Замовлення на столовий посуд, прибори, скляний посуд

Найменування столового посуду, приборів	Кількість, шт.
Тарілка закусочна	44
Тарілка пиріжкова	44
Ніж закусочний	44
Виделка закусочна	44
тощо

3.2. Організація процесу гри

По завершенню ділової гри студенти повинні представити робочий зошит, у якому наведені усі розрахунки і таблиці, варіант розташування банкетних столів.

На заключному етапі гри студенти накривають стіл скатертинами, здійснюють попереднє сервірування столу відповідно до замовленого меню: закусочні і пиріжкові тарілки, закусочні, столові прибори, скляний посуд. Складають серветки, використовуючи одну із різноманітних форм, опрацьованих на попередніх заняттях. При оформленні столів використовуються декоративні елементи, що підкреслюють подію, якій присвячений банкет. Бланк меню оформляється у вигляді картки, де вказано назва страв, напоїв.

При захисті роботи студент проводить презентацію банкетного столу.

3.3. Підведення підсумків гри

При проведенні підсумків викладач характеризує найбільш типові помилки, які були допущені студентами в ході проведення гри, оцінює роботу кожного студента.

Оцінювання знань студентів проводиться за такими критеріями:

- розуміння, ступінь засвоєння теорії;

- відповідність складеного меню вимогам;

- правильність проведених розрахунків;

- обізнаність з основною та додатковою літературою;

- рівень навичок при проведенні сервірування столу.

4. Контроль знань студентів

4.1. Питання для опитування

1. Банкет, як форма обслуговування.

2. Класифікація банкетів.

3. Порядок приймання замовлення на банкет.

4. Вимоги до банкетних меню.

5. Підготовча робота до проведення банкету.

6. Довжина банкетних столів і форма їх розташування.

7. Методика визначення кількості обслуговуючого персоналу для банкетів.

8. Порядок визначення кількості столового посуду, прибрів, столової білизни.

9. Послідовність сервірування столу для банкету з частковим обслуговуванням офіціантами.

10. Особливості подавання страв на банкеті з частковим обслуговуванням офіціантами

11. Рекомендації до поєднання страв і алкогольних напоїв.

12. Функції офіціантів на банкеті з частковим обслуговуванням.

2. Тести

Із запропонованих відповідей обрати одну

1. Банкет – це

а. обід або вечеря у ресторані, кафе	в. святкові обід або вечеря на честь будь-кого чи будь-чого
б. святкові обід або вечеря у ресторані, кафе

2. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами – це

а. урочистий прийом їжі з розміщенням гостей за столом і подаванням страв в “обнос”	в. урочистий прийом їжі без розміщення гостей за столом, під час якого їдять стоячи
б. урочистий прийом їжі з розміщенням гостей за столом і подаванням на стіл широкого асортименту страв і напоїв