’єму внутрішніх шарів батонів ковбас під
час сушіння називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фонар;
2. закал;
3. задубіння;
4. затвердіння.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 497. Температура сушіння сирокопчених ковбас:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вища температури денатурації білка;
2. нижча температури денатурації білка;
3. сприятлива для інактивації ферментів;
4. несприятлива для розвитку денітрифікуючих бактерій.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 498. Температура сушіння сирокопчених ковбас:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…120С;
2. 35…450С;
3. 45…500С;
4. 68…720С.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 499. Причини, через які сосиски і сардельки навішують на тонкі палиці перед
термообробкою з інтервалами між батончикам:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для запобігання злипання;
2. для запобігання перегріву;
3. для запобігання псування;
4. для швидкого охолодження.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 500. Зовнішній фактор при обжарці сосисок і сардельок, що свідчить про закінчення цього
процесу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зменшення вологи виробів у 2 рази;
2. почервоніння поверхні батонів;
3. розривання оболонки;
4. почорніння поверхні батонів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 501. Температура, до якої в центрі батончика варять сосиски чи сардельки складає::
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 0…15 ?С;
2. 15…25 ?С;
3. 55 ?С;
4. 70 ?С.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 502. Тривалість варіння сосисок і сардельок складає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 60…90 хв;
2. 40…60 хв;
3. 10…50 хв;
4. 3 год.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 503. Основна мета термообробки консервів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збільшення об’єму продукту;
2. покращання смакових якостей;
3. знищення мікроорганізмів;
4. герметизація тари.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 504. За складом розрізняють консерви:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. м’ясні і м’ясо-рослинні;
2. в натуральному соку, із соусами і в желе;
3. закусочні, перша страва, друга страва, напівфабрикати, комбіновані;
4. пастеризовані і стерилізовані.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 505. За характером обробки сировини м’ясні консерви поділяють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. закусочні, перша страва, друга страва, напівфабрикати, комбіновані;
2. м?ясні і м?ясорослинні;
3. без попереднього посолу і з витримкою в розсолі;
4. в натуральному соку, із соусами і в желе.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 506. Для виготовлення консервів застосовують таку тару:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. металеву і скляну тару;
2. металеву і полімерну тару;
3. скляну тару;
4. металеву, скляну і полімерну.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 507. Мета, з якою глютамат натрію додають до м’ясопродуктів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для запобігання псуванню жиру;
2. для зв’язування вологи;
3. для покращання смаку;
4. для запобігання розвитку мікроорганізмів.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 508. Ексгаустування – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. термообробка банок перед закатуванням;
2. вакуумування вмісту банок перед закатуванням;
3. перевірка герметичності консервних банок;
4. розкладання фаршу в консервні банки.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 509. Харчові добавки в ковбасному виробництві – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. речовини, що є частиною рецептури ковбасних виробів;
2. хімічні сполуки, що не передбачені як обов’язкові, але які застосовуються в процесі виробництва ковбас;
3. замінники основної і допоміжної сировини;
4. окремі види сировини, які застосовуються під час виготовлення лише деяких найменувань ковбасних
виробів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 510. Добавка в ковбасному виробництві, що підвищує інтенсивність і стабільність кольору:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тартразин;
2. аннато;
3. аскорбінова кислота;
4. хлорид натрію.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 511. Добавки, що підвищують вологозв’язувальну здатність м’ясного фаршу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виннокислий натрій;
2. молочнокислий натрій;
3. оцтовокислий натрій;
4. солянокислий натрій.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 512. Визначення терміну «Асфікція» :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. загибель риби в результаті пригноблення функцій еритроцитів крові;
2. загибель риби в результаті мікробіологічних процесів;
3. загибель риби в результаті механічного пошкодження;
4. загибель риби в результаті ураження нематодами.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 513. Визначення терміна «Гіперемія» :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. загибель риби в результаті пригноблення функцій еритроцитів крові;
2. загибель риби в результаті мікробіологічних процесів;
3. загибель риби в результаті крововиливу у зябра;
4. загибель риби в результаті механічного пошкодження.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 514. Білки м'язової тканини, що беруть участь у процесі посмертного заклякання рибної
сировини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. актин;
2. колаген;
3. міоглобін;
4. гемоглобін.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 515. Групи речовин, що утворюються у результаті мікробіологічного псування гідробіонтів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кетони;
2. аміни;
3. феноли;
4. фосфоліпіди;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 516. Хімічні показники, що характеризують перебіг процесу ліполізу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищення кількості гістаміну;
2. підвищення кількості вільного тирозину;
3. підвищення кількості вільних жирних кислот;
4. підвищення кількості пепсину
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 517. Стадія посмертних змін м’язів, на якій вміст молочної кислоти значно збільшується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. на стадії автолізу;
2. на стадії посмертного заклякання;
3. на стадії мікробіологічного псування гідробіонтів;
4. на стадії відділення слизу
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 518. Визначення терміну «Еубіоз» :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення
мікрофлори;
2. це принцип консервування, який передбачає утримання і транспортування сировинних організмів у живому
вигляді;
3. це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів холодом;
4. це технологічний процес консервування, який передбачає застосування хімічних консервантів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 519. Визначення терміна «Абіоз»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. це принцип консервування, який передбачає утримання і транспортування сировинних організмів у живому
вигляді;
2. це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів холодом;
3. це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення
мікрофлори;
4. це технологічний процес консервування, який передбачає обробку гідробіонтів хімічними консервантами.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 520. Визначення терміна «Анабіоз»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. це принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення
мікрофлори;
2. це принцип консервування, під час якого біохімічні та мікробіологічні процеси у сировині значно
гальмуються;
3. це – метод консервування, який передбачає використання ацидофільних мікроорганізмів;
4. це – метод консервування, який знижує активність води у сировині.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 521. До методів консервування за принципом ценоанобіозу належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пастеризація ;
2. консервування за допомогою бензойної, сорбiнової кислот;
3. консервування із застосуванням мікроорганізмів-антагоністів відносно мікроорганізмів гниття;
4. стерилiзацiя .
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 522. До методів консервування за принципом абіозу належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. консервування за допомогою бензойної, сорбiнової кислот;
2. консервування за допомогою кухоної солі ;
3. консервація із застосуванням мікроорганізмів-антагоністів відносно мікроорганізмів гниття;
4. стерилiзацiя .
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 523. Гетерогенні середовища, що охолоджують – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пара рідкого азоту;
2. суміш води і льоду;
3. охолоджена вода;
4. охолоджене повітря.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 524. Структура білків, що порушується під час денатурації :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. первинна, вторинна, третинна;
2. четвертинна ;
3. четвертинна, третинна та вторинна ;
4. четвертинна та третинна .
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 525. У лаг-фазі розвитку популяції мікроорганізмів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кількість мікробних клітин зменшується, відмирання клітин переважає над поділом ;
2. мікробні клітини пристосовуються до умов середовища;
3. кількість мікробних клітин в одиниці об'єму максимальна, виникає рівновага між розмноженням і
відмиранням клітин;
4. відбувається збільшення кількості мікробних клітин у геометричній прогресії.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 526. У лаг-фазі розвитку популяції мікроорганізмів :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кількість мікробних клітин зменшується, відмирання клітин переважає над поділом;
2. мікробні клітини пристосовуються до умов середовища;
3. кількість мікробних клітин в одиниці об'єму максимальна, виникає рівновага між розмноженням і
відмиранням клітин.
4. відбувається збільшення кількості мікробних клітин у геометричній прогресії.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 527. .Компоненти коптильного середовища, які відповідають за смак та аромат копченої
рибопродукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. феноли;
2. альдегіди;
3. спирти;
4. поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 528. Інтервал температур під час заморожування риби, що має назву «критичний»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. між початковою кріоскопічною і кріогедратною температурами;
2. між 0оС та початковою кріоскопічною температурою;
3. між кріогедратною температурою та мінус 18оС;
4. між початковою кріоскопічною температурою та мінус18оС.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 529. Компоненти коптильного середовища, які відповідають за колір копченої
рибопродукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. феноли;
2. альдегіди, кетони;
3. спирти;
4. поліциклічні ароматичні вуглеводні
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 530. Компоненти коптильного диму, що не мають шкідливої дії на організм людини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. поліциклічні ароматичні вуглеці;
2. формальдегід;
3. метанол;
4. органічні кислоти.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 531. Компоненти коптильного середовища, що не володіють бактерицидними властивостями:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. феноли;
2. спирти;
3. органічні кислоти;
4. альдегіди, кетони.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 532. Вміст вологи у в'яленої рибопродукції складає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 12…20%;
2. 35…40%;
3. 50…66%;
4. 65…70%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 533. Вміст вологи у сушеній рибопродукції складає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 12…20%;
2. 35…40%;
3. 50…66%;
4. 65…70%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 534. Вміст вологи у провісній рибопродукції складає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 12…20%;
2. 35…40%;
3. 50…66%;
4. 65…70%.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 535. Вид води у тканинах рибної сировини, до якої відносять адсорбційно зв'язану воду:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. механічно зв’язана вода;
2. фізико-хімічна зв’язана вода;
3. вода змочування;
4. кристалізована вода.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 536. Вид води у тканинах рибної сировини, до якої відносять воду мікро- та
макрокапілярів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. механічно зв’язана вода;
2. фізико-хімічно зв’язана вода
3. вода змочування;
4. кристалізована вода.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 537. Конвективний метод висушування рибної сировини – це:
Тип вопроса: 2. Выбор возможных правильных ответов
Вариантов ответов:
1. висушування під вакуумом;
2. висушування кондиціонованим повітрям;
3. висушування з використанням надвисокочастотного нагріву;
4. висушування за температури нижче кріоскопічної.
