20 °С є оптимальним оскільки:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. дозволяє отримувати великі кристалики льоду та зберегти товарні властивості сировини;

2. дозволяє активізувати ферментативні процеси та зберегти сировину;

3. дозволяє збільшити втрати вологи та краще зберегти готову продукцію;

4. дозволяє отримувати дрібні кристалики льоду, які не травмують клітини продукту, та зберегти товарні

властивості.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 714. З метою збереження консистенції ніжних видів рослинної сировини, заморожування

здійснюють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. в клярі;

2. в лєзоні;

3. в цукровому сиропі;

4. в лужному розчині.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 715. Як осмотичні речовини для консервування харчових продуктів застосовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. цукор і сіль;

2. кислота і кетон;

3. спирт і вуглекислота;

4. альдегід і вода.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 716. Під час виробництва варення, джему, повидла, для підвищення осмотичного тиску в

середовищі, концентрація цукру повинна бути не

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1…2 %;

2. 5…10 %;

3. 60…70 %;

4. 100…120 %.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 717. Процес витримування плодоовочевої сировини у воді чи водних розчинах солей

органічних кислот для покращення консистенції, набухання, проходження дифузії, називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. миття;

2. замочування;

3. відмочування;

4. бланшування.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 718. Процес відділення від плодоовочевої сировини шкірочки, чашолистиків, плодоніжок,

насіннєвих камер тощо називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. миття;

2. різання;

3. сепарування;

4. чищення.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 719. Процес видалення з соку повітря та інших газів називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гомогенізація

2. деаерація;

3. нагрівання;

4. вентиляція.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 720. Антибіотик, який додають у заливку з метою зниження температури стерилізації

консервів «Морква гарнірна», «Буряк гарнірний»:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. нізин;

2. біоцин;

3. тетрациклін;

4. пеніцилін.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 721. Процес розділення плодоовочевої сировини за ступенем зрілості, кольором, наявністю

плям, опіків, якістю,тощо, називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. інспекція;

2. калібрування;

3. сортування;

4. сепарування.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 722. Інтенсивна механічна обробка плодоовочевої сировини для надання продукту ніжної

консистенції та запобігання розшаруванню – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фінішування;

2. протирання;

3. гомогенізація;

4. проціджування.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 723. Стадія стиглості, коли збирають плоди для тривалого зберігання:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. біологічна;

2. споживча;

3. технічна;

4. збиральна.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 724. Плоди суниці для зберігання збирають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з чашечкою без плодоніжки;

2. без плодоніжки і чашечки;

3. з плодоніжкою і чашечкою;

4. без плодоніжки.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 725. Речовини, які додають до варення з метою запобігання оцукрюванню:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хлористий кальцій;

2. органічні кислоти;

3. галактозу;

4. гідроксид натрію.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 726. Мийні засоби, що застосовують під час миття тари в мийних машинах:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розчин каустичної соди;

2. розчин оцтової кислоти;

3. розчин соляної кислоти;

4. пральний порошок.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 727. Псування харчових продуктів за відсутності мікроорганізмів може

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. викликати:

2. віруси;

3. бактеріофаги;

4. ферменти;

5. вода.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 5

ВОПРОС N 728. Теплова обробка овочів у жирах до зменшення маси сировини більше 30% за певного

температурного режиму для надання специфічного смаку, кольору, підвищення калорійності – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пасерування;

2. обсмажування;

3. бланшування;

4. розварювання.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 729. Огляд сировини з метою бракування непридатних до переробки екземплярів – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сортування;

2. інспекція;

3. калібрування;

4. миття.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 730. Речовину, яку додають до томатного соку з метою запобігання розтріскуванню томатів

у консервах «Томати натуральні»:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вапно;

2. хлористий кальцій;

3. кухонна сіль;

4. оцтова кислота.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 731. Процес видалення з поверхні плодоовочевої сировини забруднень, механічних

домішок, пестицидів і мікрофлори з допомогою води або хімічних препаратів, дозволених для цього

органами охорони здоров’я, називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відмочування;

2. замочування;

3. миття;

4. чищення.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 732. Температура і тривалість бланшування огірків у воді:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 50…60 ?С впродовж 3…5 хвилин;

2. 80…85 ?С впродовж 1…2 хвилин;

3. 60…65 ?С впродовж 6…8 хвилин;

4. 90…95 ?С впродовж 0,5 хвилин.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 733. Порядок підготовки квасолі, гороху, соєвих бобів під час виготовленя обідніх

консервів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. очищення від пилу, магнітне сепарування, інспекція, миття, замочування, промивання, бланшування

2. сортування, чищення, миття, інспекція, бланшування.

3. миття, інспекція, замочування, бланшування.

4. очищення від пилу, магнітне сепарування, миття, інспекція, замочування.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 734. Процеси підготовки олії під час приготування салатів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. центрифугування і відстоювання;

2. пресування і сепарування;

3. декантування і видалення вологи;

4. прокалювання і фільтрування.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 735. Компоненти, що не входять до складу обідніх консервів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. суміші спецій;

2. заправка;

3. бульйон чи соус;

4. сироп.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 736. Підготовлені плоди під час виготовлення з них консервів «Плоди натуральні»

заливають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сиропом;

2. заливкою;

3. водою;

4. 0,1 % - ним розчином лимонної кислоти.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 737. Температура сиропу під час заливки компотів з вишень, сливи, кизилу, черешні:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 40…45 ?С;

2. 60…65 ?С;

3. 70 ?С;

4. 80…85 ?С.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 738. Масова частка сухих розчинних речовин повинна бути у конфітюрі:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. не менше 62%;

2. не менше 57%;

3. не менше 70%;

4. не менше 68%.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 739. До конфітюру для забезпечення желеподібної консистенції додають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. лимонну кислоту;

2. сорбіт;

3. пектин;

4. желатин.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 740. Яблука, схильні до розварювання, бланшують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у кип’ячій воді;

2. парою;

3. у 30-35%-му розчині цукрового сиропу;

4. у 0,5%-му розчині лимонної кислоти.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 741. Вимога, обов'язкова до питної води під час виготовлення консервів дитячого

харчування:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відсутність діоксиду вуглецю.

2. відсутність анаеробів у 100 см3.

3. відсутність діоксиду кремнію.

4. відсутність заліза.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 742. Обладнання, за допомогою якого створюється і підтримується вакуум під час

концентрування томатної маси у вакуум-випарній установці:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. конденсатовідвідводу і насоса;

2. компресора і конденсатора;

3. вакуум-насоса і барометричного конденсатора;

4. конденсації пари і відведення конденсату з парової камери конденсатовідводом.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 743. До хімічних методів консервування відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сульфітацію;

2. стерилізацію опроміненням;

3. пастеризацію;

4. бланшування.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 744. Продукт, виготовлений з протертої томатної маси, сконцентрований, з масовою часткою

сухих розчинних речовин 30% – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. томатна паста;

2. томатне пюре;

3. томатний сік;

4. томатний соус.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 745. Консерви, виготовлені із суміші нарізаних овочів з додаванням оцтової кислоти і

рослинної олії, називаються:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. закусочні;

2. нарізані в томатному соусі;

3. салати;

4. овочеві суміші.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 746. Зберігання плодоовочевої сировини в охолодженому стані (психроанабіозі)

досягається шляхом охолодження сировини або продуктів до температури не нижче:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. мінус 1...мінус 3 °С;

2. плюс 1...плюс 3 °С;

3. мінус 10...мінус 30 °С;

4. плюс 10...плюс 30 °С.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 747. До субтропічних відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. мандарини, лимони, гранати;

2. вишні, черешні, персики;

3. груші, айву, яблука;

4. полуницю, малину, смородину.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 748. Якщо на сухофруктах з'явилась моль, то їх слід:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. прогріти в сушарці;

2. промити холодною водою та прогріти в сушарці;

3. промити гарячою водою та прогріти в сушарці;

4. прогріти на сонці.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 749. Під час соління плодоовочевої продукції, для підвищення осмотичного тиску в

середовищі, концентрація солі повинна бути не меншою ніж:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1…2 %;

2. 10…12 %;

3. 60…70 %;

4. 100…120 %.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

Вопросов: 127

3. Технологія зберігання та переробки зерна

ВОПРОС N 1340. Сипкість зерна зростає у разі

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зменшення вологості зерна

2. високого вмісту легких домішок

3. високої неоднорідності зернової маси

4. збільшення вологості зерна

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1341. Аеродинамічні властивості зернової маси враховують у разі

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розмелювання зерна

2. очищення зерна від домішок у повітряному потоці

3. зберігання зерна

4. самосортування зерна

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1342. Для створення контрольованої атмосфери під час зберігання зерна використовують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пару

2. кисень

3. водень

4. інертний газ

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1343. Під час підготовки зерна до переробки для відділення домішок, що

відрізняються за формою, використовують Під час підготовки зерна до переробки для відділення

домішок, що відрізняються за формою, використовують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сепаратори

2. продування повітрям

3. трієри

4. промивання водою

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1344. Натура зерна – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відсоток чистого ядра в зерні

2. вага 1 л зерна, в г

3. вага 1 мл зерна, в мг

4. об’єм 1 кг зерна, в мл

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1345. Для визначення натури зерна використовують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хімічний стакан

2. конічну колбу

3. літрову пурку

4. колбу К’єльдаля

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1346. За сприятливих умов зберігання процеси післязбирального дозрівання зерна пшениці

закінчуються протягом

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1 тижня

2. 3 тижнів

3. 1…1,5 місяців

4. 5 місяців

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1347. За сприятливих умов зберігання процес післязбирального дозрівання зерна жита

закінчується протягом

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 10 діб

2. 10…15 діб

3. 20 діб

4. 30 діб

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1348. За сприятливих умов зберігання процеси післязбирального дозрівання зерна ячменю

закінчується протягом

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1…3 місяців

2. 2…4 місяців

3. 4…6 місяців

4. 6…8 місяців

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1349. Сховище для зерна, висота стін якого мінімум у півтора рази більша ніж за планом, а

дно звичайне конусне, називається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. cилос

2. бункер

3. засіка

4. склад

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1350. Сушильно-очисна башта призначена для роботи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. із сухим зерном

2. із сирим зерном

3. із кукурудзою в качанах

4. тільки з олійними культурами

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1351. За критичної вологості зерна інтенсивність дихання

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. не змінюється

2. різко знижується

3. різко зростає

4. відсутня

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1352. Наважка зерна, яка призначена для визначення його показників якості є частиною

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. точкової проби

2. об’єднаної проби

3. середньої проби

4. виїмки

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1353. Зерно якої культури має найвищу натуру зерна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця

2. ячмінь

3. жито

4. овес

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1354. Основним чинником самозігрівання зернових мас є

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хімічний склад зерна

2. зараженість шкідниками

3. вологість зерна

4. склад смітної домішки

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1355. Активне вентилювання зернових мас проводиться з метою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. очищення зернових мас від смітних домішок

2. зниження кількості мікроорганізмів

3. поліпшення хімічних або біологічних показників

4. регулювання температури або сушіння зернових мас

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1356. Властивість зернової маси, що дозволяє легко переміщувати зернову масу,

використовуючи принцип самопливу – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. шпаруватість

2. сипкість

3. самосортування

4. шеретування

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1357. Основний режим зберігання зернових мас в Україні

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у сухому стані

2. у регульованому газовому середовищі

3. в охолодженому стані

4. за умов кондиціювання

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1358. Під час сушіння зерно за призначенням поділяють на

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. насіннєве, продовольчо-фуражне

2. насіннєве, технічне

3. технічне, продовольче

4. фуражне, технічне

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1359. До злакових відносяться культури

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція

4. віка, арахіс, гірчиця, сурепиця

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1360. До бобових відносяться культури

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція

4. буряк цукровий, цукрова тростина, картопля

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1361. Зерносховища, що приймають зерно від хлібоздавальників (з авто-транспорту),

піддають його первинній обробці, зберігають і відвантажують за призначенням, в основному

залізничним і водним транспортом, називають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хлібоприймальними

2. базисними

3. фондовими

4. виробничими

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1362. Зерносховища для зберігання державних зернових резервів назива-ються

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хлібоприймальними

2. базисними

3. фондовими

4. виробничими

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1363. Зерносховища, які постачають зерном зернопереробні підприємства, називаються

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хлібоприймальними

2. базисними

3. фондовими

4. виробничими

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1364. Наслідок сипкості зернової маси та неоднорідності твердих компонентів, що

призводить до поділу зернової маси на окремі компо-ненти – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. самосортування

2. шпаруватість

3. температуропровідність

4. дихання

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1365. Конкретний перелік (із зазначенням марки та виробничої потужності) машин,

механізмів, оперативних бункерів і силосів для зберігання зерна, призначених виконувати будь-яку

конкретну операцію із переміщення і оброблення зерна, називають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. маршрут

2. ланцюг

3. схема

4. технологічний процесс

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1366. Самосортуванню у разі вільного падіння твердих часточок зернової маси сприяє

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. знижена вологість зернової маси

2. недостатнє очищення зернової маси

3. парусність

4. кут природного схилу

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1367. Зернова маса характеризується

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. низькою теплопровідністю і високою теплоємністю

2. високою теплопровідністю і високою теплоємністю

3. низькою теплопровідністю і низькою теплоємністю

4. високою теплопровідністю і низькою теплоємністю

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1368. Зерно починає проростати тільки у разі поглинання крапельно - рідкої вологи та

зволоження

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до 20% і вище

2. 30%

3. 40%

4. 45%

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1369. Партією зерна на елеваторі називають кількість зерна , що

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. привезене одним транспортним засобом

2. зберігалося в одній секції складу

3. переміщуване без перебудови маршруту

4. має однакові показники якості

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1370. Найбільше придатне для продовольчих цілей зерна в яких відходах на елеваторі

