Обескровливание

Свиней обескровливают не позднее, чем через 2 мин после их оглушения. Для пищевых и медицинских целей кровь собирают только от животных, признанных во время предубойного ветеринарного осмотра здоровыми.

Кровь на пищевые и медицинские цели собирают либо полым ножом из нержавеющей стали, снабженным резиновым шлангом, либо с использованием установок. Опустив конец шланга в сосуд для сбора крови, боец вводит полый нож в шею животного в место соединения ее с туловищем, и направляя острие ножа в сторону сердца, разрезает кровеносные сосуды у правого предсердия. Отбор крови полым ножом производят в течение 6-20с (до прекращения обильного вытекания ее струйками). Затем нож извлекают, дополнительно перерезают шейные кровеносные сосуды и собирают кровь на технические цели. Если при сборе полым ножом кровь вытекает тонкой струей, то нож слегка передвигают вправо и влево.

В каждый сборник собирают кровь от 10-20 свиней. Нумерацию сосудов с кровью, ее обработку и передачу, на дальнейшую переработку производят так же, как и при сборе крови крупного рогатого скота.

Сбор пищевой крови с помощью установки В2-ФВУ производят поочередно полыми ножами, соединенными шлангами с кровесборниками. При использовании установки В2-ФВУ 240 в один кровесборник пищевую кровь собирают одновременно с помощью двух полых ножей, а при использовании установки В2-ФВУ 125 - одним полым ножом. В каждый кровесборник емкостью 120литров собирают кровь от 20 свиней.

Сбор крови с использованием установки В2-ФВУ 240. Боец извлекает чистый нож первой системы сбора крови из стакана, вводит его в шею животного в место соединения ее с туловищем, направляя острие ножа в сторону сердца, разрезает кровеносные сосуды у правого предсердия и фиксирует нож в туше. Затем извлекает из стакана второй полый нож и вводит его в шею следующего животного.

Туша вместе с зафиксированным ножом перемещается пространственным конвейером по участку обескровливания. Кровь по шлангу под действием работающего сердца и вакуума в системе сбора с остаточным давлением 0,08 МПа поступает в первый кровесборник, при этом дозированная подача стабилизатора осуществляется непрерывно через клапан-дозатор в течение всего времени сбора крови. Через 15-20 секунд пространственный, конвейер подает тушу ко второму рабочему. Он извлекает полый нож из туши, дополнительно перерезает кровеносные сосуды шеи ножом, а полый нож передает пер- вому рабочему для сбора крови от следующего животного. Поочередно двумя полыми ножами собирают кровь в первый кровесборник от 20 свиней.

В начале сбора крови в первый кровесборник на табло пульта управления загорается лампочка, указывающая номер бака блока выдержки, в котором будет находиться кровь до заключения ветслужбы о ее пригодности на пищевые цели.

Свиные туши, от которых была взята кровь, автоматически считаются при помощи датчика счета. При прохождении каждой двадцатой туши через датчик счета подается звуковой сигнал «сменить ножи». Рабочий устанавливает два полых ножа в стаканы, при этом автоматически прекращается подача в них стабилизатора.

Через 5-10секунд собранная кровь из кровесборника автоматически при помощи сжатого воздуха, очищенного с помощью фильтра, давлением в 0,4-0,5 МПа в течение 30-120 секунд передувается по трубопроводу в соответствующий бак блока выдержки.

С помощью запоминающего устройства производится учет принадлежности крови, находящейся в баке, к соответствующей группе животных.

По окончании передувки крови автоматически производится мойка, дезинфекция и ополаскивание водой всей первой системы сбора крови по следующей программе: мойка - 30 секунд, дезинфекция - 30 секунд, ополаскивание - 30 секунд.

Сбор крови во второй кровесборник проводится в такой же последовательности, как и в первый.

Сбор пищевой крови с использованием установок В2-ФВУ 125 осуществляют в такой же последовательности как и при работе установок В2-ФВУ 240, только сбор крови в каждый кровесборник производят одним полым ножом.

При сборе крови только для технических целей обычным боенским ножом производят глубокий разрез тканей в месте соединения шеи с грудной частью туши и, направляя лезвие ножа вверх, перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия. Для лучшего вытекания крови, разрез при извлечении ножа расширяют по направлению к голове до 10-12см.

Кровь для технических целей собирают в желоб, расположенный под конвейером (участком подвесного пути) обескровливания, откуда ее по трубопроводу передают в цех (отделение) кормовых и технических продуктов.

