Опалка туш и очистка их от остатков сгоревших щетины и эпидермиса

Туши опаливают в опалочных печах периодического или непрерывного действия при температуре в зоне опаливания до 1000 °С в течение 15-20 с.

В опалочные печи их подают по подвесному пути. При окончании опалки печь открывают, туша выкатывается из нее автоматически по наклонному пути, или ее выталкивают шестом. При этом необходимо следить за своевременностью выгрузки туш из опалочной печи и недопускать передержки их в печи, что может привести к растрескиванию шкуры. В процессе опалки туши приобретают светло-коричневый цвет.

При отсутствии опалочных печей туши опаливают газовыми горелками или паяльными лампами.

После опалки туши направляют под душ с холодной водой на 5-10 мин, а затем на очистку от остатков сгоревших щетины и эпидермиса в полировочные машины или вручную с помощью скребков или ножей. В полировочных машинах туши орошаются холодной водой, а при ручной очистке промываются душирующими щетками.

В цехах, оборудованных специальными линиями обработка свиных туш в шкуре, тущи после обескровливания и промывки лод душем конвейером подаются сначала в шпарильную камеру тоннельного типа, где шпарятся водой (59-60°С) в течение 9 мин, затем в вертикальную скребмашину.для удаления щетины, в опалочную печь непрерывного действия (опалка при 700-800 °С в течение 40-45 с) и в полировочную машину для окончательной механической очистки и промывки от остатков сгоревших щетины и эпидермиса. После выхода туш из полировочной машины их при необходимости подвергают доочистке вручную.

С ног удаляют копыта с помощью щипцов или других устройств. Затем туши окончательно промывают холодной водой под душем или с помощью душирующих щеток и передают на дальнейшую обработку.

Примечание: 1. Допускается туши подсвинков не разделять на полутуши.

2. При зачистке свиных туш в шкуре задние ноги от туш не отделяют.

3. Свиные туши в шкуре взвешивают с внутренними поясничными мышцами, щековинами (баками), паховым жиром и задними ногами.

8