92...93 % Сухих речовин, називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дифузійний сік;
2. цукровий сироп;
3. вапняне молоко;
4. утфель.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 286. До піноутворення соку призводить вміст:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білки;
2. мінеральні речовини;
3. вітаміни;
4. сапоніни.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 287. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вміст цукрози, редукуючі цукри;
2. ферментативна активність;
3. вміст мікрофлори;
4. розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 288. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пресування;
2. екстрагування;
3. випаровування;
4. гідротермічної обробки.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 289. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок, рафінадну пудру;
2. цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий цукор;
3. пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;
4. пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 290. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися
вуглекислого газу не менше:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 2…3%;
2. 30…36%;
3. 90…95%;
4. 0,1…0,2%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 291. Укажіть мету проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для прискорення процесу уварювання;
2. для зниження витрат електроенергії;
3. для запобігання процесу кристалізації;
4. для запобігання реакції карамелізації.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 292. Дайте визначення коефіцієнта дифузії при отриманні бурякового соку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. здатність буряків до подрібнення;
2. здатність буряків віддавати мальтозу;
3. здатність буряків поглинати вапняне молоко;
4. здатність буряків віддавати цукрозу.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 293. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;
2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;
3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;
4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 294. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. знижують вміст сухих речовин;
2. підвищують вміст цукрози;
3. знебарвлюють сік;
4. підвищують вміст сухих речовин соку.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 295. Укажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сприяють сильному спінюванню бурякового соку;
2. затримують процес фільтрування бурякового соку;
3. ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;
4. підвищують розчинність цукрози.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 296. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збільшується кількість цукристих речовин;
2. збільшується кількість кальцієвих солей;
3. збільшується кількість натрієвих солей;
4. збільшується кількість білкових речовин.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 297. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 90…85 С;
2. 60…65 С;
3. 70…75 С;
4. 40…45 С.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 298. Укажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. погіршується кристалізація утфелю;
2. покращується кристалізація утфелю;
3. підвищується тургор кореня буряка;
4. прискорюється процес кристалізації сахарози.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 299. Укажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру з буряків:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гідроліз;
2. екстракція;
3. денатурація;
4. сатурація.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 300. Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у
цукровому виробництві:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жолоб, пластина;
2. відерце, ромб;
3. пластина, еліпс;
4. жолоб, еліпс.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 301. Укажіть правильну послідовність уварювання сиропу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;
2. розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів - центрифугування;
3. центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;
4. згущення цукрового сиропу – внесення затравки – згущення утфелю.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 302. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;
2. видалення з цукрових розчинів сахарози;
3. зниження вмісту вологи в цукрі;
4. кристалізація сахарози.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 303. У процесі рафінування під час виробництва цукру-рафінаду передбачено такі основні
способи очищення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. седиментаційний і сорбційний;
2. коагуляційний і кондинсаційний;
3. конгломераційний і кристалізаційний;
4. адсорбційний і кристалізаційний.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 304. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва
цукру-рафінаду:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. внесення у сироп мікронутрієнтів;
2. обробка сиропу адсорбентами;
3. внесення вітамінних добавок;
4. внесення затравки.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 305. Укажіть призначення кристалізаційного процесу обробки сиропів під час виробництва
цукру - рафінаду:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збагачення цукру амінокислотами;
2. концентрування в цукрі фарбувальних речовин;
3. очищення продуктів цукрорафінадного виробництва;
4. звільнення готового продукту від вільної води.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 306. Дайте визначення поняття «клерс»:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сироп, який виготовлений із найкращого за якістю цукру;
2. кінцевий продукт цукрорафінадного виробництва;
3. дифузійний буряковий сік;
4. вапняний розчин, який використовують для осідання нецукрів.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 307. Укажіть альтернативні джерела сахарози:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. цукровий буряк, кукурудза, береза, явір;
2. цукрове сорго, клен, ріжкове дерево, цукрова кукурудза;
3. цукрова пальма, ялина, береза, цукровий буряк;
4. цукрова тростина, явір, ялина, кукурудза, янтарю.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 308. Вміст сухих розчинних речовин у коренеплодах цукрових буряків:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 18 …25%;
2. 50…56%;
3. 60… 75%;
