- •1. Призначення та мета гри
- •2. Загальні положення
- •2.1. Прийом замовлення
- •2.2. Особливості складання меню банкету
- •Приблизна кількість закусок, страв і напоїв, що рекомендуються в меню банкету з частковим обслуговуванням офіціантами
- •2.3. Підготовча робота
- •2.4.Організація банкету з частковим
- •3. Прорядок проведення ділової гри
- •3.1. Підготовка до обслуговування банкету
- •Замовлення на столовий посуд, прибори, скляний посуд
- •3.2. Організація процесу гри
- •3.3. Підведення підсумків гри
- •4. Контроль знань студентів
- •4.1. Питання для опитування
- •3. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами – це
- •10. Довжина банкетного столу визначається з розрахунку на одного гостя, м
- •14. Краї скатертини, якою накривають банкетний стіл для банкету за столом.
- •Перелік рекомендованої літератури
- •Додаток Варіанти тематики банкетів
3. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами – це
а. урочистий прийом їжі з розміщенням гостей за столом і подаванням страв в “обнос” |
в. урочистий прийом їжі без розміщення гостей за столом, під час якого їдять стоячи |
б. урочистий прийом їжі з розміщенням гостей за столом і подаванням на стіл широкого асортименту страв і напоїв |
|
4. Аперитиви – .це
а. напої, які вживають до їжі для збудження апетиту |
в. алкогольні і безалкогольні напої, які подають у ресторані |
б. алкогольні напої, які подають у ресторані |
|
5. Замовлення на обслуговування банкетів приймає
а. директор, старший кухар |
в. адміністратор зали, кухар |
б. директор, метрдотель |
|
6. Меню банкету включає
а. всі страви з меню ресторану |
в. широкий асортимент холодних страв ½ порцій, гарячу, солодку страви |
б. широкий асортимент холодних, гарячих, солодких страв |
|
7. Загальна довжина столу не повинна перевищувати
а. 10 м |
в. 20 м |
б. 15 м |
|
8. Кількість гостей на 1 офіціанта для банкету з повним обслуговуванням
а. 6-8 |
в. 20 -25 |
б. 9-12 |
|
9. Холодні закуски при частковому обслуговуванні офіціантами ставлять на стіл
а. після розсаджування гостей |
в. на передодні банкету |
б. за 0,5-1,5 год. до початку бенкету |
|
10. Довжина банкетного столу визначається з розрахунку на одного гостя, м
а. 0,5-0,7 |
в. 0,7 -1,0 |
б. 0,8-1,0 |
|
11. Сервірування банкетного столу починається з розміщення
а. фарфорово-фаянсового посуду |
в. столових приборів |
б. скляного посуду |
|
12. Асорті м’ясне подається
а. у блюді фарфоровому овальному |
в. на пиріжковій тарілці |
б. у блюді фарфоровому круглому |
|
13. Жульєн з птиці або грибів подають
а) у кокільниці на блюдці з чайною ложкою |
в) у кокотниці на блюдці з паперовою серветкою і чайною ложкою |
|
б) у кокотниці на блюдці з чайною ложкою |
|
|
14. Краї скатертини, якою накривають банкетний стіл для банкету за столом.
а) повинні не доставати до підлоги 5-10 см |
в) повинні діставати до підлоги |
б |
|
15. При сервіруванні відстань від мілкої столової тарілки до краю столу повинна складати приблизно
а) 1 см |
в) 5 см |
б) 2 см |
|
16. Пиріжкова тарілка ставиться
а) з лівого боку від мілкої столової або закусочної тарілки на відстані 5-7 см |
в) з правого боку від мілкої столової або закусочної тарілки на відстані 5-10 см |
б) з лівого боку від мілкої столової або закусочної тарілки на відстані 12-15 см |
|