1. Оцтова
2. молочна
3. пропіонова
4. Лимонна
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1150. Спиртове бродіння молока обумовлюють
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бактеріальна закваска
2. молочнокислі бактерії
3. молочні дріжджі
4. оцтовокислі бактерії
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1151. Синерезис, це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виділення з молока білка
2. виділення із згустку сироватки
3. процес згущення молока
4. процес згортання молока
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1152. Консистенцію кисломолочних продуктів регулюють
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. додаванням знежиреного молока
2. режимами теплової обробки
3. додаванням сухого молока
4. додаванням закваски
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1153. Термін сквашування молока під час виробництва кисломолочних продуктів
контролюють за
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. температурою
2. щільністю згустку
3. кислотністю
4. виділенням сироватки
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1154. Смак і запах кисломолочних продуктів формується у період
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. внесення закваски в молоко
2. сквашування і визрівання
3. пастеризації
4. охолодження продукту
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1155. Технологічні процеси, які зумовлюють затримування виділення сироватки
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пастеризація молока
2. охолодження
3. нормалізація
4. гомогенізація
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1156. У разі високої масової частки жиру в молоці під час виробництва сиру
виділення сироватки затримується тому, що
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жирові кульки закривають пори сирного зерна
2. жирові кульки впливають на поверхню сироватки
3. жирові кульки розплавляються
4. жирові кульки з’єднуються
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1157. Нагрівання сирного зерна спричиняє його здатність
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. до зліплювання
2. до розсипання
3. до розчинення
4. до випадіння в осад
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1158. прискорення здатності злипання сирного зерна впливає
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зниження температури
2. підвищення температури
3. підвищення кислотності
4. підвищення рН
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1159. Під час формування сирного зерна утворюється моноліт
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сиру
2. сирного зерна
3. сирної маси
4. згустку
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1160. Сирне зерно збирають у шар під сироваткою для
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. твердих пресованих сирів
2. м’яких сирів
3. розсільних
4. перероблених
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1161. Хлорид кальцію додають в молоко під час виробництва сирів для
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. покращення структурно-механічних властивостей сиру
2. покращення органолептичних властивостей сиру
3. консервування молока
4. підвищення мінерального складу сиру
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1162. Запропоновано нові способи видалення повітря із сирного тіста за допомогою
обробки сирного зерна
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вібраційної
2. вакуумної
3. способом пресування
4. способом соління
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1163. Багаторазово перевертають форми із сирною масою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для одержання правильної форми сиру
2. для одержання сиру з пониженою вологістю
3. для одержання зрілого сиру
4. для одержання сиру низької форми
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1164. Друге нагрівання та температура сирної маси під час пресування впливає на
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. клейкість сирного зерна
2. розмір сирного зерна
3. щільність сирного зерна
4. кількість сирного зерна
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1165. Причиною кислого смаку сиру є накопичення
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочної кислоти
2. масляної кислоти
3. пропіонової кислоти
4. лимонної кислоти
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1166. Для усунення гіркого смаку сиру слід
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не порушувати технологію, підбирати якісну сировину
2. додати в суміш молочної кислоти
3. додати в суміш води
4. додати в суміш лимонної кислоти
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1167. Основною причиною грубої, твердої консистенції сиру є
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. недостатня кількість вологи
2. недостатня кількість білків
3. недостатня кількість лактози
4. недостатня кількість мінеральних речовин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1168. Вади самокілу характерні для сирів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жирних
2. не жирних
3. м’яких
4. твердих
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1169. Щілиноподібний рисунок сиру утворюється в результаті
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. маслянокислого бродіння
2. пропіонового бродіння
3. оцтовокислого бродіння
4. молочнокислого бродіння
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1170. Утворюється великий рисунок сиру під час розвитку
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пропіоновокислих бактерій
2. оцтовокислих бактерій
3. молочнокислих бактерій
4. маслянокислих бактерій
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1171. Колір сирного тіста залежить від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пігментів молока
2. білків молока
3. лактози
4. мінеральних речовин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1172. Основна роль під час визрівання сирів із низькою температурою другого
нагрівання належить мікрофлорі
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мезофільній
2. термофільній
3. мезофільній і термофільній
4. оцтовокислій
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1173. Основна роль під час визрівання сирів з високою температурою другого
нагрівання належить мікрофлорі
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. термофільній
2. мезофільній
3. пропіоновокислій
4. оцтовокислій
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1174. Під час виробництва сирів основними бактеріями є
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочнокислі
2. пропіоновокислі
3. оцтовокислі
4. маслянокислі
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1175. Під час виробництва сирів із високою температурою другого нагрівання
вносять в молоко нарівні з молочнокислими бактеріями
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пропіоновокислі
2. маслянокислі
3. оцтовокислі
4. ароматоутворюючі
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1176. Під час виробництва розсільних сирів застосовують закваски бактерій
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мезофільних
2. термофільних
3. пропіоновокислих
4. оцтовокислих
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1177. Якість бактеріальної закваски контролюють у
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відділі технічного контролю (лабораторії)
2. сирцеху
3. хімлабораторії
4. лабораторії оцінювання молока
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1178. Калійну селітру під час виробництва сирів застосовують
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. щоб припинити розвиток газоутворювальних бактерій
2. для покращення смакових якостей
3. для покращення рисунку сиру
4. для підвищення маси сиру
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1179. Щільність згустку під час виробництва сиру залежить від масової частки
