1.2 Органолептические показатели патоки крахмальной
ГОСТ Р 52060-2003
1.2.1 Определение вкуса и запаха
Сущность метода заключается в органолептическом определении вкуса и запаха патоки.
1.2.2 Определение прозрачности, цвета патоки, наличия видимых посторонних механических примесей
Сущность метода заключается в визуальной оценке толщины слоя патоки, налитой в лабораторный стакан из бесцветного стекла.
Таблица 2 – Органолептические показатели патоки крахмальной
Наименование показателя |
Характеристика по видам патоки и норма |
||||
низко-осахаренной |
карамельной кислотной |
карамельной ферментативной |
мальтозной |
высокоосахаренной |
|
Внешний вид |
Густая вязкая жидкость |
||||
Вкус и запах |
Свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха |
||||
Прозрачность |
Прозрачная, допускается опалесценция |
Прозрачная, допускается опалесценция |
Прозрачная |
Прозрачная |
Прозрачная |
Цвет: визуальная оценка |
От бесцветного до бледно-желтого разных оттенков |
||||
Вывод:
1.3 Органолептические показатели плодово-ягодного пюре
ТУ 10.963.11-90
Таблица 3 – Органолептические показатели пюре
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид |
Однородная, равномерно протертая масса, без частичек волокон, плодоножек, семян косточек и кожицы. Допускается: наличие семян в пюре из брусники, голубики, земляники (клубники), ежевики, малины, крыжовника, клюквы, черной и красной смородины, черноплодной рябины, черники; наличие твердых каменистых включений в пюре из айвы, груш
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Вкус и запах |
Свойственные плодам и ягодам, из которых изготовлено пюре. Посторонние привкус и запах не допускаются |
Цвет |
Свойственный плодам или ягодам, данного помологического сорта, из которых изготовлено пюре-полуфабрикат. Для пюре из яблок – от светло-желтого с зеленоватым оттенком до кремового: из яблок, окрашенных в розовый и красный цвет допускается более темный оттенок; из абрикосов и персиков – от светло-желтого до оранжевого. Для персикового допускается зеленоватый оттенок |
|
Примечание: Органолептические показатели пюре, консервированного сернистым ангидридом, установлены для десульфитированного пюре. |
Вывод:
1.4 Органолептические показатели какао-бобов ост 10-059-95
Таблица 4 – Органолептические показатели какао-бобов
Наименование показателя |
Характеристика |
Форма |
Овальная |
Цвет |
Красно-коричневый |
Вкус и запах |
Свойственные какао бобам без посторонних запахов и привкусов |
Наличие живых насекомых и их личинок |
Не допускается |
Наличие разрушенных какао бобов, осколков и кусочков кожуры, а также посторонних примесей (любого вещества, помимо какао бобов |
Не допускается |
Количество какао бобов в 100 г, шт., не более |
110 |
Массовая доля какаовеллы, %, не более |
14,0 |
Вывод: