Вопрос №11 Принципы организации непрерывной работы персонала в гостиницах – кЗоТ (принципы предоставления графиков работы персонала и суммирование учета рабочего времени).

КЗоТ – кодекс законов о труде. Особенность деятельности персонала в гостиницах заключается в том, что необходима сменная работа с целью обеспечения круглосуточной работы предприятия.

Должны выполняться требования КЗоТ РФ. Сменная работа предполагает чередование рабочих дней с выходными, без привязки к календарным выходным дням. Работу в гостинице относят к категории непрерывных работ. Норма рабочего времени исчисляется по расчетному графику: 40 часов (5-дневная рабочая неделя) с двумя выходными, с учетом праздников, сокращения работы в предпраздничный день на 1 час.

Принципы составления графиков работы персонала. При составлении графиков исходят из 5-дневной рабочей недели (40 часов). Предпраздничный рабочий день, обеденное время не учитывается, опираться надо на годовой фонд рабочего времени, рассчитанный министром труда РФ и обязательный для исполнения любым работодателем.

В связи с тем, что гостиницы работают круглосуточно, а персонал посменно, и продолжительность смены не всегда равна 8 часам, работа в отрасли может быть организована по суммированному учету рабочего времени. В рамках учетного периода, определенного совместно работодателем и рабочим коллективом.

Организация работ по графику сменности предполагает чередование смен с временем отдыха, при этом время отдыха должно быть не менее двойной продолжительности смены (16 часов). При этом в рамках учетного периода переработки в одни дни компенсируются временем отдыха в другие. Переработка не считается сверхурочной работой, поэтому не оплачивается в двойном тарифе.

Администрация ведет учет на каждого работника. При увольнении работника с суммированным учетом рабочего времени и при наличии на момент увольнения переработки, администрация может предоставить ему дополнительные дни отдыха или оплатить по среднему тарифу фактически отработанное время по желанию работника.

Вопрос №12 Санитарные нормы и правила деятельности гостиниц.

Здание должно включать 4 группы помещений:

жилая часть (номера и помещения, связанные с ними);

административная часть (вестибюль, рецепция, бронирование, администрация, камера хранения, гардероб, служба безопасности);

обслуживающая часть (ресторан, конференц- и прочие залы, парикмахерская, почта, киоски);

подсобные помещения.

Жилую часть следует размещать в надземной части здания. В подвалах - подсобные помещения, гардеробы, прачечные, кинозалы с числом мест до 300. В цокольных этажах допускаются центральные бельевые, служебные помещения, бассейны и сауны. Не допускается размещать над и под жилыми помещениями кухни, овощные склады, шахты лифтов, мусоропроводы, спортивные, зрительные и обеденные залы. В случае, если здание реконструируемое и организуется лифтовая шахта, необходимо предусмотреть мероприятия по гашению шума и вибрации. На каждом жилом этаже должно быть помещение для персонала. Бельевые чистого и грязного белья должны располагаться таким образом, чтобы не допускать пересечение технологических потоков. Целесообразно использовать бельеприемники для грязного белья. Температура горячей воды – не ниже 55 градусов. Отделочные материалы должны быть разрешены к применению. Смена белья производится раз в три дня в отелях 3 звезд и ежедневно и 4-5 звездных.

Все санитарно-техническое, технологическое и другое оборудование, приборы, мебель и инвентарь должны соответствовать требованиям нормативных документов и эксплуатироваться с соблюдением их требований. В средствах размещения должны соблюдаться санитарно-гигиенические и противоэпидемиологические правила и нормы в части:

- содержания санитарно-технического оборудования и инвентаря, удаления отходов и защиты от насекомых и грызунов;

- состояния территории, мест общего пользования, помещений здания, пляжей и различных сооружений для туристов;

- обработки (стирки, глажения, хранения) белья.

Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемиологическом отношении, безвредна по химическому составу. При отсутствии гарантии хорошего качества питьевой воды должны быть оборудованы специальные установки по ее обработке. В гостиницах соблюдение санитарных правил и норм является необходимым условием нормальной работы. Используемые препараты для дезинфекции, дезинсекции и дератификации, дезодорации, моющие средства, вошедшие в перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации должны иметь сертификат соответствия и применяться в соответствии с нормативными требованиями.