Верные ответы: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 538. Інтервал температур, у разі якого відбувається практично повна кристалізація вільної
води під час заморожування риби:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. критичний;
2. денатураційний;
3. кристалічний ;
4. льодовий.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 539. Інтервал температур, що є оптимальним у разі генерації коптильного диму:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 400…-500оС;
2. 350…400оС;
3. 450…550оС;
4. 500…600оС.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 540. Види води у тканинах рибної сировини, що розрізняють згідно з класифікацією
Рібендера:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вода у газоподібному стані;
2. фізико-хімічно зв’язана вода;
3. рідка вода;
4. кристалізована вода.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 541. У процесі заморожування рибної сировині кінцева температура об’єкта обробки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мінус 10?С;
2. на 1…2?С вище початкової кріоскопічної;
3. на 1…2?С нижче початкової кріоскопічної;
4. значно нижче кріогідратної температури.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 542. У процесі підморожування рибної сировини кінцева температура об’єкта обробки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…2?С вище початкової кріоскопічної.
2. мінус 10?С
3. 1…2?С нижче початкової кріоскопічної.
4. значно нижче кріогідратної температури.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 543. У процесі охолодження рибної сировині кінцева температура об’єкта обробки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мінус 10?С;
2. 1…2?С вище початкової кріоскопічної;
3. 1…2?С нижче початкової кріоскопічної;
4. значно нижче кріогідратної температури.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 544. До ферментів травних органів рибної сировини з перерахованих належить :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. катепсин d;
2. пепсин;
3. триметиламіноксидаза;
4. трансглутамінавза;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 545. До ферментів м’язових тканин рибної сировини з перерахованих належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пепсин;
2. триметиламіноксидаза;
3. трипсин;
4. трипсиноген.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 546. Максимально допустимий рівень кухонної солі у в'яленій рибо- продукції із сировини
океанічного промислу дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…11%;
2. 5…8%;
3. 2…4%;
4. 15…16%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 547. Товстолобик належить до родини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лососеві;
2. коропові;
3. окуневі;
4. осетрові
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 548. Способи сушіння, що використовують для виробництва рибних снеків:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гарячий;
2. холодний;
3. тривалий, кислотний;
4. миттєвий, безперервний.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 549. Основні вуглеводи м'яса риби:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. глікогени;
2. інулін, мальтоза;
3. сахароза, глюкоза;
4. глюкоза, фруктоза.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 550. Панірування риби – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. процес обкачування у борошні або у клярі шматків чи тушок риби;
2. процес очищення риби від луски;
3. процес миття риби;
4. процес ополіскування риби.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 551. Під час заморожування риби відбуваються такі фізичні зміни:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гарячий;
2. холодний;
3. тривалий, кислотний;
4. миттєвий, безперервний.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 552. Зазвичай для глазурування мороженої рибопродукції використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. льодо-водяну суміш;
2. лід;
3. розчин кухонної солі;
4. прісну воду.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 553. Спосіб заморожування, що здатний забезпечити мінімальну тривалість процесу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. безконтактне льодосольове заморожування;
2. повітряне заморожування;
3. безконтактне заморожування сольовими розчинами;
4. льодосольове заморожування;
5. кріогенне заморожування.
Верный ответ: 5 Вариантов ответов: 5
ВОПРОС N 554. Масова частка кухонної солі у стандартній рибопродукції гарячого копчення дорівнює:
Тип вопроса: 2. Выбор возможных правильных ответов
Вариантов ответов:
1. 1,5…3%;
2. 5…8%;
3. 3…5%;
4. 15…16%.
Верные ответы: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 555. Масова частка кухонної солі у стандартній рибопродукції холодного копчення 1-го
ґатунку дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5…10% ;
2. 1…3% ;
3. 3…5% ;
4. 11…15% .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 556. Масова частка кухонної солі у стандартній рибопродукції холодного копчення 2-го
ґатунку дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5…12% ;
2. 1…3% ;
3. 3…5% ;
4. 11…15%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 557. Температура, при якій у тканинах риби з'являються перші кристали льоду називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. початкова кріоскопічна;
2. кріогедратна;
3. початкова кристалізаційна;
4. евтектична.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 558. Відносна вологість повітря вимірюється у :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кг/м3;
2. кг/кг;
3. %;
4. мг%.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 559. Спосіб розморожування сировини, що найбільш ефективний під час виробництва
в'яленої, провісної та солено-сушеної продукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розморожування повітрям;
2. розморожування парою під вакуумом;
3. розморожування водою;
4. розморожування розчином кухонної солі.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 560. Спосіб посолу сировини, який найбільш ефективний під час виробництва в'яленої,
провісної та солено-сушеної рибопродукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. посол ін’єктуванням;
2. сухий посол;
3. пульсуючий посол, суміщений із розморожуванням;
4. циркулюючий посол, суміщений із розморожуванням.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 561. Метод зневоднення, що використовується для виробництва стокфіска:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кондуктивне висушування;
2. конвективне висушування напівпродукту без попереднього посолу;
3. сублімаційне висушування;
4. конвективне висушування і пресування соленого напівпродукту.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 562. Метод зневоднення, який використовується для виробництва кліпфіску:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кондуктивне висушування;
2. конвективне висушування напівпродукту без попереднього посолу;
3. сублімаційне висушування;
4. конвективне висушування і пресування соленого напівпродукту.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 563. Процес посолу риби за якого досягається приблизно рівна концентрація солі в
тканинних рідинах риби і тузлуку називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рівноважний;
2. насичений
3. перерваний;
4. пульсуючий.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 564. Ферменти, що мають найбільше значення на етапі переддозрівання під час
виробництва соленої рибопродукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. катепсин d;
2. трипсин;
3. пепсин;
4. тирозиназа.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 565. Група ферментів, що має найбільше значення на етапі переддозрівання під час
виробництва соленої рибопродукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гідролази м’язових тканин;
2. травні гідролази;
3. ферментна система ФАД;
4. синтетази м’язових тканин.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 566. У процесі заморожування риби змінюється вологоутримуюча здатність її білків (ВУЗ).
Які зміни білка призводять до зниження ВУЗ ?
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. денатурація;
2. агрегація;
3. деградація;
4. коагуляція.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 567. Під час застосування якого виду копчення рибної сировини відбувається повна
інактивація ферментів сировини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. інокуляція коптильного ароматизатора в продукт;
2. гаряче копчення;
3. холодне копчення;
4. коптильна ароматизація у процесі розморожування.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 568. Дефекти рибопродукції холодного копчення, що можна виправити:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ропа;
2. скисання;
3. запарка;
4. механічне пошкодження.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 569. Основна рушійна сила процесу переносу вологи в рибній сировині під час висушування
напівфабрикату за температури повітря 20?С :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відносна вологість атмосферного повітря;
2. температурний градієнт;
3. температура атмосферного повітря;
4. градієнт вологоутримання.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 570. Основна рушійна сила процесу переносу вологи в рибній сировині під час
висушування напівфабрикату за температури повітря 90?С :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відносна вологість атмосферного повітря;
2. температурний градієнт;
3. температура атмосферного повітря;
4. градієнт волого утримання.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 571. Етапи класичного процесу гарячого копчення риби:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. проварювання, копчення;
2. підсушування, проварювання, копчення;
3. посол та копчення;
4. підсушування та проварювання.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 572. Мета, з якою глазурують морожену рибу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. надати привабливого товарного вигляду;
2. для гальмування автолізу;
3. запобігання окисненню жиру, зневоднення продукту;
4. з метою захисту від коморних шкідників.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 573. Спосіб розморожування, під час якого необхідне тепло генерується безпосередньо в
об’ємі замороженого продукту:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розморожування в рідкому середовищі;
2. розморожування парою, що конденсується, під вакуумом;
3. розморожування газоподібним середовищем;
4. діелектричне розморожування
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 574. Спосіб розморожування, під час якого необхідне тепло надходить через поверхню
продукту:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розморожування парою, що конденсується, під вакуумом;
2. розморожування електричним струмом промислової частоти;
3. діелектричне розморожування;
4. розморожування електричним струмом високої частоти.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 575. Хімічний показник, що використовується для оцінювання якості олії в обварювальній
печі під час виробництва рибних консервів :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. альдегідне число;
2. кислотне число;
3. перекисне число;
4. кількість акролеїну.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 576. У першому рядку написів під час трирядного маркування рибних консервів вказується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дата виробництва;
2. номер заводу;
3. асортиментний знак;
4. номер марочної зміни.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 577. Метод введення кухонної солі в продукт, що застосовуються під час виробництва
натуральних рибних консервів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. введення сухої кухонної солі в банку з розфасованим продуктом;
2. розморожування, спільне з посолом;
3. посол напівфабрикату сухою кухонною сіллю;
4. посол напівфабрикату методом ін’єктування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 578. Метод введення кухонної солі в продукт, що забезпечує високу якість рибних
консервів в олії:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. введення сухої кухонної солі в банку з розфасованим продуктом;
2. попередній посол напівфабрикату в сольовому або оцтово-сольовому розчині;
3. розморожування, суміщене з посолом;
4. введення солі кухонної в заливку.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 579. Причина виникнення дефекту «Опіки» під час виробництва рибопродукції гарячого
копчення :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. занадто висока вологість коптильного середовища;
2. неправильне розміщення на носіях;
3. занадто висока температура коптильного середовища;
4. низька густина коптильного диму.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 580. Метод введення кухонної солі в продукт, що забезпечує високу якість рибних консервів
у водних соусах та заливах:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. введення сухої кухонної солі в банку з розфасованим продуктом;
2. розморожування, спільне з посолом;
3. посол напівфабрикату сухою кухонною сіллю;
4. ведення кухонної солі в банку с заливою.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 581. Причина виникнення дефекту «Запарка» під час виробництва рибопродукції гарячого
копчення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. занадто висока вологість коптильного середовища;
2. неправильне розміщення на носіях;
3. занадто висока температура коптильного середовища;
4. низька густина коптильного диму.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 582. низька густина коптильного диму.