4. 80…83%.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 309. Визначають вміст сахарози:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. хроматографом;
2. поляриметром;
3. приладом Журавльової;
4. термометром.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 310. Процес інверсії – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. утворення краплиннорідкої вологи на поверхні продукції;
2. утворення нерозчинних цукрі;
3. збільшення вмісту азотистих речовин;
4. гідроліз сахарози під дією ферментів і її подальший розклад до моносахаридів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 311. Видобуток із складної речовини одного або декількох компонентів за допомогою
розчинника, який має вибіркову здатність розчиняти тільки речовини, що піддаються екстрагуванню –
це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дифузія;
2. дефекація;
3. змішування;
4. сатурація.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 312. Не впливають на зміну вмісту інвертного цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. умови зберігання цукрових буряків;
2. заморожування і розморожування;
3. різка зміна температури в кагатах;
4. розмір кагатів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 313. До нерозчинних компонентів хімічного складу цукрових буряків відноситься:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. целюлоза, геміцелюлоза, протопектин, білкові речовини;
2. фруктоза;
3. сахароза;
4. лактоза.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 314. До пектинових речовин відносять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розчинні в соку цукри, які негативно впливають на вміст сахарози;
2. високомолекулярні групи білкової природи;
3. нерозчинні у воді жири, що легко гідролізуються під дією ферментів, кислот, підвищеної
температури;
4. пектин та протопектин.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 315. У партії коренеплодів буряків допускаються:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. в'ялі коренеплоди;
2. почорнілі та приморожені коренеплоди;
3. муміфіковані коренеплоди;
4. забрудненість.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 316. Показник, який застосовується для характеристики якості клітинного соку буряків і
всіх проміжних продуктів цукрового виробництва:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вміст сухих розчинних речовин;
2. показник доброякісності;
3. вміст сахарози;
4. вміст крохмалю.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 317. Оптимальна температура для зберігання цукрових буряків у кагатах:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…2 C;
2. 8…10 C;
3. 15…18 C;
4. 20…25 C.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 318. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання цукрових буряків:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 45…50%;
2. 54…58%;
3. 70…80%;
4. 93…95%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 319. Заглиблена в землю залізобетонна ємність для зберігання невеликого запасу буряків –
це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бурячна;
2. мийка;
3. гідротранспортер;
4. жолоб для подачі жому.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 320. Розвантажують бурячні:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дифузорами;
2. вручну;
3. струменем води;
4. кулачковими мийними машинами.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 321. Обладнання, яке застосовують для відмивання цукрових буряків від забруднення
землею:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. барабанні мийні машини;
2. кулачкові мийні машини;
3. відцентрові мийні машини;
4. домішки не відмивають.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 322. Обладнання, яке застосовують для одержання бурякової стружки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. апарат шнекового типу;
2. кутери;
3. вовчки;
4. центробіжні бурякорізки.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 323. Добута бурякова стружка подається у:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у випарний апарат;
2. у дифузійний апарат;
3. у сушарку;
4. у сатуратор.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 324. Процес дифузії бурякової стружки проводять за реакції середовища:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сильно кислої;
2. сильно лужної;
3. слабо кислої;
4. слабо лужної.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 325. Екстрагування бурякової стружки проводять у:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у мийних машинах;
2. у варильних котлах;
3. у парових плитах;
4. в апаратах шнекового типу.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 326. Дифузійний сік – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. біла рідина приємного запаху;
2. розчин сахарози з ледь помітними кристаликами;
3. чистий сік, очищений від нецукрів;
4. каламутна рідина, яка швидко темніє на повітрі.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 327. Сатурація включає етапи:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. попередня, завершальна;
2. перша, друга
3. основна, додаткова;
4. початкова, заключна.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 328. Колір дифузійного соку під час очищення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. темніє;
2. стає більш світлим і прозорим;
3. стає каламутним;
4. не змінює кольору.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 329. Для знебарвлення та зменшення в’язкості відсатурований сік піддають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дефекації;
2. сатурації;
3. фільтрації;
4. сульфітації.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 330. Сироп у цукровому виробництві – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. концентрований сік із вмістом сухих речовин 65%;
2. перенасичений розчин кристалів сахарози і міжкристальної рідини;
3. відтік першого утфелю;
4. відтік другого утфелю.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 331. Густа і в’язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з
вмістом сухих розчинних речовин 92…93% :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дефекат;
2. утфель;
3. жом;
4. меляса.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 332. Перший утфель для відокремлення твердої фази від рідкої відправляють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кристалізацію;
2. випарювання;
3. осадження;
4. центрифугування .