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. побічних продуктах

2. відходах I категорії

3. відходах II категорії

4. відходах III категорії

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1371. Відходи I категорії на елеваторі характеризуються вмістом зерна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. від 2 до 10%

2. не більш 2%

3. від 10 до 50%

4. не менш 50%

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1372. Настроювання й перебудова маршруту у разі переміщення зерна на елеваторі

включають такі операції

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зміна швидкості переміщення продукту

2. заміна транспортних механізмів у маршруті руху зерна

3. відкривання й закривання засувок під бункером або силосом, пуск і зупин-ку

4. машин і перестановку розподільних пристроїв

5. настроювання й регулювання транспортних механізмів

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 5

ВОПРОС N 1373. Повний фактичний час переміщення партії зерна на елеваторі нази-вають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. циклом зовнішнього процессу

2. періодом елеватора

3. періодом внутрішнього процессу

4. циклом завантаження

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1374. Очікування між закінченням витікання зерна з одного бункера й відкриванням засувки

під наступним перед сигналом, що дозволяє, пуск зерна на елеваторі викликане

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. технічними характеристиками приладів

2. діями оператора

3. необхідністю уникнути змішання двох партій зерна що пов'язане з перебу-довою маршруту

4. технічними інструкціями

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1375. Приміщення, в якому зерно зберігається на плоскій або нахиленій пі-длозі,

називається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. силос

2. бункер

3. засіка

4. склад

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1376. Старий тип зерносховища, без вікон із невеликими дверима і дуже високим порогом

називається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. силос

2. бункер

3. амбар

4. склад

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1377. Частина простору у зерносховищі, огороджена стінами невеликої ви-соти щодо

розмірів у плані і днище має вигляд перевернутої піраміди – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. силос

2. бункер

3. засіка

4. склад

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1378. Підвищення температури і вологості під час зберігання зерна сприяє

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. послабленню інтенсивності дихання зерна

2. зменшенню втрат сухої речовини

3. пригніченню розвитку мікроорганізмів

4. самозігріванню

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1379. Карбамідний концентрат – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. добавка, в якій концентрація азоту вдвічі більше, ніж у карбаміді

2. добавка, яка вироблена з карбаміду, подрібненого зерна та бентоніту кальцію

3. добавка, яка вироблена з карбаміду, подрібненого зерна та бентоніту на-трію

4. добавка, яка вироблена з карбаміду, бентоніту кальцію та бентоніту натрію

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1380. Кормові добавки – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. будь-які доповнювачі до комбікорму

2. будь-які доповнювачі до комбікорму, які використовують для годівлі тварин і птиці з метою підвищення

перетравності поживних речовин

3. буд-які доповнювачі до комбікорму, які регулюють кількість і співвідно-шення у ньому поживних речовин

4. добавки, в яких концентрація азоту вдвічі більша, ніж у карбамідному концентраті

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1381. Дозування під час якого продукт подається рівними обсягами в певні проміжки часу

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вагове

2. об'ємне

3. періодичне

4. об'ємно-вагове

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1382. Мета відсоложування в технології комбікормів

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. покращання подрібнення зернових кормів

2. покращання смакових якостей зернових кормів

3. покращання кольору зернових кормів

4. покращання поживної цінності зернових кормів

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1383. Нестача кисню в міжзерновому просторі сховища

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. посилює інтенсивність дихання зерна

2. сповільнює генерування вологи і дихання зерна

3. підвищує гідролітичну і окиснювальну активність аеробних мікроорганізмів

4. не впливає на активність і ріст шкідників

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1384. Зернова маса – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зерно основної культури та міжзерновий простір

2. зерно основної культури та домішки

3. зерно основної культури, мікроорганізми, та комахи

4. сукупність взаємопов’язаних компонентів зерна основної культури, домішок, мікроорганізмів, комах та

повітряних зернових проміжків

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1385. Перерозподіл вологи в свіжозібраній зерновій масі починається після її формування і

закінчується, зазвичай, протягом

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. доби

2. 2 діб

3. 3діб

4. тижня

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1386. Енергетичні кормові добавки – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. добавки для ліквідації дефіциту валової енергії

2. добавки для збільшення енергії в раціонах із метою підтримання життя

3. добавки для ліквідації дефіциту доступної енергії в раціонах тварин і птиці

4. добавки, які надають смак і аромат комбікорму

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1387. Охолодженими вважають зернові партії з температурою в насипу не більше

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 0 °С

2. мінус 6 °С

3. плюс 8 °С

4. плюс 10 °С

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1388. Призначення післязбиральної обробки зернової маси

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. направлена на примусове продування повітрям зернової маси

2. направлена на зберігання зернової маси

3. направлена на обробку зернової маси

4. направлена на проведення зібраної з ланків зернової маси в стійке під час зберігання становище

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1389. На сипкість зернової маси впливають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. форма, розмір, стан поверхні зерна, вологість, кількість та склад домішок зерна

2. температура зерна

3. температура зерна та стан поверхні зерна

4. консистенція ендосперму

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1390. Продуктивність технологічної лінії на елеваторі обумовлюється

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сумарною продуктивністю обладнання, яке входить до складу лінії

2. продуктивністю обладнання, яке має найбільш високу продуктивність із обладнання, які входить до складу

лінії

3. продуктивністю обладнання, що лімітує, яке має найбільш низьку продук-тивність із обладнання, які входить

до складу лінії

4. продуктивністю головного в технологічному плані обладнання

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1391. Відходи на елеваторі контролюють

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на спеціально обладнаному майданчику

2. в окремо зведеному будинку

3. безпосередньо в робочій будівлі елеватора

4. не контролюють

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1392. За розташуванням зерносховища бувають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. надземні, підземні

2. високі, низькі

3. вертикальні, горизонтальні

4. круглі, квадратні

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1393. Одним з основних факторів лежкості зернової маси під час зберігання є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. засміченість

2. температура

3. вологість

4. теплопровідність

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1394. Способи зберігання зернових мас у зерносховищах

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. насипом у засіках, без засіків; в тарі; в силосах; в бунтах

2. насипом без засіків; в бунтах; на стелажах

3. у тарі (дерев’яна, металева, паперова), на стелажах

4. у тарі (мішки із міцних і грубих тканин, паперові мішки, крафт-мішки), штабелями, на стелажах

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1395. Форми зараженості зерна шкідниками

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відкрита форма

2. закрита форма

3. прихована та явна форма

4. не виділяють жодних форм зараженості

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1396. У разі зараження зерна комахами і кліщами

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. збільшується кількість білка в зерні

2. зменшується кількість шкідливих мікроорганізмів

3. не змінюється амінокислотний склад зерна

4. зменшується кількість білка в зерні

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1397. Чим більша наповненість зерна, тим

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вище вихід борошна

2. нижче вихід борошна

3. менші енерговитрати на помел

4. вище зольність борошна

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1398. Борошно класифікують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за видом, типом, сортом

2. за видом, типом, класом

3. за типом, сортом, класом

4. за сортом, класом, видом

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1399. Основним чинником, що впливає на сорт борошна, є

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зольність

2. вміст клейковини

3. кислотність

4. сила борошна

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1400. Безпосередньо перед розмелюванням поверхню зерна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зволожують

2. підсушують

3. облущують

4. підігрівають

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1401. Борошно простого повторювального помелу характеризується

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. однорідністю розмірів частинок

2. низькою якістю

3. світлим кольором

4. відсутністю обмежень у використанні

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1402. Метою гідротермічної обробки зерна є

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ущільнення ендосперму зернівки

2. зменшення пластичності оболонок зерна

3. розтріскування ендосперму зерна

4. збільшення пластичності оболонок зерна

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1403. Із зниженням сорту борошна показники якості змінюються наступним чином

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вологість і кислотність зменшується

2. крупність зменшується

3. зольність зростає

4. білизна зростає

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1404. У борошні порівняно з зерном міститься

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. більше жиру і цукру

2. більше крохмалю і менше жиру

3. більше цукру і менше клітковини

4. менше крохмалю і більше мінеральних речовин

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1405. У житньому сортовому борошні на відміну від пшеничного

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. нижча зольність

2. вища активність ферментів

3. вища кількість клейковини

4. нижча біологічна цінність білків

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1406. Найбільшу гігроскопічність має

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зародок зерна

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1407. Найменшу гігроскопічність має

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зародок зерна

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1408. Здійснюють часткове очищення поверхні зерна під час підготовки до помелу з метою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відділення зародка від зернівки

2. покращання санітарного стану зерна

3. підвищення сорту борошна

4. збільшення виходу борошна

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1409. Помельну суміш зерна формують для забезпечення роботи підприємства

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за 30 діб

2. за 20 діб

3. за 10 діб

4. за 5 діб

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1410. Комбікормову сировину класифікують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за походженням

2. за хімічним складом

3. за походженням та хімічним складом

4. за поживною цінністю

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1411. Номер комбікорму складається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з виду тварини

2. з виробничої групи тварин

3. з виду тварини та виробничої групи тварин

4. з віку та статі тварин

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1412. Білкові вітаміні добавки можуть бути єдиним компонентом раціону

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. так

2. тільки для птиці і свиней

3. ні

4. тільки для великої рогатої худоби

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1413. Внаслідок холодного кондиціонування зерна відбувається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. послаблення зв'язку між оболонками та ендоспермом

2. укріплення зв'язку між оболонками та ендоспермом

3. послаблення ендосперму

4. зниження міцності та еластичності оболонок

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1414. Під час виробництва борошна часткове лущіння поверхні зерна проводять для:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для полегшення подальшого сепарування зерна

2. для утворення тріщин в ендоспермі зерна

3. для часткового видалення оболонок з поверхні зерна

4. для видалення алейронового шару

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1415. Для оцінювання хлібопекарських властивостей житнього борошна визначають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кількість та якість клейковини

2. газоутримувальну здатність

3. автолітичну активність

4. здатність до потемніння

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1416. Кислотність борошна – це показник

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. наявності мінеральних домішок

2. тривалості зберігання

3. наявності вітамінів

4. сорту борошна

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1417. Сила борошна визначається

Тип вопроса: 2. Выбор возможных правильных ответов

Вариантов ответов:

1. вмістом і якістю білків

2. жирнокислотним складом жирів

3. засвоюваністю вуглеводів

4. активністю води

Верные ответы: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1418. Анатомічна частина зерна, у якій міститься значна кількість білків

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. алейроновий шар та квіткові оболонки

2. оболонка

3. центральна частина ендосперму

4. периферійна частина ендосперму

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1419. Вода, яка може сприяти укріпленню клейковини борошна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хлорована

2. м'яка

3. жорстка

4. дистильована

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1420. Борошно вищого сорту отримують із:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з алейронового шару

2. з цілого зерна

3. із зародка

4. з ендосперму

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1421. Найбільшою зольністю відрізняється

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. макаронне борошно

2. борошно вищого ґатунку

3. борошно першого ґатунку

4. оббивне борошно

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1422. Збагачення крупки під час виробництва борошна – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. насичення крупки киснем

2. додавання в крупку вітамінів

3. додавання в крупку біологічно активних речовин

4. видалення оболонкових часточок

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1423. Кондиціонування зерна перед помелом – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. очищення від смітних домішок

2. дроблення зерна перед помелом

3. сортування зерна

4. обробка зерна водою і теплом

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1424. Асортимент борошна включає

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гатунки, групи, класи

2. гатунки, групи, підгрупи

3. гатунки, класи, підкласи

4. типи, види, ґатунки

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1425. Під час виробництва борошна проводять процес сепарування зерна для:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для зниження мікробіологічної забрудненості зерна

2. для стабілізації технологічних властивостей зернової маси

3. для видалення домішок із зернової маси

4. для насичення киснем повітря

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1426. Метою складання помельної партії зерна є

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. регулювання кількості готової продукції борошномельного заводу

2. успішне здійснення волого-теплової обробки зерна

3. зниження вартості партії

4. економні витрати цінного зерна

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1427. Анатомічна частина зернівки пшениці, яка найбільш багата вітамінами

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ендосперм

2. оболонки з алейроновим шаром

3. зародок

4. цілісне зерно

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1428. Анатомічна частина зерна злакових культур, яка вміщує найменшу кількість

мінеральних речовин

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. алейроновий шар

2. ендосперм

3. зародок

4. оболонки

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1429. Процес руйнування зерна під дією зовнішіх сил називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. змішуванням

2. подрібненням

3. розмелюванням

4. зволожуванням

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1430. Технологічна операція збагачення крупок під час отримання борошна проводиться з

метою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищення вмісту вітамінів

2. зниження показника зольності борошна

3. підвищення вмісту білка

4. підвищення вмісту мікроелементів

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1431. Мінімально допустимий рівень показника склоподібності пшениці для виробництва

хлібопекарського борошна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 40 %

2. 50 %

3. 60 %

4. 70 %

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1432. Одиниця виміру показника вмісту клейковини в зерні виражається в:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у %

2. у мг00г

3. у г00г

4. у гл

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1433. Основна частка білка, що входить до складу клейковини зерна пшениці представлена:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. орішин

2. гліадин

3. казеїн

4. гаптеїн

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1434. Шкідливий вплив зерен, які уражені грибковими захворюваннями – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. погіршення хлібопекарної якості борошна

2. погіршення смаку хлібобулочних виробів

3. забруднення зернопродуктів мікотоксинами

4. збагачення борошна протеолітичними ферментами

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1435. Рівень масової частки сирої клейковини, що мінімально рекомендується в борошні для

виробництва хліба

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 22%

2. 24%

3. 26%

4. 28%

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1436. Показник приладу ИДК, який використовують для характеристики якості білкового

комплексу борошна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розтяжність

2. сила

3. стиснення

4. адгезія

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1437. Борошномельні властивості зерна пшениці оцінюють за показниками

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. свіжість, вологість, засміченість

