26

Лекция 7 Тема: Питание пациентов.

План

1. Значення правильного харчування.

2. Закони раціонального харчування.

3. Склад їжі.

4. Режим і адекватність харчування.

5. Особливості харчування людей різного віку.

6. Лікувальне харчування.

7. Дієтичні столи та індивідуальні дієти

8. Організація харчування хворих у стаціонарі

9. Годування тяжкохворих.

10. Штучне харчування хворих.

1. Значення правильного харчування

Важлива роль у забезпеченні високого рівня здоров'я, збільшенні тривалості життя і збереженні працездатності людей належить харчуванню. Завдяки харчуванню організм забезпечується енергією, пластичними речовинами, з яких синтезуються власні, необхідні організму білки, ліпіди і вуглеводи, підтримується гомеостаз, і, безперечно, воно є неодмінною умовою збереження та зміцнення здоров'я, гармонійного розвитку, високої працездатності, активного довголіття.

Неправильне, неповноцінне, недостатнє харчування, тривале голодування можуть призвести до виникнення розладів метаболізму та аліментарних хвороб, які проявляються у порушенні фізичного та психічного розвитку, виснаженні внаслідок дефіциту білка, незамінних амінокислот, жирів, високоненасичених жирних кислот, вуглеводів.

Несприятливо впливає на організм людини також і надмірне харчування. Споживання переважно висококалорійної їжі (продуктів тваринного походження та цукру), зменшення в харчовому раціоні крохмалю, олії та інших продуктів рослинного походження, зниження фізичної активності організму спричиняють надмірне збільшення ваги. Ожирінню сприяє також вживання алкоголю, паління, постійне порушення режиму харчування.

2. Закони раціонального харчування

Пищевые продукты необходимы организму для роста, образо­вания новых клеток взамен отработавших свой срок и погибших, а также для восполнения запасов энергии, для жизнедеятельно­сти и продолжения рода. Общее количество поступающих в орга­низм пищевых продуктов и усвоенных питательных веществ и энергии должно соответствовать сумме веществ и энергетических затрат, израсходованных на образование новых тканей, а также удаленных из организма.

Диетология — учение о рациональном питании здорового и больного человека. Диета определяет режим питания, состав и количество пищи.

Раціональне харчування – це правильно організоване своєчасне постачання організму поживної їжі, що містить оптимальну кількість різних харчових речовин, які необхідні для життя, росту і розвитку організму, а отже, для зміцнення здоров'я і підвищення працездатності людини.

Термін походить від латинського слова racionalis, що означає розумний. Раціональне харчування базується на таких законах (принципах):

1. Закон відповідності енерговитрат організму енергомісткості раціону. Це означає, що енергетична цінність харчового раціону має відповідати енергетичним потребам організму.

2. Закон відповідності хімічного складу раціону фізіологічним потребам організму. В харчовому раціоні повинні міститися в достатній кількості всі харчові речовини, необхідні для пластичних цілей (синтезу власних речовин організму) і регуляції фізіологічних функцій.

3. Закон збалансованості. Харчовий раціон для забезпечення максимального ефекту має бути збалансованим за вмістом різних харчових речовин.

4. Закон часового розподілу їжі. Слід дотримуватися режиму харчування, що визначається прийманням їжі у строго визначений час.

5. Закон адекватності. Хімічний склад їжі та її засвоюваність мають відповідати особливостям обмінних процесів конкретної людини.

6. Закон естетичного задоволення. Їжа має бути приємною на смак, мати гарний аромат і вживатися в сприятливих умовах.

7. Закон санітарної доброякісності та епідемічної безпеки їжі. Вона не повинна містити токсичних речовин, патогенних бактерій або їх токсинів.

Використовується й інша класифікація основних принципів раціонального харчування:

Перший принцип – енергетична цінність раціону харчування повинна відповідати енергетичним витратам організму.

Другий принцип – хімічний склад (інгредієнти) їжі має відповідати фізіологічним потребам організму в поживних речовинах.

Третій принцип (він забезпечує виконання другого принципу) – це різноманітність вживаних для харчування продуктів.

Четвертий принцип – оптимальний режим харчування, тобто такий режим харчування, що забезпечує регулярність надходження їжі та включення психофізіологічного механізму травлення.

Цели будут достигнуты при соблюдении основ рационального питания, а также сохранения аппетита регулярного стула и усвоения питательных веществ.