Общая продолжительность процесса обескровливания составляет 6-8 мин.

Для удаления с поверхности туш загрязнений, иx после обескровливания промывают в моечной машине или под душем теплой (25-38 °С) водой в течение 35-40с. Допускается промывка туш холодной водопроводной водой.

Съемка шкур

Окольцовка головы

Делают разрез шкуры между правым и левым ухом через затылочную часть в месте сочленения атланта с затылочной костью и, продлив его у основания ушных раковин, разрезают шкуру поочередно вдоль щековинных складок и далее по линиям, проходящим на уровне одной трети нижних челюстей, начиная от их угла.

Мышечную, жировую ткани и шкуру ниже линии окольцовки оставляют при голове. С остальной части, головы (в области расположения задней части наружной жевательной мышцы) снимают баки, не отделяя их от туши.

Головы свиней оставляют при тушах до окончания послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.

Обнажение ахилловых сухожилий задних ног

Боец делает кольцевой разрез шкуры у скакательного сустава на одной из задних ног, а затем разрезает шкуру по внутренней стороне ноги через скакательный сустав до лонного сращения, обнажая ахиллово сухожилие. Такие же операции боец выполняет на другой ноге. В ахилловы сухожилия вставляют крючья разноги или троллеев и направляют тушу по уклону.

Путовые цепи, снятые с задних ног, возвращают к месту подъема свиней на путь обескровливания.

Для облегчения пересадки свиных туш на путь разделки, можно

применять различные подъемники (лебедки, тельферы, другие устройства).

Вырезание гузенки

Для вырезания гузенки делают кольцеобразный разрез тканей вокруг ее кроны с помощью боенского ножа или механизированных устройств. Затем разрезают шкуру вдоль лонного сращения на 20-30 см от анального отверстия.

Съемка шкуры с бедер, голяшек и паховой части

Производят раскрой шкуры от лонного сращения до челышка по белой линии живота. Разрезают шкуру по внутренней стороне бедра от разреза на задних конечностях до белой линии живота в области лонного сращения. Оттягивая край шкуры от разреза, ножом снимают ее с внутренней стороны бедра, обнажая коленную чашечку, а затем с паха, обнажая его на 5-10см.

От туш самцов отделяют семенники и направляют в цех (отделение) кормовых и технических продуктов.

Съемка шкуры с брюшной части туши

Оттягивая край шкуры с паховой части, ножом снимают ее с брюшной части и грудной клетки на глубину 20-25см с каждой стороны от белой линии живота. При этом отделяют межсосковую часть шкуры на расстоянии 5-6см от сосков и направляют на обработку в субпродуктовый цех (отделение). Допускается отделение межсосковой части от шкур после мездрения.

Съемка шкуры с груди, передних ног, шеи и лопаток

Разрезают шкуру от челышка до зареза, а затем по внутренней стороне предплечья от путового сустава до разреза шкуры на соколке. Оттягивая край шкуры от разреза на соколке, ножом снимают ее по обе стороны от разреза в направлении к предплечьям, а затем с внутренней стороны предплечий. Оттягивая шкуру у соколка, ножом полностью снимают ее с шеи, с наружной стороны предплечий в направлении к лопаткам и полностью обнажают лопаткой.

Поддувка сжатым воздухом брюшной полости

Для сокращения срывов и сдиров подкожного жира в процессе механической съемки шкур рекомендуется проводить поддувку сжатого воздуха в брюшную полость свиней для придания туше округлой, формы и равномерного натягивания на всех участках туши при механической съемке шкуры.

Для поддувки применяют сжатый воздух давлением 0,3-0,4 МПа от централизованной системы или полученный на индивидуальной установке, очищенный на масляных фильтрах. Сжатый воздух подают с помощью воздушного пистолета, снабженного полой иглой из нержавеющей стали. Полой иглой прокалывают брюшину в области паха на 6-10 см справа от линии сосков, не нарушая целостности внутренних органов. Открывают запорный клапан пистолета и нагнетают воздух в брюшную полость до тех пор, пока туша на примет округлую форму, и брюшнина не станет упругой на ощупь. В зависимости от размера туши и давления воздуха поддувку продолжают 5-7с. Расход воздуха на поддувку 100 свиных туш - 2,8 - 3,8 м3.

После этого туши подают к установке для механической съемки шкур.