2. крупність і виповненість, натура, консистенція ендосперму, щільність, міцність, твердість ендосперму,

зольність

3. хімічний склад, енергія і здатність до проростання, склоподібність

4. свіжість, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами, хімічний склад

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1438. Клейковину за типами розрізняють як

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. нормальну, ненормальну, слабку, середню, міцну

2. нормальну, задовільну, незадовільну, добру

3. середню, нормальну, міцну, слабку

4. нормальну, слабку, міцну, незадовільно слабку, незадовільно міцну

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1439. Машина, яка призначена для знезараження зернової партії – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сепаратор

2. концентратор

3. ентолейтор

4. мийна машина

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1440. Показники якості. За якими оцінюють борошномельні властивості зерна жита

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліщами

2. вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність

3. вирівняність, натура, маса 1000 зерен, скловидність, вміст ядра

4. плівчастість, вміст ядра

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1441. “Сира” клейковина– це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. білкова маса, яка, поглинаючи воду, набрякає і збільшується в об’ємі, здатна розтягуватись і пружинити

2. вуглеводний комплекс, який не поглинає воду, але здатний розтягуватись і пружинити

3. комплекс харчових волокон, які здатні поглинати воду

4. сполука небілкового походження

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1442. Консистенція ендосперму, яку може мати зерно

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. міцна, нормальна, слабка

2. борошниста, шпариста

3. борошниста, склоподібна

4. склоподібна, напівсклоподібна і борошниста

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1443. Крупу манну одержують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. спеціальною переробкою зерна ячменю

2. як побічний продукт під час виробництва борошна сортового помелу

3. спеціальною переробкою вівса

4. спеціальною переробкою жита

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1444. Кондиціювання зерна під час виробництва борошна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. це зволоження зерна до 15,5…16,5%

2. це зволоження зерна до 25…30%

3. це висушування зерна до вологості 10%

4. це зволоження зерна до 15,5…16,5%, а потім висушування його до вологості 12%

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1445. Не є метою складання помельної партії зерна перед помелом

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищення ефективності кондиціонування зерна

2. використання більш високої змішувальної здатності зерна порівняно з бо-рошном

3. можливість переробки малоцінного зерна

4. економні витрати цінного зерна

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1446. Показник склоподібності зерна виражається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у %

2. у мг00г

3. у г00г

4. у гл

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1447. Показник натури зерна виражається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у %

2. у Мг/100г

3. у г/100г

4. у г/ л

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1448. Чим нижча виповненість зерна, тим

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вищий вихід борошна

2. нижчий вихід борошна

3. менші енерговитрати на помел

4. вища зольність борошна

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1449. Якщо борошно називають пшеничним, то його класифікують

Тип вопроса: 2. Выбор возможных правильных ответов

Вариантов ответов:

1. за типом

2. за сортом

3. за видом

4. за класом

Верные ответы: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1450. Якщо борошно пшеничне називають хлібопекарним, то його класифікують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за типом

2. за сортом

3. за видом

4. за класом

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1451. Якщо борошно пшеничне називають макаронним, то його класифікують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за типом

2. за сортом

3. за видом

4. за класом

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1452. Житнє борошно за сортами розрізняють

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сіяне, обдирне, оббивне

2. крупчатка, вищий, перший, другий

3. вищий, перший, другий

4. крупчатка, сіяне, обдирне

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1453. Відділення домішок за ознакою щільності відбувається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на ситовому сепараторі

2. на дуоаспіраторі

3. на трієрі

4. на каменневідбірнику

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1454. Відділення домішок за ознакою швидкості витання відбувається на

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ситовий сепараторі

2. пневмосепараторі

3. трієрі

4. камінневідбірнику

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1455. Мікронізація – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. одержання крупи шляхом подрібнення

2. технологія одержання плющеного зерна

3. технологія одержання круп’яних продуктів швидкого приготування

4. визначення середнього розміру крупинок

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1456. Зниження або втрата сипкості круп виникає внаслідок

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розмноження молочнокислих бактерій

2. окиснення жирів

3. зменшення показника кислотності

4. збільшення засміченості

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1457. За кількістю якісного ядра і засміченістю круп визначають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сорт

2. розварюваність

3. сипкість

4. вологість

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1458. Біологічну цінність круп визначають залежно

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. від виду, номеру

2. від способу обробки поверхні

3. від зовнішнього вигляду

4. від вмісту поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речо-вин

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1459. За хімічним складом найбільше білків містять крупи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. манна, вівсяна

2. рисова, перлова

3. ячна, кукурудзяна

4. гречана, горох лущений

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1460. За хімічним складом найбільше вуглеводів містять крупи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кукурудзяна, рисова

2. вівсяна, ячмінна

3. гречана, горох лущений

4. пшоно, пшенична

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1461. Залежно від технології виготовлення розрізняють такі види вівсяних круп

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. проділ, ядрицю

2. плющені, пластівці «Геркулес»

3. подрібнені, шліфовані

4. перлові, ячні

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1462. Основою методу визначення вмісту золи у крупах є

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. висушування у сушильній шафі

2. озолення у муфельній печі

3. титрування

4. колорометрія

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1463. Толокно – це продукт переробки

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вівса

2. ячменю

3. пшениці

4. кукурудзи

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1464. Під час шліфування та полірування рису видаляють

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зародок та оболонки

2. зародок, оболонки та майже повністю алейроновий шар

3. оболонки

4. зародок та майже повністю ендосперм

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1465. За хімічним складом всі зернові культури поділяють на групи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зерно багате на крохмаль, зерно багате на білок, та насіння олійних багате на жири

2. зерно, багате на пектин, культури, багаті на білок, та олійні культури

3. зерно, багате на крохмаль, культури, багаті на вітаміни, та олійні культу-ри

4. зерно, багате на крохмаль, культури, багаті на білок, та культури, багаті на цукор

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1466. Вид крупи визначають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гатунком зерна, з якого вона вироблена

2. вмістом ендосперму в зерні

3. розміром зерна

4. культурою зерна

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1467. Обрушення зерна проводять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для виготовлення дробленої крупи

2. для відділення від зерна домішок

3. для полегшення подальшої обробки зерна

4. для відділення від зерна квіткових плівок

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1468. Анатомічна частина зерна, яка відсутня у насіння бобових культур

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зародок

2. ендосперм

3. оболонки

4. алейроновий шар

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1469. Операція, що не відноситься до фінішної обробки ядра під час отри-мання крупи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. плющення

2. полірування

3. лущення

4. шліфування

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1470. Культура, зерно якої характеризується найвищим показником плівчастості

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця

2. рис

3. жито

4. овес

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1471. За хімічним складом всі зернові культури розділяють на групи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. багаті на крохмаль, багаті на білок, багаті на жири

2. багаті на пектин, багаті на білок, багаті на жири

3. багаті на крохмаль, багаті на вітаміни, багаті на жири

4. багаті на крохмаль, багаті на білок, багаті на цукри

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1472. Асортимент круп, що виробляють із зерна ячменю

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. крупа перлова п’ятиномерна, крупа ячмінна триномерна

2. крупа «Полтавська»

3. крупа «Артек», крупа ячмінна триномерна

4. крупа «Геркулес»

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1473. Асортимент круп, що виробляються із зерна пшениці:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. крупу «Артек», крупу «Полтавська»

2. крупу «Полтавська», толокно

3. крупу «Продільна»

4. крупу «Продільна», крупу «Полтавська»

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1474. Асортимент круп, що виробляється із зерна вівса:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці, крупу «Полтавська»

2. крупу вівсяна плющена, крупу «Артек»

3. крупу вівсяна недроблена, крупу вівсяна плющена, вівсяні пластівці «Геркулес», пелюсткові пластівці,

толокно

4. ядрицю, толокно, крупу «Артек»

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1475. Технологічна роль лущення зерна під час виробництва крупи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок

2. видалення смітної домішки

3. видалення металомагнітних домішок

4. видалення зародків

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1476. Відносяться до злакових культур

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція

4. буряк цукровий

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1477. Під час виробництва пшеничної крупи здійснюють водно-термічну обробку (ВТО)

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гарячим способом

2. змішаним способом

3. холодним способом

4. теплим способом

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1478. Водно-теплова обробка проса призводить до

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. поліпшення відділення квіткових оболонок від ядра

2. поліпшення товарного вигляду пшона

3. нерівномірної зміни кольору ядра і збільшення міцності зіпсованих зерен

4. поліпшення біологічних властивостей

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1479. Водно-теплова обробка насіння гороху включає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зволоження, сушіння й охолодження

2. зволоження, пропарювання та охолодження

3. пропарювання, сушіння й охолодження

4. зволожування та відволожування

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1480. Отримане з вівса борошно називають

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пенсак

2. толокно

3. крупка

4. мучка

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1481. До особливостей сировини для виробництва крупи з кукурудзи від-носять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вміст оболонок 4...5%, низький вміст лізину, добре розвинений зародок,15% від маси зерна

2. вміст оболонок 10...15%, високий вміст лізину, добре розвинений зародок, 15% від маси зерна

3. вміст оболонок 10...15%, високий вміст лізину, погано розвинений зародок, 5% від маси зерна

4. вміст оболонок 1...2,5%, високий вміст лізину, погано розвинений зародок, 1% від маси зерна

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1482. За крупністю крупу «Полтавську» поділять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на №1, №2, №3

2. на №1, №2, №3, №4

3. на №1, №2

4. на номери не поділяється

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1483. До особливостей вівсяних продуктів відносять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. низьку калорійність, високий вміст вітамінів

2. високу калорійність, високий вміст вітамінів і володіння дієтичними влас-тивостями

3. низьку калорійність, низький вміст вітамінів і володіння дієтичними властивостями

4. низьку біологічну цінність

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1484. Для виробництва перлової крупи використовують вид зернової ку-льтури

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшеницю

2. просо

3. ячмінь

4. тритикале

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1485. Піддають поліруванню під час виробництва круп вид зерна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. просо та грачку

2. рис та горох

3. рис та просо

4. пшеницю та овес

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1486. Для очистки зерна від грубих домішок використовують обладнання

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сепаратор

2. скальператор

3. розсійники

4. вальцедековий верстат

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1487. Метод гідротермічної обробки зерна гороху, який призводить до кращого відділення

оболонок

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пропарювання

2. зволожування

3. зволожування та пропарювання

4. зволоження та відволожування

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1488. До органолептичних показників якості круп відносять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. колір, смак, запах

2. вологість, кислотність, засміченість

3. розварюваність, кислотність

4. кислотність, вологість

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1489. Властивості, до яких відносять розварюваність круп

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фізико-хімічні

2. кулінарні

3. органолептичні

4. біологічні

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1490. Консистенція, яка найбільш несприятлива для зерна під час вироб-ництва круп

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. склоподібне

2. борошниста

3. частково склоподібне

4. склоподібне та частково склоподібне

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1491. Міцне з’єднання квіткової плівки з ядром, що глибоко заходить у борозенку

характерне для зерна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениці

2. вівса

3. ячменю

4. Проса

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1492. До не облущених зерен в пенсаку відносять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зерна, що повністю зберегли квіткову плівку

2. зерно без плодової оболонки

3. зерно частково покрите оболонкою

4. не облущене зерно

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1493. Вид зерна, який має високий вміст жиру

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця

2. просо

3. ячмінь

4. жито

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1494. Плівковість зерна характеризує

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відношення квіткових плівок до маси зразка чистого зерна без смітної та зернової домішки

2. відношення квіткових плівок до маси зразка чистого зерна з вмістом смітної та зернової домішки, а також

обрушених та пошкоджених зерен

3. відношення квіткових плівок до маси зразка чистого зерна без смітної та зернової домішки, а також

обрушених та пошкоджених зерен

4. загальну кількість квіткових та плодових оболонок виражену у відсотках

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1495. Лущення зерна проса проводиться

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. із проміжним видаленням ядра

2. конвеєрним способом

3. паралельним способом

4. послідовним способом

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1496. Відволожування зерна пшениці під час виробництва пшеничної крупи здійснюють з

температурою води

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 60…65 °С

2. 30…35 °С

3. 50…60 °С

4. 85…95 °С

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1497. Обрушування зерна пшениці здійснюють

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на вальцедекових станках з наждачним циліндром

2. на оббивних машинах з наждачним циліндром

3. на шліфувальній машині

4. на полірувальній машині

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1498. Показники кислотності, вологості, засміченості під час визначення якості круп

відносять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до фізико-хімічних

2. до біологічних

3. до органолептичних

4. до кулінарних

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1499. Товщина пластівців «Геркулес» не має перевищувати

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1 мм

2. 0,5 мм

3. 1,5 мм

4. 4 мм

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1500. Плющення пластівців «Геркулес» здійснюється, якщо поверхня ва-лків

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гладка

2. рифлена

3. шорстка

4. гладка та шорстка

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1501. Для сепарування вівсяної крупи під час виробництва пелюсткових пластівців

застосовують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. аспіратор

2. падді-машину

3. крупосортувальник

4. оббивну машину

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1502. Зернові відходи з вмістом зерна від 30 до 50% включно відносять до відходів

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. І категорії

2. ІІ категорії

3. ІІІ категорії

4. ІV категорії

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1503. Товсті плодові оболонки, кількість яких досягає 16…25%, великий зародок, 10…15% від

маси зерна відносять до особливостей сировини для виробництва крупи

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з грачки

2. з проса

3. з вівса

4. з гороху

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1504. Ядро гречки, без плодових оболонок, яке має зародок та насіннєві оболонки – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. продел

2. ядриця

3. пенсак

4. крупка

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1505. Основі завдання водно-теплової обробки зерна в круп’яному вироб-ництві

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. змінення структурно-механічних властивостей ядра та оболонок

2. підвищення виходу подрібненого ядра

3. змінення теплофізичних властивостей зерна

4. підвищення біологічних властивостей зерна

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1506. Тріщинуватість – це особливість зерна