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. казеїну
2. жиру
3. лактози
4. мінеральних речовин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1180. На швидкість виділення сироватки з згустку під час виробництва сирів впливає
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. підвищена кислотність молока
2. підвищена густина молока
3. масова частка жиру
4. масова частка білка
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1181. Сир, вироблений з молока високої жирності , має смак
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виражений
2. не виражений
3. салистий
4. не свіжий
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1182. Утворенню рисунка сиру сприяє
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гази
2. вода
3. сироватка
4. білки молока
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1183. Сухої зневодненої солі (хлориду кальцію) додають під час виробництва сиру
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10-30г на 100кг молока
2. 5-10г на 100кг молока
3. 20-25г на 100кг молока
4. 30-40 г на 100кг молока
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1184. Тверді сичужні сири формують
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. наливом
2. напливом
3. розпилюванням
4. перекачуванням
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1185. Під дією зростаючої кислотності сирна маса
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ущільнюється
2. розчинюється
3. згортається
4. розсипається
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1186. Якість і вихід плавлених сирів залежить від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. якості сировини
2. маси сировини
3. масової частки жиру у сировині
4. масової частки білка у сировині
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1187. Консистенція плавлених сирів залежить від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вологи, жиру, кальцію, кислотності
2. білка, кислотності, смаку
3. кислотності, мінеральних речовин, вологи
4. кальцію, білка, вологи
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1188. Під час визрівання та зберігання плавлених сирів волога
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зменшується
2. збільшується
3. не змінюється
4. перетворюється у воду
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1189. Вміст кальцію у сирі впливає на
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. консистенцію
2. густину
3. смак
4. колір
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1190. Виражені вади сировини для плавлених сирів можна ліквідувати додаючи до
суміші
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. смакові наповнювачі
2. жир
3. білок
4. лимонну кислоту
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1191. Впливають солі-плавителі на показники плавлених сирів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. на смак і консистенцію
2. на консистенцію і колір
3. на колір і смак
4. на зовнішній вигляд
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1192. Під час виробництва плавлених сирів наповнювачі застосовують для
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. покращення технологічних властивостей, підвищення стійкості продукту
2. підвищення стійкості продукту, покращення зовнішнього вигляду
3. покращення технологічних властивостей, підвищення маси продукту
4. підвищення смаку і покращення консистенції
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1193. Солі-плавителі під час виробництва плавлених сирів зв’язуються з
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кальцієм
2. фосфором
3. натрієм
4. калієм
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1194. Плавлені сири поділяють за
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. консистенцією
2. смаком
3. зовнішнім виглядом
4. складом речовин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1195. Смак сиру залежить від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жиру
2. білка
3. казеїну
4. лактози
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1196. Харчова цінність сиру залежить від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. складових частин молока
2. наповнювачів
3. сичужного ферменту
4. бактеріальної закваски
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1197. У разі охолодження молока мікрофлора
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зупиняє ріст і розвиток
2. знищується
3. стимулює ріст і розвиток
4. випаровується
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1198. Перед резервуванням молока обов'язково проводять
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. очищенная
2. пастеризацію
3. гомогенізацію
4. нормалізацію
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1199. Бактофугування молока проводять для
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. видалення мікроорганізмів
2. знищення мікроорганізмів
3. зупинки росту і розвитку мікроорганізмів
4. стимулювання росту мікроорганізмів
5. підвищення мінеральних речовин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 5
ВОПРОС N 1200. Висока температура пастеризації молока викликає
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зміни білкової системи
2. зміни у складі жиру
3. підвищення вмісту білка
4. підвищення вмісту мінеральних речовин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1201. Молоко є
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дисперсна система
2. полідисперсна система
3. молекулярна система
4. грубодисперсна система
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1202. Під дією ферменту згортається і утворює згусток
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. казеїн
2. глобулін
3. альбумін
4. білок оболонок жирових кульок
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1203. Під час гідролізу лактоза розпадається на
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. глюкозу і манозу
2. глюкозу і галактозу
3. галактозу і фруктозу
4. глюкозу і фруктозу
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1204. Жовто-зелене забарвлення сироватки пов'язано з вітаміном
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. В1
2. Е
3. В2
4. В12
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1205. Про наявність в молоці мікроорганізмів свідчить фермент
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. редуктаза
2. лактаза
3. пероксидаза
4. фосфатаза
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1206. До фізичних властивостей молока не відноситься
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. густина
2. теплоємність
3. термостійкість
4. в'язкість
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1207. Пастеризацію з температурою 63-65 0С та витримкою 20-30 хвилин відносять до
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тривалої
2. короткочасної
3. миттєвої
4. звичайної
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1208. Температурний режим сепарування молока, це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 30-40 С
2. 35-50 С
3. 28-40 С
4. 40-45 С
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1209. Під час виробництва кефіру, кумису відбувається бродіння
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочнокисле та маслянокисле
2. спиртове та молочнокисле
3. пропіоновокисле та спиртове
4. маслянокисле та пропіоновокисле
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1210. Викликає здуття сирів бродіння
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочнокисле
2. спиртове
3. пропіоновокисле
4. маслянокисле
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1211. Для приготування бактеріальних заквасок використовують тільки
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пастеризоване молоко
2. знежирене пастеризоване молоко
3. незбиране і знежирене сире молоко
4. знежирене не пастеризоване молоко