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5;
2. 2;
3. 10;
4. 12.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 583. Причина виникнення дефекту «Патьоки» під час виробництва рибопродукції гарячого
копчення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. занадто висока вологість коптильного середовища;
2. неправильне розміщення на носіях;
3. занадто висока температура коптильного середовища;
4. низька густина коптильного диму.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 584. Причина виникнення дефекту «Патьоки» під час виробництва рибопродукції гарячого
копчення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. занадто висока вологість коптильного середовища;
2. неправильне розміщення на носіях;
3. занадто висока температура коптильного середовища;
4. низька густина коптильного диму.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 585. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Фізичний бомбаж»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виникнення надлишкового тиску в банці у разі стерилізації;
2. переповнення банки;
3. порушення режиму стерилізації;
4. нещільність закачувального шва.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 586. Причина виникнення дефекту «Слабке забарвлення поверхні» під час виробництва
рибопродукції гарячого копчення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. занадто висока вологість коптильного середовища;
2. неправильне розміщення на носіях;
3. занадто висока температура коптильного середовища;
4. низька густина коптильного диму.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 587. Тривалість етапу «власне стерилізація» у формулі стерилізації дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 120;
2. 25;
3. 45;
4. 20.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 588. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Непрокат»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації;
2. переповнення банки;
3. порушення режиму стерилізації;
4. неправильне регулювання закатувальної машини.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 589. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Пташка»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації;
2. переповнення банки;
3. порушення режиму стерилізації;
4. неправильне регулювання закатувальної машини.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 590. Причина виникнення дефекту рибних консервів «Мікробіологічний бомбаж»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виникнення надлишкового тиску в банці під час стерилізації;
2. переповнення банки;
3. порушення режиму стерилізації;
4. неправильне регулювання закатувальної машини.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 591. Групи рибних консервів, до яких належать консерви «Кефаль в желе»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. натуральні;
2. натуральні з додаванням олії;
3. з попередньою тепловою обробкою;
4. рибо - рослинні .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 592. Група рибних консервів, до яких належать консерви «Сардини в олії»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. натуральні ;
2. натуральні з додаванням олії;
3. з попередньою тепловою обробкою;
4. рибо-рослинні.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 593. Зміна маси рибної сировини внаслідок обсмажування називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. припік;
2. видиме ужарювання;
3. дійсне ужарювання;
4. зневоднення.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 594. Натуральними видами рибних консервів з перерахованих є :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. «Бички в томаті»;
2. «Сардини в маслі»;
3. Юшка «Атлантика»;
4. «Паштет шпротний».
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 595. У другому рядку написів за трирядного маркування рибних консервів вказується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дата виробництва;
2. номер заводу, асортиментний знак;
3. знак «Р»;
4. номер марочної зміни.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 596. Причина утворення підвищеної кількості водного відстою в консервах «Шпроти в олії»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. порушення режиму копчення;
2. порушення режиму стерилізації;
3. порушення норми закладення;
4. низька якість рослинної олії.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 597. Процес бланшування рибного напівфабрикату парою складається з етапів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. проварювання і підсушування;
2. пропікання і підсушування;
3. вакуумування і підсушування;
4. ін’єктування і підсушування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 598. Показники, за якими оцінюють якість консервів «Шпроти в олії» :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зовнішній вигляд, смак, запах, тип укладання риби в банку, співвідношення мас риби й олії, кількість
водного відстою;
2. розмір і маса риби, перекисне, кислотне число жиру, прозорість заливки (олії);
3. кількості рибок у банці;
4. збитість луски, ушкодження шкірних покривів, маса й розмір риби.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 599. У третьому ряду написів у разі трирядному маркуванні рибних консервів вказується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дата виробництва;
2. номер заводу;
3. асортиментний знак;
4. номер марочної зміни, знак «Р».
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 600. Під час виробництва яких груп консервів з перерахованих нижче теплове
вакуумування доцільно використовувати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. в заливках на водній основі;
2. натуральні;
3. натуральні з додаванням олії;
4. фаршеві.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 601. Групи консервів, під час виробництва яких доцільно використовувати механічне
вакуумування:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. в заливках на водній основі;
2. натуральні консерви;
3. бланшировані в олії;
4. копчені в олії.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 602. Вид теплової обробки продукції в герметичній тарі, який називають стерилізацією:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. теплова обробка за температури вище 100оС і тиску вище атмосферного;
2. теплова обробка за температури 100оС і атмосферному тиску;
3. теплова обробка за температури нижче 100оС і атмосферному тиску;
4. теплова обробка за температури 100оС і тиску вище атмосферного.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 603. Максимальна нормативна масова частка (%) рідкої фази в консервах у томатній
заливці:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 30;
2. 15 ;
3. 20;
4. 40.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 604. Небілкові азотні сполуки рибної сировини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. міоген;
2. міоглобін;
3. вільні амінокислоти;
4. глобулін.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 605. Білкові азотні сполуки рибної сировини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. похідні пурину;
2. вільні амінокислоти;
3. актин;
4. сечовина.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 606. Продукція, яка належить до групи стабілізованих фаршів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фарш із тріски після вовчка;
2. сурімі з тріски;
3. фарш із тріски після вовчка та сейнера;
4. фарш із тріски після вовчка та куттера.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 607. Групи стабілізуючих добавок під час виробництва стабілізованого рибного фаршу, до
яких відносять вуглеводи:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кріопротектори;
2. антиоксиданти;
3. підсилювачі смаку;
4. консерванти.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 608. Групи стабілізуючих добавок під час виробництва стабілізованого рибного фаршу, до
яких відносять поліфосфати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кріопротектори;
2. антиоксиданти;
3. стабілізатори ВУЗ;
4. консерванти.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 609. «Кислотне число жиру» – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кількість вільних жирних кислот у жирі ;
2. кількість міліграмів їдкого калію, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г
жиру;
3. величина оптичної густоти розчину жиру в ефірі;
4. кількість міліграмів їдкого натрію, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в 1 г
жиру.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 610. Газ, що застосовують для створення модифікованих газових атмосфер під час
зберігання охолодженої рибо продукції:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. N2O5 ;
2. CO2 ;
3. He ;
4. C2O5 .
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 611. Групи білків, що визначають рівень еластичності сурми:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нуклеопротеїди;
2. міофібрілярні білки;
3. саркоплазматичні білки;
4. глюкопротеїди.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 612. Головні вимоги щодо реологічних якостей сурми після термічної обробки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. висока еластичність та щільність;
2. твердість;
3. липкість;
4. пружність.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 613. Вміст кухонної солі, що допускається у стандартних консервах «Шпроти в олії»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…2,2 %;
2. 3…5% ;
3. 1…5 %;
4. до 1% .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 614. Основний механізм дії харчових добавок, яка належить до групи «Власне
консерванти» :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. змінюють осмотичний тиск у середовищі;
2. змінюють значення рн середовища;
3. порушують структуру кліткової оболонки мікроорганізмів;
4. знижують активність води.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 615. Мінімальна вологість субстрату, яка повинна бути для нормального розвитку бактерій :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 20…30% ;
2. 30…40% ;
3. 40…50% ;
4. 50…60%;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 616. Вітаміни, які переважно містяться в печінці риб :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. водорозчинні;
2. вітаміни А, Д ;
3. вітамін С ;
4. вітамін РР .
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 617. Процес виробництва рибопродукції холодного копчення, під час якого продукт набуває
характерного смаку та запаху :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дозрівання;
2. посол;
3. розморожування;
4. копчення.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 618. Рибні пресерви консервують з використанням:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. хімічних консервантів;
2. теплової стерилізації;
3. зниження активності вологи;
4. заморожування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 619. Масова частка кухонної солі у малосолоній рибопродукції дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. до 1% ;
2. 1…3% ;
3. 3…6% ;
4. 6…8% .
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 620. Оптимальна температура води для стаціонарного садкового утримання холодолюбних
видів живої товарної риби (°С) :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 3…8 ;
2. 8…10 ;
3. 10…13 ;
4. 13…20 .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 621. Масова частка кухонної солі у середньосолоній рибопродукції дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…3% ;
2. 3…6% ;
3. 6…8%;
4. 8…12%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 622. Масова частка кухонної солі у міцносолоній рибопродукції дорівнює:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 8…12% ;
2. більше 12% ;
3. 3…6% ;
4. 6…8% .