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. проса

2. рису

3. пшениці

4. жита

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1507. До зниження виходу готової продукції під час виробництва крупи з рису призводить

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. тріщинуватість

2. органолептичні показники

3. низький вміст крохмалю

4. низький вміст білка

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1508. До кулінарних властивостей під час оцінювання якості крупи від-носять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розварюваність

2. вологість

3. кислотність

4. засміченість

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1509. Конвеєрним способом виробляють крупу

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з гороху

2. з пшениці

3. з проса

4. з кукурудзи

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1510. Частина зернівки, у якій знаходиться велика кількість крохмалю

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. оболонка

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1511. Частина зернівки, у який знаходиться велика кількість жиру

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. оболонка

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1512. Формування кукурудзяних пластівців здійснюють за допомогою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. екструдера

2. м’ясорубки

3. кутера

4. падді-машини

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1513. До круп підвищеної харчової цінності відносять крупу

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. «Артек»

2. «Полтавська»

3. «Ювілейна»

4. «Геркулес»

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1514. Частина зернівки, у якій знаходиться найбільша кількість вітамінів, мікро- та

мікроелементів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ендосперм

2. алейроновий шар

3. зародок

4. борідка

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1515. Одержання круп’яних продуктів швидкого приготування здійсню-ється за допомогою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. мікронізації

2. сепарації

3. гомогенізації

4. нормалізації

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1516. Видалення зародка, оболонок та майже повністю алейронового шару під час

виробництва круп належить процесу

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гомогенізації

2. сепарації

3. полірування та шліфування

4. екструдуванню

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1517. Методом титрування визначають у крупах

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вологість

2. смак

3. кислотність

4. показник доброякісності ядра

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1518. Суперконцентрати виробляють на базі:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зернових кормів

2. шротів

3. кормових дріжджів

4. силосу

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1519. Фураж – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. рослинний корм, призначений для годівлі тварин

2. плоди рослин, що додають у тваринні корми

3. насіння, що додають у корми для тварин

4. проросле зерно

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1520. Силосування фуражу – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. природне сушіння з одержанням сіна

2. вологий спосіб зберігання рослинного корму за умов контрольованого ки-слого бродіння

3. зневоднення розмеленого рослинного корму з одержанням гранульованого продукту

4. змішування фуражу з іншими компонентами корму

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1521. Комбікорм – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відходи зернопереробної промисловості

2. фуражне зерно

3. суміш зернової сировини та продуктів із високим вмістом білків, вітамінів та мікроелементів

4. синтетичні добавки до тваринних кормів

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1522. Премікси використовують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для підвищення поживної цінності комбікормів за рахунок збагачення їх біологічно–активними речовинам

2. для підвищення ефективності процесу виробництва комбікормів

3. для лікування сільськогосподарських тварин та птиці

4. для покращення змішування компонентів кормів

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1523. Екструдування відбувається

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за високої температури і високого тиску

2. за інфрачервоного опромінювання і високої температури

3. за пропарювання та інфрачервоного опромінювання

4. за обробки парою з високим тиском

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1524. За призначенням премікси поділяють

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на продуктивні, профілактичні

2. на лікувальні, профілактичні

3. на профілактичні, лікувальні, профілактично-лікувальні

4. на продуктивні, профілактичні, лікувально-профілактичні, лікувальні

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1525. Для збагачення білково-вітамінних добавок використовують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. наповнювачі

2. комбікорми

3. кормосуміші

4. премікси

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1526. За одну кормову одиницю прийнято поживність

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1 кг пшениці

2. 1 кг кукурудзи

3. 1 кг вівса

4. 1 кг жита

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1527. Натура зерна, яке направляється для виробництва солода, має бути Натура зерна,

яке направляється для виробництва солода, має бути

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. не менше 630 г/л

2. не менше 590 г/л

3. не менше 570 г/л

4. не менше 580 г/л

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1528. Борошно, яке містить до 40% білка

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. соєве

2. ячмінне

3. житне

4. вівсяне

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1529. Однорідна суміш подрібнених біологічно активних речовин і напов-нювача, яка

виробляється за науково обгрунтованими рецептами – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. білково-вітаміна добавка

2. комбікорм

3. премікс

4. карбамідний концентрат

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1530. Компоненти комбікормів, які відносять до сировини рослинного Походження – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жито, горох, трав’яне борошно

2. висівки, кормові мучки, млинова пил

3. рибне борошно, м'ясо-кісткове борошно, кормовий жир

4. меляса, пивна дробина, солома

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1531. Компоненти комбікормів, які відносять до сировини тваринного походження – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. чумиза, сочевиця, люпин

2. кухона сіль, вапняк, трав’яне борошно

3. м'ясо-кісткове борошно, рибне борошно

4. пшеничні висівки та люцернове борошно

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1532. Компоненти комбікормів, які відносять до сировини мінерального походження – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гідрол, кукурудзяний екстракт, картопляна мезга

2. макуха, шрот, карбамідний концентрат

3. кухона сіль, вапняк, крейда

4. м'ясо-кісткове борошно, рибне борошно

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1533. Основні показники поживності та якості комбікормової сировини

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вміст основних амінокислот, та мінеральних речовин

2. сирий протеїн, сирий жир, сира клітковина, кормові одиниці

3. перетравлюваний протеїн, кислотне та перекисне число

4. вміст білків, жирів, вуглеводів та вітамінів

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1534. Процес, до якого відносять технологічний процес змішування

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фізичний

2. хімічний

3. механічний

4. біохімічний

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1535. Основна характеристика гранульованих комбікормів для риб

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. крикливість

2. дисперсність

3. водостійкість

4. наявність дрібних часточок

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1536. Тварини, для яких комбікорми відрізняються підвищеною водос-тійкістю

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. домашні

2. хутрові

3. свині

4. риби

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1537. Добавоки, які служать для заповнення в раціонах тварин доступної енергії

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. тваринні жири

2. вуглеводно-мінеральні добавки

3. метіонін кормовий

4. білково-вітамінні добавки

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1538. Процес заснований на термічної обробці корму під тиском

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. екструдування

2. експандування

3. мікронизація

4. карбонізація

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1539. Злакові комбікорми характеризуються високим вмістом

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вуглеводів

2. білків

3. вітамінів

4. жирів

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1540. Сировина, до якої відносять злакову, зернову та масляну комбікор-мову сировину

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. рослинне

2. тваринне

3. мінеральне

4. білкова

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1541. Жир тваринний кормовий – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. суміш свинячого і яловичого жиру

2. суміш свинячого, яловичого й баранячого жиру

3. суміш яловичого та баранячого жиру

4. яловичий, або свинячий, або баранячий жир

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1542. Сприяє покращеню смакових якостей корму вид обробки злакових культур

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. екструдування

2. плющення

3. експандування

4. мікронізація

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1543. Максимальний вміст вологи для наповнювачів,%

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 15

2. 13

3. 10

4. 7

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1544. Продукт, який отримують у разі вилучення з насіння соняшника шляхом пресування

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жмих

2. шрот

3. жом

4. лузга

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1545. Процес екструдування заснований

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на гідротермічній обробці

2. на обробці під тиском

3. на водно-тепловій обробці

4. гідротермічній обробці під тиском

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1546. Гранульований комбікорм – це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. комбікорм у вигляді плиток геометрично правильної форми заданих розмірів

2. комбікорм для молодняку тварин в перші періоди його життя

3. комбікорм у вигляді комочків заданої форми та розміру

4. комбікорм для ВРХ та овець

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1547. Від кількісного співвідношення анатомічних частин зерна, що по-трапили в борошно,

залежить

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кислотність борошна

2. вихід і сорт борошна

3. сила борошна

4. ферментативна активність борошна

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1548. Які культури відносять до злакових?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

4. буряк цукровий.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1549. Які культури відносять до бобових?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшениця, жито, тритикале, ячмінь, овес, кукурудза, сорго, рис;

2. горох, квасоля, сочевиця, чина, нут, боби, соя;

3. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

4. буряк цукровий, цукрова тростина, картопля.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1550. Для зерна яких культур проводять гідротермічну обробку (ГТК) під час виробництва

крупи?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гречки, пшениці, кукурудзи, вівса, гороху;

2. соняшнику, сафлору, льону, кунжуту, перили, лялеманції;

3. сої, квасолі, жита;

4. сорго, проса, кукурудзи цукрової.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1551. Що є сировиною для виробництва крупи?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. рис, просо, гречка, пшениця, ячмінь, овес, горох, кукурудза;

2. соняшник, сафлор, льон, кунжут, перила, лялеманція;

3. ріпак, гірчиця, перко;

4. жито, вика.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1552. Який смак властивий нормальному зерну?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. слабковиражений борошнистий (прісний);

2. солодкий;

3. гіркий;

4. кислий.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1553. Які культури відносять до багатих на білок?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. злакові культури (пшениця, жито, тритикале, ячмінь, кукурудза, сорго тощо);

2. бобові культури (горох, квасоля, сочевиця тощо);

3. м’ята, рис, могар, чумиза;

4. буряк цукровий, тростина цукрова.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1554. Які культури відносять до багатих на крохмаль?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. злакові культури (пшениця, жито, тритикале, ячмінь, кукурудза, сорго то-що) і гречки;

2. бобові культури (горох, квасоля, сочевиця тощо);

3. соя, соняшник, сафлор, льон, кунжут тощо;

4. буряк цукровий, кенаф, льон прядивний, бавовник.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1555. Які показники якості борошна відносять до обов’язкових?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. запах, смак, хруст, колір, вологість, зараженість шкідниками, наявність шкідливих і металомагнітних

домішок, зольність, крупність помелу, кількість і якість клейковини;

2. кулінарна якість крупи;

3. зовнішній вигляд, запах, смак, титрована кислотність;

4. не нормуються.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1556. Яке борошно придатне для виробництва макаронів?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. твердих пшениць та високосклоподібних м’яких;

2. низькосклоподібних м’яких пшениць;

3. високосклоподібних і низькосклоподібних м’яких пшениць;

4. тільки з твердих пшениць.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1557. Яке зерно відносять до напівсклоподібного зерна?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зерно із склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендоспермом, що просвічується на

діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і повністю борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується

на діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1558. Яке зерно відносять до борошнистого зерна?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зерно склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендо-спермом, що просвічується на

діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується на

діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1559. Яке зерно відносять до склоподібного?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зерно із склоподібним ендоспермом під час його розрізання, а також з ендоспермом, що просвічується на

діафаноскопі;

2. зерно пухкої структури і борошнистим ендоспермом під час його розрізання, що не просвічується на

діафаноскопі;

3. зерно, що має частково склоподібну і частково борошнисту структуру ендосперму;

4. зерно з явно вираженими борошнистими плямами.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1560. Які показники якості зерна відносять до ознак свіжості?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. колір, запах, смак;

2. пошкодження зерна клопом шкідливою черепашкою;

3. геометричні розміри зернівок;

4. натура зерна.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1561. Що відносять до зернової домішки?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. бите і частково з’їдене зерно, давлене, недостигле, проросле, пошкоджене під час сушіння, обрушене

зерно;

2. непошкоджене зерно;

3. пісок і пил;

4. насіння бур’янів.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1562. Чим зумовлюються сорбційні властивості зернових мас?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. капілярно-пористою структурою зерна; шпаруватістю зернової маси; пере-міщенням зрідженої пари

системою капілярів;

2. вологістю зернової маси;

3. хімічним складом зерна; капілярно-пористою структурою зерна;

4. переміщенням зрідженої пари системою капілярів; температурою зерна.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1563. Який вплив має висока температура сушіння зерна на якість клей-ковини?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. не має негативного впливу на нормальну клейковину; позитивно впливає на слабку клейковину; може цілком

зіпсувати білки міцної клейковини, що кришиться;

2. негативно впливає на слабку клейковину;

3. покращує якість міцної клейковини;

4. погіршує якість слабкої клейковини.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1564. Яке практичне значення має хімічне консервування зернових мас?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. захищає зернові маси від втрат; консервує вологе і сире зерно для фураж-них потреб;

2. консервує вологе зерно для продовольчих потреб;

3. консервує сухе зерно для продовольчих потреб;

4. застосовується для протруювання насіння, фуражного зерна.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1565. За якими показниками якості оцінюють круп’яні властивості зерна?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ознаки свіжості, вологість, засміченість, зараженість комахами і кліща-ми, крупність та вирівняність зерна,

плівчастість і вміст ядра, консистенція ядра;

2. натура, склоподібність, енергія проростання, крупність і вирівняність зерна, плівчастість і вміст ядра,

консистенція ядра;

3. засміченість, здатність зерна до проростання;

4. натура, склоподібність, енергія проростання.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1566. Які активні способи охолодження зернових мас застосовують?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. перелопачування зернових мас, провітрювання зернових мас;

2. перелопачування зернових мас, пропускання зернових мас через зерноочисні машини, транспортери,

аспіраційні колонки, активне вентилювання зернових мас;

3. провітрювання зернових мас, активне вентилювання зернових мас;

4. активне вентилювання зернових мас, провітрювання зернових мас, перелопачування зернових мас.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1567. Від чого залежить вологовіддача зерна та насіння під час сушіння?

