Химический состав и питательная ценность клюквы.

В первую очередь, клюква ценится за содержание в ней витаминов, сахаров, пектинов и органических кислот. Основные кислоты: лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, яблочная, хлорогеновая, ?-кетоглутаровая, олеоноловая, ?-окси-?-кетомасляная, также в небольших количествах – янтарная и щавелевая. Из сахаров значительно содержание глюкозы, фруктозы, сахароза также содержится в клюкве, но в меньших количествах, из группы полисахаридов содержится пектин.  По количеству витамина С плоды ягоды приравнивают к плодам цитрусовых и землянике садовой, также содержатся ценные витамины группы В и РР, а также витамин филлохинон. Из минералов можно выделить основные компоненты: железо, медь, молибден, марганец. В меньшем количестве содержится йод, алюминий, магний, цинк, барий хром, бор, титан, кобальт, серебро, никель, свинец, олово. Флавоноиды, содержащиеся в клюкве, представлены широко – это и флавонолы, и антоцианы, и фенолокислоты, и катехины. 

Желе из лимонов №965-2010г

Наименование брутто нетто

Лимоны 24 10

Сахар 16 16

Желатин 3 3

Вода 82 82

Выход: 100

Желе клюквенное №955-2010г

Наименование брутто нетто

Клюква 17 16

Вода 80 80

Желатин 3 3

Сахар 16 16

Выход: 100гр

Желе молочное №962-2010

Наименование брутто нетто

Молоко 72,8 72,8

Сахар 16 16

Желатин 3 3

Вода 24 24

Выход: 100гр

49