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1700. Підозрілу на захворювання худобу, що прибула на територію скотобази
м’ясокомбінату, розміщають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у відкритих загонах;
2. у закритих загонах;
3. в ізоляторі;
4. в карантині;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1701. У ветеринарному свідоцтві, виданому ветеринарною службою на право перегону або
транспортування худоби, не вказується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кількість здорової худоби;
2. благополучність місцевості у щодо заразних захворювань;
3. про проведену ветеринарну обробку худоби перед відправленням;
4. стать худоби;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1702. Електрооглушення під час забою худоби не проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ВРХ;
2. свиней;
3. ДРХ;
4. птиці, кролів;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1703. Кров на харчові і медичні цілі збирають під час забою худоби:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ВРХ;
2. ДРХ;
3. птиці;
4. кролів;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1704. За допомогою яких технічних прийомів можна збільшити кількість збирання крові
забійних тварин на харчові і медичні цілі:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. самопливом;
2. за допомогою тиску;
3. за допомогою вакууму;
4. за допомогою пульсуючого вакууму;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1705. Накладення лігатури на стравохід ВРХ проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для покращання процесу збирання крові;
2. для покращання процесу забілення;
3. для покращання процесу нутрування;
4. для запобігання виділенню вмісту із передшлунка;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1706. Піддування туш ВРХ стисненим повітрям проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для покращання якості знекровлення;
2. для покращання якості забілення;
3. для покращання якості нутрування;
4. для покращання якості зачищення;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1707. Піддування туш свиней у шкірі проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для покращання якості знекровлення;
2. для покращання якості забілення;
3. для запобігання забрудненню легенів водою із шпарильного чану;
4. для покращання виконання операції зачищення;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1708. Харчові фосфати, що використовуються під час виготовлення варених ковбас,
сосисок, сардельок додаються у вигляді сумішей (лужних, нейтральних, кислих):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для покращання консистенції;
2. для збільшення соковитості;
3. для утворення стійких жирових емульсій;
4. для недопущення появи в готових ковбасах неприємного присмаку;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1709. При засолюванні м’яса в ковбасному виробництві не відбуваються:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. масообмінні процеси;
2. зміни білкових та інших поживних речовин м’яса;
3. зміни вологості і вологозв’язувальної властивості м’яса;
4. накопичення фенолів;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1710. Найбільш стійкими мікроорганізми до коптильного диму, що використовується при
коптінні ковбасних виробів є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пліснява;
2. кишкова паличка;
3. стафілококи;
4. гнильна мікрофлора;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1711. М’ясо перед засолюванням подрібнюють у шматках для виробництва:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варених сосисок, сардельок;
2. напівкопчених ковбас;
3. варено-копчених ковбас;
4. сирокопчених, сиров’ялених ковбас;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1712. У процесі виробництва не обсмажують такі ковбасні вироби:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варені сосиски, сардельки;
2. напівкопчені ковбаси;
3. варенокопчені ковбаси;
4. сирокопчені, сиров’ялені ковбаси;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1713. За 3-4 заходи у разі різної температури і вологості сушать:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. напівкопчені ковбаси;
2. варенокопчені ковбаси;
3. сиров’ялені ковбаси;
4. сирокопчені ковбаси;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1714. До другого сорту із перерахованих відрубів під час виробництва фасованої яловичини
належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. грудний;
2. лопатковий відруб;
3. плечовий;
4. шийний.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1715. До першого сорту із перерахованих відрубів під час виробництва фасованої свинини
не належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лопатковий;
2. грудинка;
3. передплечовий відруб (рулька);
4. спинний відруб (корейка);
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1716. Для виробництва паштетних консервів м’ясо і субпродукти закладають у консервні
банки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сирими;
2. вареними;
3. обсмаженими;
4. бланшованими;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1717. Причин, за яких не може відбуватися фізичний бомбаж м’ясних консервних виробів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. переповнення тари продуктом;
2. виготовлення кінців банок із тонкої жерсті;
3. замороження і відтанення консервів у процесі зберігання;
4. накопичення газоподібних речовин;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1718. Не допускається використання для виробництва консервів м’яса:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. яловичини І і ІІ категорії;
2. свинини І і ІІ категорії;
3. свинини ІІІ і IV категорії;
4. м’яса, що розморожувалося двічі або більше разів;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1719. З умовно - придатного м'яса допускається виготовляти консерви:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. паштетні;
2. фаршеві;
3. тушковані;
4. шинкові;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1720. При виробництві дитячих консервів попередню теплову обробку м’ясної сировини
проводять шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варіння;
2. бланшування;
3. пароконтактного нагрівання;
4. обсмажування;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1721. Вироби в оболонках, виготовлені з фаршу, заздалегідь звареного м’яса та клейких
субпродуктів, пресованих та охолоджених, називаються:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зельц;
2. паштет;
3. м’ясний хліб;
4. шпик;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1722. Варена ковбаса – це ковбаса:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. що піддана обсмажуванню;
2. що піддана обсмажуванню з наступним варінням;
3. що піддана варінню з наступним обсмажуванням;
4. що піддана смаженню з наступним запіканням;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1723. Для одержання гомогенних тонкоподрібнених м’ясних емульсій застосовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кутер;
2. сатуратор;
3. екструдер;
4. деаератор;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1724. Операція відокремлення м'яких тканин від костей має назву:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розбирання;
2. обвалювання;
3. жилування;
4. порціонування;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1725. Варіння проводять до температури у центрі батона:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 50...52 °С;
2. 70...72 °С;
3. 80...82 °С;
4. 90...92 °С.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1726. Варені ковбаси варять при температурі:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 55...65 °С;
2. 75...85 °С;
3. 95...105 °С;
4. 105...115 °С;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1727. Операція осаджування передбачена для всіх видів ковбасних виробів, окрім:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. варених;
2. копчених;
3. ліверних;
4. сирокопчених;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
Вопросов: 273
8. Технологія бродіння
ВОПРОС N 770. Оригінальний аромат пиву надають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. хміль та дріжджі;
2. хміль та солод;
3. хміль, солод, дріжджі;
4. пастеризація та стабілізація напою
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 771. У сухих столових винах:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виноградний цукор зброджується до останку;
2. виноградний цукор не зброджується до останку;
3. зброджується цілком виноградний цукор та цукор, що внесений згідно з рецептурою;
4. зброджується тільки цукор, що внесений згідно з рецептурою.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 772. За тривалістю витримки і якістю вина підрозділяються на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тихі та шипучі;
2. ординарні, марочні, колекційні;
3. ординарні, колекційні;
4. видержані, молоді
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 773. Егалізація – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. змішування вин одного типу;
2. насичення вин вуглекислотою;
3. переливання вин;
4. виготовлення виноматеріалів
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 774. Після головного бродіння пиво направляють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розлив
2. доброджування;
3. пастеризацію;
4. оздоблення.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 775. Отримання спирту з браги досягається шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. перегонки та ректифікації;
2. випарювання;
3. відстоювання;
4. центрифугування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 776. Шампанізація вина – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. штучне насичення СО2;
2. повторне бродіння при підвищеній температурі;
3. повторне бродіння під тиском;
4. природне насичення вина СО2 шляхом повторного спиртового бродіння.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 777. Марочними винами називаються такі, що одержують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. купажуванням кращих виноматеріалів;
2. з кращих сортів винограду;
3. витримуванням від 1 до 3 років;
4. з кращих сортів винограду і витримані від 1 до 6 років в дубовій тарі
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 778. Солод – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пророщене та особливим способом висушене зерно злакових культур;
2. зерно злакових культур висушене до вологості 10%;
3. пророщене зерно злакових культур;
4. пророщене і висушене зерно соняшнику.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 779. Процес затирання при виготовленні пива – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті гідролізувалися біополімери;
2. змішування зернопродукту з водою, підігрів та витримка при заданої температурі для того, щоб у
зернопродукті пройшли реакції оцукрювання та протеолізу;
3. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті пройшло вивільнення амінокислот;
4. змішування продукту з водою і витримка для того, щоб у продукті збільшилася кількість фенольних сполук.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 780. Залежно від щільності початкового сусла розрізняють сорти пива:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. легкі та щільні;
2. світлі та темні;
3. рідкі та щільні;
4. солодкі та гіркі.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 781. У сухих столових винах зброджується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виноградний цукор зброджується до останку;
2. виноградний цукор не зброджується до останку;
3. зброджується цілком виноградний цукор та цукор, що внесений у відповідності з рецептурою;
4. зброджується тільки цукор, що внесений згідно з рецептурою.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 782. Залежно від виду солоду тривалість процесу пророщення зерна становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 4…6 діб;
2. 7…9 діб;
3. 8…10 діб;
4. 11…13 діб.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 783. Види сировини, що використовуються для виробництва спирту: Види сировини, що
використовуються для виробництва спирту: Види сировини, що використовуються для виробництва
спирту:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. крохмальвмісне, цукровмісне;
2. цукор, картопля, пшениця;
3. бобові та зернові культури;
4. цукровмісне, крохмалевмісне, клітковина і продукти її переробки .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 784. Виноградні вина класифікують за типом на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тихі та ігристі
2. сухі, десертні та вермути
3. сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні
4. тихі, десертні, вермути
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 785. Основним показником якості хлібопекарських дріжджів є :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вміст сухих речовин;
2. цукроутворювальна здатність;
3. цукроутримувальна здатність;
4. підіймальна сила.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 786. Виробництво спирту засновано на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. спиртовому бродінні різної сировини за участю дріжджів;
2. процесі оцукрювання вуглеводів зернових культур ;
3. процесі мікробіологічного бродіння цукру.
4. на розділені рідких сумішей на компоненти різні по леткості шляхом многократного двустороннего масо-і
теплообміну між противоточно движучими паровим і рідинним потоками
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 787. Безалкогольні напої за ступенем насичення вуглекислотою можуть бути:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. газованими та негазованими;
2. сильногазованими, середньогазованими, слабогазованими, негазованими;
3. не розподіляються ;
4. сильногазованими та слабкогазованими;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 788. Затор одержують під час виробництва:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочних продуктів;
2. пива;
3. етилового спирту;
4. вина.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 789. До основної сировини при виробництві пива належать:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ячмінний солод, дріжджі, вода;
2. ячмінь, дріжджі, хміль, вода ;
3. ячмінний солод, хміль, дріжджі;
4. ячмінний солод, вода, хміль, дріжджі .
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 790. Внаслідок дроблення солоду утворюється:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. оболонка; крупна крупка; дрібна крупка; борошно
2. лушпиння і зерна;
3. лушпиння і борошно;
4. лушпиння, велика крупка, дрібна крупка і борошно.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 791. В основі біохімічного способу отримання спирту лежить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розпад крохмалю на спирт і вуглекислий газ;
2. розщеплення дріжджів на спирт і вуглекислий газ;
3. зброджування дріжджами продуктів гідролізу полісахаридів сировини, внаслідок чого утворюються спирт і
вуглекислий газ;
4. зброджування цукру дріжджами, внаслідок чого цукор розпадається на спирт і вуглекислий газ.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 792. Дріжджі, які можна використовувати, якщо хлібозавод розташований поблизу
дріжджового заводу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рідкі дріжджі;
2. пресовані дріжджі;
3. дріжджове молоко;
4. сухі дріжджі.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 793. Закінчення процесу оцукрювання під час виробництва пива визначають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. за вмістом цукру;
2. органолептичне;
3. за кислотністю;
4. за йодною пробою.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 794. Бродіння пива відбувається за температури:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 32...35 °С;
2. 5...12 °С;
3. 0...2 °С;
4. не вище за 8 °С.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 795. Метою сульфітації у технології вина є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збереження якості сухих вин;
2. збереження якості марочних вин;
3. контроль процесів ферментації мезги;
4. прискорення випадання осаду при відстоюванні сусла
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 796. Шапталізацію у технології вина здійснюють з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. насичення вина вуглекислим газом;
2. зниження кислотності вина;
3. підвищення вмісту цукру в суслі;
4. підвищення вмісту загального екстракту у вині.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 797. Технологічна операція, яка не застосовується для видалення з вина розчинених солей
винної кислоти:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. внесення ЖКС.
2. витримка вина;
3. фільтрація за температури охолоджування;
4. охолоджування;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 798. До сухих вин відносять такі:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не містять сірчистого ангідриду;
2. містять мінімальну кількість води;
3. містять мінімальну кількість органічних кислот;
4. не містять зброджуваних цукрів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 799. Марочними винами називаються такі, що отримують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. купажуванням кращих виноматеріалів;
2. з кращих сортів винограду;
3. витримкою в дубовій тарі від 1 до 3 років;
4. витримані від 3 до 5 років.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 800. Виноградні вина залежно від змісту цукру класифікують на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тихі і газовані;
2. сухі і десертні;
3. сухі, напівсухі, напівсолодкі, десертні і лікерні;
4. тихі, десертні, вермути.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 801. Газовані вина отримують у результаті:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. штучного насичення вина діоксидом вуглецю;
2. вторинного бродіння виноматеріалу;
3. внесення газотвірних речовин;
4. штучного насичення і вторинного бродіння.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 802. У зародку починаються активні життєві процеси під час виготовлення солоду за
вологості:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 14…15%;
2. 30…35%;
3. 5…10%;
4. до 5 %.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 803. Максимальна температура сушіння світлого солоду не повинна перевищувати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 40°С;
2. 85°С;
3. 100°С;
4. 150°С.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 804. Оцукрений затор є суспензією, що складається з фаз:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рідкої та твердої;
2. масляної, рідкої та твердої;
3. рідкої та масляної;
4. твердої, рідкої та газоподібної.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 805. У результаті головного бродіння пивне сусло перетворюється на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молоде пиво;
2. дробину;
3. дріжджове пиво;
4. оцукрене сусло.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 806. Ігристі вина отримують в результаті:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. штучного насичення вина вуглекислим газом;
2. вторинного бродіння виноматеріалу ;
3. штучного насичення і вторинного бродіння;
4. внесення газотвірних речовин.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 807. Відмінні риси виробництва вин за червоним способом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сульфітація сусла
2. використовується настой та бродіння на м’яззі
3. застосування валкових дробарок гребневідділювачів
4. фракціонування сусла
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 808. Відмінні риси виробництва вин за білим способом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сульфітація сусла
2. застосування відцентрових дробарок гребневідділювачів
3. не використовується настой та бродіння на м’яззі
4. фракціонування сусла
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 809. Марочні коньяки виготовляють з коньячних спиртів з терміном витримки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. понад 6 років;
2. понад 4 років;
3. понад 15 років;
4. понад 3 років.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 810. Міцність марочних коньяків становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. від 35 до 40 об.%
2. від 37 до 50 об.%
3. від 40 до 47 об.%
4. від 48 до 60 об.%
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 811. Виробництво пива засноване на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сублімації і конденсації газів під час бродіння;
2. спиртному бродінні різної сировини за участю дріжджів;
3. процесі оцукрювання вуглеводів зернових культур і процесі мікробіологічного бродіння цукру;
4. процесі мікробіологічного бродіння цукру;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 812. Що лежить в основі біохімічного способу отримання спирту:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розпад крохмалю на спирт і вуглекислий газ
2. розщеплювання дріжджів на спирт і вуглекислий газ
3. зброджування дріжджами біополімерів зерна, внаслідок чого утворюються спирт і вуглекислий газ
4. зброджування цукрів дріжджами, внаслідок чого цукри розпадаються на спирт і вуглекислий газ
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 813. Явище зворотного осмосу використовується у виноробстві з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зниження кислотності сусла;
2. підвищення вмісту спирту в суслі;
3. підвищення вмісту цукру в суслі;
4. зниження кількості бактерій.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 814. Явище кассу в вині обумовлено вмістом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. азотистих речовин;
2. білкових речовин;
3. механічних суспензій;
4. катіонів металів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 815. Тривала витримка шампанського в пляшках проводиться з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зниження змісту білкових речовин;
2. отримання зв'язаних форм вуглекислого газу;
3. зниження кислотності шампанського;
4. зниження вмісту фенольних речовин.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 816. За тривалої витримки шампанського в пляшках відбувається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. насичення вина продуктами автолізу дріжджових клітин;
2. зниження вмісту білкового азоту;
3. зниження кислотності шампанського;
4. зниження вмісту фенольних речовин.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 817. Тривале виділення вуглекислого газу «гра шампанського» відбувається внаслідок
наявності:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білків;
2. цукру;
3. зв'язаних форм вуглекислого газу;
4. органічних кислот.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 818. Сусло самоплив – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фракція, що отримується в результаті втрат під час перекачування на технологічною лінією;
2. фракція, що спеціально виділяється під дією гравітаційних сил;
3. фракція, що виділяється за допомогою пресування;
4. фракція, що отримується витримкою на м`язці.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 819. Речовина, з перерахованих, яку не використовують для сульфітації у виноробстві:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. метабісульфіт калію;
2. бісульфіт калію;
3. сульфат калію;
4. діоксид сірки.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 820. Вина ординарні витримані – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вина з певних сортів винограду;
2. вина із суміші сортів винограду;
3. вина виготовлені за особливою технологією;
4. вина підвищеної якості з певних сортів винограду або із суміші сортів винограду, витримані в дубовій тарі
не менше 6 міс.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 821. Процес мадеризації проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. за низьких температур без доступу повітря;
2. за низьких температур з дозованим доступом повітря;
3. за підвищеної температури без доступу повітря;
4. за підвищеної температури з дозованим доступом повітря.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 822. ЧКД (чистий концентрат дріжджів) , які використовують у виноробстві, – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. очищені від механічних домішок дріжджі;
2. очищені від хімічних домішок дріжджі;
3. селективно відібрані штами дріжджів;
4. дріжджі, що зберігають активність при високих концентраціях спирту.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 823. Пастеризація шампанських виноматеріалів перед вторинним бродінням проводиться з
метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. освітлення виноматеріалів;
2. інактивації у виноматеріалі дріжджових клітин;
3. зниження кислотності;
4. підвищення розчинності цукрового сиропу.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 824. Горизонтальний ряд бочок під час виробництва хересу класичним способом
називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. собретабла;
2. кріадера;
3. солера;
4. пюпітр.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 825. Початковий виноматеріал що використовують для хересовання під час виробництва
хереса:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. собретабла;
2. кріадера;
3. солера;
4. пюпітр.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 826. Купажні вина – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вина, отримані в результаті змішування різних виноматеріалів;
2. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду;
3. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду в польових умовах під час збирання врожаю;
4. вина, отримані в результаті змішування мезги різних сортів винограду.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 827. Отримання спирту з браги досягається шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. перегонки і ректифікації;
2. випаровування;
3. відстоювання;
4. декантації.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 828. Мета, з якою використовують солод під час виробництва харчового спирту:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для поліпшення якості спирту:
2. для перетворення крохмалю на цукри;
3. для перетворення крохмалю на солодове молоко;
4. для перетворення білків в амінокислоти.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 829. Сепажні вина – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вина, отримані в результаті змішування готових виноматеріалів;
2. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду (мезги) в умовах вин -заводу;
3. вина, отримані змішуванням виноматеріалів з вакуум-суслом;
4. вина, отримані змішуванням різних виноматеріалів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 830. Технологічна вимога до пивоварного ячменю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищений вміст білка;
2. висока екстрактивність;
3. низька енергія проростання зерна;
4. високий показник плівчастості.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 831. Загальноприйнятий вихід об'ємної частки етилового спирту з одного відсотка цукру під
час зброджування виноградного сусла (%об.)