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розміру зерна, анатомічних особливостей будови зерна;

2. анатомічних особливостей будови зерна, ознак свіжості;

3. ознак свіжості, вологості зерна;

4. анатомічних особливостей будови зерна, ознак свіжості, засміченості зер-на, кислотності зерна, зараженості

зерна.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

Вопросов: 228

4. Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та

харчо-концентратів

ВОПРОС N 1. Оптимальна температура бродіння тіста під час хлібопечення:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 16-20 °С;

2. 21-27 °С;

3. 28- 32 °С;

4. 33- 37 °С.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 2. У результаті вакуумування тіста під час виробництва макаронних виробів досягається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищення вмісту білка в макаронних виробах;

2. підвищення вмісту крохмалю в макаронних виробах;

3. підвищення вмісту вітамінів у макаронних виробах;

4. підвищення міцності макаронних виробів.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 3. Вакуумування тіста під час виробництва макаронних виробів призводить:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до зниження міцності макаронних виробів;

2. до підвищення вмісту крохмалю в макаронних виробах;

3. до підвищення вмісту вітамінів;

4. до гальмування окисних процесів під час зберігання макаронних виробів.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 4. Під час вакуумування тіста у виробництві макаронних виробів досягається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. прискорення окисних процесів під час зберігання макаронних виробів;

2. підвищення вмісту крохмалю в макаронних виробах;

3. зниження міцності макаронних виробів;

4. поліпшення зовнішнього вигляду макаронних виробів.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 5. Особливості технології виробництва житнього хліба обумовлені:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. високим показником зольності борошна;

2. підвищеною кислотністю житнього борошна;

3. високим вмістом жиру в житньому борошні;

4. підвищеною активністю ферменту альфа-амілази.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 6. Обминання тіста сприяє:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. поліпшенню якості клейковини;

2. рівномірному розподілу діоксиду вуглецю в масі тіста;

3. збільшенню припіку хліба;

4. зниженню кількості мікрофлори в тісті.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 7. Причина черствіння хліба:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. перехід крохмалю з аморфного стану в кристалічну форму;

2. наявність солі;

3. окиснення жирів;

4. дегідратації білків.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 8. Технологічні операції, які здійснюється на стадії підготовки сировини під час

виробництва хлібобулочних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. змішування борошна, заміс тіста;

2. змішування борошна, вистоювання тіста;

3. змішування борошна, нагрівання води, проціджування рідких розчинів;

4. нагрівання води, бродіння опари.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 9. До складу закваски, яку використовують для приготування житнього хліба входять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. мінеральні речовини, молочнокислі бактерії;

2. сіль, вітаміни, дріжджові гриби;

3. дріжджові гриби, молочна кислота;

4. дріжджі, борошно, молочнокислі бактерії.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 10. Основна сировина у виробництві хліба – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. борошно, цукор, сіль, дріжджі;

2. борошно, цукор, вода, дріжджі;

3. борошно, вода, сіль, дріжджі;

4. борошно, цукор, яйця.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 11. Специфічний компонент рецептури житнього тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. емульсія;

2. дріжджі;

3. закваска;

4. емульгатори.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 12. З якою клейковиною використовують борошно для гарячого замісу макаронного тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. міцною;

2. незадовільно міцною;

3. слабкою;

4. середньою.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 13. З якою клейковиною використовують борошно для холодного замісу макаронного тіста:

Тип вопроса: 2. Выбор возможных правильных ответов

Вариантов ответов:

1. міцною;

2. незадовільно слабкою;

3. слабкою;

4. середньою.

Верные ответы: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 14. Яка сировина є основною для виробництва макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. борошно, вода;

2. борошно, молоко, сіль;

3. борошно, сіль, вода;

4. борошно, вода, рослинна олія.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 15. Специфічні вимоги до борошна під час виробництва макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. крупітчаста структура, високий вміст клейковини, відсутність здібності до потемніння, високий вміст вітамінів;

2. крупітчаста структура, низький зміст клейковини, відсутність здібності до потемніння;

3. крупітчаста структура, високий вміст вітамінів, відсутність здібності до потемніння;

4. борошниста структура, високий вміст клейковини, відсутність здібності до потемніння.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 16. Технологічна операція під час тістоведення, що проводиться раніше інших:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розділ на шматки;

2. обминання;

3. розстойка;

4. формування.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 17. Обробка макаронних виробів включає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. формування, сушку;

2. заміс тіста і формування виробів;

3. розкладку і сушку виробів;

4. обдування, різання, розкладку.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 18. Для визначення вологості хліба використовують такі прилади і матеріали:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сушильну шафу, подрібнювач, металеві бюкси;

2. сушильну шафу, подрібнювач, фарфорові тиглі;

3. сушильну шафу, подрібнювач, конічні колби;

4. муфельну піч, подрібнювач, скляні бюкси.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 19. Для визначення пористості хлібобулочних виробів застосовують прилад:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. Журавльова;

2. Сокслета;

3. колориметр;

4. К’єльдаля.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 20. У разі пліснявіння хліба утворюється:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. липкий м’якуш із павутиноподібними нитками;

2. велика кількість спор, забарвлених у різноманітні кольори;

3. порошкоподібні скупчення;

4. грудочки нерозмішеного тіста.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 21. Основні чинники, що прискорюють розвиток «картопляної хвороби» хліба це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. низька кислотність, підвищена вологість;

2. підвищена кислотність, низька вологість;

3. пропіновокислі і мезофільні молочнокислі бактерії;

4. молочна і оцтова кислоти.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 22. «Картопляна хвороба» хліба спричиняється:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. спорами картопляної палички, які потрапляють із повітря в тісто;

2. спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб разом із дріжджами;

3. спорами картопляної палички, які потрапляють у хліб разом із борошном;

4. недостатнім розпушенням крутого тіста під час бродіння.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 23. Показник кислотності хліба виражають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у градусах Кельвіна, К;

2. у градусах;

3. у відсотках, %;

4. у градусах Тернера, Т.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 24. Щоб запобігти пліснявінню хліба, необхідно:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. обробити поверхню тари сорбіновою кислотою, 96 %-м етиловим спиртом;

2. промити тару великою кількістю теплої води з додаванням соди;

3. промити тару великою кількістю теплої води з додаванням розчину солі;

4. обробити поверхню тари слабим розчином перманганату калію.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 25. У разі «картопляної » хвороби:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. скоринка набуває матового кольору;

2. м'якушка стає тягучою з павутиноподібними нитками;

3. скоринка стає твердою та крихкою;

4. виникає закалець.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 26. Інтенсивне механічне оброблення тіста сприяє:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. втратам сухих речовин у тісті;

2. збільшенню тривалості процесу бродіння;

3. прискоренню колоїдних та біохімічних процесів;

4. зростанню вмісту вільної вологи у тісті.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 27. До цукрових кондитерських виробів належать:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. печиво, торти, кекси;

2. крекери, вафлі, пряники;

3. тістечка, галети, драже;

4. карамель, ірис, халва.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 28. Карамель одержують способом:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. виварювання цукрового сиропу;

2. збивання цукрово-яблучної основи;

3. уварювання плодової м’якоті;

4. заварювання яєчного білка.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 29. Залежно від сировини мармелад класифікують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на цукровий, затяжний, грильяжний;

2. на звичайний, пористий, молочний;

3. на ягідний, желейний, лікерний;

4. на фруктово-ягідний, желейний, желейно-фруктовий.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 30. Для гальмування процесу окиснення і згіркнення жирів у кондитерські вироби вводять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фосфатидні концентрати;

2. екстракт мильного коріння;

3. фруктові есенції;

4. інвертований цукор.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 31. Загальна кількість цукрів під час випікання борошняних кондитерських виробів під

впливом високої температури:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. частково збільшується;

2. частково зменшується;

3. залишається незмінна;

4. переходить у кристалічний стан.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 32. Під час виробництва карамельної маси роль антикристалізатора виконує:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. борошно;

2. ароматизатор;

3. патока;

4. органічна кислота.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 33. Мармелад і пастилу виготовляють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з цукру і драглеутворювальної сировини;

2. з цукру і коріння солодки;

3. заварюванням борошна в цукровому сиропі;

4. уварюванням карамельного сиропу.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 34. Харчові концентрати (порівняно зі звичайними продуктами) характеризуються:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. низькою концентрацією поживних речовин за малого об’єму і маси;

2. низькою засвоюваністю компонентів;

3. здатністю до тривалого зберігання без втрати якості;

4. здатністю до тривалого зберігання з підвищенням якості;

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 35. У разі контактного способу сушіння та консервування харчових продуктів теплопідвід

здійснюють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. від джерел радіаційного випромінювання;

2. від гарячої поверхні;

3. за допомогою газів та теплоносіїв;

4. із використання явища сублімації.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 36. Гідротермічна обробка сировини для харчоконцентратів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сприяє зростанню вмісту водорозчинних речовин;

2. сповільнює гідроліз крохмалю;

3. запобігає клейстеризації крохмалю;

4. забезпечує зменшення вмісту сухих речовин.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 37. Для виробництва макаронних виробів використовують пшеницю:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. твердих сортів;

2. м’яку сильну;

3. м’яких сортів;

4. суміш м’яких та твердих сортів.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 38. Сухі плодові напівфабрикати – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. продукти, отримані висушуванням плодового пюре;

2. продукти, отримані висушуванням плодового пюре змішаного з крохмалем;

3. висушені фрукти;

4. висушені ягоди.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 39. Макаронні вироби – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кулінарний напівфабрикат;

2. харчоконцентрат;

3. продукт із високим вмістом мікроелементів;

4. продукт, що характеризується високим вмістом білків та низьким вмістом вуглеводів.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 40. Шоколад залежно від рецептури поділяють на:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. плитковий, фігурний, в порошку;

2. чорний, чорний гіркий, молочний, білий;

3. без начинки, з начинкою;

4. звичайний, десертний.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 41. Залежно від способу формування пастильні вироби виготовляють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. клейові, без клейові;

2. заварні, клейові;

3. різані, заварні;

4. різані, відсадні.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 42. Для виготовлення цукерок використовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. заспиртовані ягоди;

2. рафінадну патоку;

3. мелясу;

4. мальтозну патоку.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 43. Борошно для виробництва харчоконцентратів попередньо:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. не обробляють;

2. висушують;

3. розпушують;

4. декстринізують.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 44. Суміш цукрового піску, термічно обробленої манної крупи, плодового або ягідного

екстракту та лимонної кислоти – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сухий кисіль;

2. сухий мус;

3. сухий крем;

4. десертний пудинг.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 45. Виберіть оптимальну рецептуру для приготування сухого желе:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. цукор, плодово-ягідний екстракт, лимонна кислота, агар, харчовий барвник;

2. желатин, плодовий сік, харчовий барвник, крохмаль, яблучна кислота;

3. желюючий крохмаль, цукор, ягідне пюре, лимонна кислота;

4. агар, желатин, цукрова пудра, харчовий барвник, ароматизатор.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 46. Для виробництва харчоконцентратів використовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. варену крупу;

2. варено - сушену крупу;

3. вологу крупу;

4. пересушену крупу.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 47. Ознака борошна для макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жовтуватий відтінок;

2. низький вміст клейковини;

3. здатність до потемніння;

4. високо зольністю.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 48. У продукти дитячого та дієтичного харчування для забезпечення згортання казеїну

молока додають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сичужний фермент;

2. відвари круп або дієтичне борошно;

3. подрібнені крупи чи борошно;

4. пропарені крупи.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 49. Під час виробництва пастильних виробів не використовують вид сировини:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. агар;

2. желатин;

3. клейковину;

4. пектин.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 50. Найефективнішим режимом сушіння макаронних виробів є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. обдування сухим гарячим повітрям;

2. чергування сушіння і відволожування;

3. обдування сухим непідігрітим повітрям;

4. природне висушування.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 51. Хлібопекарські дріжджі характеризуються:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. високою осмочутливістю;

2. низькою бродильною активністю;

3. клейкою консистенцією;

4. здатністю добре переносити високі концентрації цукру в середовищі.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 52. Виберіть органолептичні показники якості цукерок, що перевіряють (згідно з

стандартом):

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. смак, запах, форма, зовнішній вигляд;

2. структура, смак, запах, форма;

3. консистенція, смак, зовнішній вигляд;

4. вологість, смак, запах, структура.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 53. Розрахунок кількості води на заміс борошняного тіста не залежить від:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кількості сировини, взятої на заміс;

2. вологості сировини, взятої на заміс;

3. послідовності змішування компонентів тіста;

4. початкової вологості тіста.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 54. Макаронні вироби не розрізняють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. за кольором ;

2. за сортом;

3. за формою;

4. за довжиною.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 55. Сировина для виробництва макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. борошно, вода,сіль;

2. борошно, вода, олія;

3. борошно та вода;

4. борошно, вода,сіль, добавки.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 56. Характеристика, яка притаманна макаронним виробам:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. висока поживна цінність;

2. короткотривалість зберігання;

3. низька транспортабельність;

4. довготривалість зберігання.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 57. Смакові добавки, які не застосовують під час виробництва макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. повидло;

2. томатопродукти;

3. яєчний порошок;

4. сухе молоко.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 58. Найбільше в макаронних виробах міститься:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жирів;

2. білків;

3. вуглеводів;

4. вітамінів.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 59. Вологість готових макаронних виробів не має перевищувати:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 10%;

2. 13%;

3. 16 %;

4. 7 %.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 60. Для виробництва макаронних виробів використовують борошно:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з твердої пшениці;

2. з м’якої пшениці з великим вмістом клейковини;

3. з будь-якої пшениці;

4. з м’якої пшениці з невеликим вмістом клейковини.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 61. Макаронні вироби, які формують за допомогою матриці прямокутної форми:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. довгі;

2. фігурні;

3. стрічкоподібні;

4. мушлеподібні.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 62. Тип сушарок, в яких застосовують тристадійний режим сушіння макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. тунельні;

2. парові конвеєрні;

3. касетні;

4. конвеєрні.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 63. Застосовують сушіння макаронних виробів зі змінною сушильною здатністю в сушарках:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. тунельних;

2. парових конвеєрних;

3. касетних;

4. конвеєрних.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 64. Застосовують сушіння макаронних виробів із постійною сушильною здатністю в

сушарках:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. тунельних;

2. парових конвеєрних;

3. касетних;