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 333. Міжкристальна рідина, що відокремлюється від кристалів І-го утфелю називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. біла патока;
2. зелена патока;
3. меляса;
4. сироп.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 334. Рідина, що відділяється після пробілювання цукру – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. меляса;
2. біла патока;
3. зелена патока;
4. сік.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 335. Клерування – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відбілення кристалів цукру шляхом промивання їх гарячою водою;
2. вивантаження з центрифуги білого цукру;
3. розчинення жовтого цукру соком II-ї сатурації;
4. уварювання зеленої патоки.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 336. Відтік ІІ-го утфелю називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. меляса ;
2. зелена патока;
3. жом;
4. цукор-рафінад.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 337. Вихід жому від маси перероблених цукрових буряків:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 16…20%;
2. 75…80%;
3. 56…60%;
4. 50%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 338. Не можна використовувати жом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сухий;
2. сульфітований;
3. свіжий;
4. кислий.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 339. Вміст цукру у мелясі:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. у середньому 10%;
2. у середньому 50%;
3. у середньому 30%;
4. у середньому 90%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 340. Для одержання чистої сахарози використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рафінування;
2. сатурацію;
3. сульфітацію;
4. озонування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 341. Вміст сахарози в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 12…19;
2. 25;
3. 95;
4. 50.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 342. Вміст нецукрів в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 2,5…7,7;
2. 10;
3. 55;
4. 20;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 343. Отриманий очищений сік містить сухих речовин,%:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 15…16;
2. 50…55;
3. 5…10;
4. 80…90.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 344. Сироп, який виготовлений з найкращого за якістю цукру-піску та відходів
цукру-рафінаду називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. клерк;
2. дефекат;
3. меляса;
4. сік;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 345. Виробництво цукру – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фізико-хімічний процес
2. біохімічний процес;
3. біологічний процес;
4. фізіологічний процес;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 346. Цукрове виробництво належить до:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. безперервно-потокового механізованого виробництва з високим рівнем автоматизації основних процесів;
2. не механізованого виробництва;
3. механізованого виробництва без автоматизації основних процесів;
4. автоматизованого виробництва;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 347. Допоміжними процесами при виробництві цукру є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. одержання вапна, вапняного молоко;
2. одержання сатураційного і сульфітаційного газів;
3. пресування, сушіння та брикетування жому;
4. всі відповіді вірні;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 348. Цукор є :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. джерелом енергії;
2. цінним смаковим продуктом;
3. консервантом;
4. всі відповіді вірні;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 349. Сировиною для виробництва цукру є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. цукрова тростина та цукровий буряк;
2. рис і гречка;
3. гірчиця і ріпак;
4. горох і квасоля;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 350. Перша сатурація – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. обробка соку діоксидом вуглецю;
2. обробка соку аміаком;
3. обробка соку сірчистим ангідридом;
4. обробка соку перекисом водню;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 351. Для проведення дефекації використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дефекатор;
2. вакуум-апарат;
3. сепаратор;
4. гомогенізатор;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 352. Останньою стадією очищення дифузійного соку є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. освітлення;
2. осадження;
3. концентрація;
4. сульфітація;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 353. Для відділення кристалів цукру утфель направляють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бурякорізку;
2. екстрактор;
3. центрифугу;
4. сульфітатор;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 354. Обробка соку діоксидом сірки – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. стерилізація;
2. сульфітація;
3. деаерація;
4. пастеризація.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 355. Після згущення соку сироп подають у:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бланшувач;
2. вакуум-апарат;
3. гомогенізатор;
4. сульфітатор.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 356. Вкажіть джерела отримання цукрозу:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ялина;
2. береза;
3. цукрове сорго;
4. хміль.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 357. Масову концентрацію бурякового соку в цукрових буряках називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. соковим коефіцієнтом;
2. соковим еквівалентом;
3. соковим компонентом;
4. соковим інгредієнтом.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 358. До нецукрів цукрового буряка відносять такі речовини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. протопектин;
2. геміцелюлоза;
3. целюлоза;
4. всі відповіді вірні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 359. Сприятливим середовищем для швидкого розмноження мікроорганізмів є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сироп;
2. буряковий сік;
3. утфель I;
4. утфель II.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 360. Для прискорення кристалізації цукру в уварений сироп додають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. глюкозу;
2. фруктозу;
3. цукор;
4. цукрову пудру;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 361. Негативно впливають на технологічний процес виробництва цукру нецукри буряку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розчинні у воді;
2. нерозчинні у воді;
3. розчинні у лузі;
4. нерозчинні у кислоті.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 362. Розчинний пектин у цукровому виробництві має негативний вплив на технологічний
процес, тому що:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. викликає явище здраглювання, що утруднює фільтрування бурякового соку;
2. викликає випадання осаду, що покращує фільтрування бурякового соку;
3. посилює потемніння бурякового соку;
4. знижує в’язкість бурякового соку.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 363. Утворення інвертних цукрів в цукровому виробництві має негативне значення,
оскільки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. інвертні цукри не викристалізовуються і відходять у мелясу;
2. інвертні цукри збільшують вихід соку;
3. інвертні цукри знижують реакцію середовища;
4. викликає потемніння сиропу.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 364. В цукровому буряку азотисті речовини представлені:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білками та небілковими азотистими речовинами (аміди та аміачні сполуки);
2. білками та пектиновими речовини;
3. білками та мінеральними речовини;
4. білками та неорганічними кислотами.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 365. Шкідливі азотисті речовини у цукровому виробництві:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. амінокислоти, нітратний азот, бетаїн;
2. білки;
3. протеїни;
4. аміди;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 366. В цукровому виробництві амінокислотний та нітратний азот має негативне значення,
оскільки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. викликають збільшення втрат цукру;
2. призводять до втрат кольору цукру;
3. змінюють розмір кристалів цукру;
4. покращують соковидалення.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 367. Цукрові буряки, призначені для переробки, зберігають в:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. силосних ямах;
2. кагатах;
3. металевих бункерах;
4. контейнерах;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 368. В партії цукрових буряків не допускається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. в'ялі коренеплоди;
2. почорнілі та приморожені;
3. муміфіковані;
4. всі вище перераховані варіанти.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 369. Якість клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва
характеризується:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вмістом сухих розчинних речовин.
