11.4. Автолизаты и ферментолизаты из дрожжевых белков.

Для проведения автолиза дрожжевых клеток осуществляют подавление роста клеток и аткивацию цитоплазматических ферментов, протеаз и нуклеаз. В качестве плазмолирующих объектов используют толуол, хлороформ , NaCl.

По температуре и рН создаются оптимальные условия для действия этих ферментов : t =45-50C, pH = 5,5-6,5. Концентрация дрожжей до 20%. С накоплением аминокислот происходит изменение рН раствора, накопление аминного азота. По этим показателям судят о процессе автолиза. Длительность этого процесса 15-30 ч. Для того чтобы сократить время до 5-6часов используют предварительно механическое разрушение клеток. Известен способ получения автолизатов дрожжевой биомассы при использовании 20%-ной суспензии дрожжей, в качестве плазмолирующего объекта добавляется 13% толуола. Процесс идет при t=45-50C, время = 15-20ч. Далее полученную суспензию для отделения разрушенных клеточных стенок центрифугируют и направляют фугат на ионообменные смолы в форме ОН-, т.о. отделяют пептиды и нуклеотиды. Дальше осуществляют сорбцию аминокислот на смоле. Элюцию аминокислот проводят раствором аммиака. Далее этот раствор очищают акт. Углем. Очищенный раствор выпаривают и при охлаждении аминокислоты выпадают в осадок. Выход по этому способу от белка – 70%.

По этой схеме из 50 кг прессованных дрожжей получается 2-3кг смеси аминокислот, 0,3-0,5кг нуклеотидов, 6кг клеточных стенок, из которых выделяют эргостерин.

При получении аминокислотных смесей пищевого или медицинского назначения вместо токсичного толуола используют этанол.

Проведение ферментолиза клеточных стенок биомассы дрожжей позволяет быстро разрушить клеточную оболочку и далее действовать на протопласты и получить продукты заданного состава.

Для протеолиза белков можно использовать протеазы различной специфичности, например пепсин – животного происхождения, папаин – растительного происхождения, протосубтилин – м/б происхождения.

Если добавлять эти ферменты в концентрации 0,001% к дрожжевой биомассе, то через 5ч степень гидролиза белка – 4%. Если же эти ферменты прибавлять к частично автолизованному субстрату, так же через 5 часов автолиза, то через 1ч гидролиз белка – 80-90%.

С этой целью лучше использовать комплексы ферментных препаратов, обладающих протеалитической активностью.

11.5. Привести технологическую схему и описать особенности технологии препарата Протамина.

Специалистами ВНИИПБТ была разработана схема ферментолиза автолизированной биомассы с целью получения кормового и пищевого препаратов аминокислот. Они использовали препарат Амилопроторизин, который обладает амилолетической, протеолитической, целлюлазной и гемицеллюлазной активностями. В результате воздействия этого препарата на дрожжевой белок образуется 60-61% свободных аминокислот.

Технологическая схема гидролиза дрожжевой биомассы Амилопроторизином с получением биологически активной аминокислотной добавки: Протамин А – сухой фугат и Протамин К – сухой ферментолизат.

11.6. Охарактеризовать биохимический состав Протамина пищевого.

Содержание нуклеиновых кислот, благодаря использованию Амилопроторизина , было снижено более чем в десять раз ( с 5% до 0,43 -0,41%)

Хорошо сбалансированы по незаменимым аминокислотам и содержат ряд витаминов (мг%):

Тиамин (В1) – 6,0

Рибофлавин (В2) – 4,0

Пиридоксин (В6) – 3,5

РР – 65,0

Протамин рекомендуется для введения в рецептуру новых продуктов питания с повышенной биологической ценностью