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1212. Для сквашування молочнокислих продуктів використовують
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. материнську закваску
2. пересадну закваску
3. первинну закваску
4. робочу закваску
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1213. Вносять закваску для приготування кисломолочних продуктів у кількості від
об’єму заквашувальної суміші (%)
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 10-15
2. 3-5
3. 1-2
4. 5-10
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1214. Продукт, що характеризується чистим кисломолочним запахом і освіжаючим
злегка гострим смаком, це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. йогурт
2. сметана
3. кефір
4. ряжанка
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1215. Кефір виготовлений термостатним способом має
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. однорідну консистенцію з порушеним згустком
2. непорушений згусток
3. однорідну в'язку консистенцію
4. однорідну густу консистенцію
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1216. До складу закваски для ряжанки входять
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. мезофільні молочнокислі стрептококи
2. болгарська і ацидофільна палички
3. термофільні і мезофільні молочнокислі стрептококи
4. термофільні молочнокислі стрептококи з додаванням або без болгарської палички
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1217. Кисломолочний сир не виробляють
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кислотним способом
2. кислотно-сичужним способом
3. способом згортання у термостатній камері
4. роздільним способом
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1218. Допускається наявність пінок для
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кефіру
2. ряжанки
3. кислого молока
4. сметани
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1219. Кефір виготовлений резервуарним способом характеризується
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. непорушеним згустком
2. однорідною консистенцією з порушеним згустком
3. однорідною густою консистенцією і глянсовим видом
4. ніжною однорідною консистенцією
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1220. Молоко для приготування бактерійних заквасок необхідно пастеризувати за
температури
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 63-65 С 30 хв
2. 72-76 С 20 сек
3. 93-95 С 30 хв
4. 85-95 С без витримки
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1221. Первинна обробка молока включає
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тільки фільтрацію
2. фільтрацію і охолодження
3. тільки охолодження
4. зберігання за низьких температур
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1222. Гомогенізація – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. процес зниження температури молока з метою тривалого зберігання
2. теплова обробка з метою знищення вегетативних форм мікроорганізмів
3. доведення хімічного складу молока до потрібного
4. процес подрібнення жирових кульок із метою запобігання відстоюванню молочного жиру під час зберігання
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1223. Молочний цукор розщеплюється під дією
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. редуктази
2. лактази
3. каталази
4. пероксидази
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1224. Під час температурної обробки молока відбувається
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тільки знищення мікроорганізмів, а склад молока не змінюється
2. ніяких змін не відбувається
3. зменшення жиру
4. змінюються властивості молока
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1225. Вершки – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жирова емульсія, отримана під час гомогенізації
2. жирова емульсія, що отримується з молока сепаруванням
3. молочний продукт, що отримується шляхом сквашування
4. молочний продукт, що отримується збиттям молока
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1226. Негативною мікрофлорою викликається бродіння
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пропіонове
2. маслянокисле
3. спиртове
4. молочнокисле
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1227. Кисломолочні продукти виробляють способами
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тільки термостатним
2. роздільним
3. термостатним і резервуарним
4. тільки резервуарним
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1228. Пастеризація молока, це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. нагрівання молока за температури 60 С і вище
2. подрібнення жирових кульок
3. змішування молока і вершків
4. механічне перемішування молока
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1229. Виробництво кисломолочних продуктів здійснюється способом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. резервуарним
2. біологічним
3. хімічним
4. фізичним
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1230. Під час виробництва сметани використовують закваски з
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. термофільних мікроорганізмів
2. мезофільних мікроорганізмів
3. термофільних і мезофільних мікроорганізмів
4. не використовують закваски
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1231. Сир «Російський» відноситься до сирів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. з високою температурою другого нагрівання
2. розсільних
3. з низькою температурою другого нагрівання
4. м'яких сирів
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1232. Плавлені сири відносяться до сирів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. з високою температурою другого нагрівання
2. перероблених сирів
3. розсільних сирів
4. м'яких сирів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1233. Фризерування – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збивання молочної суміші
2. гартування молочної суміші
3. збивання і заморожування молочної суміші
4. заморожування і гартування молочної суміші
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1234. Сухе молоко кращої розчинності отримують методом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розпилювальної сушки
2. згущення або підзгущення
3. вібраційної сушки
4. випаровуванням
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1235. Вторинна молочна сировина – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сир, сметана, знежирене молоко
2. сироватка, знежирене молоко, маслянка
3. фермент із сичуга, хлористий кальцій, кухарська сіль
4. альбумінний сир, підсирне масло, казеїн
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1236. Способи продовження бактерицидної фази молока
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кип'ятіння
2. гомогенізація
3. охолодження
4. пастеризація
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1237. Промивання масляного зерна проводять для
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. прискорення процесу збивання
2. зниження масової частки жиру в маслянці
3. покращення органолептичних показників
4. зменшення кількості вологи в готовому продукті
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1238. Дія сичужного ферменту спрямована на згортання
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кальцію
2. альбуміну
3. казеїну
4. глобуліну
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1239. До технологічних властивостей молока відносять
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. теплоємність
2. поверхневий натяг
3. сичужне згортання
4. в'язкість
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1240. Сир «Рокфор» відноситься до сирів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. твердих
2. м'яких
3. розсільних
4. перероблених
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1241. Ефективність пастеризації контролюється за наявності
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. каталази
2. лактази
3. фосфатази
