3. Описание и обоснование основных технологических режимов

Для выбранного способа производства продукта представить схему технологического процесса, которая должна демонстрировать взаимосвязь технологического оборудования, движения сырья, отходов, готовой продукции от момента приемки сырья до хранения вырабатываемых продуктов.

Из схемы производства выделить и обосновать 2-3 процесса, которые являются основой технологии данной продукции и существенно влияют на формирование её качества. Представляется необходимым в данном разделе раскрыть сущность физических, физико-механических, биохимических, микробиологических, коллоидных и др. процессов, лежащих в основе отдельных технологических операций.

Описание и обоснование процессов и их режимов должно быть кратким, логичным с отражением современных взглядов на их значение в технологии конкретных продуктов. По тексту следует указать ссылки на литературные источники.

3. Характеристика показателей качества продукта

и методы контроля

Вопросам качества, в частности разработке систем обеспечения и контроля качества на предприятиях уделяют большое внимание.

Существует ряд принципов формирования качества продукции. Одним из них является обеспечение пищевой ценности продукта, согласно его назначения в питании и безопасности для здоровья человека и экологии.

В этом разделе раскрываются основные понятия качества, принятые Международной организацией по стандартизации, системы обеспечения качества, а также роль и значение сертификации продукции для гарантии стабильности качества и безопасности зерномучных продуктов.

Перечислить основные показатели качества выпускаемой предприятием продукции и указать методы определения качественных характеристик.

На схеме технологического оборудования отразить точки входного операционного и приемочного контроля показателей сырья, отходов, полуфабрикатов и готовой продукции.

Выполнение этого раздела требует проработки стандартов, технологических инструкций на продукцию.

3. Расчет, подбор и характеристика технологического оборудования

Подбор технологического оборудования является одним из наиболее важных этапов в разработке проекта.

Тип оборудования и потребное его количество должны обеспечить необходимые условия для осуществления всех операций обработки сырья и получения продуктов.

Под подбором оборудования понимается процедура определения наименования оборудования, его производительности, марки и потребного количества.

При подборе технологического оборудования необходимо стремиться к тому чтобы, во первых обеспечить высокое качество и низкую себестоимость выпускаемой продукции, во вторых осуществить все технологические операции и режимы по принятой схеме производства. Кроме того, обеспечить эффективное использование оборудования, бесперебойную работу цехов и лучшие условия труда, добиваясь максимальной механизации и автоматизации производства.

Правильный выбор машин и аппаратов создает необходимые условия для планомерной и четкой работы всего предприятия и в конечном счете определяет затраты на его строительство и эксплуатацию.

Основой для подбора оборудования являются: результаты технологических расчетов, выбранный способ производства и соответствующая ему схема, технологического оборудования.

Оборудование подбирают в первую очередь для основных технологических операций производства зернопродуктов, таких как: очистка зерна, ГТО, шелушение, шлифование, полирование, измельчение и плющение. Для подбора оборудования используются справочники и каталоги.

4.1. Технологический расчёт оборудования крупяных предприятий.