2. показником доброякісності.
3. вмістом сахарози.
4. вмістом нецукрів.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 370. Доброякісність соку визначається за формулою:
Вариантов ответов:
1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 371. Технологічний процес виготовлення цукру з цукрового буряка складається з таких
етапів:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. приймання – очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– очищення соку– згущення
випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;
2. очистка і миття –приймання– центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;
3. згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;
4. приймання– очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– пакування та зберігання.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 372. Термін зберігання цукру-піску в упаковці на складах, що опалюються, становить, років:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 8;
2. 1;
3. 0,5;
4. 5.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 373. Для запобігання розвитку мікроорганізмів, при зберіганні цукрових буряків, поверхню
сформованих кагатів обробляють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. діоксидом вуглецю;
2. вапном;
3. діоксидом сірки;
4. діоксидом натрію;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 374. Залежно від способу виробництва цукор поділяють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кристалічний і пресований;
2. сахарозу для шампанського;
3. цукрову пудру;
4. всі відповіді вірні.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 375. Загальний вміст сухих речовин в сокові цукрових буряків визначають приладом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. поляриметром;
2. рефрактометром;
3. вольтметром;
4. амперметром.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 376. Загальний вміст сахарози в сокові цукрових буряків визначають, таким методом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. органолептичним;
2. поляриметричним;
3. колориметричним;
4. радіометричним.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 377. Мета сульфітації під час виробництва цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. освітлення соку і зниження його в'язкості;
2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;
3. зменшення вмісту солей кальцію в соку;
4. збільшення вмісту солей кальцію в соку.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 378. Середнє значення вмісту сахарози в буряку цукровому , % :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 2-5;
2. 5-7;
3. 7-10;
4. 16-17,5%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 379. Продукт, з якого відділяють кристали цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дифузійний сік;
2. сиропу;
3. меляса;
4. утфель.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 380. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;
2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;
3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;
4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
Вопросов: 151
7. Технологія м'яса, м'ясопродуктів та риби.