4. редуктази
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1242. Базисна жирність молока складає, %
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 3,0
2. 3,2
3. 3,4
4. 2,8
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1243. Підвищити сиропридатність молока можливо шляхом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. внесення закваски
2. дозрівання молока
3. внесенням сичужного ферменту
4. підвищення температури
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1244. Показники, що впливають на збиття вершків
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білки
2. жир
3. кислотність
4. температура
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1245. Під час визрівання сиру триває
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відділення сироватки
2. формування сирного зерна
3. утворення рисунка сиру
4. утворення цвілі
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1246. Сухе молоко отримують методом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розпорошувальної сушки
2. випарювання
3. згущування
4. кип’ятіння
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1247. Способи отримання вершкового масла
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відстоювання
2. збиття
3. фризерування
4. томлення
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1248. Пресування сирів проводять із метою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. соління
2. маркування
3. видалення сироватки
4. замикання сирної голівки
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1249. Питне молоко класифікують за
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. способом теплової обробки
2. видом упаковки
3. запахом
4. технологічними операціями
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1250. Вид сиру, що не має рисунка
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. голландський
2. чеддер
3. російський
4. эдам
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1251. Технологічні операції під час виробництва пастеризованих вершків
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. охолодження, нормалізація, контроль якості вершків пастеризація
2. нормалізація, контроль якості, пастеризація, зберігання
3. контроль якості вершків, нормалізація, пастеризація,охолодження, зберігання
4. пастеризація, нормалізація, зберігання
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1252. Бринзу відносять до сирів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. перероблених
2. розсільних
3. сичужних
4. м'яких
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1253. Кумис виготовляють з використанням
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ацидофільної палички
2. молочних дріжджів
3. термофільного молочнокислого стрептокока
4. болгарської палички
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1254. Під час бродіння лактози у молочних продуктах утворюється
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лимонна кислота
2. молочна кислота
3. оцтова кислота
4. мурашина кислота
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1255. Виготовлення молочних консервів ґрунтується на принципах
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. абіозу та анабіозу
2. біозу та абіозу
3. анабіозу та біозу
4. ценоанабіозу та біозу
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1256. Під час складання сумішей для виробництва молочних консервів обов’язково
визначають співвідношення між
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. масовою часткою жиру та білка
2. масовою часткою жиру та сухим знежиреним молочним залишком
3. масовою часткою жиру та лактози
4. масовою часткою жиру та сухою речовиною
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1257. Консервувальна дія цукру ґрунтується на
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зниженні осмотичного тиску в продукті
2. підвищенні вмісту сухих речовин
3. збільшенні в’язкості продукту
4. підвищенні осмотичного тиску в продукті
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1258. Під час виробництва згущеного молока з цукром передбачається внесення
затравки у кількості
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не менше 0,2 %
2. не менше 0,02 %
3. не менше 2 %
4. не менше 0,002 %
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1259. Сухі компоненти під час приготування суміші для морозива на молочній основі
вносять
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. безпосередньо
2. після розчинення у воді
3. після змішування з цукром і розчинення у молоці
4. після розчинення у молоці
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1260. В основі одержання сухих молочних консервів лежить принцип
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ксероанабіозу
2. абіозу
3. біозу
4. анабіозу
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1261. Антиокислювачем сухих молочних продуктів може бути
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вітамін Д
2. цитрати
3. фосфати
4. вітамін С
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1262. Для повного збереження аромату какао готовий сироп рекомендують подавати
у
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вакуум-випарну установку
2. вакуум-охолоджувач
3. гомогенізатор
4. резервуар
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1263. Солі-стабілізатори під час виробництва згущених молочних консервів вносять
із метою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відновлення сольової рівноваги
2. запобігання утворення великих кристалів лактози
3. подовження термінів зберігання готового продукту
4. покращення органолептичних показників продукту
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1264. Сублімаційне сушіння здійснюється шляхом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. розподілення продукту тонким шаром на гарячій поверхні, в результаті чого він закипає і швидко висихає
2. розпилювання та висушування продукту в атмосфері гарячого повітря
3. заморожування продукту і видалення вологи возгонкою льоду у вакуумі
4. шляхом введення газу під тиском у підзгущене молоко
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1265. Добра засвоюваність масла зумовлена
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. високою масовою часткою жиру
2. високим вмістом фосфоліпідів
3. низькою температурою плавлення молочного жиру
4. відмінними органолептичними характеристиками
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1266. Висока біологічна цінність вершкового масла пов’язана з вмістом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вітамінів групи В
2. фосфоліпідів
3. незамінних амінокислот
4. пектинів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1267. Пластична консистенція масла забезпечується формуванням контактів
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. коагуляційно-кристалізаційного типу
2. кристалізаційно-коагуляційного типу
3. конденсаційного типу
4. кристалізаційного типу
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1268. Масло вершкове селянське – це назва групи масла з масовою часткою жиру
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. від 61,5 до 72,0%
2. від 72,5 до 79,9%
3. від 80,0 до 85,0%
4. від 61,5 до 80,0%
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1269. Масло вершкове екстра – це назва групи масла з масовою часткою жиру
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. від 61,5 до 72,0%
2. від 72.5 до 79,9%
3. від 80,0 до 85,0%
4. від 61,5 до 80,0%
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1270. Масло вершкове бутербродне – це назва групи масла з масовою часткою жиру
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. від 61,5 до 72,0%
2. від 72,5 до 79,9%
3. від 80,0 до 85,0%
4. від 61,5 до 80,0%
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1271. Для виробництва масла перевага надається молоку з
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. низькою масовою часткою жиру і низькою його дисперсністю
2. високою масовою часткою жиру і низькою його дисперсністю
3. високою масовою часткою жиру і високою його дисперсністю
4. низькою масовою часткою жиру і високою його дисперсністю
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1272. Режими фізичного визрівання вершків під час виробництва масла залежать від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. наявності вад вершків
2. способу виробництва масла
3. режимів пастеризації вершків
4. хімічного складу вершків
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1273. Під час виробництва масла способом безперервного збиття масова частка жиру
вершків має бути
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 36-45%
2. 26-35%
3. 45-60%
4. 20-30%
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1274. Під час виробництва масла вершки пастеризують за температури
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. понад 85 С
2. 72-74 С
3. 63-65 С
4. 76-78 С
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1275. Під час виявлення вад запаху і присмаку вершки
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дезодорують
2. гомогенізують
3. стерилізують
4. використовують для виробництва топленого масла
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1276. Фізичне визрівання вершків проводять з метою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тимчасового зберігання і накопичення
2. затвердіння і кристалізації молочного жиру
3. виправлення вад
4. інактивації ліполітичних ферментів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1277. Підігрівання вершків після фізичного визрівання перед збиванням здійснюють
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. швидко з витримуванням
2. повільно з витримуванням
3. швидко без витримування
4. повільно без витримування
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1278. Правильність технологічної операції збиття вершків у масло впливає на
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. хімічний склад
2. стійкість під час зберігання
3. структуру масла
4. біологічну цінність
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1279. Оптимальний ступінь заповнення масловиготовлювача має бути
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 60–65%
2. 25-30%
3. 55-60%
4. 40-45%
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1280. Температура води для промивання масляного зерна залежить від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. виду масла
2. консистенції масляного зерна
3. способу виробництва
4. якості вершків
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1281. Оцінкою якості процесу збиття вершків у масло слугує
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. хімічний склад масла
2. консистенція масла
3. ступінь використання жиру
4. ступінь дисперсності водної фази у маслі
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1282. Метою механічної обробки масляного пласта є
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. формування консистенції масла
2. формування антиоксидантних властивостей
3. регулювання жирнокислотного складу
4. інактивація ферментів
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1283. Масова частка жиру у маслянці має бути не більше
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 0,05%
2. 0,5%
3. 1%
4. 1,5%
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1284. Термостатування масла проводять із метою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пригнічення розвитку мікрофлори
2. завершення формування структури
3. охолодження масла
4. інактивації ліполітичних ферментів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1285. Масло, отримане способом збиття, порівняно з маслом, отриманим способом
перетворення високожирних вершків, характеризується
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вищими антиоксидантними властивостями
2. кращою структурою
3. вищою біологічною цінністю
4. вищим вмістом жиророзчинних вітамінів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1286. Масло, отримане способом перетворення високожирних вершків порівняно з
маслом, отриманим способом збиття, характеризується
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. гіршим розприділенням вологи
2. кращою структурою
3. вищою біологічною цінністю
4. меншою стійкістю під час зберігання
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1287. У топленому маслі масова частка жиру має складати
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 99,0%
2. 90,0%
3. 85,0%
4. 82,5%
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1288. Переваги способу перетворення високожирних вершків у масло з технологічної
точки зору полягають у
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збільшенні виходу масла з одиниці сировини
2. можливості автоматизації процесів
3. отримання продукту з кращими органолептичними показниками
4. скорочення тривалості технологічного процесу
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1289. Кисловершкове масло отримують у результаті
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сквашування молока
2. нормалізації вершків сквашеною маслянкою
3. сквашування вершків
4. нормалізації вершків закваскою
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1290. Для виробництва кисловершкового масла використовують такі мікробіологічні
культури
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. молочнокислі бактерії
2. молочнокислі бактерії і дріжджі
3. молочнокислі і маслянокислі бактерії
4. молочнокислі і пропіоновокислі бактерії
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1291. Кисловершкове масло порівняно з солодковершковим відзначається
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. кращою засвоюваністю
2. вищим вмістом жиророзчинних вітамінів
3. кращою структурою
4. кращим розподіленням вологи
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1292. Прогірклий смак у маслі розвивається за дії
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. протеолітичних ферментів
2. оксидоредуктаз
3. ліполітичних ферментів
4. трансаміназ
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1293. Штаф – це вада масла, що пошкоджує
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. лише поверхню
2. глибинні шари
3. весь моноліт
4. торцеві поверхні
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1294. Крихка консистенція масла спричинена
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. недостатнім фізичним визріванням вершків
2. завищеною температурою збиття вершків
3. завищеною температурою води для промивання масляного зерна
4. заниженою температурою збиття вершків
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1295. Застосування замінників молочного жиру під час виробництва спредів
спричинено
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. можливістю скорочення технологічного процесу
2. сезонними коливаннями у забезпеченні молочною сировиною
3. покращенням смакових властивостей
4. підвищенням біологічної цінності
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1296. Обов’язковою технологічною операцією під час використання немолочних
жирів для виготовлення спредів є
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сквашування
2. емульгування
3. пастеризація
4. фільтрування
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1297. Спреди виготовляють лише способом
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збиття в масловиготовлювачах періодичної дії
2. збиття в масловиготовлювачах безперервної дії
3. збиття в масловиготовлювачах безперервної дії та перетворення високожирних вершків у
маслоутворювачах
4. перетворення високожирних вершків
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1298. Під час виробництва масла дозволяється використовувати барвник
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. бета-каротин