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 0,2;
2. 0,4;
3. 0,6;
4. 0,8.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 832. Мінімальний вміст цукрів у винограді, який необхідний для отримання сухого вина
(г/дм3):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 120…140
2. 170…220
3. 240…280
4. 100…120
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 833. До головних домішок під час ректифікації спирту-сирцю відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пропиловий спирт ;
2. бутиловий спирт;
3. метиловий спирт;
4. етиловий спирт.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 834. До хвостових домішок під час ректифікації спирту-сирцю відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пропиловий спирт ;
2. етиловий спирт;
3. метиловий спирт;
4. оцетовий альдегід.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 835. Правило Делле використовують у виноробстві для визначення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кількості карбонату кальцію в разі зниження кислотності вина;
2. рівня стабільності вина під час зберігання;
3. необхідної кількості бентоніту під час освітлення сусла;
4. кількості діоксиду сірки під час сульфітації сусла;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 836. Мінімальна кількість одиниць Делле, що забезпечує стабільність вина до
зброджування:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 60;
2. 70;
3. 80;
4. 90.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 837. Для зниження кислотності плодового сусла застосовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. додавання цукру, внесення СаСО3, розведення водою;
2. внесення метабісульфіту калію ;
3. внесення діоксиду кремнію;
4. внесення СаСl2 .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 838. Для видалення солей винної кислоти із вина застосовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. обробку холодом;
2. бентоніт;
3. ЖКС;
4. желатину.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 839. Тиражна суміш під час виробництва шампанського складається з:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. спирту і бентоніту;
2. спирту і цукру;
3. дріжджової розводки;
4. дріжджової розводки, тиражного лікеру і бентонітової суспензії.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 840. Максимально допустима концентрація загального діоксиду сірки в сухих винах, згідно
вимогам стандартів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 300 мг/дм3;
2. 250 мг/дм3;
3. 200 мг/дм3;
4. 150 мг/дм3.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 841. Ремюаж – це технологічна операція:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. змішування виноматеріалів;
2. додавання ароматичних добавок;
3. зведення осаду на пробку пляшки;
4. охолоджування виноматеріалів.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 842. Технологічна операція «дегоржаж», яку здійснюють у виноробстві – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. додавання цукру в сусло;
2. перемішування сусла;
3. метод стабілізації виноматеріалу;
4. видалення осаду з пляшки при виробництві класичного шампанського.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 843. Незброджуваний дріжджами цукор – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. глюкоза;
2. фруктоза;
3. сахароза;
4. арабіноза.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 844. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виморожування;
2. нагрівання;
3. фільтрацію;
4. додавання дріжджів.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 845. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нагрівання;
2. фільтрацію;
3. шапталізацію;
4. додавання дріжджів.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 846. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нагрівання;
2. фільтрацію;
3. зворотний осмос;
4. додавання дріжджів.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 847. Одиниці вимірювання об'ємів продукції у вітчизняному виноробстві:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. літри;
2. тонни;
3. декалітри;
4. бочки.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 848. Початкове сусло це сусло отримуване після:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. затирання;
2. оцукрення;
3. основного бродіння;
4. кип'ятіння з хмелем.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 849. Особливості хімічного складу пивоварного ячменю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищений вміст екстрактивних речовин;
2. понижений вміст екстрактивних речовин;
3. підвищений вміст білка;
4. підвищена плівчастість.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 850. Особливості хімічного складу пивоварного ячменю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. низький вміст білка;
2. понижений вміст екстрактних речовин;
3. підвищений вміст білка;
4. підвищена плівчастість.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 851. Максимальна температура фізіологічної фази сушіння пивоварного солоду (°С):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 35...40;
2. 40...45;
3. 45...50;
4. 55...60.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 852. Температура ферментативної фази сушіння пивоварного солоду (°С):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 45...75;
2. 35...85;
3. 30...65;
4. 40...55.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 853. Температура хімічної фази сушіння пивоварного солоду (°С):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 40…75;
2. 50…85;
3. 60…75;
4. 70...105.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 854. Пророщування зерна ячменю під час виробництва солоду припиняють за довжини
зародкового листка (у частинах від довжини зернівки):
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1/4;
2. 1/3;
3. 1/2;
4. 3/4.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 855. Пророщування зерна ячменю під час виробництва солоду припиняють за довжини
корінців більше довжини зернівки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у 1,5…2 рази;
2. у 2…2,5 рази;
3. у 2…3 рази;
4. у 3…4 рази.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 856. До легколетких компонентів відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. етиловий спирт;
2. ізопропиловий;
3. ізобутиловий;
4. н -пропиловий.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 857. Технологічне призначення епюраційної колони :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. отримання спирту-ректифікату;
2. отримання спирту-сирцю;
3. відділення легколетких компонентів;
4. відділення важколетких компонентів
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 858. Технологічне призначення бражної колони :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. отримання спирту-ректифікату;
2. отримання спирту-сирцю;
3. відділення легколетких компонентів;
4. відділення важколетких компонентів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 859. Технологічне призначення ректифікаційної колони :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. отримання епюрату;
2. отримання спирту-сирцю;
3. відділення легколетких компонентів;
4. відділення важколетких компонентів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 860. Процес дезінтеграції під час підготовки крохмалевмістної сировини для виробництва
спирту – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. термічна обробка за підвищеного тиску;
2. термічна обробка при 100 °С;
3. обробка ферментними препаратами;
4. тонке подрібнення сировини.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 861. Для оцукрення крохмалю використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. солод;
2. сірчистий ангідрид;
3. мінеральні кислоти;
4. органічні кислоти.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 862. Для оцукрення крохмалю використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мікробіологічні ферментні препарати;
2. мінеральні кислоти;
3. органічні кислоти;
4. сірчистий ангідрид.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 863. Для оцукрювання сировини в спиртовому виробництві застосовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. свіжопророслий солод і ферментні препарати;
2. лише штучні ферментні препарати;
3. дріжджове сусло;
4. оцукрений солод, дріжджове сусло, ферментні препарати.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 864. Із солоду одержують солодове молоко, для чого:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. роздроблений солод змішують з водою у співвідношенні 1:5;
2. роздроблений солод змішують з водою у співвідношенні 1:20;
3. висушений солод змішують з молоком у співвідношенні 1:5;
4. солод змішують з молоком у співвідношенні 1:20.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 865. Під час виробництва спирту крохмаль розвареної сировини оцукрюють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. свіжопророслим солодом і штучними ферментними препаратами;
2. солодовим молоком або ферментами цвілевих грибів;
3. пивом, солодовим молоком або ферментами цвілевих грибів;
4. свіжопророслим солодом, дріжджами і ферментами.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 866. Під час виробництва спирту основною метою розварювання сировини є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. руйнування клітинної структури, оцукрення целюлози і розчинення крохмалю;
2. руйнування клітинної структури і оцукрення целюлози;
3. руйнування клітинної структури і розчинення крохмалю;
4. оцукрення целюлози і розчинення крохмалю.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 867. Пиво освітлюють за допомогою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сепарації, карбонізації або фільтрування;
2. карбонізації або фільтрування;
3. доброджування, сепарації, карбонізації або фільтрування;
4. сепарації або фільтрування.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 868. Основним процесом під час головного бродіння пива є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. біохімічне перетворення крохмалю в етиловий спирт і воду;
2. біохімічне перетворення вуглеводів в етиловий спирт і оксид вуглецю;
3. біохімічне перетворення зброджуваних вуглеводів в спирт і оксид сірки;
4. біохімічне перетворення крохмалю у воду, кислоту, луг, спирт і оксид вуглецю.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 869. Метою кип'ятіння сусла з хмелем є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. стабілізація і ароматизація його хмелем;
2. біохімічне перетворення зброджуваних вуглеводів в етиловий спирт і оксид вуглецю;
3. стерилізація сусла, стабілізація й ароматизація його складу гіркими речовинами хмелю;
4. стерилізація сусла, стабілізація й ароматизація його складу гіркими речовинами хмелю, а також насичення
його киснем повітря й осадження зважених частинок.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 870. У разі повного зброджування цукру одержують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сухі столові вина;
2. напівсухі або напівсолодкі вина;
3. кріплені вина;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 871. Основною сировиною у виноробстві є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фрукти і ягоди;
2. овочі;
3. виноград;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 872. Температура бродіння білих столових вин коливається в межах:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 15…18°С;
2. 60…65 °С;
3. 3…5 °С;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 873. Основними етапами процесу отримання вина є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. переробка винограду й одержання виноматеріалів, їх обробка, витримка, розлив;
2. переробка винограду й одержання виноматеріалів, відділення гребенів від грон винограду, обробка
фільтрату, витримка, розлив;
3. відділення гребенів від грон винограду, переробка винограду й одержання виноматеріалів, розлив;
4. переробка винограду й одержання виноматеріалів, газація вина, розлив.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 874. Вина, що не містять надлишку діоксиду вуглецю називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білими;
2. тихими;
3. звичайними;
4. ігристими.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 875. Бродіння відбувається з утворенням:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. багатьох вторинних продуктів;
2. ефірів;
3. спирту і діоксиду вуглецю;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 876. Для отримання солоду в спиртовій промисловості використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ячмінь,
2. пшеницю,
3. просо, овес.
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 877. Максимальна температура сушіння темного солоду не повинна перевищувати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 40 °С;
2. 85 °С;
3. 105 °С;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 3
ВОПРОС N 878. Оцукрення крохмалю відбувається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. шляхом з’єднання крохмалю з моноцукрами;
2. шляхом механічного подрібнення зерна;
3. шляхом обробки крохмалю лугами;
4. шляхом ферментативного гідролізу.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 879. Визначення поняття «карбонізації пива»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у разі недостатньої кількості вуглекисного газу в пиві, його додатково перед розливванням насичують ним;
2. у разі недостатньої кількості ароматичних речовин у пиві, його додатково перед розливанням насичують
ними;
3. у разі недостатньої кількості спирту в пиві, його додатково перед розливанням вносять;
4. у разі недостатньої кількості солоду в пиві, його додатково перед розливанням вносять.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 880. Слабоалкогольний напій, одержаний із солоду і не пророщених зернових культур
спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вино;
2. квас;
3. пиво;
4. спирт.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 881. За тривалістю витримки і якістю вина підрозділяються на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ординарні, неординарні, молоді, витримарі, марочні і колекційні;
2. ординарні, молоді та витримані;
3. ординарні, марочні і колекційні;
4. молоді, середньої витримки, витримані, колекційні.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 882. Ферменти, що виробляються мікроорганізмами і діють поза їх клітинами, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. екзоферментами;
2. ендоферментами;
3. каталізаторами;
4. інгібіторами.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 883. Ферменти, що виробляються мікроорганізмами і залишаються в них, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. екзоферментами;
2. ендоферментами;
3. каталізаторами;
4. інгібіторами.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 884. Сировиною для виготовлення спирту біохімічним методом є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. цукровмісні продукти;
2. крохмалевмісні продукти;
3. матеріали, що містять клітковину;
4. все вище перелічене.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 885. Міцний алкогольний напій, отриманий шляхом багаторічної витримки спирту із цукрової
тростини, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ром;
2. віскі;
3. глінтвейн;
4. коньяк.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 886. Сировиною для отримання синтетичного спирту є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. картопля і буряки;
2. меляса і зернові;
3. природні гази та продукти переробки нафти;
4. фрукти, ягоди, виноград.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 887. Вологість готових пресованих хлібопекарських дріжджів становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 3 %;
2. 10 %;
3. 50 %;
4. 75 %.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 888. Різновиди дріжджів, які належать до того чи іншого виду і розрізняються між собою
деякими ознаками, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. групами;
2. расами;
3. типами;
4. все перераховане.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 889. Вміст сухих речовин у концентраті квасного сусла становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 93%;
2. 10%;
3. 50%;
4. 72 %.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 890. До продажу не допускається ординарне вино, яке отримало оцінку нижче:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5 балів;
2. 25 балів;
3. 45 балів;
4. 7 балів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 891. Ферментативний процес спиртового виробництва, що проходить за допомогою
амілолітичних ферментів, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. амілуванням;
2. крохмаленням;
3. оцукренням;
4. пліснявінням.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 892. За здатність перетворювати цукри у етиловий спирт та вуглекислий газ дріжджі
називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. цукроміцетами;
2. перетворювачами;
3. етилятами;
4. спирторобами.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 893. Назва напою із збродженого яблучного соку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. квас;
2. шампанське;
3. пиво;
4. сидр.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 894. Температура білих марочних вин під час дегустації повинна становити:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 45…55 °С;
2. 10…12 °С;
3. 5…7 °С;
4. 20…. 25 °С;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 895. Коньяки марки КС виготовляють із коньячних спиртів, витриманих не менше:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 3-х років;
2. 5-ти років;
3. 8-ми років;
4. 10-ти років.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 896. Коньячними виноматеріалами вважають молоде сухе вино:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. біле;
2. рожеве;
3. червоне;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 897. Продукт, отриманий шляхом тривалої витримки хлібного спирту в обвуглених дубових
діжках, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ром;
2. віскі;
3. глінтвейн;
4. коньяк.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 898. Вміст спирту у зрілій бражці становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 8…10 % об.;
2. 20…30 % об.;
3. 40…60 % об.;
4. 3…5 % об..
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 899. Визначення поняття «егалізації»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. змішування вин одного сорту і типу;
2. насичення вин вуглекислотою;
3. переливання вин;
4. виробництво виноматеріалів.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 900. Методи знебарвлення крохмальної патоки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фільтрація;
2. адсорбційне очищення;
3. випарювання вологи;
4. гідротермічна обробка.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 901. Мета використання крохмальної патоки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для отримання харчового спирту;
2. як антикристалізатор;
3. для прискорення зародження вина;
4. як адсорбент.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 902. Технологічна операція, яка іде за головним бродінням пива:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розлив;
2. доброджування;
3. пастеризація;
4. маркування.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 903. Отримання спирту з бражки досягається шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. перегонки та ректифікації;
2. випарювання та відстоювання;
3. відстоювання та ректифікація;
4. відстоювання та центрифугування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 904. З метою оцукрювання сировини в спиртовому виробництві використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. спиртові дріжджі, молочнокислі бактерії;
2. пророщений солод, ферментні препарати;
3. обробку гострою парою, внесення ферментів;
4. пастеризацію, охолодження.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 905. Під час виробництва харчового спирту в солоді відбувається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищення міцності спирту;
2. розщеплення крохмалю;
3. розщеплення білків;
4. покращення смаку спирту.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 906. Марочні коньяки виготовляють з витриманих спиртів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. понад 6 років;
2. менше 1 року;
3. менше 1 місяця;
4. понад 20 років.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 907. Марочними столовими винами називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вина з кращих сортів винограду, виготовлених без витримки;
2. вина з кращих сортів винограду, витриманих у дубовій тарі 1,5 - 2 роки;
3. вина з кращих сортів винограду;
4. витриманих 3-6 роки;
5. вина з кращих сортів винограду, витриманих до 10 років.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 5
ВОПРОС N 908. Визначення поняття «солод»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пророщене та висушене зерно злакових культур;
2. очищене та висушене зерно злакових культур;
3. зроджене та висушене зерно злакових культур;
4. зволожене та стерилізоване зерно злакових культур.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 909. Визначення крохмальної патоки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відхід цукрового виробництва;
2. продукт неповної клейстеризації крохмалю;
3. напівфабрикат для кондитерського виробництва;
4. продукт неповного кислотного гідролізу крохмалю.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 910. Види сировини для виробництва спирту:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. меляса, картопля, злаки;
2. бобові, цукристі речовини та зернові культури;
3. меляса, цукор, горох;
4. меляса, утфель, бобові.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 911. Дайте визначення купажування:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. змішування різних видів виноматеріалів;
2. освітлення виноматеріалів;
3. фільтрування виноматеріалів;
4. розподіл виноматеріалів на фракції.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 912. Показник якості хлібопекарських дріжджів є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вміст сухих речовин;
2. цукроутворювальна здатність;
3. протеолітична здатність;
4. підіймальна здатність.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 913. Після закінчення головного бродіння одержують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. «Зелене» пиво;
2. світле пиво;
3. «Старе» пиво;
4. солодке пиво.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 914. У технології виробництва якого продукту використовується затор:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. солоду;
2. пива;
3. крохмалю;
4. вина.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 915. У процесі перегонки бражки під час виробництва етилового спирту отримуємо
вторинний продукт, який називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. купаж;
2. барда;
3. затор;
4. сусло.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 916. Дайте визначення поняття «патока»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. побічний продукт спиртового виробництва;
2. продукт неповного кислотного гідролізу крохмалю;
3. продукт, отриманий під час бродіння сусла;
4. продукт, отриманий під час бродіння цукрів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 917. Основна сировина для виробництва крохмалю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бобові та баштанні;
2. зернові культури та картопля;
3. баштанні та зернові культури;
4. зернові та овочеві культури.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 918. Визначення поняття «крохмальне молоко»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. клейстеризований крохмаль;
2. суспензія крохмалю в молоці;
3. суспензія крохмалю у воді;
4. гідролізований крохмаль.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 919. Найкоротшим терміном зберігання характеризується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рідкі хлібопекарські дріжджі;
2. пресовані хлібопекарські дріжджі;
3. дріжджове молоко;
4. сухі дріжджі.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 920. Столові сухі вина виготовляють із виноматеріалів, вироблених зброджуванням цукрів
виноградного сусла або м’язги:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. повністю;
2. неповністю;
3. до концентрації цукрів 100 г/дм3;
4. до концентрації цукрів 200 г/дм3.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 921. Після головного бродіння пиво направляють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розлив;
2. доброджування;
3. пастеризацію;
4. освітлення.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 922. Основною сировиною для виробництва пива не можна назвати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ячмінний солод;
2. вода;
3. дріжджі;
4. цукор.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 923. Внаслідок дроблення солоду не утворюється:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. борошно;
2. цукрова пудра;
3. лушпиння;
4. великі крупки.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 924. До слабоалкогольних плодово-ягідних напоїв відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ром;
2. сидр;
3. десертне вино;
4. коньяк.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 925. До міцних алкогольних напоїв не належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лікер;
2. кальвадос;
3. пиво;
4. коньяк.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 926. Оптичний прилад, за допомогою якого на підставі результатів вимірювання
коефіцієнтів заломлення світла визначається вміст сухих розчинних речовин називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. полярограф;
2. хроматограф;
3. рефрактометр;
4. ареометр.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 927. За типом дихання дріжджі – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. анаероби;
2. факультативні анаероби;
3. аероби.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 3
ВОПРОС N 928. У процесі життєдіяльності дріжджі, які знаходяться в анаеробних умовах,
перетворюють цукор, що міститься у суслі на такі основні речовини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. воду і солі;
2. спирт і вуглекислоту;
3. оцтову кислоту та альдегід;
4. складні ефіри.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 929. Міцність спирту – сирцю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 80% об.;
2. 95,5% об.;
3. 96,2% об.;
4. 88% об.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 930. Міцність спирту-ректифікату не менше як:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 80% об.;
2. 96,2% об.;
3. 88% об.;
4. 95,5% об.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 931. Міцність спирту-ректифікату високого очищення не менше як:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 80% об.;
2. 88% об.;
3. 95,5% об.;
4. 96,2% об.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 932. Для життєдіяльності дріжджів переважно використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. амінокислоти та крохмаль;
2. білки та крохмаль;
3. цукри;
4. вуглеводи.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 933. Внесення у соки, виноматеріали чи інші продукти виноробства ректифікованого
етилового спирту в чітко визначених кількостях – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. спиртове бродіння;
2. спиртування;
3. купажування;
4. егалізація.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 934. Дріжджі, що застосовуються у виробництві плодоягідних виноматеріалів, повинні:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. добре гідролізувати цукрозу;
2. не переносити високу концентрацію етилового спирту.;
3. повністю розкладати яблучну і лимонну кислоти;
4. накопичувати велику кількість летких кислот.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 935. Для вирівнювання односортного вина проводять змішування його під час першого чи
другого переливання. Цей процес називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. доливання;
2. освітлення;
3. купажування;
4. егалізація.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 936. Процес перепускання вина через дрібнопористу перегороду називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фільтруванням;
2. пресуванням;
3. дифузією;
4. коагуляцією.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 937. Сухі столові плодові вина готують шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. повного зброджування підсолодженого сусла;
2. біологічного насичення оксидом вуглецю ендогенного походження ;
3. виноматеріалів отриманих бродінням плодового соку;
4. додаткового підсолоджування сухих виноматеріалів.
5. зброджування яблучного соку з використанням спеціальних технологічних прийомів, що надають вину
характерні органолептичні властивості.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 5
ВОПРОС N 938. Продукти первинної переробки винограду, призначенні для виготовлення вина – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сусло;
2. вино ординарне;
3. виноматеріали виноградні;
4. затор.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 939. Залежно від забарвлення столові вина не бувають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білі;
2. рожеві;
3. зелені;
4. червоні.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 940. Оптимальним показником активної кислотності для життєдіяльності винних дріжджів є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рН 8,8…9,2
2. рН 2,0…2,3
3. рН 1,5…2,0
4. рН 3,2…4,5
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 941. Отримання маткових дріжджів чистої культури та натурально чистої культури відносять
до:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. генерації Б;
2. генерації В;
3. генерації С;
4. генерації А.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 942. У цеху чистої культури здійснюють вирощування:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. товарних дріжджів;
2. засівних дріжджів;
3. сушених дріжджів;
4. маткових дріжджів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 943. Глибину оцукрювання маси під час виробництва спирту оцінюють за показником:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. поляриметра;
2. рефрактометра;
3. віскозиметра;
4. крохмальної проби.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 944. Основні вимоги до сировини у виробництві солоду світлого:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. високий вміст оболонок більше 9%, низька екстрактивність (нижче 75%);
2. високий вміст білків (15…16%);
3. вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 12%);
4. вміст оболонок більше 15%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 20%);
5. вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), невисокий вміст білків (до 12%).
Верный ответ: 5 Вариантов ответов: 5
ВОПРОС N 945. У виробництві солоду застосовують жовті і світло-жовті сорти ячменю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зерно містить більше поживних речовин, які визначають щільність пива;
2. зерно забезпечує більш повне розчинення поживних речовин під час осолодіння;
3. зерно містить велику кількість вітамінів, які підвищують біологічну цінність пива;
4. зерно не містить забарвлюючі речовини, які надають пиву гіркоту
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 946. Операцію замочування зерна в технології солоду світлого здійснюють з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. миття, дезінфекції зерна;
2. миття, дезінфекції, накопичення ферментів у зерні;
3. гальмування процесу дихання;
4. миття, дезінфекції, зволоження зерна;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 947. Оптимальні умови пророщування зерна ячменя у виробництві солоду світлого :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тривалість 10...12 діб, температура 12...16 °с, вологість зерна 55...60%;
2. тривалість 7...8 діб, температура 20...24 °с, вологість зерна 35...38%;
3. тривалість 20...25 діб, температура 30...35 °с, вологість зерна 40...45%;
4. тривалість 7...8 діб, температура 12...16 °с, вологість зерна 43...45%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 948. Процеси, які відбуваються в зерні під час пророщування ячменю у виробництві солоду
світлого:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гальмування дихання зерна;
2. інактивація дії ферментів у зерні;
3. зміцнення ендосперму зерна;
4. накопичення ферментів у зерні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 949. Операцію кип’ятіння сусла з хмелем у технології пива здійснюють з метою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, стерилізація сусла
2. інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних речовин хмелю, стерилізація сусла
3. інактивація дії мікроорганізмів
4. інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних речовин хмелю
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 950. Меляса – це відходи:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. спиртового виробництва;
2. круп’яного виробництва;
3. крохмалопатокового виробництва;
4. цукрового виробництва.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 951. Процес бродіння, що відбувається у квасному суслі під час виробництва квасу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пропіоновокисле;
2. оцтовокисле та лимоннокисле;
3. маслянокисле;
4. молочнокисле та спиртове.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 952. Гліцерин – це продукт:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. маслянокислого бродіння;
2. молочнокислого бродіння;
3. оцтовокислого бродіння;
4. спиртового бродіння.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 953. До сторонньої мікрофлори під час виробництва пива відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. маткові дріжджі;
2. виробничі дріжджі;
3. сушені дріжджі;
4. дикі дріжджі.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 954. Під час доброджування пива відбувається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. помутніння;
2. прогіркнення;
3. прокисання;
4. освітлення.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 955. Додаткове насичення пива вуглекислотою називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сульфітація;
2. денатурація;
3. карамелізація;
4. карбонізація.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 956. Підвищення стійкості пива під час зберігання відбувається внаслідок:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сульфітації;
2. карбонізації;
3. денатурації;
4. пастеризації.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 957. Основною сировиною у виробництві дріжджів є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. злакові культури;
2. картопля;
3. виноград;
4. меляса.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 958. Особлива горілка відрізняється від звичайної вмістом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. води високого ступеня очищення;
2. спирту ректифікованого;
3. смакових інгредієнтів;
4. барвників.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 959. Вищі сорти горілок виготовляють зі спиртів з вмістом сивушного і ізобутилового спирту
не більше , мг в 1 дм3
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 2;
2. 4;
3. 5,5…6,0;
4. 4,5…5.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 960. Екстрактивні речовини пива починають зсідатися у разі температури понад °С;
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 40;
2. 30;
3. 3…50;
4. 4…10.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 961. Столові вина містять спирти:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зерновий;
2. гідролізний;
3. мелясний.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 3
ВОПРОС N 962. Сухі вина – це вина, які не містять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вологи;
2. цукрів;
3. білків;
4. мінеральних речовин.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
Вопросов: 193
9. Технологія жирів та жирозамінників
ВОПРОС N 970. Вміст ненасичених жирних кислот у натуральних оліях становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 50…80%;
2. 5…10%;
3. 15…20%
4. 90…100%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 971. З процесів, який іде першим під час переробки насіння на олію:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відокремлення оболонки;
2. подрібнення ядра;
3. очищення насіння від домішок;
4. гідротермічна обробка насіння.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 972. М’ятка, отримана під час пресування, називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. шрот;
2. мезга;
3. кроківка;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 973. Вологість мезги становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 5…6%;
2. 20…30%;
3. 15…17%;
4. більше 60%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 974. Основна олійна культура в Україні:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рицина;
2. кукурудза;
3. соняшник;
4. льон.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 975. Очищення олії від супутніх речовин називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кристалізація;
2. аерація;
3. рафінування;
4. комбінування.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 976. Найповніше вилучення олії із сировини забезпечує:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. подрібнення;
2. сепарація;
3. екстрагування;
4. гідратація.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 977. Найефективніший спосіб очищення олії від завислих домішок і води :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відстоювання;
2. центрифугування;
3. гідрогенізація;
4. гідратація.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 978. Приєднання водню до ненасичених ацилгліцеринів називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рафінування;
2. дезодорація;
3. гідратація;
4. гідрогенізація.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 979. Під час виробництва олії температура шроту, що надходить на зберігання, не повинна
перевищувати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…15єС;
2. 20єС;
3. 40єС;
4. 80єС.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 980. Вміст олії в соєвих бобах становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…12%;
2. 19…22%;
3. 46…48%;
4. 50…55%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 981. Олійність соняшникового насіння:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10…12%;
2. 19…22%;
3. 38…42%;
4. 52…60%.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 982. Під час гідратування під час виробництва саломасу, температура повинна дорівнювати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 100…120 єС;
2. 150…170 єС;
3. 210…230 єС;
4. 250…270 єС.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 983. М’ятка перетворюється на мезгу під впливом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. часу;
2. вологи та тепла;
3. тиску;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 984. Розчинником для екстрагування олій є :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. луги;
2. кислоти;
3. гексан;
4. водень.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 985. Метою процесу центрифугування під час отримання олії є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. видалення осаду;
2. хімічне очищення;
3. очищення від газів;
4. очищення від завислих домішок і води.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 986. Для нейтралізації вільних жирних кислот олію обробляють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. газом;
2. лугом;
3. кислотою;
4. бензином.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 987. Для вибілювання олії використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пісок;
2. глину;
3. активоване вугілля;
4. вапно;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 988. Під час виробництва маргарину молоко пастеризують :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 100…105 єС;
2. 20…40 єС;
3. 80…85 єС;
4. 90…95 єС.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 989. У разі лужного рафінування олії:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вона знебарвлюється;
2. зникає зайвий запах;
3. вона аерується;
4. утворюються мила.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 990. Отриманий після подрібнення насіння матеріал називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мяткою;
2. мезгою;
3. макухою;
4. лашкою.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 991. Основні способи отримання рослинної олії – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пресування і екстракція;
2. подрібненім і екстракція;
3. попереднє пресування і остаточне пресування;
4. пресування та віджимання.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 992. Для видалення з олії специфічного смаку і запаху застосовують процес:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вибілювання;
2. рафінування;
3. дезодорування;
4. гідратування.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 993. Недоліком екстрагування способом занурювання є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. висока швидкість екстрагування;
2. низька концентрація остаточних міцел;
3. невелика тривалість процесу знежирювання;
4. простота конструкції екстракційного апарату.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 994. Термін зберігання жиро сировини за температури вище 0 оС становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 3 год.;
2. 1 добу;
3. 2…3 доби;
4. 7 діб.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 995. До фізичних способів рафінування жирів відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. адсорбційне рафінування;
2. лужне рафінування;
3. фільтрування;
4. кислотне рафінування.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 996. Для вилучення воскоподібних речовин олію:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виморожують;
2. нагрівають до температури 100 єС;
3. нагрівають до температури вище 100 єС;
4. охолоджують до температури 50 єС.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 997. Для освітлення жиру охолодження проводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. повільно;
2. якомога швидше;
3. поступово;
4. охолодження не впливає на колір і відтінок жиру.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 998. Стійкість маргарину в процесі оброблення, зберігання, транспортування зумовлена
наявністю в ньому:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. консервантів;
2. лугів;
3. емульгаторів;
4. кислот.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 999. Для виробництва маргарину використовують сировину:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жирову та нежирову;
2. середньожирову і високожирову;
3. нижче - середньожирову;
4. високожирову.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1000. Столовий маргарин містить жиру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не більше 8%;
2. не менше 8%;
3. не менше 12%;
4. 15…20%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1001. Фосфоліпіди вилучаються із олії :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сепарацією;
2. гідратуванням;
3. дезодоруванням;
4. пресуванням.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1002. У рафінованій рослинній олії не повинно бути:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відстою;
2. фосфоровмісних речовин;
3. мила;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1003. Для підвищення біологічної цінності, маргарин збагачують вітамінами:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. групи В, С, Е, А;
2. А і Д;
3. А, В, С, Д, Е;
4. F, С, Д.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1004. Температура олії під час гідрування для виробництва технічного саломасу може
сягати:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 100 єС;
2. 150 єС;
3. 200 єС;
4. 250 єС.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1005. Олію виробляють із:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. насіння гірчиці, томатів, гарбузів;
2. кісточок маслин, вишень, яблук;
3. кісточок абрикосів, персиків, слив;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1006. За складом, властивостями і поживністю маргарин порівнюють з:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вершковим маслом;
2. пальмоядровою олією;
3. рослинною олією;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1007. Для ефективного відокремлення олії від частинок подрібнених ядер:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. проводять гідротермічну обробку м’ятки;
2. готують мезгу;
3. м’ятку обсмажують;
4. всі відповіді правильні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1008. На вальцьових верстатах насіння:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. плющуть;