4. конвеєрних.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 65. Матеріали, з яких виготовляють матриці макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. титан;

2. бронза;

3. мідь;

4. чавун.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 66. Вологість макаронного тіста у разі середнього типу замісу, %:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 28…29;

2. 29,1…31;

3. 31,1…32,5;

4. 27…28.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 67. Кількість типів замісу макаронного тіста залежно від температури:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 2;

2. 3;

3. 5;

4. 4.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 68. Виготовляють хліб пшенично-житній та житньо-пшеничний з борошна:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ІІ гатунку;

2. оббивного;

3. вищого сорту та сіяного;

4. І гатунку та обдирного.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 69. Вироби, для яких визначають показник формостійкості:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. житньо-пшеничний хліб;

2. пшенично-житній хліб;

3. пшеничний формовий хліб;

4. пшеничний подовий хліб.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 70. Сорт житнього борошна якого не існує:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. І гатунку;

2. сіяного

3. оббивного;

4. обдирного.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 71. Сорт пшеничного борошна якого не існує:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. І гатунку;

2. ІІ гатунку;

3. оббивного;

4. обдирного.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 72. Оптимальна температура для життєдіяльності хлібопекарських дріжджів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 28…32°С;

2. 10…12°С;

3. 20…24 °С;

4. 60…65°С.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 73. Вкажіть причину черствіння хліба:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищена вологість зберігання;

2. ретроградація крохмалю;

3. підвищена температура зберігання хліба;

4. декстринізація крохмалю.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 74. Сировина, яка не є основною під час виробництва хліба:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. борошно;

2. вода;

3. сіль;

4. цукор.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 75. Дозрівання борошна здійснюють з метою:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. покращення мукомельних властивостей;

2. покращення хлібопекарських властивостей;

3. гальмування потемніння борошна;

4. підвищення активності ферментів борошна.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 76. Вид борошна який піддають дозріванню:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пшеничне;

2. житнє;

3. житньо-пшеничне;

4. будь - яке.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 77. Запас холодної води на хлібопекарному підприємстві має бути створений на

мінімальний період:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 8 годин;

2. 15 годин;

3. 32 години;

4. 24 години.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 78. Вносять цукор у дріжджове тісто:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на початку замісу разом із борошном, водою і дріжджами;

2. перед останнім обминанням;

3. у кінці бродіння перед розділенням на шматки;

4. перед початком розстоювання.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 79. Валка борошна - це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. перевантаження борошна з автотранспорту в склад;

2. перевантаження борошна з складу в виробний цех;

3. перевантаження борошна з автотранспорту в виробний цех;

4. складання сумішей із різних партій борошна в межах одного сорту.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 80. Структурно-механічні властивості житнього тіста залежать від:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кількості солі;

2. кислотності;

3. виду закваски;

4. кількості цукру

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 81. Кількість етапів, з яких складається опарний спосіб приготування тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 2;

2. 3;

3. 1;

4. 4.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 82. Переваги опарного способу приготування тіста порівняно з безопарним:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. менша тривалість процесу;

2. менші витрати дріжджів;

3. економні витрати борошна;

4. спрощення апаратурного оформлення процесу.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 83. Під дією альфа-амілази в житньому тісті під час випікання відбувається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. накопичення діоксину вуглецю;

2. накопичення декстринів;

3. накопичення спирту;

4. накопичення цукрів.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 84. Максимальна температура м’якушки під час випікання хліба:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 95…97°С;

2. 99…105°С;

3. 120…130 °С;

4. 110…120°С.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 85. Для інактивації альфа-амілази під час випікання житнього хліба рекомендують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. внесення штучних розпушувачів тіста;

2. підвищення кислотності тіста;

3. зниження кислотності тіста;

4. збільшення температури випікання.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 86. Накопичення декстринів у м’якушці житнього хліба сприяє:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. покращенню аромату і кольору хліба;

2. закріпленню форми хліба;

3. наданню рівномірної пористості;

4. наданню липких властивостей м’якушці і зниженню якостей хліба.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 87. Відбувається бродіння пшеничного тіста внесенням мікроорганізмів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. молочнокислих бактерій;

2. дріжджів;

3. дріжджів і молочнокислих бактерій;

4. ацетобактерій.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 88. Відбувається бродіння житнього тіста внесенням мікроорганізмів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. молочнокислих бактерій;

2. дріжджів;

3. симбіотиків;

4. молочнокислих бактерій і дріжджів.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 89. Не виконується під час обробки житнього тіста технологічна операція:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розділення на шматки;

2. округлення;

3. остаточне розстоювання;

4. обминання.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 90. Адгезія тіста - це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пружність;

2. пластичність;

3. еластичність;

4. прилипання .

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 91. Упікання хліба виражається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. різницею між масами тіста і гарячого хліба віднесеною до маси тіста;

2. різницею між масами тіста і холодного хліба віднесеною до маси тіста;

3. різницею між масами тіста і гарячого хліба;

4. різницею між масами тіста і холодного хліба.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 92. Вміст вологи в карамельній масі складає, %:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 0,5…1,2;

2. 1,5…4;

3. 3,5…7;

4. 7…8

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 93. Варка карамельної маси відбувається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у вакуумі;

2. за атмосферного тиску;

3. за надлишкового тиску;

4. у середовищі насиченої пари.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 94. Додають у цукровий сироп патоку:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для надання більш солодкого смаку;

2. для покращення кольору;

3. для надання аромату;

4. в якості антикристалізатора.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 95. Додають у цукровий сироп патоку з метою:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. надання більш солодкого смаку;

2. покращення кольору;

3. надання аромату;

4. гальмування процесів кристалізації.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 96. Карамельна маса це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розчин цукру у воді;

2. розчин цукру та інвертного цукру у воді;

3. уварений до вмісту сухих речовин 96…99% цукровий сироп;

4. маса, отримана уварюванням цукру у воді.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 97. Метою проведення переминання карамельної маси є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. отримання твердої карамельної оболонки;

2. отримання прозорої карамельної маси;

3. отримання не прозорої карамельної оболонки;

4. покращення смаку.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 98. Метою проведення витягування з багаторазовим складанням карамельної маси на

спеціальних машинах є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. отримання твердої карамельної оболонки;

2. отримання прозорої карамельної маси;

3. отримання не прозорої карамельної оболонки;

4. покращення смаку.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 99. Темперування какао тертого – це процес:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. нагрівання та охолодження до певної температури;

2. нагрівання до певної температури;

3. охолодження до певної температури;

4. безперервного перемішування за певної температури.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 100. Какао - масло отримують шляхом:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пресування какао тертого на гідравлічних пресах;

2. пресування виликої какао-крупки на гідравлічних пресах;

3. пресування дрібної какао-крупки на гідравлічних пресах;

4. екстракції какао-крупки.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 101. Велику какао - крупку використовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для отримання плиткового шоколаду і какао порошку;

2. для приготування начинок, цукеркових мас і шоколадної глазурі;

3. для отримання какао масла;

4. для приготування какао - прошку і какао-масла.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 102. Розведення шоколадної маси - це додавання:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. добавок до шоколадної маси;

2. какао масла до шоколадної маси;

3. цукрової пудри до шоколадної маси;

4. горіхів до шоколадної маси

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 103. Сухі муси являють собою суміш:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. цукор-пісок, плодово-ягідний екстракт, кислота лимонна;

2. цукор-пісок, плодово-ягідний екстракт, кислота лимонна, патока;

3. цукор - пісок, плодово-ягідний екстракт, кислота лимонна, крупа манна;

4. плодово-ягідний екстракт, кислота лимонна, крупа манна.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 104. Головний показник хлібопекарських властивостей пшеничного борошна:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кількість і якість клейковини;

2. крупність;

3. зольність;

4. вологополинальна здатність.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 105. Кислотність борошна – це показник, який залежить:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. від наявності мінеральних домішок;

2. від умов та тривалості зберігання борошна;

3. від наявності вітамінів;

4. від дисперсного складу.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 106. Обминання тіста – це короткочасне перемішування, яке сприяє:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. видаленню зайвої кількості діоксиду вуглецю в тісті;

2. збільшенню кількості діоксиду вуглецю у масі тіста;

3. зростанню пружності тіста;

4. гальмуванню бродіння тіста;

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 107. Показник, який є ознакою дозрівання тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вологість;

2. кислотність;

3. температура;

4. колір.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 108. Хлібними консервами називають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. бублики;

2. баранки;

3. сушки;

4. крекери.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 109. Макаронні вироби є продуктом, який виготовлено:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з борошна і води, іноді з додаванням збагачувачів;

2. з борошна, молока, солі, іноді з додаванням збагачувачів;

3. з борошна, солі і води;

4. з борошна, води, молока, солі.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 110. Житнє тісто розпушується в результаті:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. життєдіяльності хлібопекарських дріжджів;

2. застосування хімічних розпушувачів та хлібопекарських дріжджів;

3. застосування хімічних розпушувачів;

4. розвитку молочнокислих бактерій і частково – хлібопекарських дріжджів;

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 111. Способи приготування пшеничного тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на заквасках;

2. опарний, безопарний;

3. теплий та гарячий;

4. на рідких та густих заквасках.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 112. Комплекс процесів, що протікають на стадії бродіння тіста, називають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. обминкою;

2. мікробіологічними процесами;

3. мікробіологічним дозріванням;

4. дозріванням тіста.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 113. Відздоблення тіста це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. спеціальна операція, що забезпечує хороше бродіння тіста;

2. перемішування тіста в процесі бродіння;

3. внесення цукру і жиру на початку приготування тіста;

4. внесення цукру і жиру в кінці приготування тіста.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 114. Розроблення житнього тіста – це комплекс наступних операцій:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. поділ на шматки, попереднє розстоювання, формування, остаточне розстоювання;

2. поділ на шматки, округлення,попереднє розстоювання, формування, остаточне розстоювання;

3. поділ на шматки, формування, остаточне розстоювання;

4. поділ на шматки, формування, розстоювання

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 115. Упікання хліба – це показник, який розраховують як:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. різницю між масою тіста та хліба після остигання протягом 1 години віднесену до маси хліба у відсотках;

2. різницю між масою тіста та гарячого хліба;

3. різницю між масою тіста та гарячого хліба віднесену до маси хліба у відсотках;

4. різниця між масою тіста та гарячого хліба після остигання протягом 1 години.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 116. Сорти пшеничного макаронного борошна:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вищий, перший, другий, крупчатка;

2. крупка, вищий, перший, напівкрупка;

3. крупка, напівкрупка;

4. крупка, вищий, перший, другий.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 117. Види макаронних виробів, формування яких відбувається за допомогою матриці з

вкладишами:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. мушлеподібні;

2. ниткоподібні;

3. ниткоподібні трубчасті;

4. трубчасті.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 118. Вміст вологи в харчових концентратах не перевищує:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 14…15%;

2. 10…12%;

3. 5…6%;

4. 12…14%.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 119. Для сушіння продуктів першої групи, таких як варені крупи, варений м’ясний фарш,

найкращий метод:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. конвективний;

2. кондуктивний;

3. радіаційний;

4. сублемаційний.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 120. Недоліком ферментативного білкового гідролізата є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ускладнення апаратурного оформлення процесу

2. великий вміст повареної солі в ньому;

3. значні втрати білка під час його отримання;

4. необхідність емалірованої апаратури;

5. необхідна складна апаратура.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 5

ВОПРОС N 121. Гідроліз білкового соєвого шроту проводять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. азотною кислотою;

2. їдким натром;

3. фосфорною кислотою;

4. соляною кислотою.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 122. Під час виробництва бульйонної пасти застосовують в якості жиру:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. соняшникову олію;

2. саломас;

3. маргарин;

4. кукурудзяну олію.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 123. У разі теплової обробки манної крупи під час виготовлення мусів найбільш значних

змін зазнають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. крохмаль;

2. білок;

3. всі складові речовини крупи;

4. жир.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 124. Хліб із борошна зі слабкою клейковиною характеризується:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. низькою шпаристістю, невеликим об'ємом, розпливчастою формою;

2. гарно розвитою шпаристістю, великим об'ємом;

3. темним кольором м'якушки;

4. підвищеною формостійкістю.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 125. Торти та тістечка відносяться до групи:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. цукристих кондитерських виробів;

2. здобних кондитерських виробів;

3. борошняних кондитерських виробів;

4. оздоблювальних кондитерських виробів

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 126. Кондитерські вироби розподіляють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на цукрові та борошняні;

2. на цукерки та борошняні вироби;

3. на печиво, торти, тістечка, цукерки;

4. на цукерки, карамель, шоколад, торти, тістечка.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 127. Карамель відноситься:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до цукрових кондитерських виробів;

2. до цукерок;

3. до виробів із кондитерських мас;

4. до борошняних кондитерських виробів.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 128. Для отримання прозорої карамелі карамельну масу піддають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. проминанню;

2. витягненню;

3. обробленню;

4. глазуруванню.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 129. До борошняних кондитерських виробів відносяться:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. печиво, пряники, булочки, пиріжки, вафлі, торти, тістечка;

2. торти, тістечка, кекси, печиво, вафлі, халва і східні солодощі;

3. торти та тістечка;

4. печиво, галети, крекери, вафлі, пряники, кекси, рулети, торти, тістечка.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 130. Кінцева кислотність житнього тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 20...25 °Т;

2. 6...7 °Т ;

3. 10...12 °Т;

4. 2...5 °Т.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 131. Основним компонентом шоколадної маси є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. какао-крупка;

2. какао-жмих;

3. какао-терте;

4. какао-масло.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 132. Вологість карамелі складає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 7,5...10,0 %;

2. 4,5...7,0 %;

3. 1.5...4 %;

4. 0,5...1,0 %.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 133. Для отримання непрозорої карамелі карамельну масу піддають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. проминанню;

2. витягненню;

3. обробленню;

4. глазуруванню.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 134. Шоколадну масу піддають темперуванню з метою:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. уникнення «посивіння» шоколаду;

2. прискорення процесу охолодження;

3. отримання однорідної структури;

4. запобігання окисненню шоколадної маси.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 135. Назвіть дієтичні сорти хлібобулочних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хліб ахлоридний, безбілковий, зерновий;

2. молочна булка, батони нарізні, хліб ахлоридний;

3. хліб із тмином, гірчичний, «бородинський»;

4. хліб «ситний», домашній.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 136. Житнє тісто на відміну від пшеничного піддають під час оброблення:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. більш інтенсивному механічному обробленню;

2. такому самому ж механічному обробленню;

3. більш інтенсивному ручному обробленню;

4. менш інтенсивному механічному обробленню.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 137. Колоїдні процеси в хлібному пшеничному тісті пов'язані :

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. з дією амілолітичних ферментів;

2. з розщепленням цукру на спирт і вуглекислий газ;

3. з цукроутворювальною здатністю борошна;

4. з набуханням білків і крохмалю пшеничного борошна

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 138. Холодний заміс макаронного тіста використовується:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для отримання фігурних виробів;

2. майже завжди;

3. для отримання довгих виробів;

4. у літній час, під час переробки борошна зі слабкою клейковиною.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 139. Твердий заміс макаронного тіста використовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. у літній час, під час переробки борошна зі слабкою клейковиною;

2. для отримання довгих виробів;

3. для отримання фігурних виробів.