2. кальцію йодат
3. коричневий FK
4. конжак
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1299. Якість морозива оцінюють за такими фізико-хімічними показниками
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. масова частка цукру, солі, гранична кислотність, індекс розчинності
2. масова частка сухих речовин, жиру, цукру, кислотність, збитість
3. масова частка білка, масова частка цукру, титрована кислотність
4. масова частка жиру, сухих речовин, цукру
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1300. Фізико-хімічні показники морозива визначаються
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. із врахуванням добавок, глазурі, вафель
2. із врахуванням глазурі і вафель, але без добавок
3. без врахування глазурі, вафель і добавок
4. із врахуванням добавок, але без глазурі і вафель
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1301. Морозиво як дисперсна система – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. колоїдна система і емульсія
2. емульсія та істинний розчин
3. істинний і колоїдний розчини
4. піна, емульсія, колоїдний та істинний розчини
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1302. Проведення гомогенізації і фізичного визрівання суміші найбільший вплив здійснює
на
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збитість морозива
2. швидкість загартування морозива
3. структуру морозива
4. стійкість до зберігання морозива
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1303. Мета проведення фізичного визрівання суміші під час виробництва морозива
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. набухання білків і підвищення в’язкості
2. покращення збитості
3. покращення смакових властивостей
4. зниження в’язкості і прискорення процесу фризерування
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1304. Недостатня збитість морозива спричиняє формування консистенції
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. надто щільної
2. снігоподібної
3. маслянистої
4. піщанистої
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1305. Застосування рослинних олій у виробництві морозива
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дозволяється
2. не дозволяється
3. дозволяється в окремих випадках
4. дозволяється лише для приготування глазурі
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1306. Застосування емульгаторів під час виробництва морозива є
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. обов’язковим для всіх видів
2. необов’язковим для всіх видів
3. обов’язковим для морозива з рослинними оліями
4. залежно від виду емульгатора
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1307. Емульгатори – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. тваринні і рослинні білки
2. пектини і похідні целюлози
3. крохмалі
4. лецитин, сполуки жирних кислот
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1308. Стабілізатори – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. білки та камеді
2. моно- та дигліцериди
3. полісорбат
4. лецитин
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1309. Точка плавлення глазурі для морозива має бути
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 35?С
2. 40?С
3. 45?С
4. нижче 30?С
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1310. Морозиво після фризерування
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. направляють на загартування, після чого – фасують
2. фасують і направляють на загартування
3. направляють на зберігання
4. направляють на визрівання
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1311. Мета загартування морозива
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. надання міцності та опору таненню
2. забезпечення однорідності структури
3. попередження дестабілізації жиру
4. попередження росту кристалів
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1312. Піщаниста консистенція морозива спричинена
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. недостатнім вмістом сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) у суміші
2. порушенням режимів збивання у фризері
3. підвищеним вмістом лактози
4. порушенням режимів визрівання суміші
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1313. Нестійка структура морозива є наслідком
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. недостатньої кількості стабілізатора
2. низької масової частки жиру
3. незначної кількості повітря
4. надмірної кількості сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ)
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1314. Плодово-ягідне морозиво – це морозиво
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. на молочній основі з додаванням плодово-ягідних наповнювачів
2. на основі цукрового сиропу з додаванням ароматизаторів
3. на основі натуральних соків
4. на основі плодово-ягідних екстрактів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1315. Роль цукру у морозиві
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. на молочній основі з додаванням плодово-ягідних наповнювачів
2. на основі цукрового сиропу з додаванням ароматизаторів
3. на основі натуральних соків
4. на основі плодово-ягідних екстрактів
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1316. Роль цукру у морозиві
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зниження точки замерзання і попередження росту великих кристалів
2. підвищення в’язкості суміші
3. підвищення точки замерзання
4. зниження в’язкості
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1317. Пектини як стабілізатори використовують під час виробництва морозива
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. на молочній основі
2. на плодово-ягідній основі
3. морозива з підвищеною масовою часткою жиру
4. морозива з рослинними оліями
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1318. Активна кислотність молока вимірюється за допомогою
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. рефрактометра
2. ареометра
3. лактоденсиметра
4. рH -метра
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1319. Сепаратор – очисник не очищує молоко від
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. механічних домішок
2. бактерій
3. лікарських речовин
4. слизу
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1320. Формула, за якою розраховують теоретичний вихід вершків перед сепаруванням
молока
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. С = М (Жм – Жзн) / Жв – Жзн
2. С = М (Жв – Жзн) / Жм – Жзн
3. С = М / Жв – Жзн • (Жм – Жзн)
4. С = Жм – Жзн / Жв – Жзн
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1321. На початку процесу плавлення в’язкість сирної маси зростає тому, що
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. зв’язується волога з білками сиру
2. зв’язується волога з жиром сиру
3. випаровується волога
4. зв’язується білок із жиром сиру
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1322. Вітаміни молока, які переходять у сир
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. А, Е, Д, К
2. В2, В12
3. В1, В6
4. РР, С
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1323. Вершки – це
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. жирова емульсія, отримана під час гомогенізації
2. жирова емульсія, що отримується з молока сепаруванням
3. молочний продукт, що отримується шляхом сквашування
4. молочний продукт, що отримується збиттям молока
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1324. Виготовлення молочних консервів ґрунтується на принципах
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. абіозу та анабіозу
2. біозу та абіозу
3. анабіозу та біозу
4. ценоанабіозу та біозу
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 1325. Формула, за якою розраховують теоретичний вихід вершків перед сепаруванням
молока:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. С = М (Жм – Жзн) / Жв – Жзн ;
2. С = М (Жв – Жзн) / Жм – Жзн ;
3. С = М / Жв – Жзн • (Жм – Жзн) ;
4. С = Жм – Жзн / Жв – Жзн .
