Ф
ЕДЕРАЛЬНОЕ
АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кафедра технологии и организации
общественного питания
Теоретические основы товароведения
Методические указания к выполнению практических работ для студентов всех форм обучения специальностей
260501 «Технология продуктов общественного питания» и
260505 «Технология детского и функционального питания»
Кемерово 2009
Составители:
М.С. Куракин, кандидат технических наук, доцент,
Т.Л. Сметанина, кандидат технических наук, доцент.
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры
технология и организация общественного питания
Протокол № __ от __.__.09
Рекомендовано методической комиссией
экономического факультета
Протокол № __ от __.__.09
Представлены методические указания к выполнению практических работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения».
© КемТИПП, 2009
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………….. 4
Общие методические указания по организации
практических работ..................................................................... 5
Практическая работа №1. Классификация и кодирование
продовольственных товаров ……………………………….… 6
Практическая работа №2. Показатели ассортимента товаров… 14
Практическая работа №3. Расчет естественной убыли
и актируемых потерь………………………………………….. 21
Практическая работа №4. Основы органолептической
оценки пищевых продуктов………………………………….. 25
Практическая работа №5. Товарное качество
продовольственных товаров…………………………………. 34
Практическая работа №6. Товарно-сопроводительные
документы…………………………………………………….. 39
Практическая работа №7. Особенности расчета
аминокислотного скора ……………………………………… 44
Практическая работа №8. Упаковка и маркировка
пищевых продуктов ………………………………………….. 46
Список литературы…………………………………………… 55
Введение
Методические указания для выполнения практических работ по курсу «Теоретические основы товароведения» составлены в соответствии с рабочей программой, утвержденной кафедрой «Технология и организация общественного питания» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.
Целью практических занятий по дисциплине является ознакомление студентов с признаками и методами классификации и кодирования товаров, с методиками расчета товарных потерь; приобретение студентами навыков расчета показателей ассортимента товаров; навыков работы с товарно-сопроводительными документами, с государственными стандартами, регламентирующими качество пищевых продуктов, а также их маркировку; навыков органолептической оценки качества продовольственных товаров.
Методические указания включают 8 практических работ.
Общие методические указания по организации практических работ
В начале каждого занятия преподаватель проверяет теоретическую подготовку студента путем опроса.
В каждой практической работе кратко изложена теоретическая часть и даны методические указания студентам по выполнению работы.
Данные, полученные в ходе выполнения практической работы, заносятся в рабочую тетрадь и по окончании работы оформляются в виде таблицы.
На основании полученных результатов делаются выводы, и оформленная тетрадь предъявляется преподавателю. Отчет о работе в тетради проверяет и подписывает преподаватель.
Студенты, выполнившие практические работы и защитившие отчеты по всем темам, получают допуск к зачету по курсу «Теоретические основы товароведения».