ВОПРОС N 378. Варено-копчені ковбаси – це вироби, які в процесі виготовлення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. після варіння піддають гарячому коптінню і сушінню, перед варінням можливе перше коптіння;
2. після варіння піддають гарячому коптінню і сушінню;
3. після обсмажування піддають холодному коптінню і сушінню, перед обжарюванням можливе перше
коптіння;
4. після смаження піддають гарячому коптінню.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 379. Різновид перемішування м'ясної сировини в лопатевих мішалках має назву:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. масажування;
2. тумблирування;
3. тендеризація;
4. формування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 380. Температура фасованого м'яса під час випуску з підприємства повинна бути:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. -2...0 °С;
2. + 0...4 °С;
3. 5...10 °С;
4. 10...12 °С;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 381. При виробництві продуктів із свинини, яловичини і баранини використовують такі види
теплової обробки:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. осаджування, варіння, копчення, запікання, сушіння, охолоджування ;
2. варіння, копчення, запікання, сушіння, охолоджування;
3. варіння, копчення, сушіння;
4. варіння, запікання, сушіння.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 382. Особливостями емульсій із грубоподрібненої сировини є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. частково збережена клітинна структура м'яса, обмежений вміст води;
2. висока ступінь дисперсності жиру;
3. частково збережена клітинна структура м'яса, висока ступінь дисперсності жиру;
4. високий вміст вологи;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 383. Ліверні ковбаси – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виготовлені із заздалегідь відвареної або бланшованої сировини з наступним обжарюванням і варінням;
2. виготовлені із заздалегідь відвареної або бланшованої сировини з наступним варінням і охолодженням;
3. піддані бланшуванню з наступним варінням;
4. виготовлені із заздалегідь відвареної або бланшованої сировини з наступ¬ним запіканням;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 384. Напівфабрикати, що є м'якоттю або пластом м'яса, зняті з певних частин туші у вигляді
великих шматків, із збереженням міжм'язової сполучної і жирової тканин, називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. великошматковими;
2. порційними;
3. дрібношматковими;
4. посіченими;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 385. Процес перемішування:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гальмує процес засолу;
2. інтенсифікує процес засолу;
3. не впливає на процес засолу;
4. активізує ферментаційні процеси;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 386. Операції посол, масажування, шприцювання, витримка в розсолі застосовуються для
виробництва таких напівфабрикатів із птиці:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. натуральних;
2. посічених;
3. маринованих;
4. дрібношматкових;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 387. З метою підвищення водо - та жироутримуючої здатності фаршів до їх складу вводять:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочно - білкові препарати;
2. жирову тканину;
3. нітрит натрію;
4. сіль;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 388. Збереження в готових м'ясних продуктах характерного рожево- червоного
забарвлення досягають введенням у посольну суміш:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нітритів;
2. барвників-наповнювачів;
3. марганцевокислого калію;
4. нітратів;
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 389. Харчова цінність м'яса визначається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності;
2. енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності;
3. хімічним складом та смаковими властивостями;
4. хімічним складом і рівнем засвоюваності;
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 390. Нутрування туш – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. фарширування туш для запікання;
2. відділення шкури;
3. відділення шкури та витягування внутрішніх органів;
4. витягування внутрішніх органів
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 391. Процес жилування м'яса - це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. видалення жил та нутрощів;
2. видалення грубих сполучнотканих утворень, хрящів, великих судин, залоз, залишків кісток;
3. видалення легенів та серця, хрящів, великих судин, залоз, залишків кісток;
4. видалення жил та нутрощів та печінки, хрящів, великих судин, залоз, залишків кісток;
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 392. Осадка ковбас – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. витримка нашприцьованих в оболонку ковбас у підвішеному стані;
2. витримка нашприцьованих в оболонку ковбас під пресом;
3. витримка нашприцьованих в оболонку ковбас у жирі;
4. теплова обробка ковбас.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 393. До ковбасних виробів, що виготовляють із грубо подрібненої сировини, належить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. напівкопчені, копчені, фаршировані;
2. напівкопчені, варено-копчені, копчені;
3. напівкопчені, варено-копчені, ліверні;
4. варені та ліверні.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 394. Ковбаси, які в процесі виробництва піддають тривалому осаджуванню, холодному
копченню і тривалому сушінню, мають назву:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. напівкопчені;
2. сиров’ялені;
3. сирокопчені;
4. варені.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 395. Температура розмороженого м'яса у товщі м'язів становить не вище:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мінус 1°С;
2. 0°С;
3. плюс 1°С;
4. плюс 5°С
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 396. Ветеринарне клеймо на туші характеризує:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. призначення м'яса;
2. доброякісність м'яса;
3. категорію угодованості м'яса;
4. вид худоби.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 397. Копчені ковбаси розподіляють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. напівкопчені, варено-копчені;
2. напівкопчені, варено-копчені, копчено-запечені, сирокопчені;
3. напівкопчені, сирокопчені ;
4. напівкопчені, копчено-запечені.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 398. Заморожене м'ясо зберігають за принципом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. термоабіозу;
2. еубіозу;
3. термоанабіозу;
4. ксероанабіозу.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 399. Температура свіжого (парного) м?яса становить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 36…37 °С;
2. 26…27 °С;
3. 46…47 °С;
4. 56…57 °С.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 400. Худобу до переробки ставлять на голодну витримку протягом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 12…24 годин ;
2. 1…11 годин;
3. 25…36 годин;
4. 36…48 годин.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 401. Видалення від обваленого м’яса грубих сполучнотканинних утворень, хрящів, великих
судин, залоз, залишків кісток тощо – це процес:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жилування;
2. протирання;
3. розбирання;
4. порціонування.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 402. Невеличкі варені ковбаски із діаметром батончиків від 14 до 32 мм і завдожки від 12 до