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
Вопросов: 216
6. Технологія цукрового виробництва
ВОПРОС N 230. Процес дифузії у протиплинному дифузійному апараті закінчується тоді, коли:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. концентрація цукру у воді перебільшує концентрацію цукру в стружці;
2. концентрація цукру у воді та стружці стає приблизно однаковою;
3. стружка повністю знецукрюється;
4. стружка помітно насичиться водою.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 231. Кристали цукру відділяють з:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. з дифузійного соку;
2. з сиропу;
3. з меляси;
4. з утфеля.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 232. Сахарозу вилучають із буряку шляхом:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пресування;
2. екстрагування;
3. випаровування;
4. гідротермічної обробки.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 233. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;
2. зменшення вмісту солей кальцію до мінімуму;
3. нейтралізація вапна;
4. видалення зважених частинок.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 234. Метою дефекації дифузійного соку буряка є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. знебарвлення речовин;
2. видалення вапна;
3. осадження нецукрів;
4. нейтралізація вільних кислот дифузійного соку, коагуляція колоїдних речовин і осадження нецукрів.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 235. Меляса - це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. подрібнена м’якоть буряка;
2. уварений цукровий сироп;
3. цукор третьої кристалізації;
4. відхід цукрового виробництва – коричнева густа рідина з гострим запахом і неприємним смаком.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 236. Дефекація бурякового соку – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. стерилізація соку;
2. насичення соку вуглекислим газом;
3. обробка соку сірчаним ангідридом;
4. обробка соку вапняним молоком.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 237. Утфель – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відхід цукрового виробництва;
2. процес уварювання цукрового сиропу;
3. продукт, що утворюється після очищення дифузійного соку під час виробництва цукру;
4. продукт, що утворюється після уварювання дифузійного соку під час виробництва цукру.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 238. Правильна послідовність очищення дифузійного соку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сатурація – сульфітація – дефекація;
2. дефекація – сульфітація – сатурація;
3. дефекація – сатурація – сульфітація;
4. сульфітація– дефекація– сатурація.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 239. Вкажіть вірну послідовність технологічних операцій при виробництві цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення утфелю;
2. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення соку та утфелю;
3. отримання цукрової стружки – утворення дифузійного соку очищення соку - утворення
утфелю;
4. утворення дифузійного соку, очищення соку,утворення утфелю.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 240. Обробка дифузійного соку сірчистим газом – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сатурація;
2. дефекація;
3. сульфітація;
4. перед дефекація.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 241. Операція видалення з дифузійного соку надлишку вапна діоксидом вуглецю
називається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дефекація;
2. перед дефекація;
3. сульфітація;
4. сатурація з фільтруванням
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 242. Цукор-рафінад – додатково очищений (рафінований) цукор, що залежно від способу
виготовлення поділяють на:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пресований, литий, рафінований цукровий пісок і рафінадну пудру;
2. цукровий пісок і рафінадну пудру;
3. пресований цукор і рафінадну пудру;
4. пресований і литий цукор.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 243. Під час виробництва цукру в уварений сироп вносять цукрову пудру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для збільшення вмісту в сиропі сухих речовин;
2. для збільшення вмісту в сиропі редукуючих речовин ;
3. для прискорення уварювання сиропу;
4. прискорення кристалізації цукру.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 244. Цукор-пісок має вологість:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. не більше за 5,0% ;
2. не більше за 1,0 % ;
3. не більше за 2.5% ;
4. не більше за 0,14%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 245. Рафінадна кашка – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. насичений розчин цукрової пудри;
2. цукор-пісок, що використовується для виробництва цукру-рафінаду;
3. кристали цукру, покриті сиропом;
4. м'якоть буряка.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 246. Значну частину маси коренеплоду буряка складає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вода;
2. білки;
3. клітковина;
4. пектинові речовини.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 247. Доброякісність соку цукрового буряка:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. це вміст в ньому сторонніх домішок;
2. це показник, що характеризує мікробіологічну чистоту соку;
3. це відношення вмісту сахарози до маси буряка;
4. це відношення вмісту сахарози до сухої речовини буряка.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 248. Дефекація бурякового соку :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. стерилізація соку;
2. насичення соку вуглекислим газом;
3. обробка соку сірчаним ангідридом ;
4. обробка соку вапняним молоком.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 249. Оптимальна температура зберігання буряка:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 1…3 C;
2. 4…5 C;
3. 6…7 C;
4. 8…9 C.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 250. Уварювання висококонцентрованих цукрових розчинів ведуть за зниженого тиску:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. для прискорення процесу уварювання;
2. для зниження витрати електроенергії;
3. для запобігання процесу кристалізації;
4. для запобігання реакції карамелізації.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 251. Рівень буферності дифузійного соку підвищують, речовини:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. пектин, білок;
2. щавлева та фосфорна кислоти;
3. вітаміни;
4. аміди, редукуючі речовини, магній, кальцій, амінокислоти.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 252. У період зберігання цукрового буряку зменшується вміст:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. води;
2. сахарози;
3. клітковини;
4. білків.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 253. Найбільшу кількість сухих речовин містить:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дифузійний сік;
2. цукровий сироп;
3. утфель;
4. буряковий жом;
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 254. Мінеральні нецукри (зола) буряка мають негативне значення для переробки його на
цукор, оскільки вони:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сприяють сильному піненню сока;
2. затримують фільтрацію та ускладнюють циркуляцію продуктів в апаратах;
3. підвищують розчинність цукрози;
4. знижують в'язкість соку.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 255. Температура дифузійного соку під час його отримання :
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 80...85 С;
2. 70...75 С;
3. 60...65 С;
4. 50…55 С.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 256. Якість бурякової стружки оцінюють за довжиною, що складає:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 40 г її маси;
2. 70 г її маси;
3. 100 г її маси;
4. 130 г її маси.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 257. Продукт, що містить найменшу кількість сухих речовин:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. утфель;
2. цукровий сироп ;
3. дифузійний сік;
4. меляса.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 258. Обробка дифузійного соку сірчистим газом - це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сатурація;
2. дефекація;
3. сульфітація;
4. передефекація.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 259. Ціль сульфітації під час виробництва цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. освітлення соку і зниження його в'язкості;
2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;
3. зменшення солей кальцію в соку;
4. збільшення солей кальцію в соку.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 260. Середнє значення вмісту цукрози в цукровому буряку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 12%;
2. 25%;
3. 10%;
4. 17,5%.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 261. Продукт, з якого виділяють кристали цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дифузійний сік;
2. сиропу;
3. меляса;
4. утфель.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 262. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;
2. зменшення змісту солей кальцію до мінімуму;
3. нейтралізація вапна;
4. видалення зважених частинок.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 263. На стадії отримання дифузійного соку можливе газоутворення, викликане
життєдіяльністю мікроорганізмів, що попали на дифузію разом зі стружкою. Для боротьби з
газоутворенням необхідно:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. збільшувати час знаходження бурякової стружки суміші в дифузійних апаратах;
2. підвищувати температуру дифузії;
3. знижувати температуру дифузії;
4. дезінфікувати стружку формаліном при переробці пошкоджених корнеплодів буряка.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 264. На стадії сульфітації дифузійного соку не відбувається:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. відновлення забарвлених речовин соку до безбарвних сполук;
2. утворення нейтрального k2so3 та зниження лужності соку;
3. кристалізація цукру;
4. адсорбція на поверхні часток сасо3 солей кальцію, поверхньо – активних речовин та інших
нецукрів.
Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 265. Для забезпечення мінімального розкладання цукрози та слабкого наростання
кольоровості під час уварювання утфелю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. проводять постійні підкачування сиропу, не допускаючи великого пересичення міжкристального
розчину;
2. вводять незначну кількість цукрової пудри;
3. додають хімічні препарати;
4. проводять кипіння цукрових розчинів за низьких температур (не більш 80 0С).
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 266. Кристали цукру з утфеля видаляють:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дефекацією;
2. сульфітацією;
3. сепарацією;
4. центрифугуванням.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 267. Для згущення сиропу у виробництві цукру використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сепаратор;
2. котел;
3. концентратор;
4. вакуум-апарати.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 268. Вміст сахарози у цукрі-рафінаді:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 92%;
2. 99,9%;
3. 95%;
4. 80%.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 269. Для попередження кристалізації сахарози використовують:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ароматичні спиртні есенції;
2. патоку або інвертний сироп;
3. оцтову або лимонну кислоту;
4. високу температуру уварювання карамельної маси.
Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 270. I-м утфелем у виробництві цукру називають:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. неочищений сироп;
2. очищений сироп;
3. знебарвлений сік;
4. сироп з утворенням кристалів цукру.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 271. Процес сатурації – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. знебарвлення соку сірчистим газом;
2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;
3. фільтрування сиропу;
4. оброблення соку вуглекислим газом.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 272. Процес сульфітації – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. оброблення соку вуглекислим газом;
2. осадження несахарів під час обробки соку вапняним молоком;
3. фільтрація сиропу;
4. знебарвлення соку сірчистим газом.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 273. Пробілювання цукру-піску здійснюють за допомогою:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. сірчаної кислоти;
2. активованого вугілля;
3. вапна;
4. гарячої води.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 274. Ультрамарин у технології цукру-рафінаду додають для:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. прискорення процесу кристалізації;
2. покращення смаку;
3. очищення від несахарів;
4. маскування жовтого відтінку.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 275. Доброякісність соку під час виробництва цукру визначається як відношення:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вмісту вологи у буряку;
2. вмісту сахарози до вмісту нецукрів у буряку;
3. вмісту сахарози до маси буряку;
4. вмісту сахарози до вмісту сухих речовин у буряку.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 276. Число Сіліна у разі подрібнення буряка в стружку коливається в межах:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. 0,5 ... 1 м;
2. 2 ... 4 м;
3. 20...25 м;
4. 9 ... 15 м
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 277. Шведський фактор у разі подрібнення буряка в стружку має становити:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. менше рівне 20;
2. менше рівне 12;
3. менше рівне 10;
4. менше рівне 8.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 278. Цукристість буряка визначає вміст:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси сухих речовин;
2. вміст цукрози, виражений у відсотках до загального вмісту вуглеводів буряка;
3. вміст глюкози та нецукрів, виражений у відсотках до маси сухих речовин;
4. вміст цукрози, виражений у відсотках до маси буряка.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 279. Дефекат використовують як:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. корм для тварин;
2. сировину для виробництва глютамінової кислоти;
3. вапняне добриво;
4. сировину для виробництва етилового спирту.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 280. Показник «число Сіліна» – це:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. довжина 100 г стружки в сантиметрах;
2. відношення маси стружки довжиною 5 см та більше до маси стружки;
3. довжиною менш 1 см;
4. довжина 100 г стружки в метрах.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 281. З підмороженого, підгнилого буряка рекомендовано отримувати стружку:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. дрібну ромбоподібну або квадратну;
2. дрібну пластоподібну;
3. великі шашки;
4. товсту ромбоподібну, квадратну або пластоподібну.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 282. У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва цукру:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. ступенева дифузія;
2. прямотокова дифузія;
3. прямолінійна дифузія;
4. протиплинна дифузія.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 283. Сировина, яка крім цукрових буряків, являється джерелом отримання цукрози:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. береза;
2. столовий буряк;
3. сакура;
4. клен, тростина.
Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 284. У скільки стадій проводять уварювання утфелю:
Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа
Вариантов ответов:
1. в одну;
2. в дві;
3. в три;
4. в чотири.
Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4
ВОПРОС N 285. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом