5. Характеристика ферментных препаратов, используемых в спиртовом производстве.

Ферментные препараты, применяемы в спиртовом прозводстве, представляют собой :

• Нативные неочищенные глубинные или высушенные поверхностные культуры микроорганизмов;

• Неочищенные концентрированные препараты;

• Очищенные ферментные препараты.

Возможность применения неочищенных препаратов объясняется тем, что конечный продукт спиртового производства на заключительном этапе технологического процесса выделяют из бражки методом перегонки и затем очищают с помощью ректификации, при которой путём многократной перегонки получают совершенно прозрачный и относительно гомогенный продукт.

Название ФП, используемых в спиртовом производстве, а также их характеристика, представлены в таблице:

В качестве источника а-амилазы экономичнее использовать термостабильную а-амилазу -Термамил и Амилолихитерм.

Термамил бывает 2 видов:

1. Термамил 120 Л – Bacillus licheniformis

2. Терамис SC- Bac. Stearothermophilus

Последний очень стабильный препарат. При 60 С уктивность увеличивается в 7 раз, при 70С уже в 8 раз. В то время как для первой при 60С только в 2 раза, при 70 С в 2,7 раза увеличивается. Эти препараты действуют в широком диапазоне рН 4,8-8,0, что важно т.к. рН заторов варьируется от 4,5 до 11.

Амилосубтилин и Бан относятся к мезофильным препаратам, т.е. после 85 С их активность резро падает. Концентрация Термамила используемого в спиртовой промышленности 0,2-0,4 ед АС на грамм крахмала, а концентрация амилосубтилина составляет 1,5-2,5 ед на грамм крахмала.

Глюкоаваморин используется в концентрации 5-6 ед на грамм крахмала.

Целлюлазы и гемицеллюлазы вводятся в концентрации 14-15 ед на грамм крахмала

Концентрация протеаз варьируется от 0,1 % (если комплексная протеаза), до 5-6 ед на грамм крахмала (если чистая ).

Ферментный препарат		Фирма изготовитель	Ферментная активность
Название	Основная активность		АС	ГлС	ПС	β-ГкС	КС	ЦС
Амилосубтилин	α-амилаза	Бердский завод	1000	0	18	0	0	0
Амилоризин	α-амилаза;β-глюконаза	Вышне-Володский завод	2500	0	120	500	25	0
БАН	α-амилаза	Novozymes	1600	0	1,6	0	0	0
Фунгамил	α-амилаза	Novozymes	7670	0	18	0,18	0	0
Амилолихитерм	α-амилаза	Мичуринский завод	300	0	50	63	25	10
Термамил	α-амилаза	Novozymes	400	0	0	0	0	0
Глюкоаваморин	Глюкоами лаза	Мичуринский завод	100	4000	7	0	0	0
СанСупер	Глюкоами лаза	Novozymes	430	4160	6,6	0	0	0
Амилопро тооризин	α-амилаза;β-глюконаза;протеаза	Вышне-Володский завод	1200	4,2	1000	650	66	25
Нейтраза	Протеаза	Novozymes	1,1	0	120	0	0	0
Алкалаза	Протеаза	Novozymes	0	0	410	0	0	0
Целловиридин	целлюлаза;β-глюконаза	Вильнюйский завод	0	0	23	165	260	635
Вискизим	целлюлаза;β-глюконаза	Novozymes	2	0	8,3	1,1	0	450
Целлю класт	целлюлаза	Novozymes	0,07	0	1	120	183	1800
Шеарзим	ксиланаза;β-глюконаза	Novozymes	0	25	0	164	830	0