4. майже завжди;

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 140. Печиво поділяють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на пісочне, затяжне, просте;

2. на цукрове, затяжне, здобне;

3. на цукрове, пісочне, бісквітне;

4. на пісочне, затяжне, здобне.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 141. За структурою мармеладні вироби є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. драглі;

2. кондитерські піни;

3. суспензії;

4. емульсії.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 142. Технологія виробництва халви складається з наступних операцій:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. приготування білкової маси та її формування;

2. приготування тертих мас, отримання карамельної маси, приготування екстракту мильного кореня;

3. вимішування халви;

4. приготування тертих мас, отримання карамельної маси, приготування екстракту мильного кореня, збиття

маси, вимішування халви;

5. приготування білкової маси, приготування карамельної маси, їх збиття.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 5

ВОПРОС N 143. Метою обминання дріжджового тіста є поліпшення протікання наступних процесів у

тісті:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. окисних і фізичних;

2. біохімічних і мікробіологічних;

3. мікробіологічних і окисних;

4. колоїдних та мікробіологічних.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 144. До додаткової сировини, яку використовують для підвищення харчових цінностей хліба

і хлібобулочних виробів, не відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. молоко;

2. корицю;

3. жир;

4. цукор.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 145. Витрати пресованих дріжджів для приготування пшеничного тіста не залежать:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. від підіймальної сили дріжджів;

2. від типу обладнання, у якому проводиться бродіння тіста;

3. від тривалості процесу бродіння тіста і способу його приготування;

4. від кількості цукру, що додається до тіста.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 146. Процес, який не має місця у разі додавання до тіста 20 - 30 % жиру:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищується калорійність виробів;

2. покращуються смакові якості виробів;

3. збільшується об'єм і пластичність тіста;

4. підвищується інтенсивність бродіння тіста.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 147. Для борошна зі слабкою клейковиною має бути:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зменшена тривалість бродіння тіста;

2. збільшена тривалість бродіння тіста;

3. збільшена вологість тіста;

4. застосована знижена температура бродіння.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 148. Короткочасне повторне промішування тіста протягом 1.5-2.5 хв., за якого відбувається

рівномірний розподіл бульбашок СО2 в масі тіста, називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. дозрівання;

2. обмінка;

3. розстойка;

4. ферментація.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 149. Процес відлежування шматків тіста на протязі 5…8 хв., коли послаблюється внутрішня

напруга і відновлюються частково зруйновані окремі ланки клейковинного структурного каркасу,

називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. округлення тіста;

2. попереднє відстоювання;

3. формування тістових заготовок;

4. остаточне розстоювання.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 150. Процес відлежування шматків тіста за температури 35…40°С і відносної вологості 75…85

% з метою запобігання завітрювання зовнішніх шарів тіста, а також для поповнення СО2, який був

видалений на стадіях розробки тіста, називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. округлення тіста;

2. попереднє відстоювання;

3. формування тістових заготовок;

4. остаточне розстоювання.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 151. До основних фізико - хімічних показників хліба не відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вологість м'якушки;

2. кислотність;

3. шпаруватість;

4. вміст білка і солі.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 152. Відлежування борошна проводять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. для підвищення газоутворювальної та газоутримувальної здатності та покращення кольору;

2. для підвищення вмісту золи;

3. для зниження вологості борошна;

4. для очищення від металомагнітних домішок.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 153. Валка борошна проводится з метою:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищення газоутворювальної здатності;

2. підвищення вмісту золи;

3. зниження вологості борошна;

4. змішування борошна різних партій, щоб недоліки одного борошна перекрити доброю якістю іншого і

поліпшити якість хліба.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 154. Показники, за якими визначають хлібопекарські властивості борошна:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. газоутворювальна здатність, газоутримувальна здатність, «сила» борошна, колір і здатність до потемніння;

2. здатність тіста зберігати форму, водопоглинальна здатність;

3. «сила» борошна, здатність до осадження;

4. газоутримувальна здатність, цукроутворюювальна властивість.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 155. Газоутримувальна здатність – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. здатність борошна, замішаного в тісто, утворювати діоксид вуглецю;

2. здатність борошна, замішаного в тісто, утримувати діоксид вуглецю;

3. здатність збільшувати об’ємний вихід хліба, його пористість;

4. здатність зменшувати об’ємний вихід хліба, його пористість.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 156. Якість хліба і хлібобулочних виробів практично не залежить:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. від якості солі;

2. від якості борошна;

3. від якості дріжджів;

4. від якості води.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 157. Підготовка борошна до випікання хліба включає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. відлежування, нагрівання, валку, просіювання;

2. зволоження до вологості 15,5…16,5%;

3. видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок;

4. видалення смітної домішки.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 158. Просіювання борошна проводять із метою:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. підвищення газоутворювальної здатності;

2. підвищення вмісту золи;

3. зниження вологості борошна;

4. для видалення випадкових домішок та аерування частинок борошна.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 159. Для згладжування нерівностей на поверхні і створення плівки, яка перешкоджає

виходу газів із тіста в процесі попереднього розстоювання проводять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зважування тіста;

2. округлення шматків тіста;

3. випікання;

4. подрібнення тіста.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 160. Покращення хлібопекарських властивостей борошна під час зберігання – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. дозрівання;

2. відволоження;

3. відбілювання;

4. очищення.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 161. Основним якісним показником всіх типів і видів борошна є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сорт;

2. колір;

3. кількість падіння;

4. кислотність.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 162. Пласти випеченого напівфабрикату, скручені і прошаровані різноманітною начинкою –

це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вафлі;

2. рулети бісквітні;

3. кекси;

4. перекладенці.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 163. Відбілювання борошна – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. декстринізація крохмалю ;

2. зміна кольору борошна внаслідок окиснення каротиноїдів;

3. зміна властивостей жирів борошна;

4. додавання до борошна вітамінізованих компонентів.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 164. Харчовий продукт, який одержують у результаті помелу зерна злакових та інших

зернових культур, називається:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. хлібом;

2. борошном;

3. крупами;

4. макаронами.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 165. Пахлаву відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до борошняних східних солодощів;

2. до бісквітів;

3. до листового напівфабрикату;

4. до пісочного напівфабрикату.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 166. Вироби, отримані безпосереднім пресуванням через відповідні фігурні отвори матриці,

називають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фігурними;

2. стрічкоподібними;

3. ниткоподібними;

4. трубчастими.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 167. Харчові концентрати, залежно від призначення поділяють :

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на концентрати обідніх страв;

2. на концентрати для дитячого і дієтичного харчування;

3. на сухі сніданки і картоплепродукти;

4. на усі відповіді правильні.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 168. Продукти, готові до безпосереднього споживання і які виготовлені із різних видів

злаків, відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до перших обідніх страв;

2. до других обідніх страв;

3. до сухих сніданків;

4. до киселів.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 169. Оптимальна температура зберігання харчових концентратів має бути не вище:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. плюс 15 °С;

2. плюс 20 °С;

3. плюс 25 °С;

4. плюс 30 °С.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 170. Суміш пшеничного борошна із різними добавками (цукор, яєчний порошок, сухе молоко,

сіль) – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пудинги десертні;

2. концентрати - напівфабрикати борошняних кондитерських виробів;

3. креми;

4. желе.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 171. Дозрівання пшеничного тіста – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. процеси, які приводять тісто в результаті бродіння та обминок до оптимального стану для розділення та

випікання;

2. комплекс процесів, які проводять на стадії замішування;

3. замішування тіста та розстоювання;

4. розрихлення тіста, надання йому певних структурно-механічних властивостей.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 172. Опарний спосіб приготування тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. передбачає приготування опари із 1/3 частин борошна, половини води та всієї кількості дріжджів;

2. передбачає приготування опари із води та борошна;

3. передбачає приготування опари із 1/3 частин борошна, всієї кількості води та солі;

4. передбачає приготування опари із всієї кількості борошна, половини води та половини кількості дріжджів.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 173. Борошно, яке здатне поглинати під час замішування тіста нормальної консистенції

відносно велику кількість води, шматки такого тіста добре обробляються, зберігають форму, мало

розпливаються, мають велику газоуоримувальну здатність, називають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. слабким;

2. сильним;

3. легким;

4. жорстким.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 174. Потемніння скоринки хліба в процесі випікання викликане:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. декстринізацією крохмалю;

2. карамелізацією цукру;

3. гідролізом білків;

4. окисненням ферментів.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 175. До харчоконцентратів відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. бублики і баранки;

2. консервовані плоди і овочі;

3. сухі сніданки;

4. молоко пастеризоване.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 176. Для надання структурі хліба пористості, внаслідок утворення бульбашок діоксиду

вуглецю під час бродіння, специфічного смаку та запаху, використовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. крохмаль;

2. лактозу;

3. дріжджі;

4. молоко.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 177. До хлібобулочних виробів належать:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. торти і тістечка;

2. макаронні вироби;

3. хліб, булки, баранки;

4. кекси, східні солодощі.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 178. Процес набухання крохмальних зерен у гарячій воді називають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. меланоїдиноутворенням;

2. клейстеризацією;

3. пористістю;

4. газоутворенням.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 179. Основний вплив на хімічний склад хліба має:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сорт борошна та рецептурний склад;

2. технологія виробництва;

3. умови зберігання;

4. пакування та зберігання.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 180. Залежно від рецептури хлібобулочні вироби поділяють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на фігурні, прості;

2. на прості, покращені, здобні;

3. на подові, покращені;

4. на здобні, подові, житні.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 181. Комплекс процесів, які протікають на стадії бродіння тіста – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. обминка;

2. випікання;

3. замішування;

4. дозрівання.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 182. Групи харчових концентратів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. концентрати обідніх страв, сухі продукти дитячого та дієтичного харчування, вівсяні дієтичні продукти, сухі

сніданки, кавопродукти, прянощі;

2. борщ із м’ясом, суп вермішельний із м’ясом, каша пшоняна;

3. каші, обідні страви;

4. кукурудзяні палички, сухі сніданки.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 183. Для приготування тортів та тістечок використовують:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. випічні та оздоблювальні напівфабрикати;

2. тістові та цукрові напівфабрикати;

3. випічні напівфабрикати та начинки;

4. випічні напівфабрикати та креми.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 184. Залежно від виду тіста торти та тістечка розділяють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на бісквітні, пісочні, листкові, заварні, повітряні;

2. на бісквітно-кремові, бісквітно-фруктові, пісочно-помадні, заварні, повітряні;

3. на бісквітні, кремові, помадні, фруктові, цукрові;

4. на шоколадні, помадні, кремові, горіхові.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 185. До оздоблювальних напівфабрикатів відносять:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. креми, сиропи, помади, фруктові начинки, желе, карамель;

2. цукор, какао, шоколад, фрукти, цукати, начинки;

3. бісквіт, безе, крем, повидло, цукрову пудру;

4. шоколад, цукерки, горіхи, фрукти.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 186. Основною сировиною для приготування бісквітного напівфабрикату є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. яйця, борошно, молоко, цукор, повидло;

2. яйця, цукор, крохмаль, борошно;

3. яйця, сода, борошно, молоко, цукор;

4. яйця, цукор, дріжджі, борошно.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 187. Житнє тісто розпушується в результаті :

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. життєдіяльності хлібопекарських дріжджів;

2. застосування хімічних розпушувачів та хлібопекарських дріжджів;

3. застосування хімічних розпушувачів;

4. розвитку молочнокислих бактерій і частково хлібопекарських дріжджів.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 188. Печиво розділяють:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. на пісочне, затяжне, просте;

2. на цукрове, затяжне, здобне;

3. на цукрове, пісочне, бісквітне;

4. на пісочне, затяжне, здобне.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 189. За структурою зефір відноситься:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. до емульсії;

2. до драглів;

3. до піни;

4. до суспензії.

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 190. Суха молочна суміш «Малюк» – це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. дієтичне вівсяне борошно;

2. порошок, отриманий змішуванням молочної основи, цукру, спеціально обробленого дієтичного борошна,

вітамінів С, РР, В6 і гліцерофосфату заліза;

3. порошок, отриманий змішуванням молочної основи з дієтичним вівсяним борошном;

4. продукт, отриманий змішуванням молочної основи з овочевим порошком;

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 191. Види хлібобулочної продукції, які відносять до групи булочних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. батони, сайки, рогалики, булки, плетінки, сушки;

2. батони, хали, рогалики, булки, плетінки, соломка;

3. батони, рогалики, булки, соломка, сушки;

4. батони, хали, сайки, рогалики, булки, плетінки.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 192. Операція оздоблення під час виробництва здобних хлібобулочних виробів передбачає

внесення:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. цукру та жиру на початку замішування тіста;

2. цукру, жиру та солі на стадії замішування тіста;

3. цукру, жиру під час обминання тіста;

4. цукру та жиру за годину до закінчення бродіння тіста

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 193. Вид бродіння, який переважно відбувається в тісті під час виробництва житніх сортів

хліба:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. верхове;

2. спиртове;

3. бутілен-гліколеве;

4. молочнокисле.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 194. Додатковою сировиною у виробництві хліба є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. вода, сіль, цукор, дріжджі;

2. борошно, сіль, дріжджі, молоко;

3. сіль, цукор, дріжджі, яєчні продукти;

4. жир, молоко, цукор, яєчні продукти.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 195. Під час виробництва хлібобулочних виробів внесення жиру сприяє:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. прискоренню бродіння тіста;

2. зниженню «сили» борошна;

3. підвищенню пружності тіста;

4. підвищенню пластичності тіста.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 196. Метою обминання тіста під час виробництва хлібобулочних виробів є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. рівномірний розподіл утворених органічних кислот у всьому об’єму тіста;

2. формування тістової маси перед випіканням;

3. рівномірний розподіл утвореного етилового спирту в тістовій масі;

4. рівномірний розподіл вуглекислого газу у всьому об’ємі тіста та переміщення дріжджів.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 197. Вміст жиропродуктів у рецептурах хлібобулочних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 5%;

2. 35%;

3. 50%;

4. 15%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 198. Вміст солі у рецептурах хлібобулочних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 0,5%;

2. 4,5%;

3. 10%;

4. 2,0%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 199. Поділяють макаронні вироби на типи:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ниткоподібні, трубчасті, стрічкоподібні, фігурні;

2. довгі та короткорізані;

3. штамповані та різані;

4. гладенькі та ріфлені.

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 200. Основна мета операції вакуумування макаронного тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. деаерація тіста;

2. аерація тіста;

3. підсушування тіста;

4. пластифікація тіста.

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 201. Патока, яка додається в цукровий сироп під час виробництва карамелі виконує роль:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. цукрозамінника;

2. добавки для покращення смаку;

3. добавки для покращення запаху;

4. антикристалізатора.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 202. Метою операції вистоювання мармелада є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розчинення кристалів цукру на поверхні мармелада;

2. зменшення надмірної міцності мармелада;

3. покращення смакових властивостей;

4. утворення кристалів цукру на поверхні мармелада.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 203. Пастила – це продукт, який отримують шляхом:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. збивання вершків із фруктовим пюре;

2. збивання сметани з фруктовим пюре;

3. збивання вершкового масла з фруктовим пюре;

4. збивання яєчних білків із фруктовим пюре.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 204. Не відноситься до цукристих кондитерських виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. мармелад;

2. карамель;

3. шоколад;

4. вафлі.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 205. Вміст сухих речовин у карамельній масі має складати:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 65…72%;

2. 50…55%;

3. 83…85%;

4. 96…99%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 206. Вміст сухих речовин зефірної маси складає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 30…32%;

2. 50…55%;

3. 60…65%;

4. 84…85%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 207. Вид випічного напівфабрикату. який отримують багаторазовим складанням пласта

тіста, прошарованим жиром:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. заварний;

2. миндально-горіховий;

3. пісочний;

4. листковий.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 208. Основні чинники, що гальмують розвиток «картопляної хвороби» хліба це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. низька кислотність, підвищена вологість;

2. підвищена кислотність, низька вологість;

3. пропіновокислі і мезофільні молочнокислі бактерії;

4. молочна і оцтова кислоти.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 209. Емульсія для приготування вафельного тіста включає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жовтки (меланж), рослинна олія, сіль, сода, борошно;

2. жовтки (меланж), фосфатидні концентрати, рослинна олія, сіль, сода;

3. жовтки (меланж), фосфатидні концентрати, рослинна олія, сіль, борошно;

4. жовтки (меланж), фосфатидні концентрати, рослинна олія, сіль, сода, вода.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 210. Вологість тіста у разі твердого замішування макаронного тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 31…32%;

2. 29…31%;

3. 33…34%;

4. 28…29%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 211. Вологість тіста у разі м’якого замішування макаронного тіста:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 28…29%;

2. 35…40%;

3. 25…26%;

4. 31…32%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 212. Гаряче замішування макаронного тіста виконують за температури:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 85…95 С;

2. 60…70 С;

3. 100…105 С;

4. 75…85 С.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 213. Холодне замішування макаронного тіста виконують за температури:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 5…10 С;

2. 4…6 С;

3. 0…3 С;

4. 15…25 С.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 214. Тепле замішування макаронного тіста відповідає вологості:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 70…80 С;

2. 45…50 С;

3. 30…35 С;

4. 55…65 С.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 215. До трубчастих макаронних виробів відносяться:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. макарони, лапша, пір’я;

2. макарони, вермішель, пір’я;

3. макарони, вермішель, лапша;

4. макарони, ріжки, пір’я.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 216. Тип замішування тіста, який використовують для отримання макаронних виробів

складної форми:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. гарячий;

2. теплий;

3. середній;

4. холодний.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 217. М’яке замішування макаронного тіста переважно використовують для виробництва:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. всіх фігурних макаронних виробів;

2. супових засипок складної форми;

3. тільки для штампованих виробів;

4. виробів у вигляді мотків, бантиків.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 218. Вид, який не відноситься до фігурних макаронних виробів:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. зірочки;

2. ракушки;

3. алфавіт;

4. пір’я.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 219. Глютамат натрію у виробництві харчових концентратів додають із метою:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. покращення консистенції;

2. посилення кольору;

3. маскування кольору;

4. посилення смаку.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 220. Рецептурна кількість цукру в складі сухих киселів складає:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 5....10%;

2. 20...25%;

3. 30…40%;

4. 60...65%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 221. Суміш цукру-піску, термічно обробленої манної крупи, екстракту плодового чи ягідного

та лимонної кислоти ? це:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сухий кисіль;

2. сухий пудинг;

3. сухий крем;

4. сухий мус.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 222. Для виробництва білого соусу борошно піддають термічній обробці за температури:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 180…200 С;

2. 55…65 С;

3. 80…90 С;

4. 110…120 С.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 223. Жири для виробництва харчових концентратів перших та других обідніх страв

розплавляють за температури:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. не вище 85 С;

2. не вище 75 С;

3. не вище 95 С;

4. не вище 55 С.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 224. Кількість води, яку додають у брикетовані концентрати обідніх страв:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 50%;

2. 25%;

3. 10%;

4. 2%.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 225. Для гальмування процесу кристалізації цукру у кондитерські вироби додають:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фосфатидні концентрати;

2. екстракт мильного коріння;

3. фруктові есенції;

4. інвертований цукор.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 226. Основним показником свіжості борошна є:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кількість білка;

2. колір;

3. кількість вологи;

4. кислотність.

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

Вопросов: 226

5. Технологія молока та молочних продуктів

ВОПРОС N 1110. Назвіть наукову добову норму потреби молока і молочних продуктів людині в

перерахунку на молоко:

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1000 г

2. 500 г

3. 1500г

4. 800 г

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1111. Масова частка сухих речовин у молоці складає, %

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 12,5

2. 10,0

3. 15,0

4. 8,0

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1112. Масову частку сухих речовин розраховують за формулою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. С = (4,5 • Ж + А : 4) + 0,76

2. С = (4,9 • Ж + А : 4) + 0,5

3. С = (4,9 • Ж + А : 5) + 0,5

4. С = (4,0 • Ж + А : 4) + 0,70

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1113. Мінімальна густина молока для переробки; кг/м3

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 1032

2. 1027

3. 1025

4. 1030

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1114. Кислотність свіжовидоєного молока, оТ

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 14-15

2. 16-18

3. 19-20

4. 21-22

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1115. За редуктазною пробою молоко поділяється на

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 3 класи

2. 2 класи

3. 4 класи

4. 5 класів

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1116. Під час визначення ґатунку молока враховують масову частку

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жирів

2. білків

3. сухих речовин

4. води

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1117. Послідовність внесення реактивів у бутирометр під час визначення масової

частки жиру . Послідовність внесення реактивів у бутирометр під час визначення масової частки

жиру Послідовність внесення реактивів у бутирометр під час визнач

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. молоко, сірчана кислота, ізоаміловий спирт

2. молоко, ізоаміловий спирт, сірчана кислота

3. ізоаміловий спирт, молоко, сірчана кислота

4. сірчана кислота, молоко, ізоаміловий спирт

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1118. Титрована кислотність свіжовидоєного молока залежна від

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. кальцію, молочного жиру, фосфору

2. казеїну, мінеральних солей, розчиненої вуглекислоти

3. жиру, молочної кислоти

4. молочного цукру, молочної кислоти

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1119. До первинної обробки молока належить

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. сепарування

2. охолодження

3. пастеризація

4. гомогенізація

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1120. Під час первинної обробки молока його

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. пастеризують

2. гомогенізують

3. очищують

4. сепарують

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1121. Процес аерації, це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. усунення сторонніх запахів

2. вирівнювання смакових якостей

3. перемішування

4. підвищення смакових якостей

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1122. Основні джерела забруднення молока механічними домішками

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. руки робітників ферм

2. обладнання

3. шкіра тварин, гній, грубі корми

4. погано вимитий посуд

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1123. Розрахунок з постачальниками молока заготівельного здійснюється за

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. базисною масовою часткою жиру

2. базисною масовою часткою білка

3. базисною масовою часткою жиру і білка

4. масовою часткою сухих речовин

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1124. Первинна обробка молока не включає такий технологічний процес

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. охолодження

2. фільтрація

3. пастеризація

4. зберігання

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1125. Показник, за яким визначають ефективність пастеризації

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. колір і запах

2. наявність меланоїдів

3. відсутність пероксидази

4. кислотність

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1126. Титрована кислотність питного молока складає, оТ

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. 15-30

2. 20-25

3. 25-30

4. 16-18

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1127. Свіжість молока визначають за

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. масовою часткою жиру

2. масовою часткою білка

3. титрованою кислотністю

4. густиною

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1128. Пероксидазну пробу молока ставлять для визначення

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ступеня пастеризації

2. наявності маститного молока

3. бактеріального обсіменіння

4. ступеня чистоти

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1129. Редуктазну пробу молока ставлять для визначення

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. ступеня пастеризації

2. наявності маститного молока

3. бактеріального обсіменіння

4. ступеня чистоти

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1130. До технологічних властивостей молока відносять

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. смак і запах

2. кислотність

3. термостійкість

4. густину

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1131. Сичужне згортання молока відносять до властивостей

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. органолептичних

2. технологічних

3. фізичних

4. біологічних

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1132. Бактофугування молока використовують під час виробництва

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. масла вершкового

2. кисломолочних продуктів

3. сичужних сирів

4. питного молока

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1133. Сепарування молока, це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. розділення молока на вершки і знежирене молоко

2. роздрібнення жирових кульок

3. розділення білка на фракції

4. отримання сироваткових білків

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1134. У разі сепарування молока отримують

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. маслянку

2. вершки

3. сироватку

4. білки

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1135. Мета пастеризації вершків

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. покращення органолептичних властивостей

2. покращення технологічних властивостей

3. зупинка росту і розмноження мікрофлори, руйнування ферментів

4. покращення фізичних властивостей

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1136. Фізичне визрівання вершків проводять із метою

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. переведення жиру з рідкого в твердий стан

2. отримання однорідної структури вершків

3. стабілізації емульсії

4. покращення гомогенізації

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1137. Назвіть показники безпечності молока

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. солі важких металів, антибіотики

2. антибіотики, соматичні клітини

3. ступінь чистоти

4. бактеріальне обсіменіння молока

Верный ответ: 1 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1138. Нормалізація молока, це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. змішування молока з пахтою

2. змішування молока з маслянкою

3. стандартизація молока за масовою часткою жиру

4. стандартизація молока за масовою часткою вологи

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1139. Розрахунок нормалізації молока проводять за допомогою правила

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. трапеції

2. овала

3. квадрата або трикутника

4. прямокутника

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1140. Термічна обробка молока, це

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. нормалізація і пастеризація

2. пастеризація і стерилізація

3. стерилізація і нормалізація

4. гомогенізація і охолодження

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1141. Охолодження молока сприяє тривалості

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. колоїдної фази

2. утворення згустку

3. сичужного згортання

4. бактерицидної фази

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1142. Ступінь знежирення молока під час сепарування залежить від

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. тривалості сепарування

2. температури

3. бактеріального забруднення

4. масової частки білка

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1143. У разі ультрафільтрації молока на мембрані не затримується

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жир

2. казеїн

3. лактоза

4. сироваткові білки

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1144. У разі нагрівання молока змінюються

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. жир

2. казеїн

3. лактоза

4. сироваткові білки

Верный ответ: 4 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1145. Тривале нагрівання молока супроводжується переходом лактози в

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. глюкозу

2. лактулозу

3. галактозу

4. сахарозу

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1146. Під час пастеризації молока найменш змінюється

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. казеїн

2. жир

3. лактоза

4. сироваткові білки

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1147. Кисломолочні продукти мають властивості

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. біологічні

2. хімічні

3. дієтичні

4. фізичні

Верный ответ: 3 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1148. Під час виробництва кисломолочних продуктів зброджується

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов:

1. фруктоза

2. лактоза

3. галактоза

4. сахароза

Верный ответ: 2 Вариантов ответов: 4

ВОПРОС N 1149. Кислота, яка є кінцевим продуктом молочнокислого бродіння

Тип вопроса: 1. Выбор единственно правильного ответа

Вариантов ответов: